Heute nehme ich dich mit an die grüne Küste des Kaspischen Meeres, nach Gilan. Dort gibt es Mirza Ghasemi – persischer rauchiger Auberginen-Dip. Eine vegetarische Vorspeise, die so samtig, knoffelig und aromatisch ist, dass sie einfach auf der Zunge schmilzt. Wenn du Baba Ghanoush liebst, wirst du Mirza Ghasemi vergöttern, denn auch hier spielen gegrillte Auberginen die Hauptrolle. Probiere es unbedingt aus!

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MIRZA GHASEMI – PERSISCHER RAUCHIGER AUBERGINEN-DIP

Die Zubereitung ist einfach, aber voller Seele. In Gilan grillt man die Auberginen traditionell im Tandoor, einem mit Holzkohle geheizten Backofen. Die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch nimmt ein sanftes Raucharoma an. Mit einem Löffel schabe ich das weiche Innere heraus, vermenge es mit sonnengereiften Tomaten, einer ordentlichen Portion Knoblauch, Kurkuma und auf Wunsch einer Prise Advieh. In der Pfanne kommen dann noch Eier dazu, die sich zart mit dem Auberginenpüree verbinden. Fertig ist ein cremig-duftender Dip, der mich sofort ins Herz von Gilan versetzt.

VIER WEGE, AUBERGINEN ZU GRILLEN

Du hast keinen Tandoor? Kein Problem, Ich auch nicht! Denn es gibt nicht nur einen Weg, das rauchige Aroma für Mirza Ghasemi zu zaubern. Wähle, was am besten zu deiner Küche passt:

1. Über der offenen Gas-Flamme
Lege die Auberginen direkt auf die Gasflamme deines Herdes. Die Schale verkohlt, das Fruchtfleisch wird butterweich und nimmt ein intensives Raucharoma an.

2. Auf dem Grill in der Glut
Noch ursprünglicher schmeckt es vom Holzkohlegrill. Lege die Auberginen direkt in die Glut, wende sie regelmäßig, bis sie außen schwarz und innen cremig sind.

3. Im Ofen mit Rauchsalz
Die praktische Methode: Auberginen im Ofen rösten, bis sie weich sind, und anschließend mit Rauchsalz verfeinern. So erhältst du ein feines, rauchiges Aroma, ganz ohne offene Glut.

4. Im Airfryer – die schnelle Methode
Mittlerweile bereite ich meine Auberginen oft im Airfryer zu. Sie garen bei 220° ca. 20 Minuten darin. Rund 10 Minuten schneller als im Ofen und werden trotzdem herrlich weich. Perfekt, wenn es fix gehen soll.

Wenn du mehr über Auberginen und ihre gesundheitlichen Vorteile erfahren möchtest, dann schau doch mal hier.

WIE MIRZA GHASEMI SERVIEREN?

Am liebsten genieße ich Mirza Ghasemi warm, aber auch kalt schmeckt er fantastisch. Besonders liebe ich ihn als Wrap: frisch gehackte Petersilie und Koriander dazu, eingerollt in Lavashbrot. In Gilan isst man ihn gerne zu duftendem Reis. Doch auch persisches Brot wie Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot oder Nan-e Taftoon – persisches Nanbrot aus der Pfanne passt perfekt.

Und falls du Auberginen ebenso sehr magst wie ich, probiere unbedingt auch meinen Khoresht-e Bademjan – persischer Lamm-Auberginen-Eintopf mit Verjus, Yatimcheh – Vegane Auberginen-Pfanne یتیمچه, Borani Bademjan – Persischer Auberginen-Dip بورانی بادمجان, Khorak-e Bademjan – Auberginen-Türmchen خوراک بادمجان, ‎⁨Yatimak – Auberginen mit Schwarzaugenbohnen in Tamarinden-Sauce ⁩ یتیمک, Halim Bademjan – persischer Auberginen-Dip حلیم بادمجان, Zweierlei Mazeh – Kashk-e Bademjan Auberginen-Dip und Pistazien-Feta-Dip, Khoresht-e Bademjan – persischer Lamm-Auberginen-Eintopf mit Verjus. 

ZUTATEN FÜR MIRZA GHASEMI

6 kleine Auberginen

4 Tomaten

1 Knolle Knoblauch

1 TL Kurkuma*

4 Eier

1 TL Advieh (optional)

1/2 TL Rauchsalz*

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG MIRZA GHASEMI

Backofen auf 220° vorheizen.

Auberginen mit einer Gabel mehrfach rundherum einstechen und ca. 35 -45 Minuten im Ofen grillen, immer wieder wenden. Die Haut der Aubergine sollte schwarz werden.

Aus dem Ofen nehmen, Auberginen in kaltem Wasser abschrecken, so lässt sich die Haut ganz einfach abschälen. Oder einfach in der Mitte einschneiden und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale schaben.

Tomaten kreuzförmig einritzen, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen.

Mit einer Schaumkelle heraus heben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.

Tomaten herausnehmen und die Haut mit einem Messer abziehen, so häuten sie sich fast von alleine.

Tomaten würfeln und Beiseite stellen.

Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen.

Die Hälfte des Knoblauchs darin braten und mit Kurkuma würzen.

Auberginenpüree und Tomaten zufügen, solange braten bis die Flüssigkeit verkocht ist.

Eier in einer Schüssel aufschlagen, Advieh, Rauchsalz, Salz und Pfeffer zufügen.

In der Mitte der Auberginen-Tomaten-Mischung eine Mulde machen, den restlichen Knoblauch darin anbraten.

Die aufgeschlagenen, gewürzten Eier zufügen und alles miteinander vermengen und noch 3-5 Minuten weiter braten.

Mit Reis oder mit Brot servieren.

HERZ <3 LICHT

Susan

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