Ein Tag voller Inspiration @Rolling Pin.Convention 2025 – Innovation, Trendküche und Promi-Köche! Die Türen im Areal Böhler in Meerbusch öffnen sich am 29. September 2025, die ersten Besucher strömen in die Hallen, Stimmengewirr liegt in der Luft. Schon beim Eintreten ist klar, hier geht es um Leidenschaft, Innovation, Thinking out of the box und die Zukunft der Gastronomie. Als Foodblogger bin ich gespannt, welche Impulse ich mitnehme und der Tag übertrifft meine Erwartungen.

Die Rolling Pin.Convention ist kein Food-Festival für neugierige Hobbyköche, sondern ein exklusives Fachsymposium für die Gastronomie-Branche. Zutritt gibt’s ausschließlich für Profis, also für Fachgastronomen, Spitzenköche, Sommeliers, Barkeeper, Entscheider und Brancheninsider. Genau das macht den Unterschied, denn hier wird nicht oberflächlich probiert, sondern auf Augenhöhe diskutiert, kalkuliert und weitergedacht. Ein geschlossener Raum für offene Gespräche und für Ideen, die die Zukunft der Gastronomie prägen.

ROLLING PIN.CONVENTION 2025

Die Rolling Pin.Convention ist weit mehr als eine Messe, sie ist der Hot Spot der internationalen Gastro-Szene. Hier trifft sich das Who’s who der Branche! Über 10.000 Spitzenköche, Barkeeper, Sommeliers, Gastronomen, Entscheider, High Performer und hungrige Talents kommen zusammen, um nicht nur Trends zu diskutieren, sondern die Zukunft der Gastronomie aktiv zu formen. Das Motto?
„Be Unique or Die.“ Und genau darum geht’s, Haltung zeigen, Konzepte schärfen, neue Wege gehen: von Fine Dining über nachhaltige Hospitality bis hin zu Food-Tech und Innovation.

Absolutes Highlight, die großen Awards. Die 100 Best Chefs, 50 Best Bars, 50 Best Sommeliers sowie Sous Chefs, Patissiers und Gastronomen des Jahres werden hier auf die Bühne geholt – Applaus, Emotionen, Branchen-Ritterschlag inklusive. Und wenn die letzte Trophäe vergeben ist? Dann wird nicht leise angestoßen, sondern legendär gefeiert. Die Aftershow-Party ist kein Ausklang, sie ist das nächste Kapitel. Networking trifft Ausnahmezustand, genau so fühlt sich Gastro auf Champions-League-Niveau an.

VON LIVE DEMO BIS DEAL

Auf sechs Bühnen wird bei der Rolling Pin.Convention nicht einfach gekocht, sondern performt, diskutiert, zerlegt und neu gedacht. Über 100 Shows, Talks und Meisterkurse jagen durchs Programm. Branchenprofis aus Küche, Bar und Hospitality präsentieren Trends, die morgen auf den Tellern und in den Gläsern landen. Live-Demos überall, Messer klacken, Pfannen zischen und an den Hands-on-Stationen wird nicht nur zugeschaut, sondern ausprobiert, abgeschmeckt, hinterfragt.

Die spannendsten Momente entstehen jedoch oft abseits der Bühnen. Zwischen Espresso und Probierlöffel werden Kooperationen angestoßen, Pilotprojekte besprochen und neue Geschäftsideen entwickelt. Man spürt förmlich, wie aus Gesprächen konkrete Projekte werden. Networking auf Gastro-Art: direkt, unkompliziert und ohne PowerPoint.

TALKS @ROLLING PIN.CONVENTION

PROMI-POWER – TIM MÄLZER & GENNARO CONTALDO

Als Tim Mälzer und sein Mentor Gennaro Contaldo die Bühne der Rolling Pin.Convention betreten, kippt die Stimmung von „spannendes Panel“ zu „Gänsehaut im Dauerloop“. Zwei Generationen, ein Band und jede Menge Geschichten. Contaldo, bekannt als Mentor von Jamie Oliver, spricht über Vertrauen, Weitergabe, Verantwortung und darüber, dass Können nie im luftleeren Raum entsteht, sondern immer auf Schultern steht.

Und Mälzer? Kontert mit frechen, herrlich ehrlichen Anekdoten aus seiner Lehrzeit in London: übermüdete Schichten, harte Ansagen, italienische Küche als Rettungsanker in einer Sinnkrise. Beim Programmpunkt „Mentorcode“ wird klar, wie sehr Vorbilder Karrieren und Charaktere formen.

Als Mälzer seinem Lehrer im Anschluss den Rolling Pin Award „Lifetime Achievement“ für sein Lebenswerk überreicht, steht der Saal geschlossen. Minutenlanger Applaus, Standing Ovations, feuchte Augen. Kein inszenierter TV-Moment, sondern echtes Gefühl. Lehrer und Schüler. Respekt. Dankbarkeit.

LIVE-COOKING SESSIONS @ROLLING PIN.CONVENTION

THUNFISCH ELEVATED – SIGNATURE STYLE: DUC NGO

Ich schiebe mich durch die Menschentraube am Stand „Thunfisch Elevated – Signature Style powered by De Buyer“ und mitten drin, The Duc Ngo. Der Mann hinter ein Dutzend Restaurants Deutschlandweit, wie z.B. Moriki (Frankfurt) steht da und zerlegt vor unseren Augen einen Thunfisch mit einer Präzision, die fast meditativ wirkt. Keine Show, nur Respekt vor dem Produkt und echtes Können.

Nebenbei gibt es Nerd-Talk zu Schnittführung, Textur und Reifung, und sein Sashimi vom Wolfsbarsch mit Frühlingslauch und Rayu-Sauce beweist, dass Geschmack elegant, klar und komplex sein kann. Duc Ngos Leidenschaft für Fisch prägt alles, er investiert in hochwertige Ware, pflegt Kontakte zu Fischern weltweit und setzt auf Vielfalt statt lokale Grenzen. Genau deshalb steht man hier: Roh, präzise, international und mit Seele.

WALDORFSALAT NEXT LEVEL – TIM RAUE**

Nostalgische Gerichte sind Hoch im Trend, wenn sie modern interpretiert und Zeitgemäß präsentiert werden. So wundert es nicht, dass Zwei-Sterne Koch Tim Rau, Inhaber von 13 Restaurants, den Klassiker Waldorfsalat neu intepretiert. Raue nimmt sich Traditionsgerichte vor wie ein Architekt im Altbau. Kern freilegen, Struktur respektieren und dann radikal neu interpretieren. Mehr Präzision, mehr Spannung, mehr Tiefe. Hier geht es um echte kulinarische Innovation in der Spitzengastronomie.

Tim Raue zeigt, dass moderne Küche nicht bedeutet, Herkunft zu verleugnen, sondern sie mutig weiterzudenken. Genau diese Balance zwischen Tradition und Avantgarde macht seine Handschrift so unverwechselbar und beweist, warum er zu den prägendsten Köchen der deutschen Gastronomie zählt. Der Spitzenkoch wurde am Abend ausgezeichnet und erhielt unter anderem den begehrten Titel „100 Best Chefs Legend“ für seine herausragenden kulinarischen Verdienste und seine internationale Bekanntheit.

ROSINA OSTLER**– VOM NEWCOMER ZUR FEMALE CHEF OF THE YEAR

Manche Karrieren verlaufen steil, Rosina Ostlers Karriere schießt förmlich durch die Decke. 2023 übernimmt sie als Küchenchefin das Alois Dallmayr Fine Dining und wird auf Anhieb zu Deutschlands jüngster Zwei-Sterne-Köchin. Sie verbindet im Alois bayerische Wurzeln mit nordischen Techniken, mutigen Aromen und jeder Menge Persönlichkeit. Genau diese Mischung aus Präzision, Kreativität und Mut macht Rosina Ostler zu einer der spannendsten Stimmen der deutschen Spitzengastronomie.

Was folgt, liest sich wie eine Bilderbuchkarriere: Rolling-Pin-Newcomerin, Platz 3 der „100 Best Chefs“ und nun die Auszeichnung als Female Chef of the Year 2025. Herzlichen Glückwunsch!

RICHTIG WILD MIT RICHARD RAUCH*

Zwei Leitern, dazwischen ein ausgenommenes Wild, spektakulärer kann ein Auftakt kaum sein. Mit einem kräftigen Weidmannsheil eröffnet Richard Rauch Inhaber vom 4-Hauben-Restaurant Geschwister Rauch in Trautmannsdorf (Steiermark Österreich) seinen Auftritt und setzt sofort ein Statement: Hier wird nicht dekoriert, hier wird verarbeitet.

Sein Credo „Nose-to-Tail“ lebt vom Respekt vor dem ganzen Tier, vom Haupt bis zum Herz. Heute im Fokus das Herz vom Wild, präzise inszeniert und zeigt damit wie feine Eleganz in kompromissloser Regionalität stecken kann. Und seine „Steirische Jakobsmuschel“? Kein Meeresgetier, sondern selbstbewusst inszenierte Stierhoden: augenzwinkernd, mutig, respektvoll.

Rauch spricht über Tradition und Fortschritt nicht als Gegensatz, sondern als eingespieltes Duo. Nachhaltig gedacht, handwerklich präzise, mit Haltung serviert. Ein Auftritt für alle, die wissen: Größe auf dem Teller beginnt beim Respekt vor dem ganzen Tier.

JOACHIM WISSLER** & LARISSA METZ – NEUE DESSERT-DNA

Wer in der Spitzengastronomie wirklich etwas gelten will, ist irgendwann durch die Kaderschmiede des Vendôme gegangen oder steht noch dort am Pass. Kaum ein anderes Zwei-Sterne-Restaurant hat die deutsche Fine-Dining-Szene so geprägt. Allen voran Joachim Wissler: 25 Jahre lang das Gesicht des Hauses und stilbildend für eine ganze Generation. Seine Küche war nie laut, aber immer radikal präzise, intellektuell, kompromisslos, oft mit Desserts, die eher Statement als süßer Abschluss waren.

Nun setzt Wissler nach einem Vierteljahrhundert den Schlusspunkt, ein echter Einschnitt für die Branche. Doch Stillstand? Nicht im Vendôme. Larissa Metz, Chef Pâtissière des Jahres, steht für die neue Dessert-DNA: weniger Zucker, mehr Spannung, Umami statt Süßeschock. Unter dem Motto: „So findest du deine eigene, unverwechselbare kulinarische DNA“, zeigt sie, wie moderne Patisserie heute funktioniert nämlich reduziert, aromatisch tief, technisch auf Sterneniveau.

BENEDETTO RUSSO* & STEFANIA LETTINI

Am Nachmittag heißt es, einmal Kalabrien und zurück, zumindest kulinarisch. Moderiert wird von Victoria Fonseka bekannt aus the Taste. Nach ihren TV-Erfolgen hat sie ihr Hobby zum Beruf gemacht und das Restaurant Port Victoria im Neusser Hafen eröffnet.

Auf der Bühne der Rolling Pin.Convention nehmen uns Sternekoch Benedetto Russo* und die Genussbotschafterin Stefania Lettini mit auf eine Reise „Vom Feuer der ’Nduja bis zum Duft der Bergamotte“. Und ja, dieses Feuer spürt man. ’Nduja, die würzige, streichzarte Salami aus Kalabrien, ist längst auf dem internationalen Vormarsch, aber hier bekommt sie Kontext, Herkunft, Seele.

Lettini Inhaberin des Feinkostgeschäfts Lettinis in Düsseldorf bringt diese unverfälschte Authentizität auf die Bühne, während Russo, Sternekoch aus dem Carmelo Greco zeigt, wie man Tradition mit Präzision und moderner Technik auf Sterneniveau inszeniert.

METRO DEUTSCHLAND

Seit dem Start 2017 ist METRO nicht nur Partner, sondern Mitveranstalter der Rolling Pin.Convention Germany und das merkt man sofort. Mit dem größten Stand der gesamten Veranstaltung setzt METRO ein klares Statement: Hier geht es um echte Branchenpower.

An mehreren Stationen wird parallel gekocht und verkostet. Pfannen klirren, Teller gehen raus, Produzenten erklären ihre Produkte bis ins Detail. Spitzenköche zeigen, wie sich Sortiment und Qualität auf Profi-Niveau einsetzen lassen, während Einkäufer und Gastronomen direkt ins Fachgespräch gehen. Genau hier verschmelzen Produktkompetenz, Netzwerk und Innovation und genau deshalb ist METRO seit Jahren einer der zentralen Player auf dieser Bühne.

STIFTUNG „IT’S FOR KIDS“

Auf der Rolling Pin.Convention in Düsseldorf wurde auch Haltung gezeigt. Am Stand von METRO Deutschland präsentierte die Stiftung It’s for Kids ihr IFK-Dessert: ein Schwarzwälder Schokomousse mit Kirschkompott, Sahne und geraspelter Schokolade, das mehr kann als gut schmecken, denn pro Verkauf gehen 2 Euro an den Kinderschutz. Genuss trifft Verantwortung.

Spannend war mein kurzer Austausch mit Uli Bohnen, Director Fundraising der Stiftung: Wie schafft es Gastronomie, Wirkung zu zeigen, ohne den moralischen Zeigefinger zu heben? Die Antwort lag direkt im Glas, überzeugender Geschmack mit echtem Impact. Über 100 Gastronom:innen wurden neugierig. Jetzt heißt es: ab auf die Dessertkarte und mit jedem Löffel Gutes tun. 💚

INTERAKTIVE EXPO @ROLLING PIN.CONVENTION

Das Herzstück bleibt die interaktive Expo. Produzenten und Lieferanten zeigen hier ihre neuesten Produkte, Technologien und Dienstleistungen. Von hochwertigen Grundzutaten über modernste Küchentechnik bis hin zu innovativen Gastro-Tools, wer nach frischen Ideen für das eigene Business sucht, wird hier fündig. Neben den Talks war die Ausstellung ein Eldorado für Foodies. Natürlich kann ich dir nicht alles zeigen, aber hier findest du meine Top-Entdeckungen!

LEBENSMITTEL-TRENDS @ROLLING PIN.CONVENTION 2025

OTTO GOURMET – GUTES FLEISCH

In der No Bullshit-Area powered by Freakstotable zeigt Otto Gourmet, wie kompromisslos Genuss sein kann: Hier geht’s um handverlesene Qualität. Auf dem Teller liegen Parmeggiano in 18, 30 und 40 Monaten gereift, nussig, umami, mit Charakter. Ausserdem beste Salami serviert auf Beefteller (ein ausgekochtes Schulterblatt vom Jura Wagyu Rind), rustikal und pur, direkt zum Anbeißen. Ein Auftritt, der klar macht, dass bei Otto Gourmet Handwerk auf Hochgenuss trifft, und alles andere ist Nebensache. Mehr über Otto Gourmet erfährst du hier in meinem Beitrag.

FROSTY PIZZA – TIEFKÜHLPIZZA IN RESTAURANTQUALITÄT

Roberto di Frosty Pizza bringt Premium-Tiefkühlpizza in Restaurantqualität direkt ins Heim oder den Profi-Kühlschrank und das nur aus den besten Zutaten. Das Besondere: der Teig darf 48 Stunden ruhen, bevor die Pizza auf Stein vorgebacken wird, für eine Kruste mit perfekter Textur und Aroma. Mit Tim Raue als Markenbotschafter setzt die Marke auf echte Spitzenküche und Authentizität. Hier trifft Convenience auf kulinarisches Niveau. Tiefkühlpizza, die man wirklich ernst nehmen kann.

MARITIME ZEITKAPSEL

In den letzten Jahren haben Ölsardinen ein richtiges Boom erlebt und gehören mittlerweile zur Delikatesse und die Dosen werden immer mehr zur wahre Kunst- und Sammelobjekte. Maritime Zeitkapsel ist eine Schatzkammer für alle, die Konserven als kulinarisches Statement verstehen. Rund 300 Sorten von 25 Herstellern aus Europas besten Provenienzen von Sardine, Bonito und Bluefin-Thunfisch bis Jakobsmuschel, Seeteufelleber und den wohl besten Anchovis überhaupt. Dazu Raritäten wie Colatura di Gambero Rosso, Gildas oder Meerfenchel. Gedacht für Delikatessengeschäfte, Restaurants, Hotels, Weinbars und Concept Stores mit Anspruch.

Beim Probieren wird’s spannend:

• Wassermelone mit Sardine, überraschend harmonisch.
• Miesmuschelfleisch mit Meerfenchel bringt salzige Frische.
• Chips mit Thunfisch-Bauchfleisch und Anchoviecreme sind pures Umami, gegrillter Spitzpaprika liefert die süß-rauchige Balance.

MEEERAUCH® – FINGERFOOD DE LUXE MIT RAUCHSIGNATUR

Das meerrauch®-Sortiment von Deutsche See bringt Räucherkunst auf Sterneniveau. In der Bremerhavener Manufaktur entstehen die filigranen Hingucker in echter Handarbeit, jedoch ausschließlich auf Bestellung. Rauch, Zeit und Präzision sind hier die Hauptzutaten. Gemeinsam mit Spitzenkoch Heiko Antoniewicz wurde ein Sortiment entwickelt, das mit Flavour Pairing spielt: Gegensätze ziehen sich an und schmecken verblüffend gut. Rauch trifft Meer, Textur trifft Frische. Ideal für Büffets, Flying Dinner oder den großen Auftritt in der Gastronomie. Klein im Format, groß im Eindruck. Highlights?

• Mit der Lachs-Gurken-Canneloni fing alles an. Lachs aus dem Reiberauch mit einer feinen Cannelloni aus frischem Gurkensaft und Dill, gefüllt mit leichter Joghurtmousse, köstlich!
• Nur das Mittelstück des norwegischen IKARIMI-Lachses wird für die „Arctic Rose“-Lollis handgeschnitten, über Hickory-Holz geräuchert, in Crème fraîche oder Safran-Crème getaucht und mit Zitronenbrunoises, Pfeffer oder Pistazien garniert, kleine Kunstwerke auf dem Teller.
• Schwarzer Heilbutt mit Apfel-Rote-Bete-Würfeln – Der markant-würzige Räucherfisch wird durch die Kombination mit Apfel-Rote-Bete-Würfeln ergänzt, was für eine feine Balance aus Rauch, Süße und Säure sorgt.
• Knuspersticks „Green Lemon“ – feine Alaska-Seelachs- und Lachsstäbe werden mit selbst hergestellter Green Lemon-, Pesto- und Rauchpaprika-Marinade verfeinert.
• Heilbutt-Kokos-Würfel – geräuchert, mit Curry-Crème fraîche, hauchdünnem Kokosgelee bedeckt und mit feinkörnigem schwarzem Algenkaviar getoppt.

WEINGUT MATHERN

Im Weingut Mathern liegt das Tal der Nahe an seiner engsten Stelle, die Landschaft atemberaubend. Auf fast 14 Hektar erzeugt Henning Mathern, Winzer in der vierten Generation, mineralische und filigrane Weine mit unverwechselbarem Charakter. Seine Leidenschaft zahlt sich aus: Zahlreiche Auszeichnungen und Top-Bewertungen in renommierten Weinführern bestätigen den Erfolg.

Ich probiere den „Von Mir der Erste“, einen feinherben, spontan vergorenen Riesling-Lagenwein. Rieslinge aus weltbekannten Weinbergslagen, handverlesen von steilsten Hängen, spät geerntet für perfekt ausgewogene Weine mit großem Reifepotential. Jeder Schluck erzählt die Geschichte von Boden, Klima und Handwerk.

ARTLAND FOODSERVICE

Auch Artland Foodservice nutzte die Bühne der Rolling Pin.Convention, um zu zeigen, wie vielseitig modernes Foodservice heute sein kann. Neben starken Klassikern präsentierte das Unternehmen sein umfangreiches Sortiment an tiefgekühlten Convenience-Produkten für Gastronomie und Hotellerie, zuverlässig kalkulierbar, konstant in der Qualität und schnell in der Zubereitung.

Der Schwerpunkt liegt klar auf „Tellermitte“-Artikeln: Homestyle-Schnitzel mit Wiener Panade, saftige Burger-Patties, Frikadellen, Bratwurst – Produkte, die im stressigen Küchenalltag funktionieren. Dazu kommt die Linie „Sweet & Easy“ mit süßen Snacks wie Apple Cake Bites, Müsli Bites oder Cheese Cake Bites. Kleine Desserts mit großer Wirkung auf der Karte.

Spannend wurde es bei den Innovationen: Mit der „Green Table“ zeigte Artland pflanzenbasierte Optionen wie Falafel-Bällchen und ein aromatisches Bulgur-Patty,  moderne Alternativen für zeitgemäße Speisekonzepte. Ergänzt wird das Sortiment durch Produkte, die speziell für die Heißluftfritteuse entwickelt wurden. Effizient, ressourcenschonend und perfekt für Betriebe, die Prozesse optimieren wollen.

JUSTÉ ALKOHOLFREI

Ich schlendere nichtsahnend über den Österreich-Stand, eigentlich auf der Suche nach irgendwas mit ordentlich Wumms im Glas, und dann drückt man mir Justé vom Sattlerhof in die Hand. Alkoholfrei. Keine Kohlensäure. Kein Koffein. Ich denke: Na gut, überrasche mich. Und zack, erster Schluck, kompletter Perspektivenwechsel. Diese Quitte mit ihrer frechen Säure, dazu Kräuter, die mehr Tiefe haben als so mancher Naturwein ist kein Ersatz, sondern eine Ansage. Komplex, erwachsen, selbstbewusst. Plötzlich vermisse ich den Alkohol kein bisschen. Ich steh da, grinse ins Glas und denke mir: Wenn Verzicht immer so schmeckt, dann bitte mehr davon.

KNALLE – POPKORNDITOREI BERLIN

Gebackenes Popcorn? Oh ja. Und zwar auf Patisserie-Niveau. Hinter Knalle Popkornditorei steckt kein Zufall, sondern eine ziemlich gute Idee. Geboren zwischen Café-Traum in Berlin und der Frage: Geht Snack auch in richtig gut? Lucie, ehemalige Chef Patissière, sagt: geht. Also wird gepufft, karamellisiert, gebacken und alles von Hand, alles crunchy, alles ein bisschen drüber (im besten Sinn). Der erste große Auftritt in der Markthalle Neun? Ausverkauft. Revolution eingeläutet.

Heute knallt’s aus der eigenen Backstube in Berlin-Friedrichshain in die Republik – online, im Laden in Prenzlauer Berg, im KaDeWe und bei Feinkost-Adressen mit Anspruch, wie z. B. im FrischeParadies. Produziert wird auch mit Werkstätten für Menschen mit Behinderung, 100 % lokales Backhandwerk, klimaneutral.

Und auf der Veranstaltung präsentiert Knalle seine Popcorn-Kreationen in Kooperation mit Tim Raue – Extrakaramell Chipotle Chili Zitrone Popcorn – limitierte Tim Raue Edition.

ISABELLA GLUTENFREIE PATISSERIE

Isabella Glutenfreie Patisserie hat ein Motto, das sitzt: Genuss statt Verzicht. 2009 kam die Diagnose Zöliakie und mit ihr das abrupte Ende von Pasta, Patisserie und spontanen Café-Momenten. Für eine Frau mit italienischen Wurzeln? Kulinarischer Ausnahmezustand. Zuhause glutenfrei zu kochen war machbar. Aber unterwegs ein frisches Croissant genießen? Damals fast unmöglich.

Also machte Isabella aus der Not eine Idee und aus der Idee ein Konzept. 2015 eröffnete sie ihr erstes Café in Düsseldorf-Oberkassel, kurz darauf folgte die Königsallee. Die Vision: glutenfreie Backwaren, die nicht nach „frei von“, sondern nach voller Geschmacksexplosion schmecken. Heute gibt es mehrere Standorte in Deutschland, unter anderem in Frankfurt. Kuchen, Tartes, Brote, alles 100 % glutenfrei und 0 % Kompromiss. Die Botschaft ist klar: Glutenfrei ist kein Trend. Es ist eine Haltung. Und vor allem: verdammt lecker.

KULINARISCHER TOURISMUS

ENJOY IT’S FROM EUROPE

Die von der Europäischen Union mitfinanzierte Kampagne „Enjoy, it’s from Europe“ präsentierte hochwertige Agrar- und Lebensmittelerzeugnisse aus der EU und führte Spitzenprodukte direkt auf die Bühne der Fachgastronomie. Besonders stark vertreten waren klassische italienische Spezialitäten: Pecorino Romano DOP, der mit seiner würzigen, mineralischen Note beeindruckt, und das Consorzio Balsamico di Modena g.g.A., das Tradition und jahrhundertealte Handwerkskunst in jede Flasche bringt.

Steffania Lettini präsentiert einen genialen Cocktail „Modena in the Glas“ mit Aceto die Balsamico IGP Riserva. Begleitet wurde das Ganze von sardischen und weiteren regionalen Highlights, die zeigten, warum Italien in der Fine-Dining-Szene für Authentizität und Qualität steht. Hier kannst du nachlesen wie ich mit Enjoy it’s from Europe auf eine Pressereise in Kampanien war.

ITALIEN

Italien zeigte auf der Rolling Pin.Convention starke Präsenz, besonders mit sardischen Spezialitäten und der Unterstützung durch die ITKAM – Italienische Handelskammer für Deutschland e.V.. Zwischen Pecorino, Bottarga und Malloreddus wurde klar: Hier geht es um echte regionale Identität.

Mit dabei auch Klassiker mit Herkunftsstolz: Prosciutto di San Daniele aus San Daniele del Friuli in Friaul-Julisch Venetien: mild, elegant, luftgetrocknet zwischen Alpenwind und Adria-Brise. Produkte mit geschützter Herkunft und echtem Terroir-Charakter.

Besonders im Fokus: Kalabrien. Eine Region, in der sich Meeresduft und Bergaromen vermischen und eine Küche voller Kontraste entstehen lassen: würzig, intensiv, traditionsreich. Hier hat vor allem die ’Nduja, die berühmte würzige Streichsalami, internationalen Siegeszug, während mediterranes Klima und spektakuläre Landschaften die Region zu einem idealen Ziel für Genießer machen. Kein Wunder, dass Kalabrien als Sommerziel für Urlaub und Kulinarik immer beliebter wird.

FLANDERN

Der Stand von Visit Flanders steckt voller flämischer Power und ist zugleich Botschafter des „Goesting“-Gefühls (quasi Labsalliebe auf flämisch 😉 : dieser unbändigen Lust auf richtig gutes Essen und Trinken, dass stark mit dem Genießen des Lebens verbunden ist. Mit dabei: die Käse-Instanz Kaasaffineurs Van Tricht, die seit Generationen Rohmilchkäse affinieren und Reife zur Kunstform machen, von cremig bis kristallin. Daneben Dierendonck mit kompromisslosem Fleischhandwerk, Dry Aged Cuts und Charakter, der nach Herkunft schmeckt.

Für flüssige Finesse sorgt Fryns Distillery, bekannt für elegante Spirituosen und überraschend starke alkoholfreie Alternativen. Und Boerenerf bringt Bier mit Haltung ins Glas: handwerklich gebraut, tief im Terroir verwurzelt. Flandern liefert, geschmacklich wie handwerklich.

ÖSTERREICH

Kein Wunder, dass Österreich auf der Rolling Pin.Convention so präsent ist, schließlich wurde Rolling Pin in Graz gegründet. Entsprechend stark ist die Alpenrepublik vertreten: Heinz Reitbauer vom Steirereck kocht nicht für Applaus, sondern für Erinnerung, denn er bewahrt vergessene Rezepte und denkt sie radikal neu. Richard Rauch bringt Wild, Haltung und Nose-to-Tail auf die Bühne, während Max Stiegl charmant provoziert, mit Biber im Kühlschrank und einer Liebeserklärung an Bärentatzen.

Organisiert wird der starke Auftritt von Steiermark Tourismus, unterstützt von Region Graz, dem Netzwerk Genusstreffpunkt sowie Maria Fanninger von Land schafft Leben. Kurz gesagt: Die Steiermark reist nicht nur an, sie setzt kulinarische Statements.

KRÖNENDER ABSCHLUSS: ROLLING.PIN AWARDS

Am Abend folgte das große Finale: die Rolling Pin.Awards (Die „Oscars“ der Gastro). Die Verleihung der Awards war der emotionale Höhepunkt der Veranstaltung. Hier wurden die „100 Best Chefs“, Patissiers, Sous Chefs und Gastronomen des Jahres ausgezeichnet. Die Stimmung? Mischung aus Glamour, Stolz und Standing Ovations. Ein perfekter Ausklang für einen Tag, der zeigte, wie vielfältig, lebendig und inspirierend die Gastronomie heute ist.

DIE GEWINNER DER ROLLING.PIN AWARDS 2025

#1 der 100 Best Chefs powered by Metro Deutschland
Alexander Herrmann & Tobias Bätz | Restaurant AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz / Wirsberg

100 Best Chefs Legend

Tim Raue | Restaurant Tim Raue / Berlin

Lifetime Achievement

Gennaro Contaldo | Autor und Kochlegende / London, England

Inspiration Chef of the Year
René Redzepi | Restaurant Noma / Kopenhagen, Dänemark

Female Chef of the Year powered by Nestlé Waters Deutschland
Rosina Ostler | Restaurant Alois – Dallmayr Fine Dining / München

Patissière des Jahres powered by Arla Foods
Larissa Metz | Restaurant Vendôme / Bergisch Gladbach

Sous Chef des Jahres powered by Weitblick
Maximilian Waibel | Restaurant KOMU / München

Restaurateur of the Year powered by Lightspeed POS
Mischa Steigerwald | Riviera Projects / München

Sommelier des Jahres powered by Lightspeed POS
Willi Schlögl | Bar Freundschaft / Berlin

Maître des Jahres powered by Zwiesel
Cornelia Baumgart | Rubens / Düsseldorf

Spülerin des Jahres powered by Winterhalter
Helga Dassinger | Jugendherberge Garmisch-Partenkirchen / Garmisch-Partenkirchen

Was für ein Tag – voll, laut, inspirierend! Ein großes Dankeschön an die Rolling Pin.Convention für die Einladung. Zwischen Bühne, Beats und Brainfood wieder einmal gemerkt: Gastronomie kann mehr als satt machen. Ich komme gerne wieder.

Susan

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