*Pressereise Rheingau Gourmet & Wein Festival*

Das Rheingau Gourmet & Wein Festival zählt seit Jahren zu den kulinarischen Highlights in Deutschland. Spitzenköche, renommierte Winzer und Feinschmecker aus aller Welt kommen im Rheingau im Hotel Kronenschlösschen in Hattenheim, Eltville zusammen, um außergewöhnliche Genussmomente zu erleben. Ich durfte schon einige Male dabei sein, schau hier mit Peter Gast* aus Amsterdam und hier mit Toni Mörwald* aus Österreich. In diesem Jahr besuche ich den Franken Lunch mit dem renommierten Restaurant KUNO 1408 aus Hotel Rebstock, in Würzburg.

Wer sich für Spitzenküche, Sterneköche, erlesene Weine und Gourmet-Events im Rheingau interessiert, sollte das Rheigau Gourmet & Wein Festival unbedingt erleben.

AUFTAKT MIT PRICKELNDEM GELDERMANN SEKT

Gemeinsam mit meiner lieben Freundin Tina von Mainhomestaging erreiche ich das Hotel Kronenschlösschen. Es ist wie ein Klassentreffen der Food-Blogger-Szene: Ich treffe Susanne von Lindenthalerin, mit der ich bereits einige besonders schöne Pressereisen erleben durfte. Auch Nicole vom Fressmoppel ist da, deren Veranstaltungstipps für mich immer eine Inspiration sind. Ein neues Gesicht für mich ist Christian vom Podcast „The Flying Schlemmer“, der tief in die Philosophien der Sterneküche eintaucht. Ein perfekter Start in den Franken-Lunch, stilvoll im Zelt bei einem Glas Geldermann Cremant (Rosé* oder Brut*).

FRANKEN TRIFFT RHEINGAU

Was passiert, wenn zwei Visionäre der Sterneküche ihre Messer wetzen, um der fränkischen Heimat ein neues Gesicht zu geben? Die Antwort liefern Robin Hofmann* und Patrick Grieshaber*. In einer beeindruckenden Zusammenarbeit interpretieren die beiden Ausnahmetalente die fränkische Küche nicht nur neu, sie katapultieren sie direkt in die Moderne.

Dabei setzen Hofmann und Grieshaber auf eine Philosophie, die drei Säulen vereint:

• Saisonale Frische: Nur das Beste, was die heimische Natur gerade bietet.
• Feine Aromatik: Nuancierte Abstimmungen, die den Eigengeschmack der Zutaten feiern.
• Spannende Kontraste: Das Spiel mit Texturen und Temperaturen, das jeden Bissen zum Erlebnis macht.

DAS MENÜ – EINE REISE DURCH DIE AROMEN FRANKENS

2023 Weisser Burgunder, Weingut Florian Reuss

Vorspeise 

2erlei von Spessart-Saibling  
Eingelegte Radieschen | Gurkensud | Jalapeño-Eis | Leindotter-Öl

2023 Randersacker Pfülben Silvaner VDP. GG ♥
Weingut Schmitts Kinder

2023 Würzburg Stein-Harfe Silvaner VDP.GG
Weingut Bürgerspital zum hl. Geist

2020 Iphofen Kammer Silvaner VDP.GG
Weingut Hans Wirsching

2019 Sulzfeld Maustal Silvaner VDP.GG ♥
Weingut Zehnthof Luckert

Zwischengang

Pilzcappuccino
gedämpfter Kräuter-Dumpling

2024 Würzburg Stein Weisser Burgunder VDP.ERSTE LAGE
Weingut Bürgerspital zum hl. Geist

2023 Chardonnay trocken
Weingut Florian Reuss

2018 Iphofen Julius-Echter-Berg Riesling VDP.GG ♥
Weingut Hans Wirsching

Hauptgang

Filet Rosini vom Fränkischem Weiderind
Gebratene Stopfleber | eingelegter Trüffel | Trüffel |
Babykarotten | Rösti

2008 Castell Schlossberg Riesling VDP.GG ♥
Fürstlich Castell’sches Domänenamt

2022 Randesacker Hohenroth Spätburgunder VDP.
Weingut Schmitts Kinder

2018 Merlot*** ♥
Weingut Zehnthof Luckert

Dessert

Tannenwald
Fichteneis | Piniencrème | grüner Apfel | Tannen

2016 Kugelspiel Silvaner Auslese ♥
Fürstlich Casteell’sches Domänenamt

Lavazza Café
Gerlosteiner Mineralwasser

MODERATION DURCH SOMMELIÈRE MIRIAM FISCHER

Miriam Fischer, Head Sommelière des Kronenschlösschens führt souverän durch den Lunch. Mit ihrer lebendigen Art stellt sie die Winzer vor. Besonders schön ist, dass einige Winzer ihre Weine persönlich präsentieren und spannende Einblicke in ihre Philosophie, ihre Lagen und das Terroir geben. So wird jeder Gang nicht nur kulinarisch, sondern auch weinkulturell zu einem kleinen Erlebnis. Eine perfekte Verbindung zwischen fränkischer Spitzenküche und großartigen Weinen.

PERFEKTE WEINBEGLEITUNG FRÄNKISCHER WEINGÜTER

Mit der Weinbegleitung gehen wir an diesem Mittag auch auf eine kleine Reise durch die fränkischen Weinregionen. Franken gehört zu den spannendsten Weinlandschaften Deutschlands. Entlang des Mains prägen Muschelkalk-, Keuper- und Buntsandsteinböden die Charakteristik der Weine. Besonders bekannt ist Franken für seine VDP-Ersten Lagen und Großen Lagen, die oft wie natürliche Terrassen über den Flusstälern liegen und den Reben ideale Sonnenlagen bieten. Diese besonderen Terroirs spiegeln sich eindrucksvoll in den Weinen wider, die an diesem Tag präsentiert werden.

MENÜAUFTAKT MIT WEINGUT FLORIAN REUS

Florian Reus ist nicht nur Winzer aus Überzeugung, sondern auch leidenschaftlicher Langstreckenläufer. Ein Background, den man seinen Weinen anmerkt: Sie besitzen Ausdauer, Struktur und einen klaren Fokus. Das junge Würzburger Weingut Florian Reus hat sich in kürzester Zeit einen Namen für charaktervolle Weißweine gemacht. Die Basis für diesen Erfolg ist das Muschelkalk-Terroir rund um Würzburg, das den Tropfen ihre unverkennbare, salzige Mineralität verleiht. Mit viel Fingerspitzengefühl und einer modernen Handschrift kreiert Reus Weine, die Frische und Eleganz perfekt balancieren.

Zwei Highlights aus dem Jahrgang 2023 setzen Akzente:

• 2023 Weißer Burgunder: eingeschenkt zum Start des Menüs. Einladend nussig-rauchig in der Nase, kombiniert mit saftigen Aromen von Apfel und Birne. Die salzige Mineralität spiegelt den Würzburger Boden wider und sorgt für einen eleganten Start.

• 2023 Chardonnay trocken: ist der ideale Partner für den legendären Pilzcappuccino mit Kräuter-Dumpling. Mit seinen Nuancen von Zitrus, Brioche und gerösteten Nüssen sowie seiner cremigen Struktur schmiegt er sich an die erdige Aromatik der Pilze an, bevor ein langer, salzig-mineralischer Abgang das Genusserlebnis vollendet.

WEINGUT SCHMITTS KINDER

Wenn ein Weingut auf über 300 Jahre Geschichte zurückblickt, spürt man das in jedem Schluck. Das traditionsreiche Weingut Schmitts Kinder aus Randersacker bewirtschaftet einige der prestigeträchtigsten Lagen entlang des Mains. Hier, wo der Muschelkalk die steilen Terrassen prägt, entstehen Weine mit einer unverwechselbaren mineralischen Seele.

Hier sind die edlen Tropfen des Menüs und ihre kulinarischen Partner:

• 2023 Randersacker Pfülben Silvaner VDP.GG : Das 2erlei vom Spessart-Saibling (einmal gebeizt in Fenchelsaat und Wacholder und einmal in Salzlake eingelegt und abgeflämmt) treffen auf die feine Säure fermentierter Radieschen und werden von einem klaren, kühlen Gurkensud umspielt. Für den absoluten Überraschungseffekt sorgt das Jalapeño-Eis, dessen subtile Schärfe und eisige Textur einen spannenden Kontrast zur Milde des Saiblings bilden, während das nussige Leindotter-Öl das Gericht elegant abrundet.

Eingeschenkt zum Saibling, beweist dieser Silvaner, warum er zu den ganz großen Gewächsen Frankens zählt. Der Wein aus der renommierten Lage Pfülben besticht durch Düfte von reifen Äpfeln und spritziger Limone. Seine lebendige Säure und die präzise, mineralische Struktur umschmeicheln den feinen Fisch und fangen die Schärfe des Jalapeño-Eises meisterhaft auf, ohne die filigranen Nuancen des Gerichts zu dominieren. Ein Pairing, das mir persönlich besonders gut gefällt ♥

• 2022 Randersacker Hohenroth Spätburgunder VDP:  Zum Filet Rossini vom fränkischen Weiderind. Ein glänzend rubinroter Rotwein mit Aromen von Wildkirsche, dunklen Waldbeeren und einem Hauch Rauch. Am Gaumen zeigt er sich jugendlich und würzig, mit samtigen Tanninen und dem typischen Druck des Muschelkalk-Terroirs. Die samtigen Tannine und die würzige Eleganz bieten dem kräftigen Weiderind die Stirn und sorgen für ein harmonisches miteinander.

WEINGUT HANS WIRSCHING

Wenn Andrea Wirsching vom Familienweingut Hans Wirsching über ihre Heimat Iphofen im Steigerwald spricht, wird Erdgeschichte lebendig. Vor Millionen von Jahren legte der Einbruch des Rheingrabens jene Schichten frei, die heute das Fundament für Weltklasse-Weine bilden: die Trias. Besonders der Keuper, durchsetzt mit uralten Sedimenten und Pflanzenresten, verleiht den Weinen des VDP-Prädikatsweinguts ihre unverwechselbare Tiefe und Struktur. Als eines der traditionsreichsten Häuser Frankens steht das Familienweingut Hans Wirsching für eine kompromisslose Herkunftskultur, die in den VDP.Grossen Gewächsen ihren Höhepunkt findet.

Hier sind die flüssigen Schätze aus Iphofen und ihre Rolle im Menü:

• 2018 Iphöfer Julius-Echter-Berg Riesling VDP.GG: als Begleitung zum Pilzcappuccino (Signature Dish des Kuno 1408). Luftig-leichter Schaum trifft auf eine cremig-intensive Pilzessenz, während der perfekt gedämpfte Dumpling, gefüllt mit Hühnerfarce und Kräuter, für den nötigen Biss und eine frische, ätherische Note sorgt.

Der Riesling  greift dieses Spiel der Texturen brillant auf. Die berühmte Lage Julius-Echter-Berg, geprägt von Keuperboden und sonnigen Hanglagen, bringt kraftvolle und strukturreiche Rieslinge hervor. In der Nase dominieren reifer Pfirsich und feine Zitrusnoten. Am Gaumen zeigt er sich präzise, elegant und lebendig. Die feine Säure setzt einen brillanten Kontrapunkt zur cremigen Erdigkeit des Pilzgerichts. Mein absoluter Favorit ♥

• 2020 Iphöfer Kammer Silvaner VDP.GG: eingeschenkt zum Spessart-Saibling. Kühle Eleganz in Reinform. Das Bouquet erinnert an Quitte und Birne, während der Gaumen von einer würzig-pikanten Mineralität geprägt ist. Die erfrischende Leichtigkeit dieses Silvaners harmoniert meisterhaft mit der zarten Textur des Fisches.

WEINGUT ZEHNTHOF LUCKERT

Im historischen Ambiente eines fürstbischöflichen Zehnthofs von 1558 schreiben Wolfgang und Ulrich Luckert, gemeinsam mit Luitgard, Lieselotte und Philipp Weingeschichte. Das familiengeführte Weingut Zehnthof Luckert in Sulzfeld am Main ist Naturland-zertifiziert und weltweit einzigartig: Als einzige Winzer kultivieren sie alle vier Silvaner-Varianten (Grün, Gelb, Rot und Blau). Ihre Weine sind puristisch, charakterstark und tief im Main-Terroir verwurzelt.

Die Highlights der Luckert-Kollektion im Menü-Pairing:

• 2019 Sulzfeld Maustal Silvaner VDP.GG: als Begleitung zum Spessart-Saibling. Ein wahrer Nobel-Franke von über 60 Jahre alten Reben. In der Nase würzig und leicht rauchig, am Gaumen cremig-saftig mit einer lebendigen Mineralität. Die Tiefe dieses Großen Gewächses begegnet dem Saibling auf Augenhöhe. Mein absolutes Herzens-Pairing ♥

• 2018 Merlot***: Zum Filet Rossini vom fränkischen Weiderind. Das butterzarte Filet vom fränkischen Weiderind wird in klassischer Rossini-Manier von einer perfekt gebratenen Gänsestopfleber, eingelegtem Portwein-Trüffel und Trüffel-Jus gekrönt. Die erdige Tiefe des Trüffels und die Schmelzigkeit der Leber treffen auf die natürliche Süße von eingelegte Babykarotten und ein goldbraun gebackenes, knuspriges Rösti, das für die ideale Textur-Komponente sorgt.

Der Merlot*** tritt als kraftvoller und zugleich eleganter Partner auf. Mit        seinen intensiven Aromen von dunklen Waldbeeren und einer feinen Würze besitzt er genau die Struktur und Dichte, die dieses opulente Fleischgericht verlangt. Die samtigen Tannine des Merlots schmeicheln der Stopfleber, während seine Tiefe das Trüffel-Aroma wunderbar verlängert. Für mich ein absolutes „Love it“-Erlebnis ♥

WEINGUT BÜRGERSPITAL ZUM HL. GEIST

Es gibt Orte, an denen man die Geschichte förmlich schmecken kann. Das Bürgerspital in Würzburg ist ein solcher Ort. Seit über 710 Jahren als Stiftung geführt, zählt Weingut Bürgerspital zum Hl. Geist zu den traditionsreichsten Weingütern Deutschlands. Unter der charmanten Leitung von Weingutsdirektor Karl Brand entstehen hier elegante Silvaner und Rieslinge, die das fränkische Kulturgut, den Bocksbeutel, mit Stolz und höchster Qualität in die Welt tragen.

Die Klassiker des Steins im kulinarischen Dialog:

• 2023 Würzburger Stein-Harfe Silvaner VDP.GG: Zum 2erlei vom Spessart-Saibling. Die historische Monopollage Stein-Harfe, die bereits seit dem 17. Jahrhundert für hervorragenden Weinbau bekannt ist, bringt besonders charaktervolle Silvaner hervor. Der Wein stammt von alten Reben und wird teilweise im Holzfass ausgebaut. Dadurch zeigt er eine beeindruckende Komplexität, feine Würze und eine ausgeprägte Mineralität.

• 2024 Würzburger Stein Weißer Burgunder VDP.Erste Lage: Zum Pilzcappuccino. Ein Paradebeispiel für Eleganz. Gelbe Fruchtaromen treffen auf florale und nussige Nuancen. Am Gaumen wirkt der Wein saftig, frisch und lebendig, mit einer schönen Balance aus Frucht und Säure, ein eleganter Begleiter zum aromatischen Pilzgericht.

FÜRSTLICH CASTELL’SCHE DOMÄNE

Wenn man über den Silvaner in Deutschland spricht, führt kein Weg an Castell vorbei. Als Pioniere dieser Rebsorte bewirtschaftet die Fürstlich Castell’sche Domäne unter der Leitung von Experten wie Marius Walter einige der exklusivsten Lagen Frankens. Die Weine der Familie Castell sind berühmt für Ausdruck, Eleganz und großes Reifepotenzial und gehören seit vielen Jahren zur Spitze des fränkischen Weinbaus.

Zwei gereifte Raritäten bilden den krönenden Abschluss des Menüs:

• 2008 Casteller Schlossberg Riesling VDP.GG: als Begleitung Filet Rossini vom fränkischen Weiderind. Dieser gereifte Gigant vom VDP-Großen Lage Casteller Schlossberg besticht durch kühle Mineralität, feine Erdigkeit und reifes Kernobst. Die Struktur und die elegante Reife bilden einen grandiosen Kontrapunkt zur Intensität des Weiderinds. Ein wahrer Schatz für Riesling-Fans wie mich ♥

• 2016 Casteller Kugelspiel Silvaner Auslese: Zum krönenden Abschluss ein Spaziergang durch den Wald mit dem „Tannenwald“ Dessert. Eine herrlich erfrischende Komposition, die mit den Aromen der Natur spielt. Cremiges Fichteneis und eine samtige Piniencrème fangen die ätherische Würze des Waldes ein, während die spritzige Säure von Granny Smith Apfel für eine belebende Leichtigkeit sorgt. Akzente aus grüner Apfel Sponge verleihen dem Gericht eine außergewöhnliche Textur. Ein Dessert ganz nach meinem Geschmack.

Passend dazu die edelsüße Auslese, die aus der VDP.Ersten Lage Kugelspiel stammt, und nach einer historischen Naturkegelbahn benannt ist. Der Wein ist dicht, intensiv und elegant süß, behält aber durch eine lebendige Säure eine perfekte Balance. Ein absolut stimmiges Finale für eine Reise durch die fränkische Genusswelt. Mein persönlicher Aha Erlebnis des Mittags! ♥

DANKSAGUNG

Dieser Tag im Rheingau war eine Liebeserklärung an Franken. Ein riesiges Dankeschön geht an Herrn Ullrich und seine Tochter Johanna vom Hotel Kronenschlösschen für die perfekte Organisation sowie an Gourmet Connection für die Einladung.

Die handwerkliche Präzision von Hofmann* und Grieshaber*, gepaart mit den Weltklasse-Weinen von Reus, Schmitt’s Kinder, Wirsching, Luckert, dem Bürgerspital und Castell, hat gezeigt: Franken ist Weltspitze.

Bis zum nächsten Mal im Rheingau!

Susan