Nan-e Taftoon ist ein dünnes schmackhaftes persisches Naan Brot, es gelingt ganz einfach, lässt sich schnell zubereiten und schmeckt am Besten wenn es warm serviert wird. Es handelt sich um ein Sauerteigbrot das traditionell Weizenvollkornmehl, Joghurt und Hefe enthält und im Lehmofen gebacken wird. Ich habe für das heutige Rezept statt Weizenvollkornmehl Weizenmehl Typ 550 verwendet, der Teig lässt sich gut vorbereiten und wird kurz vor dem Servieren frisch in der Pfanne gebacken. Nan-e Taftoon sollte direkt verzehrt werden, denn am Besten schmeckt das Brot wenn es frisch gebacken ist. Als Vorspeise belegt mit Köstlichkeiten schmeckt Nan-e Taftoon super lecker oder wir reichen es auch gerne zu Hauptspeisen. Früher diente das Brot als Löffelersatz, die Speisen wurden mit dem Brot aufgenommen und gegessen. Umgangssprachlich wird Nan auch Noon genannt.
NOONVAH – PERSISCHE BÄCKEREI
Wenn du eine Reise nach Persien planst, dann solltest du auf jeden Fall einen Noonvah – eine persische Bäckerei aufsuchen. Das Brot wird morgens, mittags und abends ganz frisch und direkt vor deinen Augen gebacken. Jede Bäckerei ist immer nur auf eine Sorte Brot spezialisiert und stellt diese im Tanoor einem Steinofen her. Wenn du zum Noonvah gehst wundere dich nicht, dass es zwei Schlangen gibt. Eine Schlange ist für die, die nur ein Brot kaufen wollen, diese ist in der Regel sehr kurz. Wer 2 Brote oder mehr kaufen will stellt sich in der 2. Schlange an und sollte sich auf eine längere Wartezeit einstellen, denn es ist ganz normal dass viele bis zu 10 Brote bestellen. Mein Bruder und ich haben uns oft den Spass gemacht uns in zwei Schlangen gleichzeitig anzustellen und wenn er sein Brot schon längst hatte und ich noch in der langen Schlange anstand, kam er mit dem frisch gebackenem Brot zu mir und wir haben so die Wartezeit mit dem Verzehr des warmen Brotes überbrückt. Es gibt 4 verschiedene traditionelle Brotsorten in Persien.
FÜR NAN-E TAFTOON
1 1/2 TL Trockenhefe*
1 TL Zucker
2 EL lauwarmes Wasser
250 g Weizenmehl Typ 550*
1 TL Meersalz
1 EL Olivenöl*
4 EL Joghurt*
100 ml lauwarmes Wasser
ZUBEREITUNG VON NAN-E TAFTOON
Erst Zucker, dann die Hefe in 2 EL lauwarmes Wasser einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Mehl mit Salz in einer Schüssel vermischen, in der Mitte eine Mulde bilden, Öl, Joghurt und die vorbereitete Hefe zugeben. 100 ml lauwarmes Wasser langsam zufügen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel gut mischen, dann 5 Minuten miteinander verkneten bis eine homogene Masse entsteht. Der Teig ist sehr klebrig und soll auch so sein, also bitte nur ganz wenig weiteres Mehl zufügen.
Teig zur Kugel formen, in eine saubere Schüssel geben und mit einem feuchten Gechirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen. Der Teig muss nach dem Gehen abgeschlagen werden, damit die Luft entweicht und er ordentlich entgast wird. In sechs kleine Portionen auf teilen und diese in kleine Kugeln formen.
Eine Pfanne bei mittlere Hitze ohne Ölzugabe erhitzen. Kugeln mit einer Teigrolle zu Fladen ausrollen und beidseitig mit Mehl bestäuben. In der heißen Pfanne die Fladen auf jeder Seite für ca. 1 Minute backen bis der Teig Blasen wirft, sofort wenden und die andere Seite wieder 1 Minute backen. Bis zu 4x wiederholen, jede Seite dabei höchstens 1 Minute backen, erneut wenden. Zum Warmhalten mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken.
HERZ <3 LICHT
Susan
Mmmh… Nan-Brot mag ich supergerne, erst recht mit Käse dazu. Danke für das leckere Rezept 🙂
Lieber Lucas,
vielen Dank und es geht wirklich Ratz Fatz. Viel Spaß beim Nachbacken.
Herzliche Grüße
Susan
[…] Die getrockneten Kichererbsen habe ich über Nacht eingeweicht und am nächsten Tag weich gekocht. Um dir Arbeit zu sparen kannst du die Kichererbsen aus dem Glas kaufen, dann brauchst du sie nicht mehr einzuweichen und zu kochen. Der Geschmack von selbst gemachten Hummus ist jedoch unschlagbar und ich empfehle dir wirklich, die Kicherebsen selbst einzuweichen und zu kochen. Den Teig für das Brot habe ich ebenfalls morgens zubereitet, da er 1 Stunde gehen muss. Das Rezept für Nan-e Taftoon findest du hier. […]
[…] war begeistert von meiner eigens kreierten Naan-Pizza mit cremig geröstetem Tomaten-Hummus auf Nan-e Taftoon mit würzigem Lammhackfleisch und das Ganze getoppt mit einem aromatischen Kräutersalsa, ein […]
[…] wird der Lamm-Eintopf im DIZI gestampft. Dieser köstliche Stampf wird zusammen mit Nan-e Lavash, Nan-e Taftoon, Nan-e Barbari , Sabzi Khordan einer Kräuterplatte, Zwiebeln und Torshi – sauer eingelegtem […]
[…] wird meist Reis dazu serviert, kann aber auch mit Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot oder Nan-e Taftoon – persisches Nanbrot aus der Pfanne gereicht werden. Wenn du Auberginen magst, wird dir mein Khoresht-e Bademjan – persischer […]
[…] morgens gemeinsam nach persischer Art zu frühstücken, frisch gebackenes Nan-e Barbari oder Nan-e Taftoon, etwas Butter und selbst gemachte Konfitüre. Wir Perser lieben Konfitüren und ganz oben auf der […]
[…] Brotrezepte findest du hier Nan-e Taftoon – persisches Nanbrot aus der Pfanne, Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot oder Naan Pizza mit ofengeröstetem Tomaten-Humus, […]
[…] Besten passt hier zu Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot, Nan-e Taftoon – persisches Nanbrot aus der Pfanne, Salad Shirazi – persischer Tomaten-Gurkensalat und Sabzi Khordan – persische […]
[…] Zum Dippen kannst du Gemüsesticks, Cracker oder auch anderes Brot verwenden. Bereite dazu mein Nan-e Taftoon – persisches Nanbrot aus der Pfanne , Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot oder Rustikales Baguette […]
[…] Nan-e Taftoon – Nanbrot aus der Pfanne, Nan-e Barbari – Fladenbrot , Mast-e Chekideh – Labneh , Dugh oder Sir Torshi – […]
[…] Brotschiffchen پنجه کش mit. Es gibt bereits weitere Brotrezepte auf meinem Blog, z. B. , Nan-e Taftoon- Nan brot aus der Pfanne, Nan-e Barbari – Fladenbrot, Pide – Türkisches Fladenbrot, Kelaneh – Gefülltes […]
[…] Brotaufstrich, als Gemüse-Dip für Ofengemüse oder einfach pur mit frisch gebackenem Fladenbrot, Nan-e Taftoon, Lavash oder einem […]
[…] mit Blutorangen Frostig.Wenn du normales persisches Brot backen willst, dann schau hier Nan-e Taftoon – persisches Nanbrot aus der Pfanne oder Nan-e Barbari – persisches […]
Hallöchen, kommen hier zweimal 100 ml Wasser dazu (einmal aufgelöste Hefe und dann nochmal)? Der Teig ist so flüssig und lässt sich nicht zu einer Kugel formen 🤷♀️ Herzlichen Dank und viele Grüße
Hallo Seti,
Nein zweimal 100 ml ist zuviel, der Teig wird dann zu flüssig. Hefe wird in 2 EL lauwarmes Wasser aufgelöst, habe es nun im Text ergänzt.
Herzliche Grüße
Susan
[…] eingelegten Zitronen halbieren und dazu reichen. Mit Nanbrot und Salat […]
[…] backe ich gerne selber mein Brot. Ich habe auch bereits einige Brotrezepte auf dem Blog, z. B. , Nan-e Taftoon- Nan brot aus der Pfanne, Nan-e Barbari – Fladenbrot, Sheermal – glutenfreies Milchbrot Nan-e Shirin – […]
[…] Fladenbrot, Rustikales Baguette Magiques, die Über Nacht Dinkelbrötchen mit Joghurt oder das Brot aus der Pfanne (das kannst du auch perfekt auf dem Grill […]
[…] oder mit etwas Schafkäse auf frisch gebackenes Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot oder Nan-e Taftoon – persisches Nanbrot aus der Pfanne gereicht. Ein Kleks von der köstlichen Konfitüre auf einer Scheibe Toast mit Frischkäse oder […]
[…] aus Tomatenmark, Zwiebeln, Kurkuma und getrockneter Minze. Dazu wird gerne persisches Sangak oder Taftoon Brot gereicht um die Tomatensauce aufzusaugen. Ein bisschen Torshi (Sauereingelegtes Gemüse) dazu […]
[…] simmer in a spicy sauce made with tomato paste, onions, turmeric, and dried mint. Persian Sangak or Taftoon bread is commonly served with meatballs to soak up the tomato sauce. Serve with a bit of torshi […]