Stell dir vor, du bist auf einem lebhaften Markt in der Türkei, umgeben von den verlockenden Düften frisch gebackener Köstlichkeiten. Die Köchinnen und Köche stehen um ihre heißen Platten und in der Luft liegt der verführerische Geruch von frisch zubereitetem Brot und würzigen Kräutern. Genauso duftet es gerade bei mir in der Küche und vielleicht auch ganz bald in deiner Küche.
Denn heute habe ich das Rezept für Gözleme mit Spinat und Feta, ein türkisches Street Food für dich dabei. Eine einfache, aber unglaublich schmackhafte Spezialität aus der anatolischen Küche. Der Teig, dünn und knusprig, umhüllt eine Füllung aus zartem Spinat und geschmolzenem Feta. Der erste Bissen ein kulinarisches Gedicht: Der cremige Feta verschmilzt mit dem geschmackvollen Spinat, und die leichte Knusprigkeit des Teigs bildet den perfekten Kontrast.
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WAS IST GÖZLEME?
Gözleme ist ein traditionelles türkisches Gericht und wird schon seit Jahrhunderten in der Türkei zubereitet. Der Name „Gözleme“ leitet sich von dem türkischen Wort „göz“, was so viel wie „Auge“ bedeutet, ab. Diese Bezeichnung könnte sich auf die kleinen, runden „Augen“ oder Vertiefungen beziehen, die entstehen, wenn der Teig auf einem „Sac“ einer heißen Platte gebacken wird. Heute ist Gözleme nicht nur in der Türkei, sondern auch in anderen Ländern sehr beliebt. Es wird oft auf Märkten, in Cafés und auf Straßenständen verkauft und ist so ein fester Bestandteil des türkischen Streetfoods. Die Zubereitung hat sich zwar weiterentwickelt, aber die traditionelle Art der Zubereitung und die Vielfalt der Füllungen bleiben ein wichtiger Teil der kulinarischen Traditionen.
GESCHICHTE VON GÖZLEME
Die Geschichte von Gözleme ist tief in der Kultur der nomadischen Völker Anatoliens verwurzelt. Diese Völker, die sich durch ihre Wanderungen und den damit verbundenen Lebensstil auszeichneten, suchten nach praktischen und nahrhaften Speisen, die sich leicht transportieren und zubereiten ließen. Gözleme entstand als eine Art Fladenbrot, das mit verschiedenen Füllungen wie Spinat, Käse, Kartoffeln oder Hackfleisch gefüllt wurde. Es gibt auch so etwas ähnliches bei uns in der persischen Küche, hier heisst es aber Kelaneh.
ZUBEREITUNG VON GÖZLEME
Das Geheimnis hinter diesem köstlichen türkischen Gericht liegt in einem ganz besonderen Teig, den sie mit großer Geschicklichkeit zubereiten. Der Teig für Gözleme wird aus nur vier einfachen Zutaten hergestellt: Mehl, Wasser, Salz und Olivenöl. Klingt unkompliziert, oder? Doch die wahre Kunst liegt in der Zubereitung. Der türkische Name „Yufka“ bedeutet übersetzt „dünn und zerbrechlich“, und das beschreibt diesen Teig perfekt. Er wird mit einem Oklava ( türkische Teigrolle) so hauchdünn ausgerollt, dass man fast hindurchsehen kann. Es ist eine Kunstform für sich, die viel Geschick und Erfahrung erfordert. Traditionell wurde Gözleme auf dem offenen Feuer oder auf einer heißen Eisenplatte (Sac) zubereitet, was ihm die charakteristische Knusprigkeit und den unverwechselbaren Geschmack verleiht.
GÖZLEME FÜLLUNGEN
Gözleme ist unglaublich vielseitig und kann mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden. Die Füllungen variieren je nach Region und Verfügbarkeit der Zutaten, wobei jede Region ihre eigenen speziellen Variationen und Geheimnisse für das Rezept hat. Hier sind einige beliebte und kreative Vorschläge.
SPINAT UND FETA
Eine klassische Kombination. Frischer Spinat wird mit zerbröseltem Feta-Käse gemischt und mit etwas Zwiebel und Knoblauch verfeinert.
HACKFLEISCH UND ZWIEBELN
Für eine herzhaftere Variante kann das Gözleme mit gewürztem Hackfleisch, Zwiebeln und manchmal auch mit etwas Paprika oder Tomaten gefüllt werden.
KARTOFFELN UND KÄSE
Eine Mischung aus gekochten und zerdrückten Kartoffeln, gemischt mit Käse, bietet eine cremige und sättigende Füllung.
PILZE UND KÄSE
Fein gehackte Pilze, die leicht angebraten und dann mit Käse gemischt werden, sorgen für einen herzhaften und umami-reichen Geschmack.
TOMATEN UND MOZZARELLA
Für eine italienische Note können reife Tomaten und Mozzarella verwendet werden, eventuell mit etwas Basilikum verfeinert.
LAUCH UND SCHAFSKÄSE
Lauch wird sanft angebraten und dann mit cremigem Schafskäse gemischt, was eine köstlich aromatische Füllung ergibt.
KÜRBIS UND ZIEGENKÄSE
Eine etwas ausgefallenere Option ist eine Mischung aus gebackenem Kürbis und Ziegenkäse, die mit etwas Thymian oder Rosmarin gewürzt wird.
FETA UND OLIVEN
Feta-Käse wird mit geschnittenen schwarzen Oliven kombiniert, um eine salzige und herzhafte Füllung zu kreieren.
PIKANTE LINSEN
Gekochte Linsen, die mit Zwiebeln, Kreuzkümmel und Koriander gewürzt sind, bieten eine würzige und nahrhafte Füllung.
SCHAFSKÄSE UND KRÄUTER
Eine Mischung aus Schafskäse und verschiedenen frischen Kräutern wie Petersilie, Dill oder Minze verleiht dem Gözleme ein frisches und aromatisches Profil.
LECKERES FÜR JEDEN TAG
Es ist wieder der erste Sonntag im Monat und Zeit für Leckeres für jeden Tag mit dem Thema „Gefüllte Teigtaschen„. Unser Blogevent rund um gefüllte Teigtaschen hat einige wunderbare Blogger zusammengebracht, die ihre kreativen Rezepte mit uns teilen. Jeder von ihnen hat seine eigene besondere Art, diese leckeren Häppchen zuzubereiten. Es ist wirklich spannend zu sehen, wie vielfältig und geschmackvoll Teigtaschen sein können! Schau unbedingt bei ihnen vorbei, lass dich inspirieren und entdecke neue Lieblingsrezepte. Wir sind sicher, dass du einige köstliche Ideen finden wirst, die du selbst ausprobieren möchtest. Viel Spaß beim Stöbern und Nachkochen!
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Einfache Pop Tarts
Caroline von Linal’s Backhimmel mit Blaubeer Mascarpone Hand Pies
Britta von Backmaedchen 1967 mit Birnentaschen
Tina von Küchenmomente mit Argentinische Empanadas
Bianca von ELBCUISINE mit Blitzschnelle Erdbeer-Blätterteigtaschen
Sylvia von Brotwein mit Apfeltaschen mit Blätterteig
Marie von Fausba mit Dinkel-Zucchiniwaffeln
Silke von Blackforestkitchen mit Ravioli mit Schwarzwälder Schinken
Sonja von fluffig & hart mit Gun Mandu – knusprige koreanische Teigtaschen
ZUTATEN FÜR DEN YUFKA TEIG
ergibt 12 – 14 Stück
600 g Mehl Typ 550
1 TL Salz
270 -300 ml Wasser
1 TL Olivenöl
Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG
1 rote Zwiebel
500 g Spinat
400 g Feta
2 Knoblauchzehen
1 TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer
ZUTATEN TOPPING
50 g Butter
ZUBEREITUNG YUFKA TEIG
Mehl, Salz, Olivenöl und ca. 300 ml Wasser in einer Schüssel vermengen. Mit der Hand so lange kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Das dauert ca. 10 Minuten.
Abgedeckt min. 45 Minuten ruhen lassen.
ZUBEREITUNG FÜLLUNG
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten, dafür die Zwiebel klein würfeln und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl anbraten. Spinat hineingeben und mit einem Deckel abdecken bis der Spinat zusammenfällt. Feta, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer zufügen. Alles gut vermischen und abschmecken. Beiseite stellen.
ZUBEREITUNG GÖZLEME
Den Teig in 12 Teile teilen, die Teiglinge in eine runde Form bringen und abgedeckt 15 min. stehen lassen.
Arbeitsfläche bemehlen und einen Teigling ganz dünn ausrollen. Ich habe es wirklich sehr dünn ausgerollt, aber es hätte noch dünner sein können.
Etwas von der Füllung auf eine Hälfte verteilen, dabei einen Rand frei lassen . Rand mit wenig Wasser bestreichen, die andere Seite darauf klappen und Rand gut andrücken.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und Gözleme ohne Zugabe von Fett ca. 5 Minuten pro Seite backen. Gözleme aus der Pfanne nehmen und von beiden Seiten mit geschmolzener Butter bestreichen.
So weiter machen bis alle Teiglinge aufgebraucht sind.
HERZ <3 LICHT
Susan
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![Gözleme mit Spinat und Feta](https://labsalliebe.com/wp-content/uploads/2024/08/Goezleme-mit-Spinat-und-Feta-12-150x150.jpeg)
Gözleme mit Spinat und Feta
Eine einfache, aber unglaublich schmackhafte Spezialität aus der anatolischen Küche.
Zutaten
- ZUTATEN FÜR DEN YUFKA TEIG
- 600 g Mehl
- 1 TL Salz
- 270 -300 ml Wasser
- 1 TL Olivenöl
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG
- 1 rote Zwiebel
- 500 g Spinat
- 400 g Feta
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Chiliflocken
- Salz Pfeffer
ZUTATEN TOPPING
- 50 g Butter
Anleitungen
ZUBEREITUNG YUFKA TEIG
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Mehl, Salz, Olivenöl und ca. 300 ml Wasser in einer Schüssel vermengen. Mit der Hand so lange kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Das dauert ca. 10 Minuten.
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Abgedeckt min. 45 Minuten ruhen lassen.
ZUBEREITUNG FÜLLUNG
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In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten, dafür die Zwiebel klein würfeln und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl anbraten. Spinat hineingeben und mit einem Deckel abdecken bis der Spinat zusammenfällt.
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Feta, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer zufügen. Alles gut vermischen und abschmecken. Beiseite stellen.
ZUBEREITUNG GÖZLEME
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Den Teig in 12 Teile teilen, die Teiglinge in eine runde Form bringen und abgedeckt 15 min. stehen lassen.
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Arbeitsfläche bemehlen und einen Teigling ganz dünn ausrollen. Ich habe es wirklich sehr dünn ausgerollt, aber es hätte noch dünner sein können.
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Etwas von der Füllung auf eine Hälfte verteilen, dabei einen Rand frei lassen . Rand mit wenig Wasser bestreichen, die andere Seite darauf klappen und Rand gut andrücken.
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Eine beschichtete Pfanne erhitzen und Gözleme ohne Zugabe von Fett ca. 5 Minuten pro Seite backen.
ZUBEREITUNG TOPPING
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Gözleme aus der Pfanne nehmen und von beiden Seiten mit geschmolzener Butter bestreichen.
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So weiter machen bis alle Teiglinge aufgebraucht sind.
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Ich kann mir so gut vorstellen, wie toll das in deiner Küche geduftet hat (aber das tut es wahrscheinlich öfter 😉 ) . Tatsächlich habe ich Gözleme in der Türkei schon öfter gegessen. Die schmecken nämlich extrem gut. Super, dass wir Dank dir jetzt auch das Rezept dazu haben.
Liebe Grüße
Tina
Liebe Tina,
Ja, du hast recht – meine Küche duftet hier öfter wie ein kleines türkisches/persisches Bistro. 😉
Es freut mich riesig, dass du Gözleme schon in der Türkei genießen durftest – ein echter Klassiker!
Jetzt können wir uns alle ein Stück Türkei nach Hause holen und mit dem Rezept den wunderbaren Geschmack selber erleben.
Herzliche Grüße,
Susan
Liebe Susan, deine Rezepte faszinieren mich immer. Der Teig sieht super aus! Und den gekauften Yufka-Teig liebe ich, das muss ich unbedingt ausprobieren. Lieben Dank für das tolle Rezept! Kulinarische Grüße aus Hamburg, Bianca
Liebe Bianca,
deine Worte machen mich richtig glücklich! 🌟
Es freut mich so sehr, dass dich meine Rezepte faszinieren und dass dir der Teig so gut gefällt.
Der Yufka-Teig ist wirklich ein Geheimtipp und ich bin sicher, dass du ihn lieben wirst! 🥰
Vielen Dank für deine lieben Grüße und kulinarischen Grüße zurück nach Hamburg!
Herzliche Grüße,
Susan 🍽️✨
Oh, das sieht so lecker aus! Lieben Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Caroline
Liebe Caroline,
Gern geschehen!
Es freut mich riesig, dass dir das Rezept gefällt.
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit! 😊
Herzliche Grüße
Susan
Liebe Susan, was ich mache ich jetzt bloß…ICH HABE GERADE HUNGER auf deine Goezleme bekommen. Ich würde mich jetzt am liebsten durch alle deine aufgezählten Füllungen durch essen wollen.
Liebe Grüße
Britta
Liebe Britta,
Oh je, das klingt nach einem echten Gözleme-Notfall! 😅
Ich hoffe, dein Hunger ist nicht unermesslich und die Füllungen sind nur ein kleiner Traum.
Vielleicht hilft es, wenn du dir ein kleines Stückchen virtuelles Gözleme gönnst, während du an die Füllungen denkst – oder du machst dich schnell auf die Suche nach den Zutaten, bevor der Gözleme-Virus sich weiter ausbreitet!
Herzliche Grüße
Susan
Mhhh, deine Teigtaschen sehr unglaublich lecker aus, liebe Susan. Davon hätte ich jetzt gerne eine zum Mittagessen.
Liebe Grüße
Liebe Kathrina,
Danke für das Kompliment! 😄
Wenn ich einen „Teigtaschen-Express“ hätte, würde ich dir sofort eine schicken.
Leider kann ich nur virtuell unterstützen, aber ich verspreche, das nächste Mal ein paar für uns beide zu machen – oder vielleicht sollten wir einfach zusammen kochen und die Teigtaschen direkt genießen!
Herzliche Grüße
Susan
Spinat und Feta ist immer tolle Kombination. Deine Gözleme sehen einfach klasse aus und schmecken bestimmt fantastisch!
Viele Grüße Sylvia
Liebe Sylvia,
vielen Dank für dein nettes Feedback!
Ich freue mich sehr, dass dir die Gözleme gefallen und dass du die Kombination aus Spinat und Feta auch so schätzt.
Es macht mir immer großen Spaß, solche Gerichte zu teilen, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugen.
Herzliche Grüße
Susan
Spinat und Feta sind einfach die perfekte Kombination, aber auch Deine Variationen mit Kürbis und Ziegenkäse wären mein Geschmack.
Liebe Zoe,
da bin ich ganz bei dir!
Spinat und Feta sind wirklich eine unschlagbare Kombination.
Kürbis und Ziegenkäse sind aber auch unglaublich lecker und bringen eine spannende Note in die Gözleme.
Herzliche Grüße
Susan
Auf Dein Rezept war ich besonders gespannt liebe Susan, von Gözleme habe ich schon so oft gehört, aber hab sie noch nie gegessen. Jetzt habe ich ein Rezept und kann sie selber ausprobieren. Vielen Dank dafür. Liebe Grüße Silke
Liebe Silke,
wie schön, dass du dich so auf das Rezept gefreut hast!
Ich bin begeistert, dass ich dir die Gelegenheit geben konnte, Gözleme selbst auszuprobieren.
Es ist wirklich ein ganz besonderes Gericht und ich hoffe, dass es dir genauso gut schmeckt, wie es du dir vorstellst.
Herzliche Grüße
Susan
Liebe Susan,
deine Gözleme sehen klasse aus.
Ich mag ja Spina und Feta gerne.
Liebe Grüße sendet Marie
Liebe Marie,
Danke Dir.
Spinat und Feta sind eine unschlagbare Kombination.
Herzliche Grüße
Susan