Hola, Que Tal! Heute möchte ich dir mit dem Originalrezept Ensaimada de Mallorca etwas Urlaubsstimmung auf den Teller zaubern. Sicher hast du schon am Flughafen von Palma, Passagiere mit einer achteckigen Pappschachtel in der Hand gesehen. Vielleicht hast du dich gewundert was sie denn da mit in den Flieger tragen. Es handelt sich um Ensaimada de Mallorca, ein typisches und sehr populäres Schmalzgebäck der Insel. Hach Mallorca, die Lieblingsinsel der Deutschen und zu jeder Jahreszeit eine Reisewert. Meine treuen Leser wissen, dass Mallorca auch eine unserer Lieblingsinsel ist, es gibt hier auf dem Blog bereits einige Mallorca Tipps.

ENSAIMADA ZUM FRÜHSTÜCK

Morgens als erstes ein typisch mallorquinisches Frühstück einzunehmen, ist für uns ein vertrautes Ritual auf der Insel. Meist suchen wir eine schöne kleine Bäckerei, aus deren Auslagen uns schon die luftigen dick mit Puderzucker bestreuten Ensaimadas anzwinkern. Das Nesthäkchen und mein Mann beginnen den Tag gerne mit einer handteller großen Ensaimada de Mallorca llisa, die ungefüllte Version der leckeren Hefeschnecke. Wenn sie genüsslich hinein beissen und mich dann mit ihren Puderzuckerbärten anlächeln, dann ist sie wieder da diese Vertrautheit. Ich zwicke mich und freue mich, wir sind zurück auf unsere Trauminsel, die wir schon seit über 30 Jahre immer wieder besuchen.

Nur zur Info, die Mallorquiner würden niemals direkt in eine Ensaimada hineinbeißen, denn dies gilt als unfein. Ich spreche hier aus Erfahrung, sag nur komische Blicke in unsere Richtung. Die Mallorquiner brechen erst ein Stück von der Ensaimada ab und tunken es vornehm in ihren Kaffee, dann erst wird sie genüsslich zum Munde geführt. Das Nesthäkchen trinkt dazu klassischerweise eine dicke heiße Schokolade und ist selig. Ich muss zugeben, ich bin ja eher die Fraktion salzig und entscheide mich meist für eine Pa amb Oli und trinke dazu einen heissen Cortado, dann bin ich selig. Ich kann der Versuchung aber trotzdem nicht widerstehen und beisse dann doch noch eine kleines Eckchen von der Ensaimada de Mallorca ab. Mmh lecker! Vielleicht magst du auch mein Rezept für Flaó de Ibiza- Käsekuchen mit Minze ausprobieren!

ENSAIMADA DE MALLORCA 

Ensaimada ist ein spanisches Schmalzgebäck aus Mallorca und heißt übersetzt die eingeschmalzene. Denn sie wird aus Hefeteig und jede Menge Schweineschmalz zubereitet, „saim“ bedeutet nämlich Schmalz. Ohne Schweineschmalz ist sie dementsprechend auch nicht original Mallorquinisch. Schweineschmalz ist nicht so ungesund, wie du vielleicht denkst! Das ausgeschmolzene Fett aus Schweinespeck hat sogar mehr ungesättigte Fettsäuren (wie Omega 3) als Kokosöl und Butter. Je nach Qualität des Schweineschmalzes, hat sie einen ganz besonderen Eigengeschmack. Ich habe Bio Schweineschmalz verwendet.

Der Hefeteig wird aus griffigem Weizenmehl, Wasser oder Milch, Zucker, Ei, sehr wenig Hefe und Schweineschmalz zubereitet. Bevor sie gebacken wird, ist eine lange Teiggare von mindestens 12 Stunden bis sogar 24 Stunden erforderlich. Ich habe Mehl Typ 550 verwendet, da es schön griffig ist und der hohe Kleberanteil für eine gute Elastizität des Teiges sorgt, das wird sich spätestens beim ausrollen positiv zeigen. Sie hat die Form einer im Uhrzeigersinn gedrehten Schnecke, also denke daran beim backen sie auch im Uhrzeigersinn zu legen. Die Ensaimada sollte mindestens zwei besser noch mehr Windungen haben und kann auch in sich gedreht sein. 

Die Ensaimada de Mallorca hat eine leicht (nicht im Sinne von Kalorien), luftige und zarte Struktur, der Boden ist etwas schmalzig und nach dem Verzehr ist Finger abschlecken angesagt. Eine Ensaimada wird typischerweise vor 10 Uhr morgens zum Frühstück gegessen. Deshalb wird der Teig am Tag vorher angesetzt, damit sie morgens fertig gestellt werden kann. Im Winter wird sie gerne mit einer heißen Schokolade getrunken und im Sommer lieber mit Eis. Es gibt sie es in allen erdenklichen Größen, am Morgen sind sie eher handtellergroß für ein schnelles Frühstück und wiegen nur ca. 60 g. Je später der Tag um so größer werden sie, sie können bis zu 3kg auf die Waage bringen. 

ENSAIMADA FÜLLUNGEN

Ensaimadas gibt es auf Mallorca gefüllt und ungefüllt. Die einfache ungefüllte Version wird auch auf Mallorca Lisa genannt. Die meisten Füllungen sind aus mallorquinischen Spezialitäten z. B. das Engelshaar eine kandierte Kürbiskonfitüre (Cabell d’Angel). Bei der mit Engelshaar gefüllten Ensaïmada sieht man innen die einzelnen Fäden des Engelshaars. Eine herzhafte Version gibt es auch, sie ist mit einer Streichwurst aus Paprika (Sobrassada) gefüllt. Wenn du denkst Mmh was für mich, dann sag ich nur, sie ist trotzdem süß, denn sie wird mit viel Zucker serviert.

Mit Vanillecreme (Crema) oder Schokolade (Xocolati) gefüllt sind sie ein beliebter Nachtisch. Im Februar an Karneval haben wir sie auch schon mit Aprikosen belegt gegessen. Und sogar eine Variante, die mit „Sobrasada“ und Kürbis gefüllt ist (ensaimada de tallades) wird gerne an Karneval gegessen. Heutzutage gibt es die Ensaimada mit unglaublich vielen weiteren köstlichen Füllungen. Die Fantasie der Bäcker ist hierbei grenzenlos. 

SYNCHRONBACKEN ENSAIMADA DE MALLORCA  

Einige von euch, die mir auf Instagram folgen, haben sicher mitbekommen, dass am Wochenende wieder ein Synchronbacken mit Zorra von kochtopf.me stattgefunden hat. Wir haben Ensaimada de Mallorca nach einem Rezept des spanischen Brotpapstes Iban Yarza gebacken. Den Teig haben wir am Samstag angesetzt, da er mit ganz wenig Hefe natürlich dementsprechend lange gären musste. Sonntags wurde dann gebacken und es sind unterschiedliche Exemplare mit diversen Zutaten zusammen gekommen. Ich habe mich ziemlich genau an das Rezept gehalten, nur in den Mengenangaben habe ich wirklich minimale Abweichungen. Unter den Hashtags #synchronensaimada #synchronbackendasoriginal #synchronbacken findest du auf Instagram unsere Versionen von Ensaimada de Mallorca. Schau dir auch die köstlichen Rezepte meiner Bloggerkollegen an. 

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf 
Birgit von Birgit D 
Britta von Backmaedchen 1967 
Manuela von Vive la réduction!
Simone von zimtkringel 
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum 
Ilka von Wasmachstdueigentlichso?! 
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft 
Geri von Lecker mit Geri

ZUTATEN FÜR DEN HEFETEIG 

250g Mehl Typ 550*

80 g Wasser

1 mittelgroßes Ei 

80 g Zucker

25 g Schweineschmalz*, weich

8 g frische Hefe* 

ZUM FERTIGSTELLEN

150g Schweineschmalz*, weich

Öl für die Arbeitsfläche

Puderzucker

ZUBEREITUNG ENSAIMADA

Alle Zutaten, außer Hefe für den Hefeteig in einer Küchenmaschine* mischen. Der Teig ist anfangs etwas klebrig. Lasse ihn 5 Minuten ruhen. 

Knete in Intervallen: 1 Minute kneten und 10 Minuten ruhen. Diesen Vorgang 3 oder 4 Mal wiederholen, bis der Teig glatt ist und sich nach der Ruhezeit zwischen den Fingern vorsichtig zu einer durchsichtigen Membran dehnen lässt.

In der letzten Runde des Knetens die Hefe in den Teig bröseln. Hefeteig ein letztes mal kneten und jetzt 30 Minuten ruhen lassen.

FERTIGSTELLUNG DER ENSAIMADA

Eine große Arbeitsfläche (ca. 140 x 100 cm) und das Nudelholz mit Öl einfetten, so bleibt der Teig nicht an der Arbeitsfläche kleben. Rolle den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 100 x 30 cm. Der Teig sollte sehr dünn ausgerollt werden, wie bei einem Strudel. Das weiche Schweineschmalz vorsichtig mit einem Pinsel auf den Teig streichen.

Sobald der Teig mit dem Schmalz bestrichen ist, vorsichtig nach und nach ausdehnen, bis er durchscheinend ist, wie ein Strudelteig. Um den Teig besser Dehnen zu können, die Hände immer wieder mit Schmalz oder Öl einfetten. Sollte der Teig Widerstand leisten, etwas ruhen lassen und dann erst wieder weiter machen.

Wenn der Teig fertig ausgedehnt ist, beginne von der länglichen Seite den Teig einzurollen. Jetzt den eingerollten Teig, in die Länge hin und her rollen zu einer über 1 Meter langen Teigrolle. Sobald der Teig lang genug ist, für 25 Minuten ruhen lassen.

Die Teigrolle auf einem mit Backpapier belegtem Blech vorsichtig im Uhrzeigersinn zu einer Schnecke formen. Nicht dicht aufrollen, es soll genug Abstand dazwischen sein, damit der Teig genug Platz zum Aufgehen hat.

Die Fertige Rolle etwa 12-14 Stunden im ausgeschalteten Ofen gären lassen. Mein Teig ist nach dieser Zeit noch nicht aufgegangen, ich habe ihn dann einfach länger gehen lassen. Wenn die Hefe nicht gut arbeitet oder es kalt ist, muss man manchmal 20-24 Stunden warten. So war es auch mit meinem Teig.

Am nächsten Tag den Ofen auf 180° C vorheizen, eine Metallschale mit Wasser in den Ofen stellen und die Ensaimada für 18 bis 20 Minuten backen.

Ensaimada gut auskühlen lassen und dann erst dick mit Puderzucker bestreuen.

Sie sollte am gleichen Tag noch ganz frisch verzehrt werden. Sollten Reste übrig bleiben, kannst du sie einfach einfrieren und später im Backofen aufwärmen. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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RECIPE IN ENGLISH

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