*Pressereise in der Steakschaft Der Ludwig in Schlüchtern*
Kulinarisches Reisen (Food-Tourism) ist ein weltweiter Megatrend. Statt Massenabfertigung suchen wir heute authentische Erlebnisse, streifen über lokale Märkte und buchen Kochkurse. Genau in diesem Sog entstand das Abenteuer Butcher Tourism – Zu Besuch in der Steakschaft bei Der Ludwig in Schlüchtern. Aber Hände hoch, wer reist für ein gutes Steak gedanklich nach Argentinien, fährt aber an den Schätzen vor der eigenen Haustür vorbei?
Ein kleiner Ort in Hessen stellt die Food-Welt gerade komplett auf den Kopf. Schlüchtern, beschaulich gelegen zwischen Frankfurt und Fulda, ist zum Wallfahrtsort für Fleischliebhaber geworden. Das Zauberwort lautet Butcher Tourism (Metzger-Tourismus). Wir haben uns auf den Weg in die legendäre „Steakschaft – Die Fleischerlebniszentrale“ von Kult-Metzger Dirk Ludwig gemacht. Und eins vorweg, das war kein normaler Ausflug, das war ein kulinarischer Urknall!
EIN TAG ALS BUTCHER TOURIST
Schon die Ankunft war ein absoluter Herzensmoment. Noch im Auto auf dem Weg zum Parkplatz spricht uns der Vater des Hauses freundlich an. Er hat sofort bemerkt, dass wir nicht von hier sind, und uns mit einer solchen Herzlichkeit willkommen geheißen, dass uns direkt das Herz aufging. So ein sympathischer Empfang! Man spürt sofort, hier wird Gastfreundschaft noch richtig gelebt.
Punkt 11 Uhr, die Tür zur „Steakschaft – Die Fleischerlebniszentrale“ geht auf und unsere Erwartungen waren zugegeben verdammt hoch. Spoiler-Alarm, sie wurden meilenweit übertroffen! Butcher Tourism ist genau das Richtige für alle, die wissen wollen, wo ihr Essen herkommt und zwar hautnah, ungeschminkt und echt. Statt anonym in die Kühltheke des Supermarkts zu greifen, reisen Foodies, Grill-Addicts, Gastronomen, Spitzenköche und passionierte Hobbyköche hunderte von Kilometern, um das Fleischerhandwerk in seiner reinsten Form zu erleben. Wie lebendig dieser Trend ist, durften wir direkt live beobachten, als eine Truppe begeisterter Foodies und Gastronomen extra aus Franken anreiste, nur um hier in der Metzgerei einzukaufen. Ein echter Beweis für den Fleisch-Hype!
Hier geht es um pures Abenteuer, dem Profi über die Schulter schauen, die Geheimnisse der perfekten Fleischreifung entschlüsseln und vor allem den gewaltigen Unterschied zwischen industrieller Massenware und echtem Ultrapremium-Fleisch auf der Zunge spüren. Es ist Urlaub für den Gaumen, Weiterbildung direkt am Produkt und eine Liebeserklärung an den bewussten Genuss. Und wer glaubt, dass die Grillzange reine Männersache ist, irrt gewaltig. Meistens sind es zwar Männer, die die Kurse bei Der Ludwig buchen, doch heute brechen wir die Klischees auf. Wir sind als reine Frauengruppe hier und beweisen, dass Frauen Fleisch mindestens genauso leidenschaftlich lieben, fachsimpeln und am Grill zelebrieren wie die Männerwelt!
DIE BUTCHER-TOURISMUS-WELLE
Dass Menschen für gutes Essen reisen, ist nicht neu, dass Metzgereien zum Hauptreiseziel werden, schon. „Weltweiter Vorreiter ist sicher unser Kollege Dario Cecchini aus der Toskana”, erklärt Dirk Ludwig mit glänzenden Augen. Dem italienischen Kultmetzger widmete Netflix sogar eine eigene Folge „Chef’s Table”, und Food-Pilger aus aller Welt stürmen seine Metzgerei und seinen Panini-Truck in der Toskana.
Doch für diesen Fleisch-Hype muss niemand über die Alpen fahren. Wenn der „Spezi-Metzger“ im niedersächsischen Wolsdorf zum „Burger-Friday“ lädt, rollen heute eigens organisierte Reisebusse an. In Worms sorgt die „Big Butcher Night“ von Jürgen David für Ausnahmezustand, während „Otto Gourmet“ in Heinsberg das Grillen mit Sterneköchen zum Rockkonzert erhebt. Und auch direkt bei mir um die Ecke reitet die Metzgerei Vick in Bensheim ganz vorne mit. Inhaber Jürgen Vick lockt die Massen mit kreativen Premium-Burger-Aktionen und exklusiven Zerlegekursen, bei denen man selbst das Messer anlegen darf.
Butcher Tourism zeigt: Die Fleischtheke ist kein Ort mehr für den schnellen Wocheneinkauf. Sie ist die Bühne für das nächste große kulinarische Abenteuer!
DIE STEAKSCHAFT – DIE FLEISCHERLEBNISZENTRALE
Die Steakschaft ist das moderne, stylische Event-Zentrum und die offizielle Fleischerlebniszentrale, in der Fleisch von einer Gemeinschaft begeisterter Foodies zutiefst verehrt und kompromisslos zelebriert wird. Inhaber Dirk Ludwig ist dabei immer für eine Überraschung gut und weltbekannt für seine Experimente. Hier finden regelmäßig exklusive Workshops, Seminare und Kultevents statt. Foodies und Grill-Enthusiasten schauen dem Profi nicht nur über die Schulter, sondern erleben die gesamte Bandbreite der modernen Grillkunst hautnah.
Hier wird Wissen vermittelt und der Gaumen geschult und das an absolutem High-End-Equipment, das jedes Grill- und Foodie-Herz augenblicklich höherschlagen lässt! Gearbeitet wird dabei nur mit dem besten Equipment. Vom klassischen Holzkohlegrill über das legendäre, keramische Big Green Egg bis hin zum infernalischen Beefer für die perfekte 800-Grad-Kruste ist hier alles im Einsatz.
BUTCHERS TABLE – UNSER WEG ZUR PERFEKTEN BRATWURST
An der Mitmachstation „Butchers Table“ durften wir schließlich selbst tief in die Materie eintauchen. Denn Dirk Ludwig packte seine absolute Geheimwaffe aus, die Königsklasse des Handwerks – das Selberwursten! Dafür hatte der Chef ein phänomenales Hack vorbereitet, perfekt abgeschmeckt und mit aromatischen Gewürzen veredelt. Jetzt hieß es, Ärmel hochkrempeln!
Jeder von uns durfte selbst an den sogenannten Wurstfüller. Mit großartiger Teamarbeit und unter lautem Gelächter drückten wir die würzige Masse millimetergenau in den Naturdarm, bis wir unsere eigenen, perfekt portionierten Würstchen in den Händen hielten. Dirk war sichtlich beeindruckt und adelte uns spontan zu Naturtalenten, denn bei keinem von uns ist der Darm geplatzt, was laut dem Profi bei Anfängern eigentlich an der Tagesordnung ist!
Das anschließende Abdrehen der Würstchen übernahm der Meister dann lieber selbst. Gar nicht so einfach, eine Drehung zu dir hin, die nächste von dir weg. Das Ganze bei 30 Würstchen in Rekordzeit, Hut ab vor diesem Handwerk! Vom Wurstfüller ging es ohne Umwege direkt auf den glühenden Grill. Das Ergebnis? Unfassbar saftig, knackig im Biss und so lecker, dass wir am liebsten direkt in die Serienproduktion gegangen wären.
Doch das Beste kam zum Schluss, als wir am Nachmittag glücklich und satt den Heimweg antraten, gab es noch eine riesige Überraschung. Jeder von uns bekam fünf dieser handgemachten Prachtexemplare für den heimischen Grill in die Hand gedrückt. Ein echtes Gänsehaut-Erlebnis, das diesen Tag endgültig unvergesslich gemacht hat!
METZGEREI LUDWIG – EINE FAMILIE MIT FLEISCH IM BLUT
Während unsere selbstgemachten Würstchen draußen auf dem Grill genüsslich vor sich hin brutzeln, machen wir einen kleinen Abstecher direkt nebenan in den Laden der Metzgerei. Hier herrscht herrlicher Trubel. Die freundlichen Verkäuferinnen wirbeln hinter der Theke, Dirks Vater schaut nach dem Rechten und Kunden von nah und fern füllen ihre Einkaufskörbe. Für mich steht der Einkaufszettel ohnehin fest. Die faszinierende Vollmondsalami, die tatsächlich nur bei Vollmond zubereitet wird, und ein paar würzige Kaminwurzer müssen mit. Und natürlich das absolute Highlight, die Pastrami! Für mich ist sie die unangefochten beste Pastrami Deutschlands. Wenn ich zu Hause mein legendäres Pastrami-Sandwich New York Style mache, kommt für mich überhaupt kein anderes Fleisch auf den Tisch.
Dieser Genuss ist kein Zufall, sondern das Ergebnis echter Familiengeschichte. Die Metzgerei Ludwig ist keine hippe Neugründung, sondern ein Traditionsbetrieb mit tiefen Wurzeln in der 4. Generation und die 5. steht bereits in den Startlöchern. „Hier gibt es das beste Fleisch Deutschlands“, behauptet Dirk Ludwig selbstbewusst. Und er kann es belegen, denn er achtet penibel auf Herkunft, Tierwohl, Fleischqualität und eine exklusive Auswahl an Cuts und er schlachtet sogar noch selbst.
Dieses eigene Schlachten im Haus ist heute eine absolute Seltenheit geworden. Finanziell lohnt sich der enorme Aufwand eigentlich schon lange nicht mehr, und seit Jahren steht in der Familie die Überlegung im Raum, damit aufzuhören. Doch Dirk Ludwig bleibt stur, im positivsten Sinne! Für ihn ist es eine Frage der Ehre, der Qualität und des Respekts vor dem Tier. Seine klare Ansage: „Solange ich noch kann, wird hier auch selbst geschlachtet!“ Diese endgültige Entscheidung überlässt er irgendwann ganz entspannt der 5. Generation. Ein echtes Statement für kompromissloses Handwerk, das man heute kaum noch findet!
VOM LANDMETZGER IN DIE KÜCHEN DER BESTEN KÖCHE EUROPAS
Seit Generationen wird das Handwerk hier geliebt und weitergegeben. Doch als Dirk das Ruder übernahm, war klar, Tradition ist das Fundament, aber Innovation bringt den Funken. Er hat den Familienbetrieb radikal in die Moderne katapultiert, ohne Werte wie handwerkliche Perfektion zu opfern. Dirk ist heute weit mehr als ein Metzger – er ist Steak-Papst, Fleisch-Sommelier, Visionär und der Erfinder der „Steakschaft“. Mit seinem ungebremsten Ideenreichtum schaffte er es vom kreativen Landmetzger direkt in die Küchen der besten Köche Europas.
Und das Beste ist: Du musst nicht einmal unbedingt selbst bis nach Schlüchtern anreisen, um in diesen Genuss zu kommen. Der Ludwig hat einen fantastischen Onlineshop, über den du dir das Ultrapremium-Fleisch ganz einfach, perfekt gekühlt und blitzschnell direkt nach Hause bestellen kannst. Butcher Tourism für die eigene Küche!
LIVE-ZERLEGUNG EINES RINDERRÜCKENS
Es geht zurück in die Steakschaft und zum absoluten Highlight des Tages! Die Live-Zerlegung eines gigantischen Rinderrückens, auch „Englischer“ genannt. Wenn man Dirk Ludwig dabei beobachtet, wie er mit absoluter Präzision das Messer oder sogar die Säge ansetzt, ist das wie ein Rockkonzert für Foodies. Da sich diese Muskelpartie beim Rind kaum bewegt, ist das Fleisch extrem feinfaserig und zart. Live vor unseren Augen sägt Dirk ein gewaltiges T-Bone Steak aus und erklärt dabei faszinierend, was dieser eine Rücken alles liefert. Je nach Schnitt entstehen knochenlose Klassiker wie Rib-Eye, Rumpsteak und Filet oder eben die mächtigen Knochen-Cuts wie Tomahawk und Porterhouse. Nach dieser Demonstration versteht man sofort, warum der Knochen beim Reifen so viel Geschmack abgibt.
T-BONE-STEAK RICHTIG ZUBEREITEN
Und das Beste: Nik legt das frisch abgeschnittene, gewaltige T-Bone Steak direkt für uns auf den heißen Grill! Während es dort herrlich vor sich hin brutzelt, stellt Dirk uns eine kleine Preisfrage: Die eine Seite des T-Knochens ist das Rumpsteak und die andere? (Na klar, das zarteste Filet!)
Ein T-Bone-Steak besteht nämlich aus zwei völlig verschiedenen Fleischarten, die durch einen T-förmigen Knochen getrennt sind. Auf der einen Seite befindet sich das zarte und magere Filet (Tenderloin), der edelste Muskel des Rinds. Auf der anderen Seite liegt das aromatische, kräftigere Roastbeef (Rumpsteak) mit seinem typischen Fettdeckel, der beim Grillen das grandiose Aroma abgibt. Es braucht nicht viel, etwas Salz, ein wenig Öl und Hausgewürz und das war es auch schon.
Als Nik uns das perfekt medium zubereitete Fleisch herunternimmt und wir den ersten Bissen probieren, sind wir schlagartig im siebten Fleisch-Himmel. Was für ein unfassbar tiefes, intensives Aroma, einfach unvergleichlich!
SKIRT STEAK & ONGLET GRILLEN – DIE INSIDER-CUTS
Doch der Chef legt noch einen drauf und pariert live zwei absolute Insider-Cuts, die man sonst viel zu selten sieht. Das Skirt Steak (Saumfleisch) aus dem Zwerchfell und sein persönliches Lieblingsstück vom Rind, das Onglet (auch Nierenzapfen genannt). Beide Stücke zeichnen sich durch eine grobe Faserung und einen unfassbar tiefen, fleischigen Geschmack aus. Dirk zeigt uns, wie viel Handwerk und Präzision hier nötig sind, denn beim Parieren (dem Befreien des Fleisches von Sehnen und Silberhäuten) fallen gut und gerne 10 bis 20 Prozent Abschnitt weg. Was übrig bleibt, ist das pure, edle Geschmackserlebnis. Ein absoluter Augenöffner!
Nachdem Dirk die Schnitte perfekt vorbereitet hat, landen die edlen Stücke direkt auf dem heißen Rost. Nik hat in der Zwischenzeit eine frische, aromatische Chimichurri gezaubert. Als wir das perfekt gegrillte Fleisch zusammen mit Niks würziger Kräutersauce probieren, passiert es. Das Fleisch schmilzt buchstäblich auf der Zunge! Die Kombination aus dem tiefen, kräftigen Rindfleischaroma und der Frische der Chimichurri ist ein absolutes kulinarisches Feuerwerk.
DIE CARNOTHEK – DRY-AGED-BEEF VEREDELT
Das Prachtexemplar von einem Rinderrücken, das wir gerade bei der spektakulären Live-Zerlegung bewundert haben, wurde frisch aus der Carnothek geholt. Wer glaubt, für echtes Dry-Aged-Beef braucht es nur einen kühlen Raum, der hat dieses Reife-Heiligtum, eine der größten Fleischreifekammern Europas, noch nicht betreten. In Schlüchtern wird Fleisch nicht einfach nur abgehängt, es bekommt ein echtes Fünf-Sterne-Wellnessprogramm auf absolutem Weltklasse-Niveau. Man muss sich das Ganze vorstellen wie einen Kuraufenthalt in einer alpinen Salzgrotte. In den Rückwänden sind massive Alpen-Salzziegel verbaut, und bei eisgenauen einem Grad Celsius passiert hier ein kleines kulinarisches Wunder.
Das sterile Mikroklima entzieht dem Fleisch über vier bis acht Wochen hinweg ganz gemächlich die Feuchtigkeit. Hier hängen übrigens keine kleinen, fertigen Zuschnitte, sondern die ganzen, mächtigen Rinderrücken. Erst wenn der Bedarf da ist, werden Filets oder Rib-Eyes für den Verkauf herausgeschnitten, bevor der Rest zurück an den Haken wandert. Das Dry-Aged-Beef verliert in dieser Zeit zwar 30 bis 40 Prozent seines Wassers, gewinnt dafür aber unendlich viel Charakter. Die Aromen verdichten sich extrem, die Struktur wird butterzart und es entsteht eine traumhaft nussige Note, während der zertifizierte Fleischsommelier jeden Zentimeter penibel überwacht.
Hier lagert auch Dirk Ludwigs absolute Experimentierfreude. Er veredelt seine Schätze wie edle Spitzenweine und schickt das Fleisch schon mal für Wochen in echte Buchenholz-Asche oder Butter, ein genialer Umami-Urknall! Nicht alles schafft es durch seine strenge Kontrolle: Nach Versuchen mit der sogenannten Aquareifung im Wasser winkte der Fleisch-Papst ab. Sein trockenes Fazit: „Fleisch und Wasser vertragen sich einfach nicht.“
Stattdessen glänzt die Carnothek mit echten Raritäten: von perfekt marmoriertem Wagyu bis hin zur legendären „Grand Muh“, dem Fleisch alter Kühe, das bis zu 45 Tage lang reifen darf. Was früher im Suppentopf landete, wird hier zum absoluten Star mit einem unfassbar intensiven, nussig-buttrigen Geschmack. Jedes einzelne Stück wird dabei penibel vom Fleischermeister und zertifizierten Fleischsommelier überwacht. In der Carnothek wird erstklassiges Fleisch zur absoluten Perfektion veredelt.
EIN MUSS FÜR JEDEN MEAT-LOVER
Am Ende des Events, gingen wir nicht nur satt, sondern auch zutiefst inspiriert nach Hause. Wer einmal hautnah verstanden hat, wie viel harte Arbeit, fundiertes Wissen und pure Liebe in einem perfekt gereiften Stück Fleisch stecken, der sieht den nächsten Grillabend mit ganz anderen Augen. Schlüchtern und die Metzgerei Ludwig sind der lebende Beweis dafür, dass Handwerk goldenen Boden hat und verdammt lecker sein kann!
Save the Date! Du willst das auch erleben? Am 22.07.2026 findet das nächste absolute Highlight statt: das Beefer Secrets Event direkt in der Steakschaft.
DANKSAGUNG
Ein riesiges Dankeschön geht an den Fleisch-Papst Dirk Ludwig, an Nik für den großartigen Support, an Dirks Papa für den netten Empfang und die wunderbare Gastfreundschaft im Laden und an Gourmet Connection, die dieses geniale Erlebnis überhaupt erst möglich gemacht haben. Es war ein unvergesslicher Tag voller Genuss und echter Leidenschaft, den ich gemeinsam mit meinen wunderbaren Bloggerfreunden Tina Mainhomestaging, Bärbel von Farbenfreundin und Pascale erleben durfte!
Warst du auch schon mal bei Der Ludwig?
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