Wenn Du das Knacken von knusprigen Waffeln, den Duft von Kardamom, Zimt und Vanille, umhüllt von zarter Schokolade, liebst und einem Topping aus Pistazien und Kokos einfach nicht widerstehen kannst, dann ist Shirini Mikado – Halva Waffelschnitten mit Kakao genau das Richtige für Dich. Das Beste daran: Du musst noch nicht einmal deinen Backofen anheizen, sondern brauchst nur eine Pfanne.
Heute habe ich sogar eine glutenfreie Version für Dich vorbereitet, die genauso aromatisch und unwiderstehlich ist wie das Original. Es ist wie ein kleiner Kurzurlaub in den Orient, nur in deiner Küche. Und mal ehrlich: Wer kann schon bei knusprigen Waffeln mit zart schmelzender Füllung widerstehen?
Dieses Rezept öffnet das 11. Türchen beim kulinarischen Adventskalender vom Kochtopf.me. Und das Beste: Dich erwarten jede Menge fantastische Gewinne, die Deine Adventszeit noch süßer machen!
SHIRINI MIKADO – HALVA WAFFELSCHNITTEN MIT KAKAO
Meine persische Mikado besteht aus feinen, glutenfreien Waffelblättern, die ich mit einer süßen Halva-Creme fülle. Sie wird aus geröstetem Kichererbsen- und glutenfreiem Weizenmehl, Ghee, Kakao und den aromatischen Gewürzen Zimt, Kardamom und Vanille geschichtet – eine Mischung, die wir Halva nennen. Ausserdem sind sie Ei- und Milchfrei. Jede Schicht ist zart, knusprig und ein kleines Geschmackserlebnis, das auf der Zunge zergeht.
Shirini Mikado, auch Mishka genannt, stammt aus Persien (heutiger Iran) und wird traditionell mit ganz feinen Waffelblättern und Weizenmehl zubereitet. Im Iran sind die Waffelblätter extrem dünn und zart, fast schon filigran. Leider bekommt man sie hier in Deutschland nur selten. Viele der handelsüblichen Waffelblätter* sind deutlich gröber gemustert, doch das sollte dich nicht aufhalten. Verwende einfach das, was verfügbar ist, und du wirst dennoch ein Ergebnis zaubern, das knusprig, aromatisch und unwiderstehlich ist. Natürlich kannst du das Rezept auch mit herkömmlichen Zutaten statt der glutenfreien Variante zubereiten.
GLUTENFREIE WAFFELBLÄTTER
Ein kleiner Hinweis noch: Glutenfreie Waffelblätter sind von ihrer Struktur her etwas empfindlicher und können beim Schneiden oder Schichten schneller zerbröseln als die klassischen, glutenhaltigen Varianten. Lass dich davon nicht irritieren – das Ergebnis wird trotzdem wunderbar knusprig. Arbeite einfach etwas behutsamer und drücke die Schichten sanft an, dann gelingt dir dein Mikado genauso schön und aromatisch wie in der traditionellen Version.
Ich habe meine glutenfreien Waffelblätter in einem polnischen Online-Shop bestellt (Werbung ohne Auftrag, Ich bekomme auch keine Provision). Sie kommen den persischen Waffelblättern am nächsten, da sie viel feiner sind als die Oblatne, die du in türkischen oder russischen Lebensmittelgeschäften bekommst.
KAĞIT HELVA, UN HELVASI & TAHINI HALVA
Auch in der Türkei gibt es Süßigkeiten, die an Shirini Mikado erinnern. Un Helvası, eine warme Mehl-Halva aus geröstetem Mehl, Butter, Zucker und Milch – ein Dessert, das in vielen türkischen Familien Kindheitserinnerungen weckt. Dazu kommt die berühmte Waffel-Halva (Kağit Helva), die aus hauchdünnen, knusprigen Waffeln besteht, die oft mit Eis oder süßen Füllungen genossen werden.
Sehr beliebt ist auch die Tahini Halva, hergestellt aus Sesampaste, Zucker, Sirup und manchmal Nüssen, schnittfest und kühl serviert. All diese Köstlichkeiten zeigen: Von Persien bis in die Türkei teilen wir eine Liebe zu feinen Schichten, süßen Halva und zartem Knusper genau das, was Shirini Mikado so besonders macht.
WAFFELGENUSS VARIANTEN RUND UM DIE WELT
Wer Waffeln liebt, kennt sicher auch die neapolitanischen Waffeln, die in manchen Ländern Gaufrettes genannt werden. Von Italien/Bozen mit den klassischen Loacker Napolitanern, über Österreich mit Manner, bis in die Schweiz mit Kägi – überall begegnen uns diese knusprigen Schichtwunder. Weltweit gibt es sie in den unterschiedlichsten Varianten, zum Beispiel in Armenien als Mikado-Torte, auf dem Balkan als Mikado-Oblatne und in Russland als Mishka oder Oblatne/Oblande.
In Südamerika, etwa in Argentinien, Kolumbien, Ecuador, Guatemala, El Salvador, Venezuela und Mexiko, heißen sie Obleas. Und selbst in Ägypten findet man sie als feine Feska-Waffeln. All das zeigt: Waffeln sind ein weltweites Phänomen, das überall auf ganz eigene Weise genossen wird. Jede Region hat ihre Traditionen, ihre speziellen Füllungen, Gewürze oder Toppings von Haselnusscreme, Zitronencreme und Dulce de Leche bis hin zu Pistazien, Kokos und Schokolade. Die kreative Vielfalt ist enorm, und moderne Varianten begeistern heute mit hübschen Mustern, bunten Toppings und außergewöhnlichen Aromen.
DER KULINARISCHER ADVENTSKALENDER
Mit meinem Rezept öffne ich heute das 11. Türchen beim kulinarischen Adventskalender von Kochtopf.me. Ich habe schon mehrere Male teilgenommen – unter anderem mit persischer Gaz – weißer Nougat mit Pistazien, Shirini Ghandi Qazvin – Einfache persische Zuckerkekse, Shirini Pofaki Gerdoee – glutenfreie Walnussplätzchen – شیرینی پفکی گردویی und Shirini Nargili – Persische Kokosplätzchen شیرینی نارگیلی. Dieses Event begleitet mich jedes Jahr durch die Adventszeit, und ich liebe es nicht nur wegen der wundervollen Rezepte, sondern auch wegen der fantastischen Stimmung und der großartigen Gewinne, die auf Dich warten.
Auch dieses Jahr lohnt sich das Mitmachen wieder, denn es gibt eine ganze Reihe traumhafter Preise: eine Küchenmaschine KMix in Matt von Kenwood*, ein Kaffeevollautomat Magnifica Evo Next von De’Longhi*, eine Heißluftfritteuse MultiFry 5 von Braun*, ein Smoothiemaker to go Nutribullet Portable*, den GRAEF Allesschneider Manuale H93 in Rot*, den GRAEF Glas-Milchaufschäumer MS802 in Schwarz*, ein Teigrädchen von Gaumenfreunde, die neuen Cupit To Go Becher von KAHLA* und mehrere Kochbücher von Bloggern. Das erste Gewinnspiel beginnt schon morgen und Ich mache natürlich auch selbst mit, also drücke ich uns allen die Daumen.
Die Termine solltest du dir vormerken:
- Erstes Gewinnspiel: 12. bis 14. Dezember
- Zweites Gewinnspiel: 24. Dezember bis 2. Januar 2026
ZUTATEN SHIRINI MIKADO
130 g Weizenmehl, glutenfrei*
160 g Kichererbsenmehl*
280 g Ghee* oder Butter
3 EL Kakaopulver*
1 TL Kardamompulver*
2 TL Zimt*
1 TL Vanille Extrakt*
160 g Puderzucker* (aufgeteilt: 130 g + 30 g)
5 Mikado-Waffelblätter, glutenfrei*
ZUTATEN TOPPING
100 g Zartbitterschokolade* + 2 EL Pflanzenöl
20 g Pistazien*, gemahlen
20 g Kokosraspeln*
ZUBEREITUNG SHIRINI MIKADO
Das Weizenmehl sieben und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 15 Minuten rösten, bis der rohe Mehlgeruch verschwunden ist.
Kichererbsenmehl hinzufügen und weitere 10 Minuten rösten.
Kakaopulver dazugeben und nochmals 5 Minuten rösten.
Die Mischung sieben und wieder in die Pfanne zurückgeben.
Ghee oder Butter, Kardamom, Zimt und Vanille einrühren.
130 g Puderzucker unterrühren, gut vermischen, dann die restlichen 30 g Puderzucker einarbeiten.
Die Masse vom Herd nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen (nicht zu heiß, sonst werden die Waffeln weich; nicht zu kalt, sonst kleben die Schichten nicht).
SCHICHTEN DER WAFFELN
Etwas von der lauwarmen Masse gleichmäßig auf der ersten Waffelplatte verteilen und mit einer Winkelpalette* glattstreichen.
Die nächste Waffelplatte auflegen und leicht andrücken, damit die Schichten haften.
So weiterschichten, bis alle Waffelplatten verarbeitet sind.
Auf die oberste Schicht ein Blech legen und ein eher schweres Gewicht daraufstellen.
Den Mikado-Block über Nacht oder mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
SCHOKOLADE & TOPPING
Zartbitterschokolade mit 2 EL Pflanzenöl im Wasserbad schmelzen. (so bricht die Schokolade beim Schneiden nicht).
Etwas abkühlen lassen und dann über den gekühlten Mikado-Block gießen
Nach Wunsch mit gemahlenen Pistazien und/oder Kokosraspeln dekorieren.
Sobald die Schokolade vollständig fest ist, die Ränder mit einem Lineal gerade abschneiden und dann Shirini Mikado in Stücke oder Rauten schneiden.
HERZ <3 LICHT
Susan
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Shirini Mikado – Halva Waffelschnitten mit Kakao
Heute habe ich sogar eine glutenfreie Version von Shirini Mikado für Dich vorbereitet.
Zutaten
ZUTATEN SHIRINI MIKADO
- 130 g Weizenmehl glutenfrei
- 160 g Kichererbsenmehl
- 280 g Ghee oder Butter
- 3 EL Kakaopulver
- 1 TL Kardamompulver
- 2 TL Zimt
- 1 TL Vanille
- 160 g Puderzucker aufgeteilt: 130 g + 30 g
- 5 Mikado-Waffelblätter glutenfrei
ZUTATEN TOPPING
- 100 g Zartbitterschokolade + 2 EL Pflanzenöl
- 20 g Pistazien gemahlene
- 20 g Kokosraspeln
Anleitungen
ZUBEREITUNG SHIRINI MIKADO
-
Das Weizenmehl sieben und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 15 Minuten rösten, bis der rohe Mehlgeruch verschwunden ist.
-
Kichererbsenmehl hinzufügen und weitere 10 Minuten rösten.
-
Kakaopulver dazugeben und nochmals 5 Minuten rösten.
-
Die Mischung sieben und wieder in die Pfanne zurückgeben.
-
Ghee oder Butter, Kardamom, Zimt und Vanille einrühren.
-
130 g Puderzucker unterrühren, gut vermischen, dann die restlichen 30 g Puderzucker einarbeiten.
-
Die Masse vom Herd nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen (nicht zu heiß, sonst werden die Waffeln weich; nicht zu kalt, sonst kleben die Schichten nicht).
SCHICHTEN DER WAFFELN
-
Etwas von der lauwarmen Masse gleichmäßig auf der ersten Waffelplatte verteilen und mit einer Tortenpalette glattstreichen.
-
Die nächste Waffelplatte auflegen und leicht andrücken, damit die Schichten haften.
-
So weiterschichten, bis alle Waffelplatten verarbeitet sind.
-
Auf die oberste Schicht ein Blech legen und ein eher schweres Gewicht daraufstellen.
-
Den Mikado-Block über Nacht oder mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
SCHOKOLADE & TOPPING
-
Zartbitterschokolade mit 2 EL Pflanzenöl im Wasserbad schmelzen. (so bricht die Schokolade beim Schneiden nicht).
-
Etwas abkühlen lassen und dann über den gekühlten Mikado-Block gießen
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Nach Wunsch mit gemahlenen Pistazien und/oder Kokosraspeln dekorieren.
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Sobald die Schokolade vollständig fest ist, die Ränder mit einem Lineal gerade abschneiden und dann Shirini Mikado in Stücke oder Rauten schneiden.
Hast du dieses oder vielleicht ein anderes leckeres Rezept von mir nachgekocht? Hinterlasse mir gerne unten ein Kommentar. Wenn du dein Bild bei Instagram mit @labsalliebe markierst und den Hashtag #labsalliebe verwendest, verpasse ich keinen Beitrag und hinterlasse auch dir gerne einen Kommentar. Bin schon ganz gespannt auf deine Kreationen.
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