Gibt es was Schöneres als mit echtem Kaviar* mit Blinis* und Champagner auf den Gongschlag um Mitternacht zu warten? Die dezent nussig schmeckenden Blinis werden mit Buchweizenmehl zubereitet. Die Blinis werden mit einem Klecks kühlen Sauerrahm, ein großzügiger Löffel echtem Störkaviar getoppt und mit ein wenig frischem Dill gekrönt. Wer mag kann noch ein Wachtelei und einige ganz fein geschnittene Schalotten dazu geben. Da es mehr Blinis geworden sind, als ich Kaviar zur Verfügung hatte, habe ich noch einige weitere Blinis mit Wildlachs und Lachsrogen zubereitet. Ein Gläschen Champagner* unterstreicht das Aroma, aber auch ein Gläschen eisgekühlter Wodka* passt sehr gut dazu. Mach es doch wie die Gourmets und trinke zunächst ein Schluck Wodka oder Champagner, um deinen Gaumen zu reinigen. So kannst du den natürlichen Geschmack des Kaviars am besten genießen. Musik an, gute Laune an, das neue Jahr kann kommen!

ECHTEN KAVIAR RICHTIG GENIESSEN

Es muss nicht immer Kaviar sein, aber manchmal doch! Deshalb thront der persische Kaviar auf crushed Ice in einer goldenen Eis-Schale. Aber wahre Kenner nehmen mit einem Perlmuttlöffel eine Portion auf den Handrücken zwischen Daumen und Zeigefinger und von dort führen sie den Kaviar sanft zum Mund. Bleibt die Hand geruchsfrei und ohne Ölfilm, ist der Kaviar ganz frisch und schmeckt so am pursten. Die Hand hilft auch, die Temperatur zu fühlen und Form, Größe und Farbe des Kaviars zu überprüfen. Ausserdem gibt die Hand dem Kaviar die richtige Wärme, so dass er seinen Geschmack besser entfalten kann.

Genauso haben wir Kaviar früher in Persien gegessen, denn ich bin schon sehr früh als Kind mit Kaviar in Berührung gekommen und war dem Geschmack sofort verfallen. Mein Vater hatte einen Kaviar Produzenten als Patienten, der uns immer wieder große Dosen Beluga Kaviar schenkte. Die Betonung liegt auf groß, denn diese waren wirklich groß und schwer. War die Dose einmal geöffnet, dann musste der Kaviar schnell aufgebraucht werden, zu meiner Freude! Manch einer munkelt, dass mein Vater sie nicht geschenkt, sondern statt sein Honorar bekommen hat. Mich wundert das nicht, denn er hat oft solche Tauschgeschäfte gemacht. Einmal haben wir eine halbe Tonne Reis in unzähligen Säcken angeliefert bekommen, mmh … nur so zur Info … das sind 500 kg!

Zurück zum Kaviar! Nimm ca. 15 – 30 Minuten vor dem Verzehr den Kaviar aus dem Kühlschrank und öffne aber die Dose erst ganz kurz vor dem Verzehr. Am Besten rechnest du mindestens 10 bis 15 Gramm pro Person. Um richtig in den Genuss zu kommen sogar 50 – 100g pro Person. Natürlich gibt es nach oben hin keine Grenze, ich sag nur große Dosen. Verwende keinen Löffel aus Metall, denn der Kaviar kann dann oxidieren und sein toller Geschmack wird dann verfälscht und metallisch. Meist wird ein Löffel aus Perlmutt oder Holz verwendet. Guter Kaviar hat einen jodig-salzig-cremigen Geschmack, mit einem gewissen Biss und einer Schmelzigkeit.

KAVIAR AUS IRAN

Der beste Kaviar der Welt kommt aus dem Kaspischen Meer, das an Iran und Russland grenzt. Der Beluga Stör vom Kaspischen Meer ist einer der größten Süßwasser Fische der Welt und er liefert die größten Rogen. Kaviar vom wild gefangenen Stör darf schon längst nicht mehr verwendet werden, denn die Störe sind streng geschützt. Dafür ist die Qualität von Zucht-Kaviar* heute so gut wie nie.

Es gibt einige unterschiedliche Versionen, woher das Wort Kaviar خاویار stammt. Eines davon besagt, dass es vom persischen Wort “Cav-Jar“, hergeleitet ist, das mit „Kuchen der Freude“ oder „Kuchen der Kraft“ übersetzt wird. Ein alter iranischer Volksstamm vom Kaspischen Meer, war bekannt für seine Körperkraft, weil die Männer häufig Cav-Jar assen. Die Fischer assen Kaviar um nach harter Arbeit wieder zu Kräften zu kommen. Tatsächlich ist Kaviar sehr nahrhaft, vitamin-, mineralstoff- und eiweissreich. Der Kaviar wurde sogar als Medizin verwendet. 

KAVIAR VOM STÖR

Kaviar ist gereinigter und gesalzener Rogen (Fischeier) von verschiedenen Stör-Arten. Der Beluga-Kaviar gilt als eine der teuersten und auch begehrtesten Delikatessen der Welt. Der Rogen ist von silbriger Farbe, sein Geschmack ist sahnig, seine Körnung hat einen Durchmesser von etwa 3,5 Millimetern. Beluga-Kaviardosen* tragen einen blauen Deckel. Der Beluga Kaviar wird auch das schwarze Gold genannt. Eine wichtige Regel lautet: Je älter der Fisch, desto besser der Kaviar, umso grösser und heller die Körner. Als «echter» Kaviar gilt jedoch nur der vom Stör. Je nach Größe der Rogen (die Eier der Störe) und ihre Farbe richten sich auch die Preise. Die Farbnuancen der Perlen variieren von hell- Richtung Anthrazit bis zu schwarzbraunen Tönen. Es gibt auch Kaviar von anderen Fischarten wie z. B. Lachs, Kabeljau, Seehasen, Forellen, Felchen, Hechte oder Maränen. Diese werden als falscher Kaviar bezeichnet.

WEITERE IDEEN MIT KAVIAR

In Persien geniessen wir den Kaviar auch gerne mit Latkes, eine Art Rösti. Schau hier habe ich ein Rezept für Latkes für dich. Eine der schönsten und einfachsten Arten Kaviar zu genießen ist mit einem wachsweichen Ei und Butter Toast. Kaviar schmeckt auch sehr lecker auf russische Eier, aber natürlich der Echte und nicht der falsche Seehasen-Kavier wie du ihn villeicht aus den 70er Jahre kennst. In Persien wird er auch gern auf Rühreier oder Omelette genossen, aber mit Wachtelei* und Wildlachs* schmeckt er auch wunderbar.

Es soll Perser geben, die auf Kaviar mit Butter und Honig stehen, warum nicht. Jegliche Art von Kartoffeln passen auch super, z. B. als Topping auf Kartoffelbrei, überbackene Kartoffeln, Pellkartoffeln, Kartoffelchips oder Kartoffelecken. Mit Dill-Schmand oder Creme Fraiche schmeckt Kaviar auch ziemlich lecker. ِBesonders interessant finde ich Kaviar auf Hummus, obwohl einige Feinschmecker auf keinen Fall Knoblauch, Zwiebeln oder gar Zitronensaft dazu essen würden. Ich mag Kaviar auch sehr gerne auf Fleisch, z. B. auf Rindertatar oder auf einem edlen Stück Wagyu*. 

ZUTATEN FÜR BLINIS 

100 g Buchweizenmehl*

50 g Weizenmehl* 

1 TL Salz

1 EL Butter 

1/8 l Milch

5 g frische Hefe*

1 TL Zucker 

2 Eier

Butterschmalz zum Ausbacken

ZUTATEN FÜR TOPPING 

4 Wachteleier* 

50 g Kaviar*

1 Schalotte

200 g Sauerrahm

Ein Paar Zweige Dill

ZUBEREITUNG BLINI 

Beide Mehlsorten gut miteinander vermischen. Butter in einem kleinen Topf leicht schmelzen. Milch fingerwarm aufwärmen, Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Geschmolzene Butter und Hefemilch zur Mehlmischung geben und alles glatt rühren. Eines der Eier trennen. Das Eigelb und das andere Ei zum Teig geben und unterrühren. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. Zugedeckt für 30 Minuten gehen lassen. 

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und mit einem Esslöffel kleine Kleckse (ca. 5 cm)  in die Pfanne geben und von beiden Seiten golden ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

ZUBEREITUNG TOPPING

Wachteleier für 3-4 Minuten im kochendem Wasser kochen. Herausnehmen, abschrecken und schälen. Beiseite stellen.   

Auf jedes Blini ein Teelöffel Sauerrahm und etwas Kaviar geben. Mit einem halben Wachtelei und Dill garnieren. Wer mag gibt noch fein gewürfelte Schalotten oben drauf.  Mit einem Glas Champagner oder eisgekühlter Wodka geniessen. 

Es ist doch immer wieder ein Wunder, wie alles sich erneuert. Ich wünsche dir ein Jahr voller zauberhafter, magischer, wundervoller Momente. In diesem Sinne, einen guten Rutsch ins Neue Jahr.

HERZ <3 LICHT

Susan

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