FOOD, PERSISCHE KÜCHE
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Rosen-Butter

Hast du Duftrosen im Garten und Butter im Kühlschrank? Dann bereite doch mal meine Rosenbutter zu. Sie ist Ratz Fatz aus Butter, Rosenblütenblätter, Chili und Salz zusammen gerührt. Die Rosen-Butter ist vielseitig und schmeckt sowohl in süßen als auch in deftigen Gerichten hervorragend. Meine Version hat eine zarte Schärfe, schmeckt aber wunderbar auf einem frisch gebackenem Toastbrot mit etwas Zimt und Honig oder auf Waffeln und Pancakes. Sie passt zu den unterschiedlichsten Gelegenheiten, z. B. ist sie ein schöner Eye-Catcher auf einem Büffet für eine Sommerparty. Als Symbol der Liebe ist sie auch perfekt für ein Hochzeitsbüffet. Ich mag sie sehr gerne als Grillbeilage zu gegrillten Riesengarnelen, das schmeckt so unglaublich gut. Für meine Rosen-Butter verwende ich die frische Duftrose „Rose de Resht“ aus meinem Garten.

MEIN ALLERLIEBSTER ROSENGARTEN 

Hab ich dir schon von meiner Liebe zu Rosen erzählt? Ich bin hin und weg vom Zauber der Rosen, so dass ich auch weite Entfernungen auf mich nehme um Damaszener Rosen für meinen Garten zu kaufen. Vor einigen Jahren habe ich mir die „Rose de Rest“ zugelegt und bin total verliebt in die Farben, die wunderschönen Blüten und den Duft dieser historischen Rosen. Für mich ist sie die Beauty Queen unter den historischen Rosen. Besonders liebe ich an ihr, dass sie mindestens zweimal im Sommer blüht, einmal hat sie sogar bis in den Herbst ein drittes mal geblüht. Überhaupt habe ich nur Duftrosen in allen Variationen im Garten von Kletterrosen, über Rambler bis hin zu Strauchrosen und Wildrosen. Dieses Jahr habe ich über 500 g Rosenblütenblätter geerntet und daraus bereits schon einiges zubereitet. Neben einem Rosenblütensirup aus dem ich eine Rosen-Limonade zubereitet habe, auch eine köstliche Rosenmarmelade. Hast du schon einmal frische Rosenblütenblätter in deiner Küche verwendet?

Der Duft der Rosen erinnert mich immer an meine Oma „Haj Khanum“. Sie liebte auch Rosen und in ihrem kleinen persischen Garten blühten im Sommer ebenfalls Damaszener Rosen. Der Garten war durchtränkt von Rosenduft, für mich als Kind einfach der schönste Garten. Ich habe wirklich viele schöne Stunden gemeinsam mit ihr im Garten verbracht, dabei erzählte mir meine Oma allerlei Geschichten. Eine davon war diese: In Persien kann ein Mädchen den verlorenen Liebhaber zurückgewinnen, wenn sie sein Hemd in Rosenwasser, angereichert mit Gewürzen aufkocht. 

ROSE DE RESHT 

Für mich ist Rose de Resht einer der schönsten und wertvollsten historischen Gartenrosen. Die ursprüngliche Heimat der Rose de Resht ist Persien, wo Damaszenerrosen bereits vor 4000 Jahren kultiviert wurden. Im Norden von Iran in der Stadt Rasht wurde die Blütenschönheit lange Zeit zur Rosenölgewinnung angebaut. Zur Gewinnung von Rosenöl und Rosenwasser wird auch die Damaszenerrose Gol-e Mohammadi in Kashan angebaut und sehr gerne und oft in der Küche verwendet. Rose de Resht (Rose de Rescht, Gul e Rescht, Gul e Resht) ist eine öfterblühende alte Rose, denn sie blüht von Juni bis in den Herbst.

Sie wird oft als Damaszener Rose bezeichnet, obwohl sie zu den Portland-Rosen gehört. Sie ist total pflegeleicht, regenfest und winterhart. Ich  schneide sie lediglich im Frühjahr kräftig zurück und nach der Blüte pflücke ich die Rosenblütenblätter und verwende sie für verschiedene Gerichte in der Küche. Ihre pomponartigen stark gefüllten Blüten sind purpurrot und sie verströmen einen schweren betörenden Duft. Ihr starker süßer Duft und ihr hoher Gehalt an ätherischen Ölen sorgen auch dafür, dass sie besonders aromatisch sind und sich perfekt für meine Rosen-Butter eignet. 

Die ROSE IN DER PERSISCHEN POESIE 

Die Rose gilt in der persischen Poesie als Sinnbild der göttlichen Vollkommenheit und Schönheit. Die kreisförmige Anordnung der Blütenblätter sind eine Metapher für die unzähligen Wege zum Mittelpunkt, zu Gott. Die Rose Gol-e Mohammadi wird auch als Sinnbild für den Propheten Mohammad gesehen. Der Stängel der Rose führt zur Blüte und steht symbolisch für den geistigen Weg. Die Dornen stehen für die Hindernisse, die einem auf dem Weg begegnen. 

Die Welt umfasset nicht das Bild der Rose.

Die Phantasie umfasset nicht die Rose.

Vom Seelengarten Botin ist die Rose,

und Inbegriff der Schönheit ist die Rose.

Wär‘ auch die ganze Welt,

Mit Dornen rings umstellt,

Ein Herz, das Liebe fühlt,

Bleibt stets ein Rosenfeld.

Jalal-e-Din Rumi 

 

WIR RETTEN WAS ZU RETTEN IST

Beim Blogevent „wir retten was zu retten ist“ geht es darum Fertiggerichte selber zu machen. Selbermachen ist nicht nur gesünder, sondern viel billiger und du weisst was du für Produkte verwendet hast. Zugegeben ich habe heute die Butter für meine Rosen-Butter nicht selber gemacht, sondern auch fertig gekauft, aber bei uns auf dem Hofgut, wo die Butter von glücklichen Biokühen selber gemacht wird. Die Rettungscrew hat sich heute dem Thema Pesto, Kräuterbutter & Co gewidmet, passend zur Grillsaison. Herzliches Dankeschön an die Administratoren Britta von Brittas Kochbuch, Barbara von Barbaras Spielwiese und Tamara von Cakes, Cookies and more für ihr unermüdliches Engagement. Schaut doch auch bei den anderen vorbei es sind einige leckere Rezepte zusammen gekommen.

Brittas Kochbuch – Pesto Rosso
Barbaras Spielwiese – Foodblog – Sommerlicher Kräuterquark
Turbohausfrau – Zwei provencalische Dips
Brotwein – Basilikum-Pesto – Pesto alla Genovese selber machen
Anna Antonia-HerzensangelegenheitenGrundkurs Pesto mit Variationen
Pane-Bistecca – Kraeuterbutter fuer Grillfleisch und mehr
CorumBlog 2.0 – Amaranth-Pesto
Das Mädel vom Land – Königskerzenblütenpesto
genial lecker – Thymian-Senf-Butter mit Honig
Bonjour Alsace – Beurre Maître d’Hôtel
our food creations – Kräuterbutter für Mädchen und echte Kerle
Kleines Kuliversum – Rote Linsen Kurkuma Dip
Cahama – Brennessel-Pesto
Kaffeebohne – Würzige Tomatenbutter

Volkermampft – Möhrennudeln mit Möhrenpesto – Alles von der Wurzel

Möhreneck – Pesto Genovese (vegan)

ZUTATEN FÜR ROSEN-BUTTER

250 g weiche Butter 

1 TL Fleur de Sel*

1 Handvoll Rosenblütenblätter (frische)

1 TL getrocknete Chili*  

ZUBEREITUNG ROSEN-BUTTER

Zimmerwarme Butter mit Salz schaumig rühren. Rosenblütenblätter waschen, trockentupfen und zusammen mit Chili fein hacken und in die Butter einrühren. Ich habe die Butter in meine schöne Butterform gegeben und über Nacht im Kühlschrank gekühlt. Du kannst sie auf ein Butterbrotpapier geben und zu einer Rolle formen und für mindestens 1 Std. kalt stellen. Butter auswickeln und optional im Rosenblütenblätter wälzen.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Rosen-Butter

Gericht Aufstrich, Beilage, Einfache Rezepte, Grillbeilage, schnelle Küche
Länder & Regionen Iran, Persien
Keyword Rosen-Butter
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Autor Labsalliebe

Zutaten

  • 250 g Butter  Zimmertemperatur
  • 1 TL Fleur de Sal
  • 1 Handvoll Rosenblütenblätter frische
  • 1 TL Chili  getrocknet

Anleitungen

  1. Zimmerwarme Butter mit Salz schaumig rühren.

  2. Rosenblütenblätter waschen, trockentupfen und zusammen mit Chili fein hacken und in die Butter einrühren. Ich habe die Butter in meine schöne Butterform gegeben und über Nacht im Kühlschrank gekühlt. Du kannst sie auf ein Butterbrotpapier geben und zu einer Rolle formen und für mindestens 1 Std. kalt stellen. 

  3. Butter auswickeln und optional im Rosenblütenblätter wälzen.

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