Ich habe schon öfters darüber berichtet, dass ich sehr gerne auf unserem Bauernmarkt* einkaufen gehe. Hier kaufe ich frische, saisonale und regionale Produkte ein, die ich dir auf meinem Blog in unterschiedlichen Rezepten präsentiere. Wie ich mich gefreut habe, als ich die rote und auch die gelbe Ringelbete gesehen habe, denn endlich kann ich dir mein Lieblingscarpaccio von der Ringelbete zeigen: Ringel-Bete-Carpaccio mit Feta und Walnüsse. Ringelbete und Feta sind für mich einfach ein Traumpaar. Sie sorgen nicht nur für Farbe in meinem Carpaccio, sondern schmecken einfach nur köstlich.
Die Ringelbete ist schön knackig, der Feta weich und salzig und die Walnüsse sorgen für einen nussigen Geschmack. Mein Lieblingsdressing aus rote Zwiebel, Saft von 2 Bitterorangen, gutes Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer runden den Carpaccio ab. Auf dem Markt bekomme ich leider keine Bitterorangen, deshalb kaufe ich sie bei meinem Gemüsehändler des Vertrauens. Das Dressing variiere ich je nach Saison entweder mit Orangen-, Blutorangen- oder Bitterorangensaft. Weitere Salatideen findest du hier.
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WALNÜSSE EINWEICHEN
Vor dem Verzehren jeglicher Art von Nüssen, weiche ich sie erst einmal über Nacht ein. Denn unser Verdauungssystem kann die Inhaltsstoffe aus unbearbeiteten Walnüssen nicht aufspalten. Zunächst wasche ich die Walnüsse in einem Sieb unter fliessendem Wasser ab und weiche sie mit der doppelten Menge an Wasser in einer Schüssel ein. Bevor ich schlafen gehe, wechsele ich das Wasser öfters, ca. alle halbe Stunde. Du wirst erstaunt sein, was für eine braune Brühe da heraus geschwemmt wird. Das Einweichwassser auf jeden Fall wegschütten und nicht verwenden. Am nächsten Tag spüle ich sie wieder unter fliessendem Wasser ab. Die Walnüsse können jetzt verzehrt werden, denn sie sind jetzt deutlich verträglicher. Du wirst begeistert sein vom frischem Geschmack, denn sie schmecken jetzt so als ob sie gerade frisch geerntet wurden.
GESUNDE RINGELBETE
Es ist eine Augenweide eine Ringelbete aufzuschneiden, die rote Ringelbete strahlt in kräftigem Pink und weiss, die gelbe dagegen in knallgelb. Einfach ein tolles Farbenspiel der Natur. Ringelbete schmeckt eher süßlich und kaum erdig im Vergleich zu Rote Beete. Ihr offizieller Name ist Tonda di Chioggia oder Chioggia-Rübe, sie ist reich an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure, diese sind für die Blutbildung wichtig. Der Gehalt an Vitamine und Mineralstoffe wird durch das Einweichen noch mal deutlich erhöht. Ausserdem enthält sie Betanin, das wiederum stärkt das Immunsystem, wirkt sich positiv auf die Blutgerinnung aus und ist zudem auch noch entzündungshemmend.
ZUTATEN RINGEL-BETE-CARPACCIO MIT FETA UND WALNÜSSE
100 g Walnüsse*
200 g Feta*
ZUTATEN FÜR DRESSING
1 rote Zwiebel
2 Bitterorangen frisch oder als Paste*
6 EL gutes Olivenöl*
1 Tl Honig*
1 TL Dijon-Senf*
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG RINGEL-BETE-CARPACCIO MIT FETA UND WALNÜSSE
WALNÜSSE EINWEICHEN
Walnüsse gut waschen, in einer Schüssel mit Wasser über Nacht einweichen und am nächsten Tag in einem Sieb unter klarem Wasser abspülen.
ZUBEREITUNG RINGEL-BETE-CARPACCIO
Rote und gelbe Ringelbete mit einem Sparschäler* schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Ich habe hierfür die Alleschneider von Graef * benutzt. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
ZUBEREITUNG VON DRESSING
Bitterorangen auspressen, den Saft mit Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer gut mischen.
ANRICHTEN
Rote und gelbe Ringelbete auf einem Teller anrichten, rote Zwiebeln und Walnüsse darüber geben, mit Dressing beträufeln und Feta darüber krümmeln.
HERZ <3 LICHT
Susan
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RINGEL-BETE-CARPACCIO MIT FETA UND WALNÜSSE
Ringelbete und Feta sind für mich einfach ein Traumpaar. Sie sorgen nicht nur für Farbe in meinem Carpaccio, sondern schmecken einfach köstlich.
Zutaten
ZUTATEN RINGEL-BETE-CARPACCIO MIT FETA UND WALNÜSSE
- 100 g Walnüsse
- 4 rote Ringelbete
- 3 gelbe Ringelbete
- 200 g Feta
ZUTATEN FÜR DRESSING
- 1 rote Zwiebel
- 2 Bitterorangen
- 6 EL gutes Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijon Senf
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
WALNÜSSE ÜBER NACHT EINWEICHEN
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Walnüsse gut waschen, in einer Schüssel mit Wasser über Nacht einweichen und am nächsten Tag in einem Sieb unter klarem Wasser abspülen.
ZUBEREITUNG RINGEL-BETE-CARPACCIO
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Rote und gelbe Ringelbete mit einem Sparschäler* schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Ich habe hierfür die Allesschneider von Graef benutzt. Beiseite stellen.
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Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Beiseite stellen.
ZUBEREITUNG VON DRESSING
-
Bitterorangen auspressen, den Saft mit Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer gut mischen.
ANRICHTEN
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Rote und gelbe Ringelbete auf einem Teller anrichten, rote Zwiebeln und Walnüsse darüber geben, mit Dressing beträufeln und Feta darüber krümmeln.
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Hi Susan, das Ringel-Bete-Carpaccio finde ich super. Die baue ich in meinem Garten auch an, habe sie auch schon in Salate gemacht, aber deine Variante gefällt mir sehr! Wird in diesem Sommer nachgemacht!!!
Liebe Grüße, Martin
Lieber Martin,
das freut mich total, viel Spaß beim Zubereiten und natürlich beim Geniessen.
Herzliche Grüße
Susan
Habe Ringelbete erhalten und das Rezept nachgemacht.
Smeckt prima.
Hallo Philomène,
wie schön, dass du zugegriffen hast, denn Ringelbete gibt es nicht so oft.
Es freut mich sehr, das es dir geschmeckt hat.
Herzliche Grüße
Susan
Sehr frisch und am Tisch überzeugend! Konnte einen schönen Block Feta auf dem Markt erwerben (die Feta-Qualität gibt unserer Meinung nach bei Deinem Rezept den Ausschlag). Mit einer guten Frucht und den Nüssen aus dem Garten ein kulinarischer Lichtblick gegen Winterende.
Lieber Peter,
vielen Dank für deinen Kommentar.
Ich achte auch immer auf gute Qualität bei den Produkten, nur so kommt mann auch wirklich in den Genuss.
Der Saisonkalender hilft preisgünstig und klimabewusst einzukaufen und mann wird mit tollem Geschmack belohnt.
Wenn die Produkte dann noch aus dem eigenen Garten stammen um so besser.
Herzliche Grüße
Susan
Toll so eine bereichernde Seite gefunden zu haben 👍👍🌸🌸🌸
Liebe Elke,
herzlich Willkommen und es freut mich, dass du den Weg hier her gefunden hast.
Viel Spass beim Stöbern, lesen und nach kochen oder backen.
Herzliche Grüße
Susan
Tolles Rezept! Habe auch Ringelbete im Garten und werde es ausprobieren. Schälst Du die Bete vor der Verarbeitung?
Liebe Anne,
vielen Dank, ja ich schäle sie auf jeden Fall vorher.
Herzliche Grüße
Susan
Wo bekomme ich bitterorangen?
Würde dann gerne dein Rezept ausprobieren…
Liebe Andrea,
Bitterorangen haben erst wieder ab November/Dezember bis März/April Saison und du kannst sie bei jedem guten Obst und Gemüsehändler bestellen. Sie halten sich gut gekühlt im Gemüsefach des Kühlschranks ziemlich lange. Alternativ kannst du Bitterorangensaft hier bestellen.
Herzliche Grüße
Susan
[…] Bete gibt es auch weiße, gelbe Sorten und die Ringelbete, die ich gerne als Farbtupfer in Salaten verwende. Warum du öfters Rote Bete essen solltest habe ich hier […]
Hallo Susan, eine Frage, Du schreibst: „ Ringelbete schmeckt eher süßlich und kaum erdig im Vergleich zu Rote Beete. Ihr offizieller Name ist Tonda di Chioggia oder Chioggia-Rübe, sie ist reich an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure, diese sind für die Blutbildung wichtig. Der Gehalt an Vitamine und Mineralstoffe wird durch das Einweichen noch mal deutlich erhöht. Ausserdem enthält sie Betanin, das wiederum stärkt das Immunsystem, wirkt sich positiv auf die Blutgerinnung aus und ist zudem auch noch entzündungshemmend.“
Soll die Ringelbete auch eingeweicht werden? Dazu habe ich im Rezept nichts gelesen (nur die Walnüsse sollen eingeweicht werden). Ist da was durcheinander gekommen oder hab ich es überlesen. Danke für das tolle Rezept! VG Sandra
Hallo liebe Sandra,
in meinem Rezept werden nur die Walnüsse eingeweicht.
Die Ringelbete bleibt roh und wird einfach nur in feine Scheiben geschnitten.
Aber du könntest sie auch einweichen, damit der Gehalt an Mineralstoffe und Vitamine sich erhöhen.
Es freut mich, dass dir das Rezept gefällt!
Vielen Dank für dein Feedback!
Herzliche Grüße
Susan