FOOD, PERSISCHE KÜCHE
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Khoreshte Fesenjan – Lammschmorgericht in einer Granatapfel-Walnuss-Soße

Khoreshte Fesenjan - persisches Lammschmorgericht in einer Granatapfel-Walnuss-Soße Labsalliebe

Warum nicht an Weihnachten des Persers Lieblingsgericht Khoreshte Fesenjan – Lammschmorgericht in einer Granatapfel-Walnuss-Soße zubereiten? Es handelt sich hierbei um ein traditionelles Festtagsessen. Wenn es in Persien einen besonderen Anlass gibt, wie z. B. Hochzeiten oder Shabe Yalda dann wird als Zeichen der Gastfreundschaft Khoreshte Fesenjan zubereitet. In der Umgangssprache nennen wir es Fesenjoon. Traditionell wird Khoreshte Fesenjan mit Flugente zubereitet und bietet sich so wunderbar als ein delikates Weihnachtsessen an.

Khoreshte Fesenjan - persisches Lammschmorgericht in einer Granatapfel-Walnuss-Soße Labsalliebe

Khoreshte Fesenjan - persisches Lammschmorgericht in einer Granatapfel-Walnuss-Soße Labsalliebe

KÖSTLICHE VARIATIONEN VON KHORESHT-E FESENJAN

Heut zu Tage gibt es verschiedene Abwandlungen, die meisten kochen es mit Hühnchen oder Fleischbällchen. Da unsere Kinder sehr gerne Lamm essen, habe ich es mit Lammfleisch zubereitet. Die Vegetarier können das Fleisch durch Auberginen, Pilze oder Kürbisse ersetzen. Das wichtigste an diesem Gericht ist die sämige Soße, die mit Granatapfelmark und Walnüsse zubereitet wird. Die Balance zwischen süß und sauer sollte bei diesem Gericht im Gleichgewicht sein. Die Zubereitung fordert viel Geduld, denn es ist zwar schnell vorbereitet, aber es muss insgesamt 3 Stunden ganz langsam schmoren. Alle 1/2 Stunde sollte das Essen umgerührt werden, damit sich nichts am Topfboden fest setzt. Die Gewürze in diesem Rezept sind eine Gewürzmischung, die wir in Persien Advieh nennen. Jede Familie hat so seine eigene Lieblingsmischung. Ich habe sie in diesem Rezept jedoch Einzeln zugefügt.

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WALNÜSSE FÜR KHORESHT-E FESENJAN

Wichtig bei den Walnüssen ist es, das sie wirklich frisch und nicht alt oder braun sind. Diese  lassen sonst das ganze Gericht bitter schmecken. Walnüsse können entweder klein, stückig und crunchy sein oder ganz fein gemahlen. Ich mahle sie so fein wie möglich. Die Walnusssoße sollte 2 Stunden vor sich her köcheln bis das Öl auf der Oberfläche schwimmt. Je länger sie kocht, um so feiner das Aroma. Das Granatapfelmark sollte eine dicke Konsistenz haben und nicht flüssig sein, dieses erhältst du in persischen Lebensmittelgeschäften.

Die Walnusssoße kann auch gut ein Tag vorher zubereitet werden und über Nacht im Kühlschrank stehen. Dann kannst du am nächsten Tag nur noch das Lammfleisch zubereiten und zufügen. Ein Gericht, das am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt. Ich koche meist die doppelte Menge und friere es ein. Die Mischung aus dunkelrotem Granatapfelmark und Walnüssen führt dazu, dass die Sauce richtig schön Schokobraun wird. Und wenn der erste Löffel im Mund ist und die Aromen von süß und sauer sich auf der Zunge entfalten, dann ist es um jeden geschehen.

Khoreshte Fesenjan - persisches Lammschmorgericht in einer Granatapfel-Walnuss-Soße Labsalliebe

Khoreshte Fesenjan - persisches Lammschmorgericht in einer Granatapfel-Walnuss-Soße Labsalliebe

Zutaten für 4 Personen

ZUTATEN FÜR DIE WALNUSSSOßE

400g Walnusskerne*

1 Mittelgroße Zwiebel

1/2  TL Kurkuma*

1/2 TL Zimt*

1/4 TL Kardamompulver*

1/4 TL Korianderpulver*

etwas geriebener Muskatnuss*

350g Granatapfelmark* von dicker Konsistenz

Sonnenblumenöl*

Salz*

ZUTATEN FÜR DAS LAMMFLEISCH

500g Lammgulasch

1 EL Sonnenblumenöl*

1 große Zwiebel

1 TL Kurkuma*

1/2 TL Safran*

3 Lorbeerblätter*

Salz und Pfeffer

Khoreshte Fesenjan - persisches Lammschmorgericht in einer Granatapfel-Walnuss-Soße Labsalliebe

Khoreshte Fesenjan - persisches Lammschmorgericht in einer Granatapfel-Walnuss-Soße Labsalliebe

ZUBEREITUNG WALNUSSSOßE 2 STUNDEN

Die Walnüsse in einem Mixer sehr fein mahlen. Wenn du sie eher crunchy magst, dann nur grob zerhacken. Die Zwiebel würfeln und mit dem Sonnenblumenöl in einem Schmortopf glasig anbraten. Die gemahlenen Walnüsse dazu geben und nur kurz mit anrösten. Sie dürfen nicht schwarz werden, sonst schmeckt die ganze Soße später bitter. 1/2 Liter kaltes Wasser zur Walnussmischung geben, alles gut vermischen und kurz aufkochen lassen. Sofort auf kleine Hitze reduzieren und die Nussmischung für ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Nussöl an der Oberfläche schwimmt. Falls die Soße zu fest wird, ab und zu 1/4 Liter kaltes Wasser zufügen. Sie sollte jedoch am Ende eine sämige Konsistenz haben.

Nach 1 Stunde alle Gewürze und Granatapfelmark zur Walnussmischung geben und gut vermischen.

ZUBEREITUNG FÜR DAS LAMMFLEISCH 1 STUNDE 

Sobald die Walnusssoße 1 Stunde gekocht hat das Fleisch zubereiten. Die Zwiebeln würfeln und in Öl goldbraun anbraten. Sobald sie goldbraun sind Kurkuma darüber streuen und einmal wenden. Das Lammfleisch zufügen und mit gemahlenem Safran bestreuen, die Lorbeerblätter auf das Fleisch geben und rund herum anbraten. 1 Tasse kochendes Wasser zugießen und auf kleiner Hitze für ca. 1 Stunde schmoren lassen.

GEMEINSAME KOCHZEIT WEITERE STUNDE

Nachdem das Lammfleisch 1 Stunde gekocht hat, alles zur Nussmischung zugeben und nochmals für eine weitere Stunde bei kleiner Hitze schmoren lassen. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Falls dir am Ende der Garzeit die Soße zu sauer sein sollte, kannst du 3 EL Zucker dazugeben und gut verrühren. Wer es säuerlicher mag kann noch 1 EL Granatapfelsirup dazugeben.

Am Besten du reichst persischen KnusperreisSabzi Khordan oder Salad Shirazi dazu ich habe dem Salat noch einige Granatapfelkerne zugefügt.

Nooshe Jan – Guten Appetit

HERZ <3 LICHT

Susan

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Khoreshte Fesenjan - Lammschmorgericht in einer Granatapfel-Walnuss-Soße

Wenn es in Persien einen besonderen Anlass gibt, wie z. B. Hochzeiten oder Shabe Yalda dann wird als Zeichen der Gastfreundschaft Khoreshte Fesenjan zubereitet.

Gericht Hauptgericht, Hauptspeise, Khoresh, Mittagessen, Schmorgericht
Länder & Regionen Iran, Persien
Keyword Khoreshte Fesenjan - Lammschmorgericht in einer Granatapfel-Walnuss-Soße
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Portionen 4 Personen
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN FÜR DIE WALNUSSSOßE

  • 400 g Walnusskerne
  • Sonnenblumenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/4 Tl Kardamompulver
  • 1/4 TL Korianderpulver
  • etwas Muskatnuss geriebener
  • 350 g Granatapfelmark von dicker Konsistenz
  • Salz

ZUTATEN FÜR DAS LAMMFLEISCH

  • 500 g Lammgulasch
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 große Zwiebel
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Safran
  • 3 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  1. ZUBEREITUNG WALNUSSSOßE 2 STUNDEN

  2. Die Walnüsse in einem Mixer sehr fein mahlen. Wenn du sie eher crunchy magst, dann nur grob zerhacken. 

  3. Die Zwiebel würfeln und mit dem Sonnenblumenöl in einem Schmortopf glasig anbraten. 

  4. Die gemahlenen Walnüsse dazu geben und nur kurz mit anrösten. Sie dürfen nicht schwarz werden, sonst schmeckt die ganze Soße später bitter.

  5. 1/2 Liter kaltes Wasser zur Walnussmischung geben, alles gut vermischen und kurz aufkochen lassen. Sofort auf kleine Hitze reduzieren und die Nussmischung für ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Nussöl an der Oberfläche schwimmt.

  6. Falls die Soße zu fest wird, ab und zu 1/4 Liter kaltes Wasser zufügen. Sie sollte jedoch am Ende eine sämige Konsistenz haben.

  7. Nach 1 Stunde alle Gewürze und Granatapfelmark zur Walnussmischung geben und gut vermischen.

ZUBEREITUNG FÜR DAS LAMMFLEISCH 1 STUNDE 

  1. Sobald die Walnusssoße 1 Stunde gekocht hat das Fleisch zubereiten. Die Zwiebeln würfeln und in Öl goldbraun anbraten. Sobald sie goldbraun sind Kurkuma darüber streuen und einmal wenden.

  2. Das Lammfleisch zufügen und mit gemahlenem Safran bestreuen, die Lorbeerblätter auf das Fleisch geben und rund herum anbraten. 1 Tasse kochendes Wasser zugießen und auf kleiner Hitze für ca. 1 Stunde schmoren lassen.

GEMEINSAME KOCHZEIT WEITERE STUNDE

  1. Nachdem das Lammfleisch 1 Stunde gekocht hat, alles zur Nussmischung zugeben und nochmals für eine weitere Stunde bei kleiner Hitze schmoren lassen.

  2. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Falls dir am Ende der Garzeit die Soße zu sauer sein sollte, kannst du 3 EL Zucker dazugeben und gut verrühren. Wer es säuerlicher mag kann noch 1 EL Granatapfelsirup dazugeben.

Rezept-Anmerkungen

Am Besten du reichst persischen KnusperreisSabzi Khordan oder Salad Shirazi dazu ich habe dem Salat noch einige Granatapfelkerne zugefügt.

Nooshe Jan – Guten Appetit

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Khoreshte Fesenjan - Lammschmorgericht in einer Granatapfel-Walnuss-Soße

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15 Kommentare

  1. Das hört sich sehr lecker an. Apropos, hast Du einen Tipp, wie man den Granatapfel am besten „knackt“ und an die leckeren Früchtchen im Inneren gelangt? Bei meinen Versuchen muss die Küche danach immer grundgereinigt werden…

    • susann sagt

      Liebe Bärbel,
      Hach ist es auch wirklich 😉 Der Bester Trick ever ist: Du füllst eine Schüssel mit kaltem Wasser auf. In der Wasserschale schneidest du den Granatapfel wie eine Orange an und brichst den Granatapfel unter Wasser in vier Teile. Das hört sich kompliziert an ist es aber nicht 🙂 Jetzt kannst du ganz einfach die Kerne mit den Fingern aus der Schale (immer noch unter Wasser) lösen.Die Kerne sinken auf den Boden der Schüssel und die weißen Häutchen schwimmen auf der Oberfläche, die kannst du jetzt einfach mit der Hand abschöpfen. Die Kerne in ein Sieb abtropfen lassen und jetzt kommt das Beste – genießen.
      Viel Glück beim ausprobieren.
      Liebe Grüße
      Susan

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  6. Swetlana sagt

    LIEbe Susan,
    fesenjoon ist eines meiner Lieblingsgerichte, zusammen mit Kashk e Bademjan,
    Ich möchte Fesenjoon am Samstsg mit Entenkeulen kochen.
    Könntest Du mir kurz schreiben wie das Fleudch dafür gekocht wird?
    Genauso wie das Lamm nur ohne schaut und die Jeulen im Gelenk durchgeschnitten?
    Danke für Deine Hilfe!
    Herzliche Grüße aus Berlin
    Swetlana

    • susann sagt

      Liebe Swetlana,
      Fesenjoon ist auch mit Entenkeulen wirklich köstlich.
      Dafür alles genauso machen wie im Rezept nur statt Lammfleisch einfach die ganzen Entenkeulen mit Haut in einem großen Topf mit den Zwiebeln anbraten. Sollte dein Topf nicht groß genug sein, dann kannst du auch die Keulen am Gelenk durchtrennen.
      Viel Spaß beim Kochen und natürlich beim genießen.
      Herzliche Grüße
      Susan

  7. Swetlana sagt

    Liebe Susan,

    Danke dafür. Werde ich am Sa ausprobieren.
    Ich möchte Kask Bademjan als Vorspeise machen.
    Könntest Du mir ein Rezept schicken?
    Ich habe Liquid Kashk.
    Würdest Du das Kashk am Ende mit dem Auberginenmus verrühren oder als separate SCHicht darüber streichen?
    Danke für Deine Hilfe!
    Liebe Grüße
    Swetlana

    • susann sagt

      Liebe Swetlana,
      Ja mache ich, ich schicke es dir an deine E-Mail. Kashk musst du erstmal köcheln bis es dicker wird dann sowohl mit einarbeiten als auch zur Deko etwas aufheben.
      Liebe Grüße
      Susan

  8. Swetlana sagt

    DAs wäre total lieb, weil ich morgen ein persisches Menü koche.
    Und im Netz finde ich so viele verschiedene Möglichkeiten.
    Als ich es das letzte Mal gegessen habe, war es mit angebratener Minze und Knoblauch garniert, das war sehr lecker.
    Das Kashk was ich habe ist flüssig und im Glas.
    Liebe Grüße
    Lana

    PS.Das Enten Fesenjan schmort gerade vor sich hin.

  9. Pari sagt

    Liebe Susan,

    ich habe dieses Rezept für mein Norouz Dinner gekocht ( allerdings mit Hähnchen statt Lamm) und alle waren begeistert! Das Rezept ist so toll und mega lecker!!! Vielen lieben Dank dafür und Sale No Mobarak;)

    • susann sagt

      Liebe Pari,

      das freut mich sehr 🙂
      Mit Hähnchen mag ich Fesenjan auch am liebsten, meine Kinder lieben aber Lammfleisch über alles.

      Sale No Mobarak azizam.

  10. Liebe Susan,
    dein Rezept ist unglaublich gut und hat perfekt geklappt und noch besser geschmeckt. Heute koche ich es das zweite Mal und für viel Besuch. Mal sehen ob es genauso gut wie beim ersten Mal klappt und es allen schmeckt.
    Vielen Dank dafür.
    Dein zereshk polo ist ebenfalls großartig nun schon mehrmals gelungen. Das Lorbeerblatt dazu gibt einfach noch das I Tüpfelchen. Die letzten Male habe ich mit Rotwein a gelöscht. War auch prima.
    Vielen Dank für dein wunderbares Blog. ❤️

    • susann sagt

      Liebe Mirjam,

      das freut mich sehr, dass du es sogar schon zum Zweiten mal zubereitest.
      Sicher hat es wieder wunderbar geklappt und allen auch geschmeckt.
      Danke auch für deine lieben Worte, so macht es doppelt viel Spaß.

      Herzliche Grüße

      Susan

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