Nowrooz rückt immer näher, Zeit sich Gedanken um Shirinipazi (Plätzchen backen) zu machen! Denn auch bei uns gibt es das Ritual für Nowrooz Plätzchen zu backen. In etwa vier Wochen am Samstag, 20. März um 11:37 ist es so weit. Natürlich habe ich in der nächsten Zeit einige Plätzchen Rezepte für die Feiertage für dich. Heute gibt es glutenfreie Ghorabieh – Macaron auf persische Art قرابیه , eine typische Spezialität aus der Stadt Tabriz im Nordwesten von Persien. Sie sind ein beliebtes Mitbringsel aus Tabriz und gehören zu den teuersten Kekse, die in Persien gebacken werden.

Am besten schmecken sie mit einer Tasse heißen persischen Chai Tee. In persischen Teehäusern in Tabriz, wird ein Plätzchen oben auf eine kleine Tasse Tee gelegt und dann serviert. Durch den heissen Dampf werden die Plätzchen etwas weicher und unglaublich lecker. Genauso lieben es die Einwohner von Tabriz! Probiere sie unbedingt aus und du wirst meine Begeisterung verstehen!

GHORABIEH MIT BITTERMANDELN

Ghorabieh werden aus blanchierten Mandeln, Bitter Mandeln, Eiweiß, Vanille und Puderzucker zubereitet und mit Pistazien-, Mandelstifte und Zucker bestreut. Heutzutage werden sie oft ohne Bitter Mandeln zubereitet, denn diese Zutat gerät immer mehr in Vergessenheit. Bittermandeln erhältst du meist in Reformhäuser oder Apotheken, sie sind eine sehr wichtige Zutat in diesem Rezept, denn sie geben den Plätzchen ein ganz besonderes Aroma. Aber Vorsicht du solltest sie am Besten nicht roh essen, denn sie enthalten Blausäure. Bitte auch für Kinder unzugänglich aufbewahren. Keine Angst durch das Erhitzen verlieren sie ihre giftige Wirkung. Wenn du keine Bitter Mandeln findest, kannst du auch 150 g blanchierte Mandeln verwenden und diese mit Bittermandelöl oder -aroma verfeinern. Aber das ist wirklich nur ein Kompromiss! 

EINFACHSTE MACARON REZEPT DER WELT

Ghorabieh sind sehr beliebte Kekse für Nowrooz auch Eyd-e Nowrooz oder einfach Eyd genannt. Aber auch an Hochzeiten, Verlobungen und die meisten Feste in Persien werden sie gerne gereicht. Für mich sind Gorabieh die leckeresten Macarons der Welt! Sie schmecken ganz anders als das Baisergebäck das du vielleicht aus Frankreich kennst, denn sie haben keine Cremeschicht in der Mitte und werden einzeln serviert. Im Gegensatz zu den französischen Macarons sind sie ganz einfach und schnell zubereitet, sozusagen Macarons für Faule 😉 Sie haben aber ähnlich wie Macarons Parisien eine hauchdünne knusprige Kruste und innen eine bissfeste, klebrige chewy Konsistenz. Ghorabieh ähneln im Geschmack eher italienische Amaretti. 

GHORABIEH VARIATIONEN AUS ALLER WELT

Der Ursprung alle Ghorabiehs kommt aus Persien und mann kann dies bis zum 7. Jahrhundert zurück verfolgen. Zur Feier des zoroastrischen Neujahrs (Nouruz) wurden sie damals von sassanidischen Shah verzehrt. Von Persien aus hat sich Ghorabieh ab dem 15. Jahrhundert im gesamten osmanischen Reich unter dem Namen Kurabiye ausgebreitet. Im Nahen und mittleren Osten gibt es einige ähnliche Rezepte, die aber in den Zutaten sehr variieren. In Arabien werden sie „khushkananaj gharib“ genannt. In Armenien heissen sie „Khourabia“ und werden gerne an Weihnachten mit Butter und Mehl zubereitet. Die griechische Version heißt „kourabiedes“ oder „kourabiethes“ und wird ebenfalls mit Mehl und Butter zubereitet. In Bulgarien werden sie „Kurabii“ genannt und gerne am Osterfest serviert. In Marrokko heissen sie „Ghoriba“ und sind in der Konsistenz ähnlich wie Kokosmakronen. Die „Macarons de Nancy“ aus Frankreich kommen den persischen Macarons am nächsten, nur werden sie nicht mit Pistazien und Mandeln bestreut.

ZUTATEN GHORABIEH

130 g blanchierte Mandeln*

20 g Bitter Mandeln*

200 g Puderzucker 

2 – 3 Eiweiße

1/2 TL Backpulver

TOPPING

1 – 2 EL Pistazienstifte*

1 – 2 EL Mandelstifte*

1 – 2  EL Zucker 

ZUBEREITUNG GHORABIEH

Backofen auf 180° vorheizen.

Blanchierte und Bitter Mandeln in einem Zerkleinerer* fein mahlen. 2 Eiweiße in einem Mixer schlagen, gemahlenen Mandeln mit Puderzucker zufügen und für 10 – 15 Minuten weiter schlagen. Sollte die Masse zu fest sein, dann erst das 3 Eiweiß zufügen, sollte sie zu weich sein, 1 -2 EL gem. Mandeln zufügen. Backpulver zufügen und gut mischen.

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und möglichst gleichmäßige Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Dabei genügend Abstand lassen, damit sie nicht beim Backen zusammen kleben, denn sie gehen noch etwas auseinander.

Mit Mandel-, Pistazienstifte und Zucker bestreuen.

Im Backofen für ca. 20 – 25 Minuten backen. 

Auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen. Am Besten schmecken sie ganz frisch zubereitet noch bis zu 3 Tage lang. In einem luftdichtem Behälter halten sie sich sogar bis zu 2 Wochen. Sie werden aber in der Konsistenz etwas fester, was dem Geschmack nicht mildert. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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