Bist du schon dabei Vorbereitungen für das persische Neujahrsfest Nowrooz zu treffen? Dazu gehören neben einem großen Frühjahrsputz, das Ziehen von Sabzeh und auch das Backen von Plätzchen. Shirini-e Zaban – Persisches Blätterteig-Gebäck شیرینی زبان  ist neben Cake Yazdi und Nan-e Nokhodchi eine sehr beliebte und nostalgische Süßigkeit um Gäste an Feierlichkeiten zu verwöhnen. In der persischen Sprache bedeutet Shirini Süßes und Zaban Zunge, da ihre Form einer Zunge ähnelt. Shirini Zaban ist eine klassische Süßigkeit aus der Stadt Qazvin in Iran.

Es ist ein wirklich einfaches Rezept. Du benötigst dazu fertigen Butter Blätterteig aus der Frischtheke, Butter, Honig, Rosenwasser und Kardamom. Die goldgelben Shirini-e Zaban sind schnell zubereitet, schön knusprig und nicht allzu süß. Sobald sie aus dem Ofen kommen werden sie mit einem Honig-Rosenwasser-Lack glasiert, je nach Geschmack mit gemahlenen Pistazien, Kokosraspeln oder Sesam bestreut. Jetzt wo Nowrooz quasi vor der Tür steht, gibt es jede Menge Nowrooz Rezepte und Ideen auf meinem Blog. 

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FAKTEN ZU BLÄTTERTEIG 

Es ist ziemlich einfach aus Blätterteig süße oder deftige Köstlichkeiten zuzubereiten. Doch solltest du einige Punkte beachten, damit dein Blätterteig während des Backens locker und blättrig auf geht. 

• Der fertige Blätterteig sollte bei der Bearbeitung kühl sein. 
• Auch die Raumtemperatur sollte kühl sein. 
• Der Teig darf nicht mehr geknetet werden, da die schönen Schichten im Ofen nicht mehr aufgehen.
• Den Rand mit einem Pizzaschneider abschneiden, so geht er besser auf. 
• Ausstecher, Pizzaschneider und Nudelholz ins Gefrierfach geben. 
• Beim Ausstechen, einen scharfen und kalten Ausstecher verwenden. 
• Schnell arbeiten, da der Teig bei Wärme seine Form verliert.
• Den Teig nicht zu sehr anfassen, da er durch die Körperwärme an Form verliert. 
• Beim Bestreichen die Ränder nicht mit einstreichen, dadurch verkleben die Schichten und der Teig geht nicht perfekt auf. 
• Durch das Bestreichen der Oberfläche bekommt er einen schönen Glanz. 
• Vor dem Backen für 20 Minuten im Kühlschrank oder sogar im Gefrierfach ruhen lassen. 
• Der Backofen sollte gut vorgeheizt sein. 
• Er gelingt am Besten bei 200° Ober/Unterhitze oder alternativ bei 180° Umluft im Backofen. 
• Blätterteig-Gebäck schmeckt am Besten frisch. 
• Hält an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) und abgedeckt 3-4  Tage. 

FORM FÜR SHIRINI-E ZABAN

Shirini-e Zaban wird klassischerweise mit einem Ausstecher in Ellipse Form* ausgestochen. Ellipse Formen gibt es meist in der französischen Patisserie und sind preislich sehr hoch. Ich habe meine Form vor Jahren bestellt, diese ist aber nur 6 cm groß und ist ziemlich teuer. Ich finde es von der Größe auf jeden Fall perfekt, aber klassischerweise sind die Shirini-e Zaban viel größer, ca. 10 cm lang. Du kannst auch ganz einfach aus einer runden Ausstechform* eine Ellipse selber basteln. Dafür die Seiten gleichzeitig andrücken und eine Ellipse Form formen. Viele schneiden auch die Shirini Zaban einfach in Vierecke, das ist Geschmacksache. 

ZUTATEN SHIRINI-E ZABAN 

ZUTATEN HONIG-ROSENWASSER-LACK

4 EL Honig* 

2 EL kochendes Wasser 

1 EL Rosenwasser*

1 TL Kardamom*

ZUTATEN SHIRINI-E ZABAN

2 Packungen Butter Blätterteig* aus der Frischtheke (z. B. Tante Fanny)

2 EL Butter 

TOPPING 

10 g Pistazien gemahlen*

10 g Kokosraspeln* (optional)

10 g Sesam* (optional)

ZUBEREITUNG HONIG-ROSENWASSER-LACK

Honig mit kochendem Wasser verrühren, etwas abkühlen lassen, dann mit Rosenwasser und Kardamom mischen. 

ZUBEREITUNG SHIRINI-E ZABAN 

Backofen auf 200° vorheizen. 

Butter schmelzen.

Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten oder direkt auf dem  Backpapier auslegen. Mit geschmolzener Butter einstreichen und die nächste Blätterteigschicht darauf legen. Mit einem Nudelholz einmal vorsichtig darüber rollen. Die Seiten knapp am Rand abschneiden, und mit einem eiskalten Ausstecher Ellipsen ausstechen. 

In der Mitte der Ellipse längs mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider einschneiden, nach oben und unten ca. 1 cm frei lassen. 

Die Shirini Zaban mit dem Honig-Rosenwasser-Lack bestreichen und darauf achten, dass er nicht an den Seiten herunter läuft, ansonsten verkleben sie und die Seiten gehen nicht schön auf.  

Für 20 Minuten in den Kühlschrank oder Gefrierfach geben, der Blätterteig soll jetzt ruhen. 

Je nach Backofen für ca. 15- 20 Minuten golden backen. Ab 15 Minuten ein Auge darauf halten, damit sie nicht verbrennen. 

Aus dem Ofen nehmen und sofort noch einmal mit dem Honig-Rosenwasser-Lack bestreichen. Mit Topping deiner Wahl bestreuen. Ich habe sie nur mit gemahlenen Pistazien bestreut. Du kannst auch eine Seite mit gemahlenen Pistazien und die andere Seite mit Kokosraspeln bestreuen. Auskühlen lassen und geniessen. Dazu passt ein köstlicher persischer Safran Tee. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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