Manchmal reicht ein einziger Duft oder Bissen, um Erinnerungen lebendig werden zu lassen. Für mich ist das der unwiderstehliche Geruch von Mahi Kabab ba Somagh – Gegrillter Fisch mit Sumach, der mich sofort an die Strände des Kaspischen Meeres (Shomal) zurückversetzt. Unsere Sommerurlaube waren geprägt von langen Tagen am Meer, die wir oft in kleinen Strandbuden ausklingen ließen. Dort gab es „Mahi-e Kababi“ – frisch gefangener ganzer Fisch, direkt vor unseren Augen gegrillt, serviert mit knusprigem Brot, Sumach-Zwiebeln und einem Spritzer Zitrone.

Heute bringe ich diesen Geschmack in meine eigene Küche – unkompliziert und blitzschnell. Mit meinem Kontaktgrill gelingt Mahi Kabab ba Somagh – Gegrillter Fisch mit Sumach in nur 10 Minuten. Probiere es aus – und hole dir den Geschmack des Kaspischen Meeres auf den Teller!

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MAHI KABABI BA SOMAGH – GEGRILLTER FISCH MIT SUMACH

In Shomal wird ein ganzer frisch gefangener Fisch, noch glänzend und duftend nach Meer, in der Mitte aufgeschnitten, sodass er flach auf dem Grill liegen kann. Dann kommt der magische Moment: Der Fisch wird großzügig mit Sumach eingerieben, diesem leuchtend roten Gewürz, das mit seiner erfrischenden Säure den Geschmack des Fisches perfekt unterstreicht. Auf dem heißen Grill entfaltet sich ein unwiderstehliches Aroma, das die Luft mit einer verlockenden Würze erfüllt. Die Haut wird knusprig, das Fleisch bleibt zart und saftig – ein wahres Fest für die Sinne, das den Duft und Geschmack von Sommerabenden am Meer auf den Teller bringt.

GEGRILLTE DORADENFILETS MIT SUMACH

Ich habe jedoch für dieses Rezept Doradenfilets verwendet und sie mit einer Mischung aus Olivenöl, Sumach, Kurkuma, Pfeffer und einer Prise Salz verfeinert. Der Kontaktgrill erledigt den Rest, sorgt für die perfekten Röstaromen und hält den Fisch unglaublich saftig. Dieses Rezept kannst du natürlich auch auf einem Kohlegrill oder in einer Grillpfanne zubereiten. Es ergibt ein schnelles, kalorienarmes und gesundes Gericht. Denn Fisch ist fettarm, voller Proteine und schmeckt unglaublich aromatisch. Nach dem Grillen einfach mit einer Mischung aus frisch gepresstem Orangen- und Limettensaft bestreichen. Das war es auch schon! Und das Beste: Mit dem Kontaktgrill gelingt er mühelos, selbst in einer kleinen Stadtwohnung.

WAS IST SUMACH?

Bevor du loslegst, lass uns die Hauptzutat besser kennenlernen: Sumach. Dieses tiefrote, fein gemahlene Gewürz stammt aus den getrockneten Beeren des Sumachstrauchs, der besonders in den bergigen Regionen des Iran gedeiht. Dort, in den Provinzen Kurdistan, Ost-Aserbaidschan und Khorasan, findet man die wild wachsenden Sträucher an Hängen und Feldern. Die Beeren reifen unter der warmen Sonne und werden im Spätsommer von Hand geerntet.

Nach der Ernte werden die Beeren getrocknet und anschließend fein gemahlen, um das aromatische Gewürz zu gewinnen, das wir als Sumach kennen. Sein Geschmack ist einzigartig: eine harmonische Kombination aus säuerlich-frischer Note, die an Zitrone erinnert und einem warmen, erdigen Unterton. Kein Wunder, dass Sumach in der persischen Küche ein unverzichtbarer Begleiter ist.

SUMACH ALS TISCHGEWÜRZ

Ob auf Fisch, Fleisch, Geflügel, Eier oder Salaten – Sumach verleiht jedem Gericht eine belebende Frische und ein unverwechselbares Aroma. Traditionell wird es in Iran auch als Tischgewürz gereicht, um Speisen individuell zu verfeinern. Wenn du Sumach verwendest, achte darauf, frische Qualität zu wählen, denn das Gewürz verliert schnell an Intensität, wenn es zu lange gelagert wird. Mit Sumach holst du dir den authentischen Geschmack des Iran direkt in deine Küche!

WAS IST CHASHNI SUMACH?

Persisches Chashni (چاشنی) ist ein Begriff, der in der persischen Küche für Beilagen, Saucen oder würzige Ergänzungen verwendet wird, die ein Gericht geschmacklich abrunden oder bereichern. Der Begriff kann sich je nach Kontext auf verschiedene Dinge beziehen, z. B. ist Mast-o Khiyar (Joghurt-Gurken-Dip) ein Chashni. Es kann sich auch auf Gewürzmischungen oder Zutaten beziehen, die den Geschmack eines Gerichts intensivieren, wie z.B mein heutiges Chashni Sumach.

DIE KULINARISCHE WELTREISE

Es macht so viel Spaß, sich mit anderen Bloggern über das gleiche Thema auszutauschen und dabei kulinarisch auf Weltreise zu gehen! Bei der kulinarischen Weltreise von Volkermampft dreht sich im November alles um Fisch und Meeresfrüchte – und die Vielfalt der Rezepte ist einfach beeindruckend. Von exotischen Spezialitäten bis hin zu traditionellen Gerichten ist alles dabei. Schau unbedingt auch bei den anderen Teilnehmern vorbei, denn bis zum Monatsende kommen noch viele spannende Rezepte dazu. Die Links zu den Beiträgen findest du hier – lass dich inspirieren und tauche ein in die wunderbare Welt der Meeresküche! 🐟🌍

Cornelia von SilverTravellers mit Fisch im Bratschlauch
Wilma von Pane-Bistecca mit Gebratene Egli Filets
Friederike von Fliederbaum mit Fisch mit Sambal-Sauce und Udon-Nudeln
Simone von zimtkringel mit Thunfischbutter mit Oliven und Sardellen
Regina von Bistroglobal mit Fisch mit Fonio
Wilma von Pane-Bistecca mit Salmon Salpicoa
Cornelia von SilverTravellers mit Miso Black Cod & warmer Quinoa Salat
Britta von Brittas Kochbuch mit Fisch im Bananenblatt
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Tuna Melt
Britta von Brittas Kochbuch mit Fisch im Bananenblatt

ZUTATEN DORADENFILET MIT SUMACH

4 Doradenfilets

1 Orange

1 Limette

ZUTATEN CHASHNI SUMACH

2 EL Olivenöl

1 EL Sumach

1 TL Kurkuma

Salz, Pfeffer

VORBEREITUNG

Die Doradenfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Halbiere die Orange und Limette, reibe die Zeste der einen Hälfte ab und presse sie aus. Die andere Hälfte in Scheiben schneiden und für die Deko beiseite stellen.

ZUBEREITUNG CHASHNI SUMACH

In einer Schüssel Olivenöl, Sumach, Kurkuma, Salz und Pfeffer mischen und die Doradenfilets damit bestreichen.

ZUBEREITUNG DORADENFILETS

Den Kontaktgrill oder eine Grillpfanne vorheizen und mit etwas Öl bestreichen. Die gewürzten Filets von beiden Seiten grillen, bis sie goldbraun sind und leicht auseinanderfallen, das dauert etwa 4–5 Minuten pro Seite.

Beträufele kurz vor dem Servieren die Dorandenfilets mit Orangen- und Limettensaft, samt Zesten und lege die Orangen- und Limettenscheiben dazu.

Mein gegrillter Sumach Fisch schmeckt am Besten mit Sumach Zwiebeln, Taftoon Brot oder Baguette.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Mahi Kababi ba Somagh – Gegrillter Fisch mit Sumach

 Eine schnelle, kalorienarme und gesunde Küche.

Gericht Abnehmen, Feierabendküche, Fischgericht, schnelle Küche

Länder & Regionen iranische Küche, Nordiran, persische Küche, Shomali

Keyword Mahi Kababi ba Somagh – Gegrillte Fisch mit Sumach

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten

Portionen 4 people

Zutaten

ZUTATEN DORADENFILETS MIT SUMACH

• 4 Doradenfilets
• 1 Orange
• 1 Limette

ZUTATEN CHASHNI SUMACH

• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Sumach
• 1 TL Kurkuma
• Salz Pfeffer

Anleitungen

VORBEREITUNG

1. Die Doradenfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

2. Halbiere die Orange und Limette, reibe die Zeste der einen Hälfte ab und presse sie aus.

3. Die andere Hälfte in Scheiben schneiden und für die Deko beiseite stellen.

ZUBEREITUNG CHASHNI SUMACH

1. In einer Schüssel Olivenöl, Sumach, Kurkuma, Salz und Pfeffer mischen und die Doradenfilets damit bestreichen.

ZUBEREITUNG DORADENFILETS

1. Den Kontaktgrill oder eine Grillpfanne vorheizen und mit etwas Öl bestreichen.

2. Die gewürzten Filets von beiden Seiten grillen, bis sie goldbraun sind und leicht auseinanderfallen, das dauert etwa 4–5 Minuten pro Seite.

3. Beträufele kurz vor dem Servieren die Dorandenfilets mit Orangen- und Limettensaft, samt Zesten und lege die Orangen- und Limettenscheiben dazu.

Rezept-Anmerkungen

Mein gegrillter Sumach Fisch schmeckt am Besten mit Sumach Zwiebeln, Taftoon Brot oder Baguette.

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