Stell dir vor, du bist auf einem lebhaften Markt in der Türkei, umgeben von den verlockenden Düften frisch gebackener Köstlichkeiten. Die Köchinnen und Köche stehen um ihre heißen Platten und in der Luft liegt der verführerische Geruch von frisch zubereitetem Brot und würzigen Kräutern. Genauso duftet es gerade bei mir in der Küche und vielleicht auch ganz bald in deiner Küche.

Denn heute habe ich das Rezept für Gözleme mit Spinat und Feta, ein türkisches Street Food für dich dabei. Eine einfache, aber unglaublich schmackhafte Spezialität aus der anatolischen Küche. Der Teig, dünn und knusprig, umhüllt eine Füllung aus zartem Spinat und geschmolzenem Feta. Der erste Bissen ein kulinarisches Gedicht: Der cremige Feta verschmilzt mit dem geschmackvollen Spinat, und die leichte Knusprigkeit des Teigs bildet den perfekten Kontrast.

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WAS IST GÖZLEME?

Gözleme ist ein traditionelles türkisches Gericht und wird schon seit Jahrhunderten in der Türkei zubereitet. Der Name „Gözleme“ leitet sich von dem türkischen Wort „göz“, was so viel wie „Auge“ bedeutet, ab. Diese Bezeichnung könnte sich auf die kleinen, runden „Augen“ oder Vertiefungen beziehen, die entstehen, wenn der Teig auf einem „Sac“ einer heißen Platte gebacken wird. Heute ist Gözleme nicht nur in der Türkei, sondern auch in anderen Ländern sehr beliebt. Es wird oft auf Märkten, in Cafés und auf Straßenständen verkauft und ist so ein fester Bestandteil des türkischen Streetfoods. Die Zubereitung hat sich zwar weiterentwickelt, aber die traditionelle Art der Zubereitung und die Vielfalt der Füllungen bleiben ein wichtiger Teil der kulinarischen Traditionen.

GESCHICHTE VON GÖZLEME

Die Geschichte von Gözleme ist tief in der Kultur der nomadischen Völker Anatoliens verwurzelt. Diese Völker, die sich durch ihre Wanderungen und den damit verbundenen Lebensstil auszeichneten, suchten nach praktischen und nahrhaften Speisen, die sich leicht transportieren und zubereiten ließen. Gözleme entstand als eine Art Fladenbrot, das mit verschiedenen Füllungen wie Spinat, Käse, Kartoffeln oder Hackfleisch gefüllt wurde. Es gibt auch so etwas ähnliches bei uns in der persischen Küche, hier heisst es aber Kelaneh. 

ZUBEREITUNG VON GÖZLEME

Das Geheimnis hinter diesem köstlichen türkischen Gericht liegt in einem ganz besonderen Teig, den sie mit großer Geschicklichkeit zubereiten. Der Teig für Gözleme wird aus nur vier einfachen Zutaten hergestellt: Mehl, Wasser, Salz und Olivenöl. Klingt unkompliziert, oder? Doch die wahre Kunst liegt in der Zubereitung. Der türkische Name „Yufka“ bedeutet übersetzt „dünn und zerbrechlich“, und das beschreibt diesen Teig perfekt. Er wird mit einem Oklava ( türkische Teigrolle) so hauchdünn ausgerollt, dass man fast hindurchsehen kann. Es ist eine Kunstform für sich, die viel Geschick und Erfahrung erfordert. Traditionell wurde Gözleme auf dem offenen Feuer oder auf einer heißen Eisenplatte (Sac) zubereitet, was ihm die charakteristische Knusprigkeit und den unverwechselbaren Geschmack verleiht.

GÖZLEME FÜLLUNGEN

Gözleme ist unglaublich vielseitig und kann mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden. Die Füllungen variieren je nach Region und Verfügbarkeit der Zutaten, wobei jede Region ihre eigenen speziellen Variationen und Geheimnisse für das Rezept hat. Hier sind einige beliebte und kreative Vorschläge.

SPINAT UND FETA

Eine klassische Kombination. Frischer Spinat wird mit zerbröseltem Feta-Käse gemischt und mit etwas Zwiebel und Knoblauch verfeinert.

HACKFLEISCH UND ZWIEBELN

Für eine herzhaftere Variante kann das Gözleme mit gewürztem Hackfleisch, Zwiebeln und manchmal auch mit etwas Paprika oder Tomaten gefüllt werden.

KARTOFFELN UND KÄSE

Eine Mischung aus gekochten und zerdrückten Kartoffeln, gemischt mit Käse, bietet eine cremige und sättigende Füllung.

PILZE UND KÄSE

Fein gehackte Pilze, die leicht angebraten und dann mit Käse gemischt werden, sorgen für einen herzhaften und umami-reichen Geschmack.

TOMATEN UND MOZZARELLA

Für eine italienische Note können reife Tomaten und Mozzarella verwendet werden, eventuell mit etwas Basilikum verfeinert.

LAUCH UND SCHAFSKÄSE

Lauch wird sanft angebraten und dann mit cremigem Schafskäse gemischt, was eine köstlich aromatische Füllung ergibt.

KÜRBIS UND ZIEGENKÄSE

Eine etwas ausgefallenere Option ist eine Mischung aus gebackenem Kürbis und Ziegenkäse, die mit etwas Thymian oder Rosmarin gewürzt wird.

FETA UND OLIVEN

Feta-Käse wird mit geschnittenen schwarzen Oliven kombiniert, um eine salzige und herzhafte Füllung zu kreieren.

PIKANTE LINSEN

Gekochte Linsen, die mit Zwiebeln, Kreuzkümmel und Koriander gewürzt sind, bieten eine würzige und nahrhafte Füllung.

SCHAFSKÄSE UND KRÄUTER

Eine Mischung aus Schafskäse und verschiedenen frischen Kräutern wie Petersilie, Dill oder Minze verleiht dem Gözleme ein frisches und aromatisches Profil.

LECKERES FÜR JEDEN TAG

Es ist wieder der erste Sonntag im Monat und Zeit für Leckeres für jeden Tag mit dem Thema „Gefüllte Teigtaschen„. Unser Blogevent rund um gefüllte Teigtaschen hat einige wunderbare Blogger zusammengebracht, die ihre kreativen Rezepte mit uns teilen. Jeder von ihnen hat seine eigene besondere Art, diese leckeren Häppchen zuzubereiten. Es ist wirklich spannend zu sehen, wie vielfältig und geschmackvoll Teigtaschen sein können! Schau unbedingt bei ihnen vorbei, lass dich inspirieren und entdecke neue Lieblingsrezepte. Wir sind sicher, dass du einige köstliche Ideen finden wirst, die du selbst ausprobieren möchtest. Viel Spaß beim Stöbern und Nachkochen!

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Einfache Pop Tarts

Caroline von Linal’s Backhimmel mit Blaubeer Mascarpone Hand Pies

Britta von Backmaedchen 1967 mit Birnentaschen

Tina von Küchenmomente mit Argentinische Empanadas

Bianca von ELBCUISINE mit Blitzschnelle Erdbeer-Blätterteigtaschen

Sylvia von Brotwein mit Apfeltaschen mit Blätterteig

Marie von Fausba mit Dinkel-Zucchiniwaffeln

Silke von Blackforestkitchen mit Ravioli mit Schwarzwälder Schinken

Sonja von fluffig & hart mit Gun Mandu – knusprige koreanische Teigtaschen

ZUTATEN FÜR DEN YUFKA TEIG

ergibt 12 – 14 Stück

600 g Mehl Typ 550

1 TL Salz

270 -300 ml Wasser

1 TL Olivenöl

Etwas Mehl für die Arbeitsfläche

ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG

1 rote Zwiebel

500 g Spinat

400 g Feta

2 Knoblauchzehen

1 TL Chiliflocken

Salz, Pfeffer

ZUTATEN TOPPING

50 g Butter

ZUBEREITUNG YUFKA TEIG

Mehl, Salz, Olivenöl und ca. 300 ml Wasser in einer Schüssel vermengen. Mit der Hand so lange kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Das dauert ca. 10 Minuten.
Abgedeckt min. 45 Minuten ruhen lassen.

ZUBEREITUNG FÜLLUNG

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten, dafür die Zwiebel klein würfeln und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl anbraten. Spinat hineingeben und mit einem Deckel abdecken bis der Spinat zusammenfällt. Feta, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer zufügen. Alles gut vermischen und abschmecken. Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG GÖZLEME

Den Teig in 12 Teile teilen, die Teiglinge in eine runde Form bringen und abgedeckt 15 min. stehen lassen.

Arbeitsfläche bemehlen und einen Teigling ganz dünn ausrollen. Ich habe es wirklich sehr dünn ausgerollt, aber es hätte noch dünner sein können.

Etwas von der Füllung auf eine Hälfte verteilen, dabei einen Rand frei lassen
. Rand mit wenig Wasser bestreichen, die andere Seite darauf klappen und Rand gut andrücken.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und Gözleme ohne Zugabe von Fett ca. 5 Minuten pro Seite backen. Gözleme aus der Pfanne nehmen und von beiden Seiten mit geschmolzener Butter bestreichen.

So weiter machen bis alle Teiglinge aufgebraucht sind.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Gözleme mit Spinat und Feta

Eine einfache, aber unglaublich schmackhafte Spezialität aus der anatolischen Küche.

Gericht Feierabendküche, Gefülltes, Teigtasche, Yufka-Teig

Länder & Regionen Türkei, Türkische Küche

Keyword Gözleme mit Spinat und Feta

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten

Portionen 12 Stück

Autor Labsalliebe

Zutaten

• ZUTATEN FÜR DEN YUFKA TEIG
• 600 g Mehl
• 1 TL Salz
• 270 -300 ml Wasser
• 1 TL Olivenöl
• etwas Mehl für die Arbeitsfläche

ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG

• 1 rote Zwiebel
• 500 g Spinat
• 400 g Feta
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Chiliflocken
• Salz Pfeffer

ZUTATEN TOPPING

• 50 g Butter

Anleitungen

ZUBEREITUNG YUFKA TEIG

1. Mehl, Salz, Olivenöl und ca. 300 ml Wasser in einer Schüssel vermengen. Mit der Hand so lange kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Das dauert ca. 10 Minuten.
2. Abgedeckt min. 45 Minuten ruhen lassen.

ZUBEREITUNG FÜLLUNG

1. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten, dafür die Zwiebel klein würfeln und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl anbraten. Spinat hineingeben und mit einem Deckel abdecken bis der Spinat zusammenfällt.

2. Feta, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer zufügen. Alles gut vermischen und abschmecken. Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG GÖZLEME

1. Den Teig in 12 Teile teilen, die Teiglinge in eine runde Form bringen und abgedeckt 15 min. stehen lassen.
2. Arbeitsfläche bemehlen und einen Teigling ganz dünn ausrollen. Ich habe es wirklich sehr dünn ausgerollt, aber es hätte noch dünner sein können.

3. Etwas von der Füllung auf eine Hälfte verteilen, dabei einen Rand frei lassen
. Rand mit wenig Wasser bestreichen, die andere Seite darauf klappen und Rand gut andrücken.

4. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und Gözleme ohne Zugabe von Fett ca. 5 Minuten pro Seite backen.

ZUBEREITUNG TOPPING

1. Gözleme aus der Pfanne nehmen und von beiden Seiten mit geschmolzener Butter bestreichen.

2. So weiter machen bis alle Teiglinge aufgebraucht sind.

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