Draußen ist es eiskalt, mein Hals kratzt, und plötzlich steht sie wieder vor mir: meine Oma in ihrer Küche, ein großer Topf auf dem Herd und ein Küchentuch über der Schulter. „Setz dich, Soosan Joon gleich geht es dir besser”, sagt sie. Dann zieht dieser Duft nach frischen Kräutern durchs ganze Haus.
Dieser Duft hat mich nie losgelassen. Heute koche ich Ash-e Shoorba – Persische Kräutersuppe mit Hackbällchen aus Isfahan (شوربای اصفهان) in meiner eigenen Küche. Mit Petersilie, Koriander, Dill und Kurkuma, und ich bin sofort wieder in Isfahan, der schönsten Stadt im Herzen Irans, in der ich viele Urlaube mit meiner Familie verbracht habe.
In diesem Beitrag teile ich mein Familienrezept für die persische Kräutersuppe mit Reis und Hackbällchen. Sie wärmt von innen und tut an kalten Tagen richtig gut. Du erfährst außerdem, warum in Isfahan jede Familie schwört, dass nur ihre Shoorba die echte ist.
OMAS SUPPE FÜR KRANKE TAGE
Sobald jemand von uns krank wurde, stand meine Oma am Herd und kochte Soup-e Gondi, Soup-e-Djo – Persische Graupensuppe, Persische Vermicelli Suppe oder Soup-e Djo Parak oder Ash-e Shorba. Welche Nährstoffe in den Kräutern steckten, war uns damals egal. Wir freuten uns einfach über das vertraute Essen und die Fürsorge, die in jedem Löffel steckte.
Vielleicht liebe ich dieses Rezept deshalb so sehr. Es erinnert mich daran, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss. Mit frischen Kräutern, etwas Reis, ein paar Gewürzen und ein wenig Zeit zauberst du etwas ganz Besonderes auf den Tisch.
WAS IST SHOORBA?
Shoorba, auch Shorba geschrieben, kommt in der persischen und nahöstlichen Küche in vielen Varianten vor. Du findest sie auch unter den Namen Ash-e Shoorba, Gheymeh Shoorba oder Ash-e Gheymeh Shoorba.
Meine Version stammt aus Isfahan und verbindet drei frische Kräuter mit Milchreis, Kurkuma und kleinen Hackbällchen aus Rind- oder Lammfleisch. Der Reis macht die Brühe angenehm sämig, während Petersilie, Koriander und Dill ihr ein intensives Aroma schenken. Die Hackbällchen bringen herzhaften Geschmack und wertvolles Eiweiß mit, sodass aus der Suppe eine sättigende Mahlzeit wird.
JEDE FAMILIE KOCHT SIE ANDERS
Mit Shoorba ist es wie mit der Kartoffelsuppe in Deutschland: Sie schmeckt in jedem Haushalt anders. Manche mischen die frischen Kräuter direkt unter das Hackfleisch, andere mahlen den Reis fein und kneten ihn in die Fleischmasse, manchmal sogar alles zusammen und wieder andere braten die Kräuter vorher mit Zwiebeln an, damit sie ihr volles Aroma entfalten.
In meiner eigenen Familie hatte gefühlt jeder sein persönliches Rezept. Mal kamen Mungbohnen in den Topf, mal Spalterbsen, Linsen, Bulgur oder Kichererbsen, manchmal sogar alles zusammen. Einige ergänzten die Suppe außerdem mit Spinat, Steckrüben oder Rüben.
Eine verbindliche Rezeptur gibt es also nicht, und genau das liebe ich an der persischen Küche: Ihre Rezepte leben und verändern sich von Generation zu Generation.
WAS STECKT DRIN?
Als Kind wusste ich nur, dass die Suppe schmeckt. Heute weiß ich auch, warum sie so gut tut. Eine Erkältung heilt Shoorba zwar nicht, aber eine warme, nahrhafte Suppe ist eine wohltuende Art, Flüssigkeit und Energie aufzunehmen, wenn man sich schlapp fühlt.
- Die Kräuter: Petersilie liefert Vitamin C, Vitamin K und Folat, wobei Vitamin C zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt. Koriander und Dill steuern weitere Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativen Eigenschaften bei.
- Kurkuma: Das Gewürz gibt der Suppe ihre warme Farbe und eine leicht erdige Note. Sein Inhaltsstoff Curcumin wird wegen seiner entzündungshemmenden Eigenschaften erforscht, für die Menge in einer Suppe ist eine Wirkung bei Erkältungen jedoch nicht belegt.
- Die heiße Brühe: Zusammen mit Reis und Hackbällchen versorgt sie dich mit Flüssigkeit, Kohlenhydraten und hochwertigem Eiweiß. Je nach Fleischsorte stecken außerdem Eisen, Zink und Vitamin B12 darin.
- Milchreis sorgt dafür, dass die Suppe eine weiche, leicht gebundene Konsistenz bekommt. Während des Kochens gibt der Reis Stärke an die Brühe ab und liefert gleichzeitig Kohlenhydrate, die dem Körper Energie geben.
- Rind- oder Lammhackfleisch – Die kleinen Hackbällchen machen aus der Kräutersuppe eine vollwertige Mahlzeit. Rind- und Lammfleisch liefern hochwertiges Eiweiß. Je nach Fleischsorte enthalten sie außerdem Eisen, Zink und Vitamin B12.
- Die fein geriebene Zwiebel hält die Hackbällchen saftig und gibt ihnen eine angenehme Würze. Sie enthält zudem pflanzliche Stoffe wie Quercetin, das antioxidative Eigenschaften besitzt.
MEINE TIPPS FÜR EINE AROMATISCHE SHOORBA
- Kräuter gut trocknen: So bringst du nicht unnötig zusätzliches Wasser in die Suppe.
- Kleine Hackbällchen formen: Sie garen gleichmäßiger und passen gut zur weichen Konsistenz des Reisgerichts.
- Bei niedriger Hitze köcheln: So bleiben die Hackbällchen saftig und die Suppe kann ihr Aroma entwickeln.
- Reste richtig aufbewahren: Stelle die abgekühlte Suppe zügig in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Beim Aufwärmen kannst du etwas Wasser hinzufügen, da der Reis weiter Flüssigkeit aufnimmt.
- Jetzt aber ab in die Küche!
ZUTATEN FÜR ASH-E SHOORBA
50 g Milchreis, eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht
je 100 g Petersilie, Koriander und Dill, fein gehackt
1 TL Kurkuma*
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1,5 Liter Wasser
ZUTATEN FÜR DIE HACKBÄLLCHEN
400 g Rinder- oder Lammhackfleisch
1 Zwiebel, fein gerieben und den Saft ausgedrückt
1 TL Kurkuma*
ZUTATEN FÜR TOPPING (OPTIONAL)
2 EL Minze*, getrocknete
etwas Olivenöl
2 EL griechischer Joghurt
ZUBEREITUNG ASH-E SHOORBA
MILCHREIS EINWEICHEN
Wasche den Reis gründlich unter kaltem Wasser und lass ihn anschließend eine Stunde in frischem, kaltem Wasser einweichen.
HACKBÄLLCHEN FORMEN
Verknete das Hackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, Kurkuma, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Masse. Forme daraus haselnussgroße Bällchen und stelle sie bis zur Verwendung kalt.
KRÄUTER VORBEREITEN
Wasche Petersilie, Koriander und Dill gründlich und trockne sie sorgfältig, am besten mit einer Salatschleuder und anschließend mit sauberen Küchentüchern.
Hacke die Kräuter dann fein. Dieser Schritt lohnt sich, denn je frischer sie sind, desto aromatischer wird deine Suppe.
DIE KRÄUTERSUPPE KOCHEN
Gib die gehackten Kräuter und den abgetropften Reis in einen großen Topf, würze mit Kurkuma, Salz und Pfeffer und gieße 1,5 Liter Wasser darüber.
Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lass die Suppe etwa 30 Minuten sanft köcheln. Rühre dabei gelegentlich um, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.
HACKBÄLLCHEN ZUFÜGEN
Lege die Hackbällchen vorsichtig in die Suppe und lass alles bei niedriger Hitze und leicht geöffnetem Deckel weitere 30 Minuten köcheln, bis der Reis weich und die Bällchen durchgegart sind.
ABSCHMECKEN
Probiere die Shoorba und würze sie bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nach.
ZUBEREITUNG MINZÖL TOPPING (OPTIONAL)
Erhitze die getrocknete Minze bei niedriger Hitze kurz in Olivenöl, bis sie duftet, und achte darauf, dass sie nicht verbrennt, weil sie sonst bitter schmeckt.
SERVIEREN
Serviere die Suppe heiß in tiefen Tellern.
Setze einen Klecks griechischen Joghurt auf die Suppe und träufle das Minzöl darüber.
Hast du auch ein Gericht, das dich sofort in deine Kindheit zurückversetzt? Erzähl mir in den Kommentaren davon, ich bin gespannt. Und wenn du meine Shoorba nachkochst, verrate mir gern, welche Zutat bei dir noch im Topf gelandet ist. 💚
Nooshe Jan – نوش جان! Guten Appetit!
Susan
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Ash-e Shoorba – Persische Kräutersuppe mit Hackbällchen aus Isfahan
Sie wärmt von innen und tut bei Erkältung richtig gut
Zutaten
ZUTATEN FÜR ASH-E SHOORBA
- 50 g Milchreis 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen
- je 100 Petersilie, Koriander und Dill fein gehackt
- 1 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1,5 Liter Wasser
ZUTATEN FÜR DIE HACKBÄLLCHEN
- 400 g Rinder- oder Lammhackfleisch
- 1 Zwiebel fein gerieben und den Saft ausgedrückt
- 1 TL Kurkuma
ZUTATEN FÜR MINZÖL TOPPING (OPTIONAL)
- 2 EL Minze getrocknete
- etwas Olivenöl
- 2 EL griechischer Joghurt
Anleitungen
ZUBEREITUNG ASH-E SHOORBA
MILCHREIS EINWEICHEN
-
Wasche den Reis gründlich unter kaltem Wasser und lass ihn anschließend eine Stunde in frischem, kaltem Wasser einweichen.
HACKBÄLLCHEN FORMEN
-
Verknete das Hackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, Kurkuma, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Masse.
-
Forme daraus haselnussgroße Bällchen und stelle sie bis zur Verwendung kalt.
KRÄUTER VORBEREITEN
-
Wasche Petersilie, Koriander und Dill gründlich und trockne sie sorgfältig, am besten mit einer Salatschleuder und anschließend mit sauberen Küchentüchern.
-
Hacke die Kräuter dann fein. Dieser Schritt lohnt sich, denn je frischer sie sind, desto aromatischer wird deine Suppe.
DIE KRÄUTERSUPPE KOCHEN
-
Gib die gehackten Kräuter und den abgetropften Reis in einen großen Topf, würze mit Kurkuma, Salz und Pfeffer und gieße 1,5 Liter Wasser darüber.
-
Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lass die Suppe etwa 30 Minuten sanft köcheln.
-
Rühre dabei gelegentlich um, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.
HACKBÄLLCHEN ZUFÜGEN
-
Lege die Hackbällchen vorsichtig in die Suppe und lass alles bei niedriger Hitze und leicht geöffnetem Deckel weitere 30 Minuten köcheln, bis der Reis weich und die Bällchen durchgegart sind.
ABSCHMECKEN
-
Probiere die Shoorba und würze sie bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nach.
ZUBEREITUNG TOPPING (OPTIONAL)
-
Erhitze die getrocknete Minze bei niedriger Hitze kurz in Olivenöl, bis sie duftet, und achte darauf, dass sie nicht verbrennt, weil sie sonst bitter schmeckt.
SERVIEREN
-
Serviere die Suppe heiß in tiefen Tellern.
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Setze einen Klecks griechischen Joghurt auf die Suppe und träufle das Minzöl darüber.
Hast du dieses oder vielleicht ein anderes leckeres Rezept von mir nachgekocht? Hinterlasse mir gerne unten ein Kommentar. Wenn du dein Bild bei Instagram mit @labsalliebe markierst und den Hashtag #labsalliebe verwendest, verpasse ich keinen Beitrag und hinterlasse auch dir gerne einen Kommentar. Bin schon ganz gespannt auf deine Kreationen.
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