Bist du auf der Suche nach einer gesunden Snack Alternative? Lavashak – Fruchtleder ist köstlich, gesund und einfach selber zu machen. Wer sauer und fruchtig mag, wird dieses Rezept lieben. Meine Kinder lieben es und unser Nesthäkchen ist süchtig danach, so wie ich. Lavashak oder auch hier besser unter Fruchtleder bekannt, wird aus 100 % Fruchtpüree, etwas Zitronensaft und eine Prise Salz hergestellt. Ich verwende jegliches Steinobst, unsere Favoriten sind Aprikosen, Granatapfel, Pflaumen, Apfel und Kirsche. Theoretisch kannst du jedes Obst verwenden, je höher der Wassergehalt, um so länger musst du es trocknen. Heute habe ich einmal Lavashak aus Aprikosen und einmal aus Pflaumen für dich.
FRUCHTGUMMI VS FRUCHTLEDER
Bei den Kindern in Deutschland sind die saueren Fruchtgummis der Renner, in Persien dagegen ist eher die deutlich gesündere Version aus Früchten ein Dauerrenner. Ich habe als Kind ein Stück Lavashak abgerissen und solange daran gelutscht bis es komplett aufgelöst war, das hat gefühlte Stunden gedauert. Meine Oma und meine Tanten haben Lavashak immer selber gemacht und an einem sonnigen Platz, meist auf dem Dach unseres Hauses trocknen lassen. Da die Sonne in Teheran im Sommer stark scheint, war es gegen Abend bereits fertig.
Ich habe es genauso zubereitet wie meine Oma Haj Khanoom, einfach das gekochte noch heiße Fruchtpüree auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dünn verstrichen und in der Sonne trocknen lassen. Mein Lavashak hat bei Sonnenschein 2-3 Tage gebraucht bis es fertig war. Du kannst es auch im Backofen bei 45° Umluft für mindestens 5-6 Stunden trocknen lassen. Beachte bitte, dass das Lavashak ab 100° hart und brüchig wird, also bewahre hier Geduld. Ich bevorzuge die Sonnengetrocknete Variante, dadurch bleiben auch alle Vitamine erhalten.
WAS IST LAVASHAK – FRUCHTLEDER?
Fruchtleder ist reines Fruchtpüree, das traditionell bei uns in Persien in der Sonne getrocknet wird. Da es viel Wasser verliert, bekommt es ein ledriges Aussehen und wird deshalb Fruchtleder genannt. Die Konsistenz ist vergleichbar mit Fruchtgummi, jedoch kommt es ganz ohne Zucker aus.
WELCHE FRÜCHTE EIGNEN SICH FÜR LAVASHAK FRUCHTLEDER?
Alle Steinobstsorten eigenen sich prima, aber theoretisch kannst du jede Obstsorte verwenden. Du solltest nur beachten je höher der Wassergehalt, um so länger sollte es trocknen.
WIE LANGE IST LAVASHAK – FRUCHTLEDER HALTBAR?
Die Fruchtstreifen würden theoretisch Monate lang halten, bei uns sind sie jedoch innerhalb eines Tages vertilgt. Mmmmmmh, so lecker sind sie. Lavashak ist lange haltbar, da den Früchten die Feuchtigkeit entzogen wird. Am Besten du rollst Lavashak samt Backpapier ein, schneidest es in Streifen und bewahrst es dunkel und trocken auf.
LAVASHAK – FRUCHTLEDER EIN GESUNDER SNACK
Fruchtleder ist der neueste Trend unter den Fitnessfoodies, da es ein gesunder Snack ist. Je nach Obstsorte hast du auch verschiedene Nährstoffe und Vitamine. Die meisten Früchte erhalten jedoch Ballaststoffe und Kalium. Besonders geeignet auch für Vegetarier und Veganer.
ZUTATEN FÜR 3 BLECHE
1,5 kg Pflaumen oder Aprikosen
1 Tasse Wasser
1 TL Salz
Saft von 1 Zitrone
ZUBEREITUNG
Die Pflaumen halbieren und entkernen
mit Wasser, Salz und Zitronensaft aufsetzen,
zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze reduzieren.
weitere 25-30 Minuten köcheln bis das Wasser reduziert ist.
In einem Mixer pürieren, vorsichtig sehr heiß.
Falls ihr noch einen kleinen Deckel in der Mitte des großen Deckels habt,
so wie mein Mixer von WMF,
dann bitte den kleinen Deckel weglassen.
Meiner ist durch die Küche geflogen und
hat für einen kleinen Schockmoment gesorgt,
da ich für Bruchteil von Sekunden dachte, Hilfe mein Mixer explodiert.
Aber zum Glück alles Gut, war nur der kleine Deckel,
der wie eine Rakete durch die Luft flog.
Das noch heiße knall pinke Fruchtpüree auf einem Backblech verteilen und
im Backofen bei 45° mindestens 5-6 Stunden trocknen lassen.
Geniesse für den Moment die knallpinke Farbe,
denn sie wird sich im Laufe des Trocknens verdunkeln.
Wenn du es im Backofen zubereitest, dann stündlich nach schauen,
es darf nicht mehr feucht klebrig sein.
Oder ganz einfach auf der Fensterbank für 3 Tage trocknen lassen.
Samt Backpapier in Streifen schneiden und aufrollen.
Dunkel und trocken aufbewahren.
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Mit diesem Beitrag mache ich beim Blogevent von Zorra aka Kochtopf.me und Britta von Brittas Kochbuch mit.
HERZ <3 LICHT
Susan
Ich bin ja schon öfter beim Durchstöbern von (veganen) Online-Shops über das Fruchtleder gestolpert und mir war es dann aber ehrlich gesagt immer zu teuer. Dank deiner Anleitung werde ich es jetzt aber ganz bestimmt mal selberherstellen und mal schauen wie es im Dörrautomat klappt 🙂
Liebe Grüße
A.
Liebe A.,
das freut mich sehr. Ich besitze gar keinen Dörrautomat, aber kann mir vorstellen, dass es darin sogar richtig lecker wird. Viel Glück und herzliche Grüße
Susan
[…] Interessiert dich das Thema Konservieren? Da mache ich doch glatt bei 2 tollen Events mit. Einmal bei Blog-Event von Zorra von Kochtopf.me und Britta von Brittas Kochbuch. Schau doch mal dort vorbei und lass dich inspirieren. Ich werde Knoblauch nach persischer Art einlegen und mein Persisches Pflaumen Fruchtleder ist auch dabei. […]
[…] Zum Thema Konservieren habe ich beim Blog-Event von Zorra von Kochtopf.me und Britta von Brittas Kochbuch mitgemacht. Schau doch mal dort vorbei und lass dich inspirieren, was für tolle Sachen zusammen gekommen sind. Bei mir gab es Sir Torshi – persisch eingelegter Knoblauch verfeinert mit Berberitzen, Honig und Thymian und mein Persisches Pflaumen-Fruchtleder. […]
Hallo Susan,
herzlichen Dank für Deine Tips und die schöne Seite! Ich habe es im Iran leider versäumt, Lavashak zu probieren und was man hier in den persischen Läden bekommt ist mit Zucker. Jetzt versuche ich mich gerade an der Zubereitung, bin auf das Ergebnis gespannt 🙂
Viele Grüsse aus Hamburg,
Rainer
Hallo Rainer,
sehr gerne, freue mich über dein Feedback. Je nach Obstsorte schmeckt Lavashak unterschiedlich. Welches Obst hast du verwendet?
Herzliche Grüße
Susan
Hallo Susan,
ich habe TK-Zwetschgen genommen. Im Prinzip hat alles geklappt, nur ist es vielleicht etwas zu dünn und leider nicht sehr gleichmässig geworden. Naja, schmecken tut es auf jeden Fall sehr lecker und ich denke, die Gäste (ich bin gebeten worden, die Iran Fotos zu zeigen) werden sich darüber freuen, wenn sie zu den Fotos etwas „handfestes“ bekommen 🙂
Hab nochmal ganz lieben Dank!
Herzliche Grüsse,
Rainer
Lieber Rainer,
Ich mag es sogar sehr gerne, wenn Lavashak ganz dünn ist, Hauptsache ist doch der Geschmack. Hoffe ihr hattet einen schönen Abend gehabt. Ich hätte gerne Mäuschen gespielt und mir auch die Iran Fotos angeschaut.
Herzliche Grüße
Susan
[…] Susan von Labsalliebe habe ich ein einfaches Rezept zum Nachkochen von Lavashak gefunden. Im Beitrag verwendet sie Pflaumen. Ich bin mir aber sicher, dass man das mit allen […]
Hallo Susan
Tolle Fotos, machen richtig Lust! Ich habe diesen Jahrhundertsommer mit seinem immensen Obstsegen mit vielen Früchten experimentiert. Meine Erfahrung ist, dass es auch gut ohne kochen geht. So bleiben die Vitamine erhalten, wenn auch die Farbe eher dunkler wird, weil eine leichte Oxidation einsetzt.
Man kann aber am Anfang mit etwas höherer Temperatur 55-60 Grad trocknen, dann auf die ‚Rohkosttemperatur‘ von ca. 40° C reduzieren. Falls man einen Trockner oder Backofen mit exakter Einstellung hat.
Allerdings kann das Fruchtpüree direkt aus dem Mixer feuchter sein und etwas Saft von der Folie oder dem Backpapier tropfen.
Lieber Daniel,
Dankeschön für deine Tipps.
herzliche Grüße
Susan
Moin. Besten Dank fürs Rezept. Ich versuch mal ob ich ne iranische Freundin damit beeindrucken kann. Wenn du das mit Granatäpfeln machst. Welche Menge nimmt man denn da wohl. Und wie verhält sich das mit den Kernen?
Danke schonmal;)
Lieber Luke,
das finde ich eine super Idee.
Du kannst Granatapfelsaft entweder aus frisch gepressten Granatäpfeln machen und durch einen Sieb seihen, damit die Kerne draussen bleiben. Oder du kaufst bereits fertigen ungesüßten Granatapfelsaft, meist erhältst du diese in arabischen Lebensmittelgeschäften. Dann hast du keine Kerne im Lavashak und du kannst dich nach dem Rezept halten. Der Saft ist ja flüssig genug, deshalb kein Wasser mehr zufügen nur Salz, Zitronensaft und einfach einkochen.
Ich wünsche Dir Gutes Gelingen.
Susan