Heute habe ich eine persische Version von Milchreis für dich –  Shir Berenj – Milchreis mit Rosenwasser und Kardamom شیربرنج. Es handelt sich um eine der ältesten Speisen in Persien, früher wurde es „Shirba“ genannt. Shir bedeutet Milch und Berenj Reis, so heisst es bei uns auch ganz einfach Milchreis. Shir Berenj ist ein glutenfreier, cremiger, süßer Milchreis, verfeinert mit orientalischen Aromen wie Kardamom und Rosenwasser. Wir servieren Milchreis gerne als Vorspeise oder Nachtisch, sowohl kalt als auch warm. In mein Milchreis kommen nur Milch, wenig Zucker, Kardamom und Rosenwasser. Du kannst den Zucker auch gänzlich weg lassen, da in Persien Shir Berenj meist ohne Zucker gekocht wird. Für die Süße wird Shir Berenj gerne mit Nüssen, Früchten oder Sirup getoppt. Mir persönlich schmeckt dazu ein selbst gemachter süßer Traubensirup und Walnüsse, wie es die Azari in Persien gerne servieren. 

OMAS WELTBESTER MILCHREIS 

Meine liebe Oma hat den Reis für ein intensiveres Aroma über Nacht in Rosenwasser eingeweicht und dann mit Rosensirup serviert. Für die Gäste nur das Beste, so wurden sie wirklich sehr verwöhnt, manchmal hat sie auch noch etwas Safran zugefügt. Milchreis ist überall auf der Welt beliebt und jedes Land hat seine eigene Version. Shir Berenj wird nicht nur in Persien gerne gegessen, sondern auch in Afghanistan, Pakistan, Tajikistan und Libanon. Da Reis die wichtigste Zutat im Milchreis ist, passt am Besten ein Rundkornreis. Dieser enthält viel Stärke und lässt den Milchreis beim Kochen schön sämig werden. Der Reis wird zunächst für einige Stunden eingeweicht. Dann wird er mit Wasser weich gekocht bis er eine sämige Konsistenz hat. Schließlich wird er dann in Milch oder auch gerne in Sahne fertig gekocht. Natürlich ist auch die Auswahl der Milch sehr wichtig. Für einen perfekten Shir Berenj passt eine Bio-Vollmilch mit 3,8 % Fettgehalt am Besten. 

Wenn du süße Nachspeisen mit Reis magst, dann habe ich hier weitere Rezepte für dich.

Shole Zard – ein süßer Safran Reispudding ohne Milch und

Fereni – Reiscreme mit Himbeerpüree und Pashmak das mit Reismehl zubereitet wird.

MILCHREIS IN TEB-E SONATI

In Teb-es Sonati, die persische traditionelle Medizin, gehört Milchreis zu den kalten Lebensmitteln. Egal ob er nun warm oder kalt serviert wird, da sowohl der Reis als auch die Milch kalte Eigenschaften haben. Um einen Ausgleich zu schaffen wird gerne eine Zimtrinde, die warme Eigenschaften hat, mit gekocht. Ich habe diese jedoch weg gelassen, da Kardamom bereits warme und trockene Eigenschaften hat. Mit der Zugabe von Kardamom und Rosenwasser wird Milchreis dann auch noch zum Soulfood. Der fertige Milchreis hat dann eine beruhigende und stärkende Wirkung auf das Nervensystem. Milchreis enthält zudem Vitamine B1, B2 und Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium. Ausserdem sorgt er für gesunde Knochen, da er durch die Zugabe von Milch Calcium enthält. Die Milch liefert noch zusätzlich Vitamin A, B, D, E und K, sowie Zink, Phosphor und Jod.

Für eine gesunde und faltenfreie Haut sorgt Milchreis ebenfalls, da er die körpereigene Kollagenbildung anregt. Milchreis mit Zugabe von Kardamom stärkt den Magen und unterstützt die Verdauung. Damit Milchreis auch wirklich gesund ist, solltest du allerdings nicht den Weg zum Kühlregal wählen. Die fertigen Produkte aus dem Supermarkt enthalten Konservierungsstoffe und unnötig viel Zucker. Die gesundheitlichen Aspekte gelten somit nur für die hausgemachte Version mit Bio-Zutaten. Wegen seine stärkenden Eigenschaften wird er besonders gerne für den Fastenmonat Ramadan zubereitet, aber auch für schwangere Frauen, magersüchtige, Kinder und Senioren. Aber Hey Milchreis schmeckt doch jedem! 

ZUTATEN FÜR SHIR BERENJ

200 g Rundkornreis*

800 ml Milch

50 g Zucker

1/4 TL Kardamom gemahlen * 

50 ml Rosenwasser*

ZUBEREITUNG SHIR BERENJ

Rundkornreis gut waschen und mit 200 ml Wasser für 2 Stunden einweichen. Meine Oma hat den Reis sogar über Nacht in Rosenwasser einweichen lassen. Rundkornreis mit Einweichwasser (oder Rosenwasser) aufkochen, Temperatur auf mittlere Hitze herunter drehen und weiter köcheln bis das Wasser verkocht. Sobald das Wasser verdampft ist, 200 ml von der Milch zufügen, rühren und aufkochen lassen. So weiter machen bis die Milch aufgebraucht ist, also noch weitere 3x 200 ml zufügen und dabei immer schön rühren!  Sobald die ganze Milch eingerührt ist Kardamom und Zucker zufügen und auf der niedrigsten Stufe weitere 15 Minuten quellen lassen. Ganz zum Schluss Rosenwasser zufügen. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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