Mit diesem Rezept entführe ich dich in die Welt der Quitten und die biologisch-dynamische Landwirtschaft in Darmstadt. Die Quitten für meine Crêpes mit karamellisierten Quitten und Gewürzjoghurt, so wie viele weitere Zutaten, habe ich auf dem Hofgut Oberfeld gekauft. Wenn du mal in Darmstadt bist, lohnt sich ein Ausflug hier her, besonders für Familien mit Kindern.

HOFGUT OBERFELD IN DARMSTADT

Ein Bauernhof am Rande der Stadt, vor 10 Jahren von Darmstädter Bürgern in Eigeninitiative vor Bausünden gerettet, wo gibt es so etwas noch? Hier kannst du den Entstehungsweg der Bio-Lebensmittel sehr gut beobachten, sei es Getreide, Gemüse oder Tiere. Das Besondere für mich ist, dass verantwortungsvoll mit Mensch, Tier und der Landwirtschaft umgegangen wird. Ich bin sehr glücklich, die Entwicklung des Hofgutes über Jahre zu beobachten und natürlich auch zu unterstützen. Mittlerweile gibt es einen tollen Hofladen, ein Hof-Café, Hof-Bäckerei mit dem leckersten frisch gebackenen Brot aus dem Holzofen. Die Kinder können auf dem großen Gelände toben und wie die Kinder von Bullerbü voller Freude im Heuhaufen herum hüpfen.

Crêpes mit karamellisierten Quitten und Gewürzjoghurt

Auch die Eier für mein Rezept sind vom Hofgut Oberfeld. Die Oberfeldeier sind für mein Geschmack die Besten. Die Hühner leben in ihrem eigenen Bio-Rhythmus und haben draussen freien Lauf. Die Demeter-Heu Milch und die Butter von den glücklichen Kühen sind so köstlich und geben meinem Crêpes einen cremigen Geschmack. Das Mehl ist ebenfalls von hier und das Besondere daran ist, wir haben beim „Zukunft sähen“ das Getreide mit vielen anderen gemeinsam auf dem Feld ausgesät und halten jetzt das Endprodukt in der Hand. Unser Nesthäkchen konnte die Entwicklung von der Saat bis zur Ernte beobachten. Wir sind immer wieder hier her geradelt, um zu schauen, wie das Feld sich im Laufe der Zeit verändert hat.

WISSENSWERTES QUITTEN

Ich könnte dir noch so vieles mehr über das Hofgut berichten, aber jetzt komme ich endlich zu meinem Rezept. Beim Kauf von Quitten achte darauf, dass sie zitronengelb leuchten und aromatisch duften. Auf einigen meinen Bildern sehen sie komischerweise grün aus, aber sie sind gelb. Auf der Schale soll ein schwacher Flaum sein.  Die Quitten sollten zuerst mit einem Tuch abgerieben werden bis der Flaum ab ist, denn er enthält viele Bitterstoffe. Die Quitte ist extrem fest und dadurch schwer zu verarbeiten. Lagere sie einige Tage, dann kannst du sie leichter schneiden. Benutze ein richtig scharfes Messer, denn sie sind wirklich sehr hart. Am Besten schneidest du das Fruchtfleisch nicht mittig durch, sondern von allen vier Seiten neben dem Kerngehäuse ab. Das Kerngehäuse nicht weg schmeissen dieses brauchst du noch zum einkochen. Die Quitten habe ich in Kokosblütenzucker karamellisiert. Der Zucker hat bereits eine karamellige Eigennote und gibt dem Crêpes ein besonders köstliches Aroma.

ZUTATEN GEWÜRZSIRUP 

5 Kardamomkapseln

1 Nelke

2 Sternanis

1 Zimtstange

250 ml Birnensaft

150 ml trockener Weisswein (für Kinder Apfelsaft benutzen)

100 g Kokosblütenzucker

ZUBEREITUNG GEWÜRZSIRUP

Zunächst bereite den Gewürzsirup zu, dafür

Kardamomkapseln in einem Mörser etwas zermahlen.

Das Kerngehäuse der Quitten und alle Gewürze,

in einem Gewürzhalter mit 250ml Birnensaft,

100 g Kokosblütenzucker aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln.

 

ZUTATEN KARAMELLISIERTE QUITTEN

2 Quitten

1/2 Zitronen Saft

1 Vanilleschote

30 g Butter

20 g Kokosblütenzucker

1 EL Thymianhonig

1 EL Rosenwasser

ZUBEREITUNG KARAMELLISIERTE QUITTEN

Quitten mit einem Küchentuch kräftig abreiben und vom Flaum befreien.

Quitte von allen vier Seiten neben dem Kerngehäuse abschneiden

und in Spalten schneiden.

Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel werden.

Das Kerngehäuse nicht weg schmeissen, du brauchst es noch zum einkochen.

Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und

das Mark herauskratzen. Beiseite stellen.

Quittenspalten in Butter anbraten mit

20 g Kokosblütenzucker bestreuen, Vanillemark zufügen und karamellisieren.

Quitten mit dem etwas Sirup nach eigenem Geschmack ablöschen und

ca. 7 – 10 Minuten weich kochen,

sie sollten dabei nicht zerfallen.

 Geniesse den Duft in der Küche, der beim Kochen der Quitte aufsteigt.

Am Ende einen Esslöffel Thymianhonig und 1 EL Rosenwasser zufügen.

ZUTATEN GEWÜRZJOGHURT 

100 g Griechischer Joghurt

Mandelstifte

Pistazienstifte

Gewürzsirup

ZUBEREITUNG GEWÜRZJOGHURT

Den griechischen Joghurt mit etwas Sirup vermischen und

mit den gerösteten Mandel- und Pistazienstifte garnieren.

ZUTATEN FÜR CRÊPES 

120 g Mehl

3 Eier

30 g Butter

250 ml Milch

1 Prise Salz

Butterschmalz zum Braten

ZUBEREITUNG CRÊPES

Butter zerlassen, abkühlen lassen und mit den Eiern schaumig schlagen.

Nach und nach Milch zufügen und dabei weiter schlagen.

Mehl und Salz unter den Teig heben und glatt rühren.

Aus dem Teig möglichst dünne Crêpes backen.

Den Teig in der Pfanne gleichmässig verteilen.

Von jeder Seite 1-2 min. backen.

Gewürzsirup und karamellisierten Quitten warm über den Crêpes

verteilen und geniessen.

Mit Gewürzjoghurt servieren.

QUITTE GESUND

Vitamin A, C, Folsäure

Mineralstoffe Kalium, Eisen

Entzündungshemmend

Hustenlösend

Gegen Fieber

Lindert Verdauungsbeschwerden

Gegen Gicht

KOKOSBLÜTENZUCKER GESUND

Vitamin B, C

16 Aminosäuren

Mineralstoffe Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Bor, Schwefel und Kupfer

HERZ <3 LICHT

Susan