Heute habe ich ein leckeres Schmorgericht für dich, mit Okra, Gemüse-Eibisch oder auch Ladyfingers genannt. Khoreshte Bamieh ist eine Kombination aus karamellisierten Zwiebeln, Rindfleisch und Okraschoten in einer köstlich gewürzten Tomatensoße. Okras sind kalorienarm, schmecken mild, leicht herb und erinnern an Bohnen.
Warum nicht an Weihnachten des Persers Lieblingsgericht Khoreshte Fesenjan – Lammschmorgericht in einer Granatapfel-Walnuss-Soße zubereiten? Es handelt sich hierbei um ein traditionelles Festtagsessen. Wenn es in Persien einen besonderen Anlass gibt, wie z. B. Hochzeiten oder Shabe Yalda dann wird als Zeichen der Gastfreundschaft Khoreshte Fesenjan zubereitet. In der Umgangssprache nennen wir es Fesenjoon. Traditionell wird Khoreshte Fesenjan mit Flugente zubereitet und bietet sich so wunderbar als ein delikates Weihnachtsessen an.
Hast du schon einmal erlebt, wie ein ganzer Hausflur nach Safran duftet? Bei uns klingeln die Nachbarn manchmal aus purer Neugier, weil sie wissen wollen, was ich da wieder im Kochtopf zaubere. Persisch kochen ist für mich ein Fest für die Sinne und das schmackhafteste Essen überhaupt. Die persische Küche kommt mit wenigen, einfachen, frischen und hochwertigen Zutaten aus. Sie ist mild, kommt fast ohne Knoblauch und scharfe Gewürze aus, ist vitaminreich und wird mit ganz viel Liebe zubereitet. Das Rezept für Khoresht-e Alu Morgh, dem persischen Schmorgericht mit Huhn, getrockneten Pflaumen und Safran, ist einfach nachzukochen. Du brauchst nur etwas Zeit, denn das Huhn darf lange und langsam köcheln, damit sich die Aromen verbinden und ihre ganze Tiefe entfalten. Dazu gibt es Tschelo, persischen Reis mit goldener Safran-Knusperkruste, dem Tahdig.
