FOOD, PERSISCHE KÜCHE
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Tas Kabab-e Beh – Winterliches Roastbeef auf Wurzelgemüse und Quitten nach persischer Art

Tas Kabab-e Beh - Winterliches Roastbeef auf Wurzelgemüse und Quitten nach persischer Art

Es ist Quittenzeit und ich liebe diese Frucht, deshalb gibt es dieses Jahr einige Quittenrezepte  auf meinem Blog. Eines meiner Lieblingsrezepte mit Quitten ist Tas Kabab-e Beh, ein persisch winterliches Gericht aus zartem, saftigem Roastbeef, knackigem Wurzelgemüse – Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und warmen Gewürzen – getrocknetes Limettenpulver und Zimt. Das Besondere an diesem Gericht ist die Zubereitungsweise, denn alle Zutaten werden auf einander geschichtet und dürfen auch während des Kochens nicht gerührt werden. Das geschmorte Roastbeef entfaltet dank der Beigabe von Quitten, Wurzelgemüse und hochwertigen Gewürzen sein volles Aroma und wird zart, aromatisch und saftig.

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Tas Kabab-e Beh. Manche Perser fügen weitere Gewürze wie Ingwer, Kreuzkümmel und Kardamom zu, andere verwenden getrocknete Früchte wie Pflaumen, Aprikosen oder Feigen. Ich dagegen benutze lediglich etwas getrocknetes Limettenpulver, Zimt, Salz und Pfeffer, denn die Kombination aus Quitte und Wurzelgemüse hat bereits einen leckeren Eigengeschmack. So mag ich unser Familienrezept am liebsten.

Wenn du Quitten magst, dann schmeckt dir bestimmt auch mein Khorsht-e Beh – Persisches Lamm-Quitten-Ragout mit Spalterbsen und getrockneten Limetten und zum Nachtisch meine Crêpes mit karamellisierten Quitten und Gewürzjoghurt. 

TAS KABAB-E BEH VORBEREITEN

Zunächst bereite die Zutaten vor, lege sie entsprechend zurecht um sie dann im Topf zu schichten. Karotten schälen, waschen und in schräge Scheiben schneiden, Zwiebeln und Tomaten in Ringe schneiden, Kartoffeln schälen und halbieren, Quitten ebenfalls halbieren und in Scheiben schneiden.

Für die Gewürzmischung – Limo Amani, (getrocknete Limetten) pulvrig mahlen und mit Salz, Pfeffer, Zimt vermischen. Auf jede weitere Schicht etwas von der Gewürzmischung geben.

Tas Kabab-e Beh schmeckt köstlich mit Nan-e Lavash, Yoghurt und Torshi*(persisch sauer eingelegtes Gemüse) oder mit meinem selbst gemachten Sir Torshi. Besonders dekorativ sieht es aus, wenn du das Lavashbrot in mundgerechte kleine Dreiecke schneidest und sternförmig rundum das Tas Kabab-e Beh legst. Wenn du das Brot und die Kartoffeln weglässt, hast du sogar ein köstliches Low Carb Gericht.

ZUTATEN TAS KABAB-E BEH

für 4 Personen

3 Zwiebeln

1 TL Kurkuma* 

500 g Roastbeef

4 Karotten

4 Kartoffeln

2 Quitten

4 Tomaten

2 Limo Amani – getrocknete Limetten*

1 TL Ceylon Zimt

je 1 TL Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG TAS KABAB-E BEH

Vorbereitung

Zwiebeln und Tomaten in Scheiben schneiden.

Roastbeef vom Metzger in dünne Scheiben schneiden lassen

und jede Scheibe dritteln.

Karotten schälen und in schräge Scheiben schneiden.

Quitten halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Kartoffel schälen und halbieren.

Für die Gewürzmischung getrocknete Limetten in einem Mixer pulvrig mahlen,

mit Zimt, Salz und Pfeffer mischen.

In einem Topf 2 TL Öl geben, mit Zwiebelscheiben belegen und

mit Kurkuma bestreuen.

Das Roastbeef trocken tupfen und rund herum

mit der Gewürzmischung einreiben.

Roastbeefscheiben auf die Zwiebeln legen.

In Scheiben geschnittene Tomaten, Karottenscheiben,

Quittenscheiben abwechselnd darauf schichten und

jede Schicht wieder mit der Gewürzmischung bestreuen.

Zum Schluß die halbierten Kartoffeln oben drauf verteilen.

Den Topf auf die Herdplatte stellen und 5 – 10 Minuten braten

bis der Duft der Zwiebeln aufsteigt, dabei auf keinen Fall rühren.

400 ml Wasser zufügen und für 60 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Evtl. etwas Wasser nachfüllen, eigentlich ist es nicht nötig,

denn die Tomaten und Quitten geben noch ihren Saft ab und

die Flüssigkeit verdoppelt sich.

Nach 60 Minuten ist Gas Kabab-e Beh fertig.

Mit Lavashbrot, Torshi und Joghurt servieren.

HERZ <3 LICHT

Susan

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