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Du bereitest dieses einfaches Zartes persisches Lamm-Gigot aus dem Laura Ashley Slowcooker am Abend in aller Ruhe vor und am nächsten Morgen erwartet dich ein Duft, der alles andere als gewöhnlich ist. Warm, würzig, ein bisschen süß. Zimt liegt in der Luft, dazu edler Safran und das unverkennbare Aroma von Fleisch, das über Stunden perfektioniert wurde. Für einen Moment fühlt es sich an, als stehst du nicht in deiner eigenen Küche, sondern zwischen den farbenfrohen Gewürzständen eines Basars in Teheran.
Genau dieses Gefühl bringt mein Lamm-Gigot zu Ostern auf den Tisch, nur eben nicht klassisch, sondern auf persische Art. Die Keule gart dabei über 12 Stunden im Low-Modus, zieht die Aromen tief in jede Faser und wird so zart, dass sie förmlich von selbst zerfällt. Das Beste daran? Du musst kaum einen Finger rühren. Das Geheimnis hinter diesem kulinarischen Wunder ist die Symbiose aus persisch-französischer Tradition und modernem britischen Design von Laura Ashley*.
WAS IST EIGENTLICH GIGOT?
Gigot oder auf Persisch auch „ژیگو“ genannt – ist ein klassisches, festliches Gericht mit französischen Wurzeln, das sich längst auch in anderen Küchen einen Namen gemacht hat. Gemeint ist damit die Lammkeule, manchmal auch Kalb oder Truthahn, die langsam gegart zu einem besonders zarten und aromatischen Hauptgericht wird.
Traditionell wird das Fleisch mit Knoblauch, Öl und Kräutern wie Rosmarin eingerieben und anschließend schonend im Ofen gegart. Durch die lange Garzeit bleibt es saftig, entwickelt ein intensives Aroma und wird so weich, dass es fast von selbst zerfällt. Ich habe heute eine einfache Version aus dem Slowcooker für dich mit einem persischen Touch.
Ob als Sonntagsbraten oder als besonderes Gericht zu Feiertagen wie Ostern, ein Gigot steht immer für Genuss ohne Eile. Serviert wird es auch im Iran klassisch mit Kartoffelpüree oder mit Kräuterreis und wird dabei schnell zum Mittelpunkt der Tafel, an dem alle zusammenkommen.
DIE LIEBE DER IRANER ZUM GIGOT
Im Iran ist Essen mehr als nur Nahrung, denn es ist echte Handwerkskunst. Das Gigot, oft als „Raan-e-Gousht“ oder Zhigo bekannt, gilt als einer der Höhepunkte dieser Küche. In Städten wie Teheran oder Isfahan findet man es in vielen gehobenen Restaurants als festen Bestandteil der Speisekarte.
Was es besonders macht, ist die Kombination aus zart gegartem Fleisch und der feinen, vielschichtigen Gewürzen. Ein gutes persisches Gigot ist so weich, dass man kaum ein Messer braucht, traditionell wird es einfach mit der Gabel oder mit einem Stück Fladenbrot geteilt.
Gleichzeitig steht das Gericht für weit mehr als nur Geschmack. Es symbolisiert Gastfreundschaft und Großzügigkeit und gehört bei größeren Familienfeiern fast selbstverständlich dazu. Ein Gericht, das nicht nur sättigt, sondern Menschen zusammenbringt, so wie wir es aus der persischen Küche gewöhnt sind.
ELEGANZ IN DER KÜCHE – DER LAURA ASHLEY SLOWCOOKER
Für dieses Rezept habe ich einen zuverlässigen Helfer genutzt: den Slowcooker von Laura Ashley*. Die Marke steht seit Jahrzehnten für zeitlose britische Eleganz, florale Muster und liebevoll gestaltete Wohnkultur und genau dieses Gefühl zieht sich jetzt auch durch meine Küche.
Dass dieses Designverständnis auf Küchengeräte übertragen wurde, ist fast schon ein kleines Geschenk für alle, die Funktion und Ästhetik gleichermaßen schätzen. Der Slowcooker sieht mit seinem charakteristischen Muster nicht nur schön auf der Arbeitsplatte aus, sondern arbeitet im Hintergrund völlig unaufgeregt und zuverlässig. I love it!
Mit seinem großzügigen Fassungsvermögen von 6, 5 l und der gleichmäßigen, sanften Temperaturführung ist er ideal dafür, Fleisch über Stunden hinweg langsam zu garen. Genau diese Ruhe macht den Unterschied: Aromen können sich entfalten, das Fleisch wird butterzart und du musst nicht daneben stehen. Für den kleineren Haushalt gibt es auch die kleinere Version* mit 3,5 l Fassungsvermögen.
12-STUNDEN LAMMGIGOT AUS DEM SLOWCOOKER
Es ist eigentlich fast zu einfach, um wahr zu sein!
Zuerst entfernst du bei der Lammkeule überschüssiges Fett und schneidest das Fleisch an einigen Stellen tief ein. In diese kleinen Taschen steckst du frische Knoblauchzehen, die Basis für dieses intensive, aromatische Ergebnis.
Dann kommt der wichtigste Schritt: die Gewürze. Du zerstößt alles frisch im Mörser, bis ein feines, duftendes Pulver entsteht. Anschließend vermischst du die Gewürze mit Olivenöl zu einer aromatischen Paste, die du rundherum ins Fleisch einarbeitest. Diese Mischung ist die Seele des Gerichts: warm, würzig und tief aromatisch.
Abends gegen 22 Uhr stellst du den Slowcooker auf „Low“ und lässt das Fleisch ganz in Ruhe garen. Ganze 12 Stunden zieht es langsam durch, badet in seinen eigenen Aromen und wird dabei unglaublich zart. Am nächsten Morgen erwartet dich ein Gigot, das fast von allein zerfällt, durchzogen vom Duft von Safran und Rosenblüten, ein Hauch persischer Küche in deiner eigenen Küche. Einfach perfekt gegart, ohne Stress, ohne ständiges Nachsehen.
Bis mittags kannst du es entspannt auf „Warm“ halten, während du in Ruhe Kartoffelpüree und Bohnen oder Kräuterreis vorbereitest. Zum Schluss kümmerst du dich nur noch um die Sauce: Fett abschöpfen, mit etwas Stärke binden, kurz aufkochen lassen und fertig ist ein Festessen, das sich fast wie von selbst gekocht anfühlt.
ZUTATEN FÜR LAMM-GIGOT
2,5 kg Lammkeule
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchknollen
ZUTATEN GEWÜRZMISCHUNG
1 TL Kurkuma*
2 EL Kreuzkümmel*
2 TL Pfefferkörner*
1 EL Koriandersamen*
1 TL Muskatnuss ganz*
1 EL Ingwerpulver*
0,5 g Safranfäden*
3 Kardamomkapseln*, Inhalt davon
1 TL Rosenblütenblätter*, gemahlen
100 ml Olivenöl*
ZUBEREITUNG LAMM-GIGOT
Die Lammkeule etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen kann. Überschüssiges Fett großzügig entfernen.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden, dann beiseite stellen.
Eine Knoblauchknolle grob von der äußeren Schale befreien, aber ganz lassen. Ebenfalls beiseite stellen.
Die zweite Knoblauchknolle mit der flachen Seite eines Messers andrücken, sodass sich die Zehen lösen. Anschließend schälen.
Das Fleisch an mehreren Stellen tief einschneiden und mit den Knoblauchzehen spicken.
ZUBEREITUNG GEWÜRZMISCHUNG
Alle Gewürze in einem Mörser* fein zerstoßen. Anschließend mit Olivenöl vermischen, sodass eine aromatische Paste entsteht. Die Lammkeule rundherum gründlich damit einreiben.
ZUBEREITUNG LAMM-GIGOT IM SLOWCOOKER
Zuerst die Zwiebelringe auf dem Boden des Slowcookers* verteilen. Die vorbereitete Lammkeule darauflegen.
Den Slowcooker auf „Low“ einstellen und das Fleisch etwa 12 Stunden sanft garen lassen.
Danach ist das Lamm-Gigot wunderbar zart und bereit zum Servieren, ganz ohne Stress, aber mit maximalem Geschmack.
Zum Schluss nur noch die Sauce zubereiten: Fett abschöpfen, mit etwas Stärke binden, kurz aufkochen lassen und fertig ist ein Festessen, das sich fast wie von selbst gekocht anfühlt.
HERZ <3 LICHT
Susan
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Zartes persisches Lamm-Gigot aus dem Laura Ashley Slowcooker
Das Beste daran? Du musst kaum einen Finger rühren!
Zutaten
ZUTATEN FÜR LAMM-GIGOT
- 2,5 kg Lammkeule
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchknollen
ZUTATEN GEWÜRZMISCHUNG
- 1 Ceylon-Zimt Stangen
- 1 TL Kurkuma
- 2 EL Kreuzkümmel
- 2 TL Pfefferkörner
- 1 EL Koriandersamen
- 1 TL Muskatnuss ganz
- 1 EL Ingwerpulver
- 0,5 g Safranfäden
- Inhalt von 3 Kardamomkapseln
- 1 TL Rosenblütenblätter gemahlen
- 100 ml Olivenöl
Anleitungen
ZUBEREITUNG LAMM-GIGOT
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Die Lammkeule etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen kann. Überschüssiges Fett großzügig entfernen.
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Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden, dann beiseite stellen.
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Eine Knoblauchknolle grob von der äußeren Schale befreien, aber ganz lassen. Ebenfalls beiseite stellen.
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Die zweite Knoblauchknolle mit der flachen Seite eines Messers andrücken, sodass sich die Zehen lösen. Anschließend schälen.
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Das Fleisch an mehreren Stellen tief einschneiden und mit den Knoblauchzehen spicken.
ZUBEREITUNG GEWÜRZMISCHUNG
-
Alle Gewürze in einem Mörser fein zerstoßen.
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Anschließend mit Olivenöl vermischen, sodass eine aromatische Paste entsteht.
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Die Lammkeule rundherum gründlich damit einreiben.
ZUBEREITUNG LAMM-GIGOT IM SLOWCOOKER
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Zuerst die Zwiebelringe auf dem Boden des Slowcookers verteilen. Die vorbereitete Lammkeule darauflegen.
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Den Slowcooker auf „Low“ einstellen und das Fleisch etwa 12 Stunden sanft garen lassen.
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Danach ist das Lamm-Gigot wunderbar zart und bereit zum Servieren, ganz ohne Stress, aber mit maximalem Geschmack.
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Zum Schluss nur noch die Sauce zubereiten: Fett abschöpfen, mit etwas Stärke binden, kurz aufkochen lassen und fertig ist ein Festessen, das sich fast wie von selbst gekocht anfühlt.
Hast du dieses oder vielleicht ein anderes leckeres Rezept von mir nachgekocht? Hinterlasse mir gerne unten ein Kommentar. Wenn du dein Bild bei Instagram mit @labsalliebe markierst und den Hashtag #labsalliebe verwendest, verpasse ich keinen Beitrag und hinterlasse auch dir gerne einen Kommentar. Bin schon ganz gespannt auf deine Kreationen.
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