Der Herbst zeigt sich nicht von seiner goldenen Seite, sondern ist aktuell grau, windig und nasskalt. Was gibt es da Schöneres als eine warme Suppe, die den Körper und die Seele erwärmt. Ein richtig wohliges Gefühl bereitet mein heutiges Rezept – Soup-e Djo Parak – persische Gerstenflockensuppe سوپ جو پرک. Mit Gerstenflocken, Hühnerbrustfleisch und einer Karotte ist die Suppe kräftig. Gewürze wie Kurkuma und Tomatenmark geben neben einem köstlichen Aroma auch eine schöne Farbe ab. Bestreut wird die Gerstensuppe mit gehackter Petersilie und serviert wird sie mit frisch gepresstem Limettensaft. Eine richtig gesunde Suppe, die auch bei Erkältungen sehr gut tut.

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ANTI-ERKÄLTUNGSSUPPE

Herbstzeit ist auch Erkältungszeit und ein Teller heiße Suppe hilft jetzt bei triefenden Nasen, rauem Hals und Husten. Meine Suppe, hilft die Erkältung schnell zu überwinden, vor allem weil sie voller Immun-Booster wie Hühnerbrühe, Zwiebeln und Knoblauch steckt. Kratzt der Hals, so hält die Suppe die Schleimhäute feucht und die Beschwerden sind genauso schnell weg, wie sie gekommen sind. Meine Gerstenflockensuppe stärkt dein Immunsystem, gibt Kraft und hilft dir schnell wieder gesund zu werden. Auf meinem Blog gibt es ein weiteres Rezept Soup-e Djo, aber diesmal mit Perlgraupen. Weitere Suppen findest du hier. Bitte beachte, die Gerstenflocken müssen ein Abend vorher in Wasser eingeweicht werden. 

LECKERES FÜR JEDEN TAG

Im Monat November ist das Thema von Leckeres für jeden Tag „Suppen, Eintöpfe & Co – Wärmende Rezepte für den Winter“. Wir haben einige wärmende Rezepte für dich, schau einfach selbst.

Sonja von fluffig & hart mit klassischem Chili con Carne

Gabi von Langsamkochtbesser mit Geflügel-Reis-Suppe aus dem Slowcooker

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Cremige Kartoffelsuppe

Britta von Brittas Kochbuch mit Cassoulet – Französischer Bohneneintopf

Carina von Coffee2Stay mit Wärmendes Süßkartoffel-Linsen-Curry

Sylvia von Brotwein mit Möhreneintopf nach Omas Rezept

Silke von Blackforestkitchen mit Kürbis-Orangen-Suppe

Simone von zimtkringel mit Rosenkohl mit Süßkartoffeln und Leberkäs

WAS SIND GERSTENFLOCKEN?

Gerste ist ein Urkorn, schmeckt nussartig und gehört zu den ältesten Kulturpflanzen, die vor 10.000 Jahren in Ägypten, Vorderen Orient, Balkan und am östlichen Mittelmeerraum angebaut wurde. Sie wird auch als Graupen und Getreidegerste bezeichnet und ist in unterschiedlichen Versionen erhältlich. Am bekanntesten ist jedoch die Roll- oder Perlgerste. Gerstenflocken werden aus eingeweichtem, gekochtem und gepresstem Gerstenkorn hergestellt. Im Vergleich zu anderen Flocken sind Gerstenflocken größer und behalten ihre Form. Die Gerste ist heute als Speisegetreide ziemlich in Vergessenheit geraten. Die meisten kennen Gerste eher in Form von Bier, Whiskey oder Malzkaffee, die aus der Sommergerste gebraut werden. Die Wintergerste wird hingegen zur Fütterung von Vieh verwendet.

WIE KANN ICH GESTERNFLOCKEN NOCH VERWENDEN?

Wenn du Gerstenflocken in der Küche verwenden möchtest, dann solltest du sie immer über Nacht einweichen. Du kannst sie z. B. als Gerstenporridge oder Overnight Gerstenflocken zum Frühstück statt Haferflocken verwenden. Sogar in Pancakes schmecken sie wunderbar. Auch zum Brotbacken eignen sich Gerstenflocken, sie sollten aber nur 25 – 40% des Teigs ausmachen und der Rest entweder aus Weizen- oder Dinkelmehl sein, dann schmeckt ein Gerstenbrot oder -brötchen total lecker. In Desserts schmecken sie z. B. hervorragend als Streusel in einem Apple Crumble oder in Energy Balls.

GERSTE GESUNDHEIT

In Teb-e Sonati – eine traditionell persische Medizin hat Gerste kalte und trockene Eigenschaften. So hilft sie bei allen Erkrankungen, die mit Hitze einhergehen, wie Erkältungen, mit oder ohne Fieber. Gerste ist im Gegensatz zu Weizen relativ glutenarm, aber nicht glutenfrei. Die Gerstenflocken sollten über Nacht eingeweicht werden, damit sie bekömmlicher werden. Sie ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Phosphor, die gut für unsere Knochen sind. Auch ist sie manganhaltig, was unseren Energiehaushalt unterstützt. Gerste wirkt vor allem auf das Gehirn mit dem Nervensystem, sowie auf den Stoffwechsel und die Muskulatur.

Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Ballaststoffen, insbesondere an Beta-Glucanen, die sehr förderlich für eine positive Darmflora sind. Die löslichen Ballaststoffe nehmen im Darm bis 40 Fach ihres Eigengewichts an Wasser und quellen somit auch ziemlich auf. Dabei binden sie Gallensäure und senken so den Cholesterinspiegel. Außerdem hat sie schleimbildende Eigenschaften, die eine Schutzschicht im Verdauungstrakt bilden und sich positiv auf das Mikrobiom auswirken. An der University of Tehran haben Forscher nachgewiesen, dass Beta-Glucan bei einer Strahlentherapie die gesunden Leberzellen vor Strahlenschäden schützt. Auch den Blutzuckerspiegel kann Gerste senken, denn sie wird im Körper nicht zu Blutzucker umgewandelt.

ZUTATEN FÜR HÜHNERBRÜHE

1 ganze Hühnerbrust

1 Zwiebel mit Schale

1 TL Salz

1 TL Kurkuma*

ZUTATEN GERSTENFLOCKENSUPPE

170 g Gerstenflocken*

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 TL Kurkuma*

1 Karotte

1 EL Tomatenmark*

ZUTATEN TOPPING

1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer

Limette

VORBEREITUNG GERSTENFLOCKENSUPPE

Die Gerstenflocken unter klarem Wasser abspülen und über Nacht einweichen.

ZUBEREITUNG HÜHNERBRÜHE

Hühnerbrust mit Zwiebel, Salz, Kurkuma und 1 l Wasser aufsetzen und gar kochen. Die Hühnerbrust mit einer Gabel auseinanderrupfen und die Hühnerbrühe für später aufheben.

ZUBEREITUNG GERSTENFLOCKENSUPPE

Zwiebel anbraten, Knoblauchzehen durch eine Presse zufügen und eine Minute mitbraten. Kurkuma, geriebene Karotte und Tomatenmark jetzt zufügen. Etwas von der Hühnerbrühe dazugeben. Pfeffer und Gerstenflocken ebenfalls zufügen und für 4 – 5 Minuten mit anbraten.

Die gesamte Hühnerbrühe hineingeben und für 1/2 Stunde langsam köcheln, zwischendurch immer wieder rühren und eventuell etwas Wasser nachfüllen. Nach einer 1/2 Stunde die gezupfte Hühnerbrust zufügen und weitere 15 Minuten mit köcheln. Nach Geschmack Salz und Pfeffer zufügen.

Zum Schluss mit der Petersilie und mit frisch gepresster Limette würzen.

HERZ <3 LICHT

Susan

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