Bald ist die Rhabarberzeit vorbei, eine meiner Lieblingsgemüsesorten. Ja du hast richtig gelesen, Rhabarber ist eine Gemüsesorte, denn viele halten Rhabarber für Obst. Rhabarber wird meist in süßen Speisen verarbeitet, aber das saure Gemüse schmeckt auch hervorragend in einer herzhaften Variante. Von der Vorliebe der Perser für sauere Gerichte, habe ich hier schon oft berichtet. Grund genug, das leckere Frühlingsgemüse auch mal herzhaft zu versuchen. Der Rhabarber passt mit seinem säuerlich, fruchtigen Aroma perfekt für eine vegetarische Suppe. Wir kochen in Persien daraus eine einfache und schnelle Suppe, die auch noch sehr gesund ist: Eshkeneh Rivas – Herzhafte Rhabarbersuppe اشكنه ريواس. Als Topping habe ich ungemahlene Advieh verwendet, das soll aber nur ein optischer Highlight sein, zum Essen kann ich es nicht empfehlen. Probiere unbedingt mal diese deftige Rhabarber Suppe!

NISCHAPUR IN KHORASAN

Meine herzhafte Rhabarbersuppe ist ein typisches Gericht aus der Stadt Nischapur im Hochgebirge in der Provinz Chorasan im Iran. Durch diese Stadt führte einst die Seidenstraße. In Khorasan wird die Suppe auch Eshkeneh Gagorot اشکنه قاقرو genannt und gilt durch ihre gesundheitlichen Aspekte sogar als eine Arzneisuppe, die bei vielen unterschiedlichen Krankheiten hilft, siehe weiter unten. Eine berühmte Person der Stadt ist: Omar Chayyam. Ein persischer Mathematiker, Astronom, Astrologe, Kalenderreformer, Philosoph und Dichter. Eines seiner berühmtesten Werke ist die Ruba´ iyat. Sein Mausoleum ist eine Attraktion der Stadt Nischapur.  

Weil man nie genügend Rhabarber Rezepte haben kann, hab ich dir meine Rhabarberrezepte zusammen gesucht von deftig wie Khoresht-e Rivas – Rhabarberschmorgericht in Minz-Petersilien-Sauce bis hin zu süßen Varianten wie Sharbat-e Rivas – Rhabarber-Limonade und Labneh Cheesecake mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott.

RHABARBER IN TEB-E SONATI 

In Teb-e Sonati, eine persische traditionelle Gesundheitslehre, hat Rhabarber eine kalte Eigenschaft. Es wird empfohlen Rhabarber mit Honig oder Zucker zu essen, dies sorgt für den Ausgleich und der Rhabarber wird somit für jeden bekömmlich. Rhabarber enthält viele Mineralstoffe wie Calcium, Kalium und Phosphor – und auch in Sachen Vitamine kann das Saisongemüse punkten. Das Vitamin C in Rhabarber, hilft dem Immunsystem mit Bakterien, Pilzen und Viren besser fertig zu werden. Außerdem enthalten seine Fasern wertvolle Ballaststoffe, die die Verdauung untersützen. Denn sie reinigen den Darm und helfen beim Abtransport von Giftstoffen. Die große Menge der verschiedenen B-Vitamine B1, B2, B3, B5 und B6 macht Rhabarber zu einem Nerven-Booster. Er ist Stimmungsaufhellend und hilft bei Depressionen, Stress und Ängste.

Rhabarber als Schönheitselixier enthält jede Menge Vitamine, die wichtig für Haut und Haare sind, vor allem B-Vitamine und zusammenziehende Gerbstoffe. Ein Figur Schmeichler ist er auch noch, da er so gut wie fettfrei ist. Zudem ist er auch sehr kalorienarm, denn er enthält pro 100 Gramm nur 14 Kalorien. Frischer Rhabarber enthält außerdem viele Antioxidantien, die die Körperzellen vor freien Radikalen schützen und das Immunsystem stärken. Diabetiker profitieren davon Rhababer zu essen, den er hilft den Blutzuckerspiegel zu senken. Auf die Wundheilung hat Rhababer auch eine positive Wirkung, z. B. nach einer Operation. Auch bei Entzündungen des Zahnfleischs oder akuten Herpesbläschen sorgt Rhabarber dafür, dass die Mundschleimhäute schneller heilen. Der hohe Anteil an Kalium reguliert zudem den Blutdruck, den Säure-Basen-Haushalt und hat eine Blutbildende Wirkung. Außerdem schützt er vor Schlaganfall und Herzinfarkt. Jetzt weißt du auch warum die Suppe in Nischapur als Arzneisuppe gilt.

RHABARBER ENTHÄLT OXALSÄURE

Der sehr säuerliche Geschmack kommt von dem hohen Anteil an Oxalsäure. Diese befindet sich vor allem in den Blättern, weshalb sie nicht essbar sind. Aber auch in den Stielen ist der Oxalsäuregehalt noch vergleichsweise hoch. Oxalsäure gilt als Calciumräuber. Besonders Kinder und Personen, die an Nieren- oder Gallenerkrankungen sowie Gicht leiden, sollten Rhabarber meiden. Für gesunde Erwachsene und Jugendliche ist die Oxalsäure, die in Rhabarber vorkommt allerdings völlig unbedenklich. Die Saison geht von März bis Juni, genauer bis zum Johannistag. Danach sollte er wegen der hohen Oxalsäure nicht mehr verzehrt werden.

HERZ <3 LICHT

Susan

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ZUTATEN RHABARBERSUPPE 

1 große Zwiebel

3 EL Sonnenblumenöl

Advieh* oder eine Mischung aus

gemahlene Rosenblütenblätter*, Koriander*, Kardamom*,

Kurkuma*,  Muskatnuss* und persischer Bärenklau (Golpar)*.

1 EL Tomatenmark

1 TL Mehl

4 Kartoffeln

5 Stangen Rhabarber 

2 Eier 

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG RHABARBERSUPPE

Zwiebel schälen und würfeln. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln zufügen und glasig braten.

Tomatenmark, Mehl, alle Gewürze zufügen und alles gut verrühren.

Kartoffeln schälen und würfeln. Rhabarberfäden abziehen, dafür ein Küchenmesser am unteren Ende der Stange ansetzen, und die harten Fasern nach oben hin abziehen. Den Rhabarber auf diese Weise schälen, bis sich keine Fäden mehr lösen. In Scheiben schneiden. 

Kartoffeln und Rhabarber zu den Zwiebeln geben. Jetzt soviel kochend heißes Wasser zufügen bis die Suppe bedeckt ist. Für 25 Minuten bei mittlere Hitze köcheln lassen, bis sich der Rhabarber auflöst und die Kartoffeln gar sind. 

Eier in einer Schüssel aufschlagen, salzen, pfeffern und gut vermischen. 

Die geschlagenen Eier in die Suppe einrühren, sobald sie gestockt sind, ist die Suppe auch schon fertig. 

In schöne Schüsseln* servieren und mit etwas Öl beträufeln. 

Sollte dir die Suppe zu sauer sein, dann rühr einfach etwas Joghurt hinein. 

Die Rhabarber Suppe wird gerne mit trockenem Brot gegessen, am Besten mit traditionellem persischen Brot, wie z.B. trockenes Lavashbrot.

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Susan

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