Warst du schon mal in Marokko? Dann kennst du bestimmt das leckere Streetfood Sfenj, ausgesprochen Sfinsch. Ein beliebtes Streetfood nicht nur in den Souks Marokkos, sondern auch in den vielen Sfenj Bäckereien. Sicher hast du auch schon mal Marokkaner mit einem Sfenj-Handtäschen gesehen 😉  Denn sie werden mit einem „Band“ aus Palmwedel oder einer Schnur zusammen gebunden und als coole Tragemöglichkeit verkauft.

Sfenj werden morgens ganz frisch zubereitet und noch warm zum Frühstück serviert. Sie werden auch gerne am nachmittag mit einem marokkanischem Minztee oder einem starken Kaffee verzehrt. Am liebsten werden sie pur gegessen, manche wälzen sie auch gerne in Zucker und andere tränken sie in Honig oder Sirup. Das Rezept für Sfenj- marokkanische Donuts habe ich bereits einige male zubereitet und am Besten hat mir diese Version von Atlas Küche geschmeckt, die ich dir heute vorstelle. Probiere sie unbedingt mal aus!

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WAS IST SFENJ?

Stell dir einen Doughnut mit zerklüfteten knusprigen Rändern vor, der luftig und leicht, aber dennoch auf eine wunderbare Art bissfest ist. Wie andere Krapfen werden sie aus einem Hefeteig hergestellt. Doch mit einem grossen Unterschied zu unseren Krapfen, die mit Eier, Butter und Milch zubereitet werden. Denn Sfenj wird traditionell nur aus wenigen Zutaten aus Mehl, Hefe, lauwarmes Wasser, sowie ein Hauch von Zucker und Salz hergestellt.

Der Name Sfenj kommt aus dem arabischen Isfenj, das übersetzt Schwamm bedeutet, da Sfenj sich während dem Backen mit Öl aufsaugt. Solltest du noch Sfenj übrig haben, dann drücke sie platt und brate sie noch ein zweites mal an. Diese Version wird in Marokko Sfenj matifiyya genannt. Oder drücke sie platt und füge noch ein Ei dazu, dann heissen sie Sfenj matifiyya bil-baydh.

HAPPY DOUGHNUTDAY!

Heute ist National Doughnut/ Donut Day und Zora vom Blog Kochtopf.me hat wie jedes Jahr eingeladen gemeinsam Donuts zu backen. Zur Feier des Tages stellen wir dir viele tolle Rezepte für selbstgemachte Donuts vor. Sicher findest du ein Rezept, dass du für das Wochenende zubereiten und geniessen kannst. Egal ob du für dich allein, mit deinem Partner, Familie oder mit Freunden Donut Day feierst. Es lohnt sich auf jeden Fall loszulegen. Hier, hier, hier, hier und hier gibt es auch noch weitere Donut Rezepte auf meinem Blog.

1x umrühren bitte aka kochtopf Burnt Caramel Ofen-Donuts

Linal’s Backhimmel Zitronen Donuts aus dem Backofen

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SFENJ HERKUNFT

Sfenj stammt ursprünglich aus Al-Andalus, dem maurischen Spanien. Ein Bäcker hat aus Versehen eine Teigkugel in heißem Fett fallen gelassen und so entstand Sfenj. Ein andalusischer Vers besagt: „Die Sfenj-Bäcker sind so viel wert wie Könige“. Der marokkanischer Krapfen ist nicht nur in Marokko beliebt, sondern auch in Libyen, wo sie sfinz heissen und gerne in Dattelsirup getunkt werden. In Libyen werden sie auch gerne in einer deftigen Version mit einem Spiegelei in der Mitte zubereitet und mit Käse überbacken. Auch in Tunesien sind sie sehr beliebt, hier heissen sie Bambalouni. In Algerien werden sie Khfaf oder Ftayr genannt. In Israel werden sie gerne zu Chanukka gegessen. Sogar bis nach Frankreich haben die Sfenj es geschafft, wo sie als Inspiration für Beignets dienen. 

ZUTATEN FÜR SFENJ

Ergibt 14 Sfenj

500 g Mehl

1 TL Zucker

1 TL Salz

1 Packung Trockenhefe

400 ml lauwarmes Wasser

1 l Pflanzenöl, zum Frittieren

TOPPING

3 EL Honig oder Zucker

ZUBEREITUNG SFENJ

Mehl, Zucker und Salz in eine große flache Schale geben, in der Mitte eine Mulde bilden und die Trockenhefe hineingeben. Das lauwarme Wasser nach und nach zufügen und alles mit der Hand zu einem klebrigen Teig verrühren. Jetzt den Teig noch oben ziehen und mit einem Klatsch wieder in die Schale fallen lassen, so schlägst du Luft in den Teig hinein. Diese Prozedur wiederholen bis der Teig Blasen wirft und schön elastisch wird, das dauert ca. 15 Minuten. Ich sag nur bestes Bizeps Workout.

Den Teig in eine saubere Schale geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 2 Stunden ruhen lassen bis der Teig sich verdreifacht. Wichtig, den Teig ab jetzt auf gar keinen Fall mehr kneten. 

Fett in einem Topf auf 180° erhitzen. 

Die Hände mit etwas Öl einreiben, ein Stück Teig abreissen, mit dem Finger ein Loch in die Mitte stechen und zu einem breiten Ring ausziehen. Den Hefekringel nun schnell aber vorsichtig in das Öl gleiten lassen. Der Teig sinkt auf den Boden des Topfes, zieht sich etwas zusammen um anschliessend innerhalb von Sekunden nach oben zu schwimmen. Ab und zu wenden und solange frittieren bis sie knusprig und golden sind.

Mit einem Schöpflöffel aus dem Fett fischen und auf ein mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben. Sfenj schmeckt am Besten noch warm in etwas Zucker oder Honig gewälzt. Wenn sie kalt werden, sind sie etwas fester in der Konsistenz. Du kannst sie dann in der Heißluftfritteuse bei 180° für 3-4 Minuten erwärmen oder erneut backen. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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