Shirini-e Ghifi – Persische Schaumrollen  شیرینی قیفی خامه ای sind ein luftiger Genuss und ein einfaches Gebäck aus Blätterteig. Mit diesem Rezept weht einem ein Hauch von Nostalgie für Nowrooz in der Küche entgegen. Die knusprig gebackenen Schaumrollen sind mit einer luftig cremigen Rosenwasser-Vanille-Creme gefüllt und schmelzen auf der Zunge dahin. Das Beste daran ist, dass sie zwar übermäßig süß aussehen, es aber gar nicht sind. Sie sind leicht süßlich und dabei einfach unwiderstehlich. Gerne werden sie neben anderen Süßigkeiten an wichtigen Feiertagen wie Nowrooz und bei Hochzeiten serviert. Sie sind geling sicher, schnell zubereitet und ein Eye-Catcher auf deiner Festtafel. Wer noch nie Schaumrollen gekostet hat, sollte das unbedingt nachholen!

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SHIRINI IN TEHRAN

Meine Mama ist eine super Köchin, damals war backen nicht so ihrs, das hat sich aber im Laufe der Jahre geändert. Deshalb hat sie Kuchen und Süßes immer in der Bäckerei gekauft. Die meisten Konditoreien in Tehran bieten verschiedene Arten iranischer Süßigkeiten an, darunter Baghlava, Ghotab, Cake Yazdi (Muffins) , Shirini-e Zaban, Shirini Keshmeshi  und andere Shirinis. Nachdem neue Plundergebäcke und Torten mit Sahne in Mode kamen, änderte sich das. Sahnegebäck wurde schnell zu einer der beliebtesten Süßigkeiten, die in den Bäckereien angeboten wurden. In Tehran sind Armenier berühmt und bekannt für ihre Backkunst, sie haben auch die hohe Kunst der Patisserie im Iran eingeführt.

Wenn man die Bäckerei Hans in Tehran erwähnt, werden bei den meisten Iranern sofort Erinnerungen an die Vergangenheit wach. Die Bäckerei liegt in einem armenischen Viertel in Tehran und ist eine der bekanntesten armenischen Bäckereien mit Klassikern wie Shirini Ghifi. Gerade an Nowrooz war die Bäckerei gefüllt mit süßen Shirinis und besonders berühmt war sie für ihr Sahnegebäck und die cremigsten Sahnetorten. An Nowrooz und Weihnachten haben wir in der kleinen aber feinen armenischen Bäckerei diese kleine süßen Leckereien gekauft, das leckerste Dessert meiner Kindheit. Um diese Köstlichkeit auch wirklich zu bekommen, mussten wir vorher anrufen und welche reservieren. Die Bäckerei gibt es heute immer noch.

SCHAUMROLLEN ODER SCHILLERLOCKEN

In Deutschland und Österreich sind sie auch unter dem Namen Schillerlocken bekannt. Das Gebäck Schillerlocken orientiert sich an die Lockenpracht vom deutschen Dichter Friedrich Schiller. Für dieses Rezept benötigst du spezielle Schillerlockenförmchen oder bastel dir ganz einfach aus Alufolie welche selbst. Du kannst die Sahne je nach Geschmack nur Vanille oder mit Rosenwasser aromatisieren. Ich füge auch gerne etwas gehackte Pistazien in die Sahne.

Frisch gebacken, lassen sich die Schaumrollen ohne Füllung ein bis zwei Tage aufbewahren. Also perfekt um sie für ein Fest oder für Gäste vorzubereiten. Du kannst sie auch ganz einfach einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen und dann erst mit der Sahnefüllung füllen. Dann ist ein fantastisches Dessert, das du immer zur Hand hast, wenn kurzfristig Gäste kommen. Sobald sie gefüllt sind, sollten sie sofort verzehrt oder bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. 

SCHAUMROLLEN SÜß ODER DEFTIG 

Die Schaumrollen sind eine Spezialität auf der Basis von Blätterteig. Da sie ganz ohne Zucker gebacken werden, sind sie vielseitig einsetzbar und eigenen sich sowohl für eine süße als auch eine deftige Füllung. Eine süße Version habe ich ja heute für dich, aber probiere sie auch mal mit meinem Salad Olivieh als pikante Füllung und bestreue die Tütchen mit hellem und dunklem Sesam. Ein Träumchen, sag ich nur. Mein Rezept kannst du sowohl im Backofen als auch im Airfryer* zubereiten, die Gradzahl und die Minutenanzahl bleiben gleich. 

 ZUTATEN SHIRINI GHIFI 

1 Packung Blätterteig*

Etwas Butter 

1 Eigelb 

1 EL Milch

ZUTATEN ROSENWASSER-VANILLE-CREME FÜLLUNG 

250 g Schlagsahne 

1 TL Vanille-Extrakt* 

1 EL Rosenwasser* 

50 g Puderzucker

ZUTATEN TOPPING 

10 g Pistazien gemahlen*

5 g Rosenblütenblätter* (optional)

FRUCHTIGE BEILAGE

50 g Blaubeeren (optional)

50 g Himbeeren (optional)

ZUBEREITUNG SHIRINI GHIFI

Backofen auf 200° Ober/Unterhitze oder 180° Umluft vorheizen. 

Damit der Teig nicht an den Metallformen klebt, diese mit Butter einpinseln.

Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten und von der langen Seite mit einem Pizzaschneider in 2 cm breite Streifen schneiden.  Teig überlappend auf die Form wickeln. 

Eigelb mit Milch verrühren und die Shirini Ghifi damit einstreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 20 Minuten in das Gefrierfach oder in den Kühlschrank geben. Nach dem Kühlen mit Puderzucker bestreuen, in den Ofen schieben und für 13- 15 Minuten backen. Behalte ein Auge darauf. Mit gemahlenen Pistazien bestreuen und abkühlen lassen. 

ZUBEREITUNG ROSENWASSER-VANILLE-CREME FÜLLUNG

Alle Zutaten samt Zubehör sollten kalt sein. Ich stelle meinen Schneebesen und eine Metallschale in den Kühlschrank. Kalte Schlagsahne mit Vanille Extrakt und Rosenwasser steif schlagen, nach und nach den Puderzucker zufügen. Die Sahnefüllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die erkalteten Shirini Ghifi spritzen. Die Sahne mit gemahlenen Pistazien bestreuen. Die Shirini Ghifi mit Puderzucker bestreuen und mit den Früchten servieren. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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