Ghalieh Meygoo – Garnelen in Tamarinden-Koriander-Soße ist ein traditionelles Gericht aus Chuzestan im Süden von Persien am persischen Golf. Ghalieh Meygoo ist eine Art Curry mit Garnelen, Tamarinden, Tomatenmark, frischer Koriander, Knoblauch und jede Menge aromatische Gewürze. Manchmal wird dem Ghalieh auch Curry und Chilipulver zugefügt.
ZUBEREITUNG VON GHALIEH MAHI – FISCHCURRY
Fischgerichte sind meist im Norden von Persien am Kaspischen Meer oder im Süden am Persischen Golf beliebt. Die Rezepte unterscheiden sich enorm von einander, wen wunderst, es liegen auch 2500 km Entfernung dazwischen. Im restlichen Persien wird eher Mahi Dudi (geräucherter Fisch) gespeist. Besonders an Nowrooz wird gerne Sabzi Polo ba Mahi – Persischer Kräuterreis mit Orangen gefüllte Forellen gegessen. Ghalieh Meygoo schmeckt auch sehr gut mit meinem Sabzi Polo – Persischer Kräuterreis mit Butter-Safran-Reiskruste. Du kannst dieses Gericht auch mit weißem festem Fischfilet zubereiten. Der Fisch sollte eine feste Konsistenz haben, den du würfeln kannst und der beim Ziehen in der Soße noch seine Form behält und nicht auseinander fällt. Am Besten eignen sich hierfür Filets von Zacken- oder Wolfsbarsch, Red Snapper, Tilapia, Lachs oder Seezunge.
TYPISCHE FISCHSORTEN AUS DEM PERSISCHEN GOLF (Khalijde Fars)
Der persischer Golf hat einen sehr hohen Salzgehalt. Die typischen Fischsorten hier sind Salzwasser Fische, wie
- Hamoor – Zackenbarsch
- Sangsar – Grunzer oder auch Schweinsfische genannt, denn sie erzeugen tatsächlich grunzende Geräusche
- Sorkhoo – Red Snapper
- Kafe Dast Mahi – Flunder
- Mahi-e Halwa – Seezunge
- Mahi-e Shoorideh – Umberfisch
- Shir Mahi – Makrele
BOCKSHORNKLEEBLÄTTER
Für dieses Gericht benötigst du Bockshornkleeblätter. Normalerweise kommen ganz frische Bockshornkleeblätter in das Gericht, diese sind hier leider kaum zu finden. Deshalb benutze ich meist getrocknete Bockshornkleeblätter, die ich bei meinem persischen Lebensmittelhändler kaufe. Die Bockshornkleeblätter solltest du auf keinen Fall auslassen, denn sie sorgen für das besondere Aroma in Ghalieh Meygoo.
TAMARINDENMARK (Tamreh hendi)
Tamarinden sind die Früchte des Tamarindenbaums. Sie können von 5 bis 20 cm lang sein. Im Inneren der Hülsen liegen die Samen, die von einem bräunlichen bis schwarzen Fruchtmark eingehüllt sind. Dieses Fruchtmark benötigst du für mein Ghalieh Meygoo Rezept. Tamarinde schmeckt mild süß-säuerlich, angenehm fruchtig und leicht herb. Bekannt ist die Tamarinde auch als „indische Dattel“ oder „Sauerdattel“.
Inder nutzen sie als Gewürz für Chutneys oder auch für Marmeladen. Im Nahen Osten wird daraus ein limonadeartiges Erfrischungsgetränk hergestellt. In China dagegen ein Essigersatz, der milder und bekömmlicher schmeckt. Tamarinde ist eine gesunde alternative zu Essig oder Zitronensaft und gibt dem Ghalieh Meygoo den typischen, süss-säuerlichen fruchtigen Geschmack. Tamarinden gibt es als Paste, Mark oder Extrakt zu kaufen.
TAMARINDENPASTE
Tamarindenpaste oder -mark ist sehr konzentriert und enthält Zucker, kann mit etwas Wasser angerührt und direkt in das Gericht gegeben werden.
TAMARINDENMARK ALS BLOCK
Ich verwende am Liebsten die ganzen Tamarinden mit Schale und Kerne als Block. Im Übrigen nasche ich sie auch gerne mal so für Zwischendurch, dafür schneide ich eine Ecke in die Tüte hinein und sauge das Mark aus. Für Ghalieh Meygoo breche ich ca. 30 g ab und weiche sie für 10 Minuten in kochend heißem Wasser ein, anschließend drücke ich sie durch ein feines Sieb (Ich benutze ein Plastiksieb kein Metall) und verwende die geseihte Flüssigkeit.
TAMARINDE GESUNDHEITSVORTEILE
Die Tamarinde hat eine antibakterielle und mild abführende Wirkung, ausserdem hilft sie auch bei Halsschmerzen. Sie wird gerne zur Appetitanregung, zur Kräftigung des Magens und zur Stärkung der Verdauung verwendet. Die Tamarinde wirkt erhitzend auf unseren Körper. 100 g Tamarinde enthält 11% Eisen und ist somit für Vegetarier und Veganer besonders wichtig. Ausserdem enthält sie wichtige Mineralien wie Kalium, Magnesium, Phosphor, Calcium und Vitamin B1, B2 und C und große Mengen an Vitamin D.
ZUTATEN GHALIEH MEYGOO
30 g Tamarinde als Block*
200 g frischer Koriander
3 EL Öl
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1/4 TL Kreuzkümmel ganz*
1/4 TL Koriandersamen*
1/2 TL gem. Kurkuma*
1/4 TL Cayenne Pfeffer*
2 TL getrocknete Bockshornkleeblätter*
1 EL Speisestärke
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
500 g frische geschälte rohe Garnelen
ZUBEREITUNG GHALIEH MEYGOO
Tamarinde in 60 ml EL kochendem Wasser für 10 Minuten ziehen lassen,
durch ein Plastiksieb streichen und dabei den Tamaridenmark auffangen.
Koriander von den Stielen zupfen, fein hacken und Beiseite stellen.
Gewürze in eine Pfanne ohne Öl anrösten und in einem Mörser fein mahlen.
Zwiebeln würfeln und 1 EL Öl anbraten, gemahlene Gewürze, Knoblauch,
Koriander, Bockshornkleeblätter zufügen und
10 Minuten bei mittlere Hitze mit braten.
Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser rühren
bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
Tamarindenmark, Tomatenmark, aufgelöste Speisestärke, 1/2 l Wasser, Zucker,
Salz, Pfeffer zufügen und weitere 20 Minuten köcheln.
Garnelen zufügen und ca. 3 – 5 Minuten in der Sosse garen
bis die Garnelen durch sind.
Mit Persischem Reis servieren.
HERZ <3 LICHT
Susan
Die mit * gekennzeichnete Artikel sind Affiliate-Links, Empfehlungs-Links. Wenn du über diesen Link kaufst, dann bekomme ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Preis gleich und du kannst so meine Arbeit ganz einfach unterstützen. Ein riesiges Dankeschön ♥
Ghalieh Meygoo - Garnelen in Tamarinden-Koriander-Soße
Zutaten
- 30 g Tamarinde Block
- 200 g Koriander frisch
- 3 EL Öl
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen gehackt
- 1/4 TL Kreuzkümmelsamen
- 1/4 TL Koriandersamen
- 1/2 TL Kurkuma gemahlen
- 1/4 TL Chayennepfeffer
- 2 TL Bockshornkleeblätter getrocknet
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 500 g Garnelen frisch und geschält
Anleitungen
-
Tamarinde in 60 ml EL kochendem Wasser für 10 Minuten ziehen lassen, durch ein Plastiksieb streichen und dabei den Tamaridenmark auffangen.
-
Koriander von den Stielen zupfen, fein hacken und Beiseite stellen.
-
Gewürze in eine Pfanne ohne Öl anrösten und in einem Mörser fein mahlen.
-
Zwiebeln würfeln und 1 EL Öl anbraten, gemahlene Gewürze, Knoblauch, Koriander, Bockshornkleeblätter zufügen und 10 Minuten bei mittlere Hitze mit braten.
-
Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser rühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
-
Tamarindenmark, Tomatenmark, aufgelöste Speisestärke, 1/2 l Wasser, Zucker, Salz, Pfeffer zufügen und weitere 20 Minuten köcheln.
-
Garnelen zufügen und ca. 3 – 5 Minuten in der Sosse garen bis die Garnelen durch sind.
Rezept-Anmerkungen
Mit Persischem Reis servieren. Das Rezept kann auch mit einem festen Fisch zubereitet werden.
Hast du dieses oder vielleicht ein anderes leckeres Rezept von mir nachgekocht? Hinterlasse mir gerne unten ein Kommentar. Wenn du dein Bild bei Instagram mit @labsalliebe markierst und den Hashtag #labsalliebe verwendest, verpasse ich keinen Beitrag und hinterlasse auch dir gerne einen Kommentar. Bin schon ganz gespannt auf deine Kreationen.
♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
Diese Webseite wird von mir in meiner freien Zeit unter ordentlichem Verbrauch an Kaffee erstellt 🙂 Wenn dir meine Artikel gefallen freue ich mich, wenn du mir eine oder einige Tassen Kaffee spendierst!
Einen Betrag deiner Wahl über Paypal spenden.
♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
Yummmmy! Dein Ghalieh Meygoo sieht wirklich lecker aus! Ich liebe Curry und wollte schon immer mal mit Tamarinde kochen. Muss ich auf jeden Fall probieren. Danke für die Inspiration und das tolle Rezept!
Liebste Grüße, Anastasia
Liebe Anastasia.
Dankeschön 😀 das freut mich sehr. Das Rezept ist wirklich einfach und es schmeckt köstlich. Du kannst auch statt Garnelen einfach Fisch verwenden. Ich liebe Abwechslung in der Küche und probiere gerne immer wieder neues aus. Viel Spaß wünsche ich dir.
Herzliche Grüße
Susan
Hallo,
ich habe dieses Gericht kürzlich für 6 Personen gekocht, also die eineinhalbfache Menge. Vom Tamarindenblock habe ich letztlich aber im Verhältnis viel mehr verwendet (knapp 100 g), vorsichtig der Soße zugegeben und ich fand es nicht zu sauer. Außerdem habe ich nicht nur Garnelen verwendet, sondern auch Lachs und Zander (mit Fisch heißt das Gericht dann Ghalieh Mahi, das war dann also Ghalieh Meygoo e Mahi). Den Fisch habe ich ganz kurz angebraten, bevor ich ihn in die fertige Soße gelegt und fertig ziehen lassen habe.
Es war superlecker und kam bestens an. Wichtig allerdings: Bei unseren Bekannten gibt es einige, die keinen Koriander mögen, das sollte man abklären. Wichtig scheint mir, wirklich viel Koriander zu verwenden, auch wenn das eine ziemlich große Menge zu sein scheint. Ich habe den Koriander frisch in einer Gärtnerei geschnitten gekauft: Der Gärtner war da schon etwas irritiert, wie viel Koriander ich haben wollte. 😉
Noch etwas: Den Bockhornklee sollte man wirklich nicht auslassen. Im iranischen, afghanischen oder anderen orientalischen Laden kann man auch nach „Fenugreek“ (englisch) oder „Kasoori Methi“ (persisch) fragen. Vielleicht könnte man den Bockshornklee auch durch in Deutschland gängige Kräuter ersetzten (an irgendein Kraut erinnert mich der Geruch), aber das wird dann doch anders.
Beste Grüße und Danke für dieses tolle Rezept!
Hallo pvh,
vielen dank für deine Ausführliche Beschreibung und viel Spaß weiterhin beim Zubereiten meiner Gerichte mit deinem eigenen Twist.
Herzliche Grüße
Susan
[…] mit mariniertem Lachs, Sabzi Polo ba Mahi – Kräuterreis mit Orangen gefüllte Forellen, Gahlieh Meygoo – Garnelen in Tamarinden-Koriander-Soße oder Meygoo Polo Bandari – Garnelen-Reis mit frischen […]
[…] polarisieren, entweder man liebt sie oder man hasst sie! Darunter fallen z. B. Rosenkohl, Pilze, Koriander, Schimmelkäse, Lakritz oder Rosinen um nur einige zu nennen. Auch Innereien finden kaum mehr […]