Nan-e Taftoon ist ein dünnes schmackhaftes persisches Naan Brot, es gelingt ganz einfach, lässt sich schnell zubereiten und schmeckt am Besten wenn es warm serviert wird. Es handelt sich um ein Sauerteigbrot das traditionell Weizenvollkornmehl, Joghurt und Hefe enthält und im Lehmofen gebacken wird. Ich habe für das heutige Rezept statt Weizenvollkornmehl Weizenmehl Typ 550 verwendet, der Teig lässt sich gut vorbereiten und wird kurz vor dem Servieren frisch in der Pfanne gebacken. Nan-e Taftoon sollte direkt verzehrt werden, denn am Besten schmeckt das Brot wenn es frisch gebacken ist. Als Vorspeise belegt mit Köstlichkeiten schmeckt Nan-e Taftoon super lecker oder wir reichen es auch gerne zu Hauptspeisen. Früher diente das Brot als Löffelersatz, die Speisen wurden mit dem Brot aufgenommen und gegessen. Umgangssprachlich wird Nan auch Noon genannt.
NOONVAH – PERSISCHE BÄCKEREI
Wenn du eine Reise nach Persien planst, dann solltest du auf jeden Fall einen Noonvah – eine persische Bäckerei aufsuchen. Das Brot wird morgens, mittags und abends ganz frisch und direkt vor deinen Augen gebacken. Jede Bäckerei ist immer nur auf eine Sorte Brot spezialisiert und stellt diese im Tanoor einem Steinofen her. Wenn du zum Noonvah gehst wundere dich nicht, dass es zwei Schlangen gibt. Eine Schlange ist für die, die nur ein Brot kaufen wollen, diese ist in der Regel sehr kurz. Wer 2 Brote oder mehr kaufen will stellt sich in der 2. Schlange an und sollte sich auf eine längere Wartezeit einstellen, denn es ist ganz normal dass viele bis zu 10 Brote bestellen. Mein Bruder und ich haben uns oft den Spass gemacht uns in zwei Schlangen gleichzeitig anzustellen und wenn er sein Brot schon längst hatte und ich noch in der langen Schlange anstand, kam er mit dem frisch gebackenem Brot zu mir und wir haben so die Wartezeit mit dem Verzehr des warmen Brotes überbrückt. Es gibt 4 verschiedene traditionelle Brotsorten in Persien.
FÜR NAN-E TAFTOON
1 1/2 TL Trockenhefe*
1 TL Zucker
2 EL lauwarmes Wasser
250 g Weizenmehl Typ 550*
1 TL Meersalz
1 EL Olivenöl*
4 EL Joghurt*
100 ml lauwarmes Wasser
ZUBEREITUNG VON NAN-E TAFTOON
Erst Zucker, dann die Hefe in 2 EL lauwarmes Wasser einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Mehl mit Salz in einer Schüssel vermischen, in der Mitte eine Mulde bilden, Öl, Joghurt und die vorbereitete Hefe zugeben. 100 ml lauwarmes Wasser langsam zufügen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel gut mischen, dann 5 Minuten miteinander verkneten bis eine homogene Masse entsteht. Der Teig ist sehr klebrig und soll auch so sein, also bitte nur ganz wenig weiteres Mehl zufügen.
Teig zur Kugel formen, in eine saubere Schüssel geben und mit einem feuchten Gechirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen. Der Teig muss nach dem Gehen abgeschlagen werden, damit die Luft entweicht und er ordentlich entgast wird. In sechs kleine Portionen auf teilen und diese in kleine Kugeln formen.
Eine Pfanne bei mittlere Hitze ohne Ölzugabe erhitzen. Kugeln mit einer Teigrolle zu Fladen ausrollen und beidseitig mit Mehl bestäuben. In der heißen Pfanne die Fladen auf jeder Seite für ca. 1 Minute backen bis der Teig Blasen wirft, sofort wenden und die andere Seite wieder 1 Minute backen. Bis zu 4x wiederholen, jede Seite dabei höchstens 1 Minute backen, erneut wenden. Zum Warmhalten mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken.
HERZ <3 LICHT
Susan
Mmmh… Nan-Brot mag ich supergerne, erst recht mit Käse dazu. Danke für das leckere Rezept 🙂
Lieber Lucas,
vielen Dank und es geht wirklich Ratz Fatz. Viel Spaß beim Nachbacken.
Herzliche Grüße
Susan
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Hallöchen, kommen hier zweimal 100 ml Wasser dazu (einmal aufgelöste Hefe und dann nochmal)? Der Teig ist so flüssig und lässt sich nicht zu einer Kugel formen 🤷♀️ Herzlichen Dank und viele Grüße
Hallo Seti,
Nein zweimal 100 ml ist zuviel, der Teig wird dann zu flüssig. Hefe wird in 2 EL lauwarmes Wasser aufgelöst, habe es nun im Text ergänzt.
Herzliche Grüße
Susan
[…] eingelegten Zitronen halbieren und dazu reichen. Mit Nanbrot und Salat […]