Die Woche habe ich dir meinen Tres Leches Milchkuchen mit Safran und Rosenwasser gezeigt. Der Kuchen ist schön saftig, aber mit meiner Safran-Vanille-Sauce سس وانیل زعفرانی wird er zum absoluten Knaller. Vanillesauce selber zu machen ist wirklich ganz einfach und schmeckt viel besser als die fertig gekaufte aus dem Supermarkt. Diese werden meist mit Vanillin aromatisiert und mit Carotin oder Riboflavin gefärbt. Für den echten Vanillegeschmack braucht es wirklich nicht viel, ich kratze eine ganze Vanilleschote aus und koche sie mit der Schote in der Milch. Natürlich habe ich meine Vanillesauce auch orientalisiert und mit Safran auf das nächste Level gehoben. 

ZUR ROSE ABZIEHEN

Um eine Vanillesauce herzustellen wird sie zur Rose abgezogen. Das bedeutet, die Sauce wird unter ständigem Rühren nur so weit erhitzt, bis sie sich mit dem Eigelb bindet. Auf keine Fall darf das Ei in der Ei-Zucker-Mischung gerinnen. Einzigst was du beachten sollst, ist dass die Milch nicht während der Zugabe von Ei-Zucker-Mischung über 80° heiß wird, sonst gerinnt dir das Ei. Mache einfach die Probe und tauche einen Kochlöffel in die Sauce und puste gegen den Löffelrücken. Entsteht dabei ein Muster, das an Rosenblätter erinnert, dann ist deine Vanillesauce perfekt gelungen. Das ist auch der Grund warum es zur Rose abziehen heisst. 

ZUTATEN FÜR SAFRAN-VANILLE-SAUCE 

500 ml Milch 

1 Vanilleschote* 

1/2 TL Safranfäden*

2 Eier 

4 EL selbstgemachter Vanillezucker

ZUBEREITUNG VON SAFRAN-VANILLE-SAUCE

Milch in einem beschichten Topf geben. Vanilleschote mit einem spitzen Messer aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken auskratzen. Mark samt Schote in die Milch geben und einmal aufkochen. Sofort von der Herdplatte nehmen, Safranfäden zufügen, den Deckel auf dem Topf geben und für eine halbe Stunde ziehen lassen. Jetzt erst die Schote herausnehmen. 

In der Zwischenzeit Eier mit Zucker in einer Küchenmaschine solange schaumig schlagen bis die Masse heller wird.

Milch auf die Herdplatte zurückstellen und mit einem Thermometer* die Temperatur auf höchstens 80° bringen. Eiermasse Kellenweise in die Milch geben und ständig rühren, das nennt man zur Rose abziehen. Vanillesauce sofort in ein kaltes Gefäß gießen, um den Garvorgang zu unterbrechen. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Vanillesauce bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Gekühlt hält sie 2 Tage.

HERZ <3 LICHT

Susan

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#sonntagsglück*

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