Ashe Reshteh- Nuddelsuppe mit Kräutern ist eine der beliebtesten dicke Suppen im Iran.
ZUTATEN ASHE RESHTE
100 g Kichererbsen
100 g Kidneybohnen
100 g rote Augenbohnen
2 große Zwiebeln
2 TL Kurkuma
1 liter heißes Wasser
3 EL getrocknete Minze
1kg frische Kräuter in gleichen Teilen
(Koriander, glatte Petersilie, Spinat und Frühlingszwiebeln)
4 EL Kashk (ersatzweise Sauerrahm)
200 g Ashe Reshteh Nudeln
6 Knoblauchzehen
Öl
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG ASHE RESHTE
Die Hülsenfrüchte über Nacht einweichen. Am nächsten Tag in ein Sieb abgießen und abspülen. Zwiebeln in Streifen schneiden und in etwas Öl anbraten bis sie goldbraun sind. Kurkuma darüber streuen und einmal wenden. Die Hälfte der Zwiebeln in einem Schälchen für die Garnitur herausnehmen. Die Minze zwischen den Händen auf die Zwiebeln reiben und einmal wenden bis der Duft aufsteigt, sie dürfen nicht verbrennen. Sofort mit 1 Liter heißem Wasser ablöschen. Die Hülsenfrüchte dazugeben und 1 1/2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln.
In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocken und alle groben Stiele entfernen und mit einem großen Küchenmesser sehr fein hacken. Wenn die Hülsenfrüchte weich sind wieder 1 Liter heißes Wasser zufügen und die Kräuter mit in den Topf geben, gut umrühren und salzen. 30 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln in dazu geben und vorsichtig umrühren, weitere 30 Minuten köcheln lassen. Es entsteht eine DICKE SUPPE. Immer wieder etwas Wasser angießen.
Das Kashk in einem kleinen Topf mit 250 ml Wasser bei mittlere Hitze köcheln. Immer wieder rühren bis es leicht andickt.
FÜR DIE GARNITUR
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In eine Pfanne in Öl goldbraun anbraten. Getrocknete Minze darüber reiben und einmal kurz wenden.
ANRICHTEN
Die Ash in eine Schüssel füllen. Das Kashk mit einem Löffel auf die Ash geben. Die Garnitur in der Mitte platzieren.
HERZ <3 LICHT
Susan
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Liebe Susan,
ich leite die kulturTÜR, ein Magazin von, mit und für Geflüchtete und Nachbar*innen im Berliner Bezirk Steglitz-Zehlendorf (www.kulturtuer.net). Eine unserer Autorinnen hat ebenfalls ein Ashe Reshte-Rezept erstellt, das wir im nächsten Heft gern veröffentlichen wollen. Leider sind unsere Fotos nicht so gut wie Deine. Wäre es möglich, eines von Dir für die Veröffentlichung zu bekommen? Selbstverständlich würden wir Deinen Namen am Foto nennen.
Ich freue mich auf Deine Antwort!
Rita
Liebe Rita,
schreibe mir bitte eine email.
lieben Dank und
Herzliche Grüße
Susan
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