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Zereshk Polo ba Morgh – In Safran geschmorte Hühnerkeulen auf Berberitzen-Reis

Zereshk Polo ba Morgh – In Safran geschmorte Hühnerkeulen auf Berberitzen-Reis ist ein einfaches, aromatisches Gericht, der Klassiker unter den persischen Rezepten und darf auf keiner festlichen Tafel fehlen. Bei Zereshk Polo ba Morgh handelt es sich um in Safran geschmorte zarte Hühnerkeulen, die mit duftendem Safranreis und karamellisierten süß-saure Berberitzen serviert werden. Zereshk bedeutet Berberitzen, Polo bedeutet Reis und Morgh ganz einfach Huhn. Manche Perser fügen den Hühnerkeulen noch Tomatenmark zu, ich persönlich mag den puren Geschmack von Safran und Lorbeerblätter viel lieber. Du kannst auch Hühnerbrust oder sogar ein ganzes Huhn für dieses Rezept verwenden.

Shirin Polo ba Morgh – Basmati-Reis mit karamellisierten Pomeranzen und in Safran geschmorte Hühnerkeulen

Shirin Polo wird in Persien meist zu Hochzeiten oder an besonderen Anlässen zubereitet. Shirin bedeutet süß und Polo Reis, also auf Deutsch bedeutet es „süßer Reis“. Es handelt sich um ein fruchtig-süßes Gericht aus Basmati-Reis, gestiftete Karotten, karamellisierten Pomeranzen mit einem Hauch von Rosenwasser, außerdem karamellisierte Pistazien- und Mandelstifte, Rosinen und wird mit in Safran geschmorten Hühnerkeulen serviert. Der Reis selbst ist gar nicht süß, es sind die Karottenstifte, Nüsse und die Pomeranzenschalen, die durch das Karamellisieren einen fruchtig-süßlichen Geschmack erhalten und dem Gericht eine leichte Süße verleihen. Die Zubereitung von Shirin Polo oder persischer Reis nach Tah-Dig-Methode ist mit diesem Reiskocher* ganz einfach. Am Besten passt dazu Mast-o Khiyar.

Djudje Kabab für Sizdah be dar – persisches Hühnchen in Safran-Zitronen-Marinade

Djudje Kabab für Sizdah be dar – persisches Hühnchen in Safran-Zitronen-Marinade ist in Persien und über die Grenzen hinaus sehr beliebt und die Zubereitung ist kinderleicht. Die Hühnchenteile werden in eine Marinade aus Joghurt, Zitronen- oder Limettensaft, Olivenöl, Zwiebeln, Safran, Salz und Pfeffer eingelegt und anschließend auf dem Grill oder im Ofen gegrillt. Durch die Marinade ist das Hühnchen zart, leicht süßsauer und köstlich. Heute zeige ich dir die Variation, die im Ofen gegrillt wird. Die Hühnchenteile werden vorher gut abgetropft und ohne Marinade im Ofen gegrillt. Dazu reiche ich einen Wildreis mit Berberitzen, gegrillte Tomaten und unseren beliebten Salad Shirazi. Es gibt zwei verschiedene Arten von Djudje Kabab in Persien, einmal wird das Hühnchen mit und einmal ohne Knochen gegrillt. Ich habe Djudje Kabab aus Hühnchenbrust zubereitet.

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Khoresht-e Alu Morgh – Huhn mit Pflaumen und Safran Knusperreis

Persisch kochen ist ein Fest für die Sinne und für mich das schmackhafteste Essen überhaupt. Unsere Nachbarn sind immer wieder ganz von Sinnen von den für sie betörenden Aromen und klingeln auch schon mal aus Neugierde, um zu sehen was ich im Kochtopf zaubere. Die Persische Küche besteht aus wenigen, einfachen, frischen und hochwertigen Produkten. Sie ist sehr mild und verwendet sehr selten Knoblauch oder scharfe Gewürze. Ist darüber hinaus sehr gesund, vitaminreich und wird mit viel Liebe zubereitet. Das Rezept für Khoresht-e Alu Morgh ist sehr einfach und leicht nach zu kochen, aber etwas zeitaufwendig, da das Schmorgericht lange und langsam köcheln muss, damit die Aromen sich am Besten verbinden und entfalten können.

15 beliebte Rezepte für Nowrooz das persische Neujahrsfest

Nowrooz, das persische Neujahrsfest zur Frühlings-Tagundnachtgleiche, ist für mich wie ein tiefes Durchatmen der Seele. Es ist die Zeit, in der wir das Alte loslassen und das Neue mit offenem Herzen willkommen heißen. Genau das wünschen sich so viele Iraner in diesem besonderen Jahr. Auch wenn uns nicht wirklich nach Feiern zumute ist, halten wir an unseren Traditionen fest, vielleicht mehr denn je. Mit meine 15 beliebte Rezepte für Nowrooz das persische Neujahrsfest entführe ich dich in unsere Traditionen. In meiner Küche beginnt Nowrooz immer mit einem riesigen Berg frischer Kräuter. Das feine Hacken von Koriander, Dill und Petersilie hat etwas Meditatives. Mit jedem Schnitt erfüllt sich das ganze Haus mit einem Duft, der an Frühling, Hoffnung und Neubeginn erinnert. Jedes Gericht auf der Nowrooz-Tafel, der Sofreh Nowrooz, trägt eine eigene Seele in sich. Es erzählt eine Geschichte, bewahrt Erinnerungen und steht für einen Wunsch für das kommende Jahr. Und wenn ich koche, denke ich immer daran, was wir uns alle im Herzen wünschen: Frieden, Freiheit und ein freies Iran.

Rheingau Gourmet Festival – Franken Lunch mit KUNO 1408 aus Würzburg

*Pressereise Rheingau Gourmet & Wein Festival* Das Rheingau Gourmet & Wein Festival zählt seit Jahren zu den kulinarischen Highlights in Deutschland. Spitzenköche, renommierte Winzer und Feinschmecker aus aller Welt kommen im Rheingau im Hotel Kronenschlösschen in Hattenheim, Eltville zusammen, um außergewöhnliche Genussmomente zu erleben. Ich durfte schon einige Male dabei sein, schau hier mit Peter Gast* aus Amsterdam und hier mit Toni Mörwald* aus Österreich. In diesem Jahr besuche ich den Franken Lunch mit dem renommierten Restaurant KUNO 1408 aus Hotel Rebstock, in Würzburg. Wer sich für Spitzenküche, Sterneköche, erlesene Weine und Gourmet-Events im Rheingau interessiert, sollte das Rheigau Gourmet & Wein Festival unbedingt erleben. Schau dir mein Reel auf Instagram an

10 typisch persische Rezepte – Klassiker aus Iran

Es gibt Küchen, die schmecken gut und es gibt Küchen, die fühlen sich an wie eine warme Umarmung. Die persische Küche gehört ganz klar zur zweiten Kategorie. Sie ist sinnlich, duftend, tief verwurzelt in Traditionen und voller kleiner Details, die jedes Gericht zu etwas Besonderem machen. Safran, Granatapfel, Limetten, frische Kräuter und langsam geschmorte Speisen erzählen Geschichten von Familie, Gastfreundschaft und Zeit. Dieser Blogpost ist eine kleine Reise durch 10 typisch persische Rezepte – Klassiker aus Iran. Gerichte, die in iranischen Haushalten regelmäßig auf den Tisch kommen und auch international heiß geliebt werden. Perfekt für alle, die Lust haben, etwas Neues auszuprobieren und sich in eine andere Esskultur zu verlieben.

Hähnchen Shawarma mit PIO Maishähnchen von Otto Gourmet

*Kooperation mit Otto Gourmet* Stell dir vor, deine Küche duftet wie die Straßen des Nahen Ostens. Ein warmer, rauchiger Hauch liegt in der Luft, Kreuzkümmel, Knoblauch und Zitrone verschmelzen zu einem Duft, der dich augenblicklich fortträgt. Du stehst nicht mehr zwischen Herd und Backofen – du bist mitten in Beirut, in Damaskus oder auf einem Markt in Teheran. Aus einer kleinen Garküche weht der Rauch frisch gerösteten Fleisches. Auf einem Spieß dreht sich das marinierte Hähnchen langsam, golden, glänzend, während der Saft leise in die Glut tropft. Der Verkäufer schneidet hauchdünne Scheiben ab, die knistern, wenn sie das Brot berühren. Und du weißt: Gleich wird es richtig lecker. Dieses Gefühl kannst du dir nach Hause holen mit meinem Rezept Hähnchen Shawarma mit PIO Maishähnchen von Otto Gourmet. Mariniert, gewürzt, geröstet und außen leicht rauchig, innen butterzart. Und wenn du das erste Stück probierst, schließt du kurz die Augen: Du schmeckst Sonne, Gewürze und Gastfreundschaft. Zubereitungsvideo auf Instagram anschauen

Khorak-e Anjir – Hähnchen mit Feigen & Spinat

Stell dir vor, die Herbstsonne fällt sanft durch dein Küchenfenster, während Khorak-e Anjir – Hähnchen mit Feigen & Spinat einen verführerischen Duft verströmt und deine Küche in eine warme Oase verwandelt. Auf deinem Herd köchelt ein Gericht, das süße Feigen mit zartem Hähnchenfleisch und frischem Spinat vereint, sodass sich alle Aromen nach und nach entfalten können. Beim ersten Löffel verschmilzt die natürliche Süße der Feige mit dem würzigen Geschmack des Hähnchens, während der Spinat dem Ganzen eine angenehme Frische und Leichtigkeit verleiht. Du spürst dabei die perfekte Harmonie von Geschmack, Tradition und Gesundheit fast so, als würdest du durch die duftenden Gärten und lebhaften Basare Persiens spazieren. Wenn du Huhn mit Feigen kochst, ist das wie ein Geschenk, denn Fleisch steht für Kraft, Feigen für Freude und Spinat für Frische, eine wunderbare Kombination, die Körper und Seele gleichermaßen nährt. Zubereitungsvideo auf Instagram anschauen

Zereshk Polo ba Morgh – Safran-Hähnchenfrikadellen & Berberitzen-Reis

Schließe die Augen und stell dir vor: Deine Küche duftet nach frisch gekochtem Safranreis, rubinrote Berberitzen glitzern im Licht und feine Butteraromen schweben in der Luft. Zereshk Polo ba Morgh ist einer der großen Klassiker der persischen Küche. Ein Gericht, das seit Generationen für Heimat, Wärme und festliche Familientafeln steht. Heute interpretiere ich dieses Traditionsgericht neu: Statt Hähnchenschenkeln forme ich kleine, saftige Safran-Hähnchenfrikadellen. Sie machen Zereshk Polo leichter, moderner und trotzdem unglaublich aromatisch. So erlebst du den vollen Geschmack von Berberitzen-Reis mit Safran, aber in einer neuen, überraschend unkomplizierten Variante. Wenn du Lust hast, Zereshk Polo ba Morgh einmal anders auszuprobieren und gleichzeitig den Zauber der persischen Küche zu bewahren, dann ist mein Rezept für Zereshk Polo ba Morgh – Safran-Hähnchenfrikadellen & Berberitzen-Reis genau das Richtige für dich. Zubereitungsvideo auf Instagram anschauen

Labsalliebe

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