Die schönsten Dinge im Leben passieren, wenn mann offline ist. Z. B. als mich Susi gefragt hat, ob ich Lust habe, gemeinsam mit Ihr und Chrissy etwas persisches zu kochen. Ich nehme mir immer wieder gerne Zeit um gemeinsam mit Freunden zu kochen, lachen und zu essen. Denn so viele schöne und wichtige Momente in unserem Leben passieren an einem Tisch! Susi wünscht sich etwas Persisches mit Spinat. Da fiel mir sofort unser Lieblingsgericht Khoresht-e aloo Esfenadj – Safran-Huhn mit Spinat und Pflaumen خورش آلو اسفناج ein.
Hühnerbrustfilet mit Spinat und fruchtig süßen Trockenpflaumen in einer schmackhaften Safran-Limetten-Orangen Sauce, garniert mit gerösteten Mandelblättchen. Dazu gibt es persisches Polo – Reis mit Safran Kartoffel Tahdig. Sie wollen eine Geschmacksreise nach Persien, also bekommen sie eine Geschmacksreise nach Persien! Raffinierte Zubereitung, intensiver Geschmack, herrliche Aromen, kraftvolle Farben und verführerische Düfte – das ist Khoresht-e Aloo Esfendanj. Susi hat dazu noch köstliche eingelegte Zitronen beigetragen.
GEMEINSAM kOCHEN MIT STERNEACKER
Susi und Chrissy besitzen einen Saisongarten am Hofgut Oberfeld in Darmstadt, wo sie einen eigenen Bio Gemüsegarten bewirtschaften. Als Ackernachbarn haben sie sich kennen gelernt und auf ihrem Acker wachsen nicht nur Gemüse, sondern auch Ideen, denn hier entand auch der Gedanke mit einem Foodblog anzufangen. Sie nennen sich „Sterneacker“ und legen los mit kochen, fotografieren und schreiben. Die Aufgaben sind klar aufgeteilt, Chrissy schiesst die schönen Fotos, Susi kocht und schreibt. Ihr Motto lautet vom Acker auf den Tisch und bei Ihnen findest du nicht nur vegetarische Rezepte aus aller Welt, sondern auch mal etwas mit Fleisch. Zu viele Köche verderben den Brei? Von Wegen, gerne laden Susi und Chrissy Gastköche ein und kochen gemeinsam für ihren Blog. Schau doch mal bei Ihnen vorbei und lese ihre Version von unserem Kochevent.
Foto: Chris Spira Photography
VERSIONEN VON KHORESHT-E ALOO ESFENADJ
Klassischerweise wird Khoresht-e Aloo Esfendanj mit Lamm oder Rind zubereitet. Aber wie viele persische Khoresh Gerichte, kannst du einfach deine Lieblingsfleischsorte verwenden. Ich koche es oft mit Hühnerschenkel, bei unserem Kochevent mit Susi und Chrissy haben wir uns für Hühnerbrustfilets entschieden. Auch mit Ente, Truthahn oder Straussenfleisch schmeckt Khoresht-e Aloo Esfenadj sehr lecker. Typischerweise verwenden wir die persischen Pflaumen (Aloo Bokhara) für dieses Gericht, mit diesen schmeckt es etwas säuerlicher. Ich habe leider keine mehr bei meinem persischen Händler bekommen, deshalb habe ich Trockenpflaumen verwendet. So koche ich es übrigens ganz häufig und es schmeckt uns auch wirklich sehr gut.
Foto: Chris Spira Photography
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- Foto: Chris Spira Photography
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- Foto: Chris Spira Photography
GESUNDE TROCKENPFLAUMEN
In Teb-e Sonati, eine traditionelle persische Medizin, haben Trockenpflaumen kalte und feuchte Eigenschaften. Trockenpflaumen punkten mit ihrem Vitamin- und Mineralstoffgehalt. Insbesondere Kalium, viel Vitamin E, sowie Eisen, Calcium, Magnesium, Vitamin B6 und Vitamin K. Kalium benötigen wir, damit unsere Muskeln funktionieren. Vitamin B6 und Kupfer stärken unser Immunsystem und das Vitamin K unterstützt den Knochenaufbau. Ausserdem liefern sie Mangan, Kupfer und antioxidative Nährstoffe, die unsere Zellen vor oxidativen Schäden schützen. Diese Kombination sorgt in unserem Körper dafür, dass wir uns fitter und wacher fühlen. Ausserdem unterstützen sie unseren Körper bei der Produktion von Blutkörperchen und normalisieren unseren Blutdruck. Zudem enthalten sie viele Ballaststoffe, die den Magen-Darm-Trakt und die Verdauung unterstützen.
Foto: Chris Spira Photography
ZUTATEN FÜR KHORESHT-E ALOO ESFENADJ
700 g Spinat
1/2 TL Safranfäden*
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Hühnerschenkel oder -brustfilet
1 TL Kurkuma*
200 ml Hühnerbrühe
150g Trockenpflaumen*
1 TL Ceylon-Zimt*
Saft von 1 Limette und 1 Orange
Abrieb von einer halben Orange
Salz, Pfeffer
TOPPING
1 EL Mandelblättchen*
ZUBEREITUNG KHORESHT-E ALOO ESFENADJ
Zunächst den Spinat waschen, gut abtropfen lassen, noch leicht feucht in einer Pfanne geben und erhitzen. Sobald der Spinat zusammenfällt, in einem Sieb gut abtropfen lassen. Beiseite stellen.
Safran mit etwas Zucker in einem Mörser fein mahlen, mit 20 ml heißem Wasser aufgießen und 10 Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln würfeln und in 1 EL Öl glasig braten, Knoblauch pressen und zufügen.
Hühnerbrustfilet auf die Zwiebeln legen und rundherum anbraten, die Hitze reduzieren. Kurkuma, 1 Prise Zimt, Salz und Pfeffer zufügen, Hühnerbrühe dazugeben und für ca. 10 Minuten köcheln. Solltest du Hühnerschenkel verwenden, genauso vorgehen, aber für 30 Minuten zart schmoren.
Limette und Orange halbieren, auspressen. Zesten von einer halben Orange abreiben.
Nach 10 Minuten Garzeit Spinat, Limetten- und Orangensaft, Abrieb von Orangen und Safranwasser zum Hühnchen geben und weitere 5 Minuten kochen.
Trockenpflaumen in 1 EL Öl karamellisieren und den restlichen Zimt zufügen, bis der Duft aufsteigt und die Pflaumen aufquellen.
Pflaumen zum Huhn geben und weitere 5 Minuten mit kochen. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und zum Schluss auf dem fertig angerichteten Teller über das Khoresh streuen.
Mit Polo – Persischer Reis mit Kartoffel Tah Dig servieren.
HERZ <3 LICHT
Susan
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Khoresht-e aloo Esfenadj - Safran-Huhn mit Spinat und Pflaumen خورش آلو اسفناج
Zutaten
ZUTATEN FÜR KHORESHT-E ALOO ESFENADJ
- 700 g Spinat
- 1/2 Tl Safran
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Hühnerbrustfilet oder -Schenkel
- 1 TL Kurkuma
- 200 ml Hühnerbrühe
- 150 g Trockenpflaumen
- 1 TL Zimt
- 1 Limette Saft davon
- 1 Orange Saft davon und Abrieb von 1/2 Orange
- Salz, Pfeffer
TOPPING
- 1 EL Mandelblättchen*
Anleitungen
ZUBEREITUNG KHORESHT-E ALOO ESFENADJ
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Zunächst den Spinat waschen, gut abtropfen lassen, noch leicht feucht in einer Pfanne geben und erhitzen. Sobald der Spinat zusammenfällt, in einem Sieb gut abtropfen lassen. Beiseite stellen.
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Für das Safranwasser, Safran mit etwas Zucker in einem Mörser fein mahlen, mit 20 ml heißem Wasser aufgießen und 10 Minuten ziehen lassen.
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Zwiebeln würfeln und in 1 EL Öl glasig braten, Knoblauch pressen und zufügen.
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Hühnerbrustfilet auf die Zwiebeln legen und rundherum anbraten, die Hitze reduzieren. Kurkuma, 1 Prise Zimt, Salz und Pfeffer zufügen, Hühnerbrühe dazugeben und für ca. 10 Minuten köcheln. Solltest du Hühnerschenkel verwenden, genauso vorgehen, aber für 30 Minuten zart schmoren.
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Limette und Orange halbieren, auspressen. Zesten von einer halben Orange abreiben.
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Nach 10 Minuten Garzeit Spinat, Limetten- und Orangensaft, Abrieb von Orangen und Safranwasser zum Hühnchen geben und weitere 5 Minuten kochen.
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Trockenpflaumen in 1 EL Öl karamellisieren und den restlichen Zimt zufügen, bis der Duft aufsteigt und die Pflaumen aufquellen.
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Pflaumen zum Huhn geben und weitere 5 Minuten mit kochen. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und zum Schluss auf dem fertig angerichteten Teller über das Khoresh streuen.
Rezept-Anmerkungen
Mit Polo - Persischer Reis mit Kartoffel Tahdig servieren.
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RECIPE IN ENGLISH!
Khoresht-e Aloo Esfenadj - Saffron Chicken with Spinach and Plums خورش آلو اسفناج
Zutaten
INGREDIENTS FOR KHORESHT-E ALOO ESFENADJ
- 700 g spinach
- 1/2 tsp saffron threads
- 2 onions
- 2 cloves of garlic
- 4 chicken shanks or breast fillets
- 1 tsp turmeric
- 200 ml chicken broth
- 150 g dried plums
- 1 tsp Ceylon cinnamon
- 1 lime juice of
- 1 orange juice of and zest of half an orange
- salt, pepper
TOPPING
- 1 tbsp almond flakes
Anleitungen
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PREPARATION KHORESHT-E ALOO ESFENADJ
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First, wash the spinach, drain it well, put it in a pan while it is still slightly moist and heat it. As soon as the spinach collapses, drain well in a colander. Set aside
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Finely grind saffron with a little sugar in a mortar, add 20 ml of hot water and leave to infuse for 10 minutes.
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Dice onions and fry in 1 tbsp oil until glassy, press garlic and add.
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Add chicken breast fillet to onions and fry, reduce heat. Add turmeric, 1 pinch of cinnamon, salt and pepper, add chicken broth and simmer for about 10 minutes. If you are using chicken shanks, do the same, but simmer until tender for 30 minutes.
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Cut lime and orange in half, squeeze. Grate zest from half an orange.
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After 10 minutes of cooking, add spinach, lime juice, orange juice, orange zest and saffron water to chicken and cook for another 5 minutes.
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Caramelize prunes in 1 tablespoon oil and add remaining cinnamon until fragrance rises and prunes swell.
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Add prunes to chicken and cook for another 5 minutes. Season again with salt and pepper if necessary.
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Roast almond flakes in a pan without fat and sprinkle over the Khoresh at the end of the meal.
Rezept-Anmerkungen
Serve with Polo - Persian rice with potato Tah Dig.
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