Bist du auf der Suche nach einer gesunden Snack-Alternative? Dann ist Lavashak-e Aloo – persisches Pflaumen-Fruchtleder genau das Richtige für dich! Das persische Fruchtleder ist köstlich, gesund und ganz einfach selbst gemacht. Wer fruchtige und leicht säuerliche Snacks liebt, wird dieses Rezept garantiert mögen. Meine Kinder lieben Lavashak, und unser Nesthäkchen ist genauso süchtig danach wie ich.

Lavashak, hierzulande besser als Fruchtleder bekannt, wird aus 100 % Fruchtpüree, etwas Zitronensaft und einer Prise Salz hergestellt. Ich verwende dafür am liebsten verschiedene Steinfrüchte. Unsere Favoriten sind Aprikosen, Pflaumen, Sauerkirschen und Granatapfel, aber auch Apfel schmeckt hervorragend.

Grundsätzlich kannst du nahezu jede Obstsorte verwenden. Je höher der Wassergehalt der Früchte ist, desto länger dauert das Trocknen. Heute zeige ich dir gleich zwei Varianten: Lavashak aus Aprikosen und Lavashak aus Pflaumen.

FRUCHTGUMMI VS FRUCHTLEDER

Während bei Kindern in Deutschland saure Fruchtgummis besonders beliebt sind, greift man im Iran lieber zur deutlich gesünderen Variante: Lavashak – Fruchtleder aus echten Früchten. Als Kind habe ich einfach ein Stück Lavashak abgerissen und so lange daran gelutscht, bis es sich vollständig aufgelöst hatte. Das hat sich manchmal wie eine Ewigkeit angefühlt.

Meine Oma und meine Tanten haben Lavashak immer selbst gemacht und zum Trocknen an einen sonnigen Platz gelegt, meist auf das Dach unseres Hauses. Da die Sommersonne in Teheran sehr intensiv ist, war das Fruchtleder oft schon am Abend fertig.

DREI VARIANTEN LAVASHAK ZUZUBEREITEN

Ich bereite Lavashak noch heute genauso zu wie meine Oma Haj Khanoom: Das noch heiße, gekochte Fruchtpüree wird dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gestrichen und anschließend in der Sonne getrocknet. Bei kräftigem Sonnenschein dauert das etwa 2–3 Tage.

Alternativ kannst du das Fruchtleder auch im Backofen bei 50 – 70°C Umluft für mindestens 5–6 Stunden trocknen. Wichtig ist, die Temperatur nicht zu hoch einzustellen. Ab etwa 100 °C wird Lavashak hart und brüchig. Hier ist also etwas Geduld gefragt.

Oder du wendest die Über-Dampf-Version an. Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Eine runde Metallschale dünn mit dem Fruchtpüree bestreichen und über den aufsteigenden Dampf stellen. Das Fruchtleder etwa 20 Minuten antrocknen lassen. Danach kurz abkühlen lassen und vorsichtig von der Schale lösen.

Ich bevorzuge die sonnengetrocknete Variante. Sie ist die traditionelle Zubereitungsart und bewahrt den natürlichen Geschmack und alle Vitamine der Früchte besonders gut.

WAS IST LAVASHAK – FRUCHTLEDER?

Lavashak ist ein traditioneller persischer Snack aus reinem Fruchtpüree, das in der Sonne getrocknet wird. Durch den Wasserverlust erhält es eine ledrige Konsistenz, daher der Name Fruchtleder. Die Konsistenz erinnert an Fruchtgummi, kommt jedoch ganz ohne zugesetzten Zucker aus.

WELCHE FRÜCHTE EIGNEN SICH FÜR LAVASHAK FRUCHTLEDER?

Besonders gut eignen sich alle Arten von Steinobst wie Pflaumen, Aprikosen, Kirschen oder Pfirsiche. Grundsätzlich kannst du jedoch nahezu jede Obstsorte verwenden. Beachte dabei: Je höher der Wassergehalt der Früchte ist, desto länger dauert der Trocknungsprozess.

WIE LANGE IST LAVASHAK – FRUCHTLEDER HALTBAR?

Theoretisch ist Lavashak mehrere Monate haltbar. Bei uns ist es allerdings meist schon nach einem Tag aufgegessen, so lecker ist es.

Durch das Trocknen wird den Früchten ein Großteil ihrer Feuchtigkeit entzogen, wodurch das Fruchtleder lange haltbar bleibt. Am besten rollst du das Lavashak zusammen mit dem Backpapier auf, schneidest es in Streifen und bewahrst es anschließend dunkel und trocken auf.

LAVASHAK – FRUCHTLEDER EIN GESUNDER SNACK

Fruchtleder erfreut sich großer Beliebtheit bei allen, die auf eine bewusste Ernährung achten. Da es hauptsächlich aus Früchten besteht, enthält es, je nach verwendeter Obstsorte, verschiedene Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.

Viele Früchte liefern zudem Kalium und natürliche Fruchtsüße. Lavashak ist frei von tierischen Zutaten und eignet sich daher hervorragend für eine vegetarische und vegane Ernährung.

ZUTATEN FÜR 3 BLECHE FRUCHTLEDER

1,5 kg Pflaumen oder Aprikosen

1 Tasse Wasser

1 TL Salz

Saft von 1 Zitrone

ZUBEREITUNG 3 VERSCHIEDENE VARIANTEN

Die Pflaumen halbieren und entkernen. Anschließend mit Wasser, Salz und Zitronensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze sofort reduzieren und alles 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist.

Vorsicht! Die Masse ist sehr heiß! Die Masse durch einen Sieb seihen und anschließend entweder etwas abkühlen lassen und dann im Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten.

Bitte beachte: Wenn du die heiße Masse verwendest und falls dein Mixer einen kleinen Deckel in der Mitte des großen Deckels hat (wie mein Mixer), nimm ihn vor dem Mixen unbedingt ab. Bei mir ist dieser kleine Deckel einmal durch die Küche geflogen. Für einen kurzen Moment dachte ich, mein Mixer wäre explodiert. Zum Glück war alles in Ordnung, nur der kleine Deckel ist wie eine Rakete durch die Luft geflogen.

• BACKOFEN VERSION: Das noch heiße, leuchtend pinke Fruchtpüree gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und bei 50 – 70 °C mindestens 5–6 Stunden trocknen lassen. Genieße die knallpinke Farbe noch einen Moment, denn während des Trocknens wird das Fruchtleder deutlich dunkler.
  Nach etwa 4 Stunden das Fruchtleder stündlich kontrollieren. Es sollte nicht mehr feucht oder klebrig sein. Anschließend zusammen mit dem Backpapier in Streifen schneiden und aufrollen.
• ÜBER-DAMPF-VERSION: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Eine runde Metallschale dünn mit dem Fruchtpüree ausstreichen und das Fruchtleder etwa 20 Minuten über dem Dampf antrocknen lassen.
  Anschließend etwas abkühlen lassen und vorsichtig von der Schale lösen.
• SONNENTROCKNUNGS-VERSION: Alternativ das Fruchtleder auf einem Backblech oder eine runde metallschale geben und einfach auf der Fensterbank oder an einem sonnigen Ort 3 Tage trocknen lassen.

Das fertige Lavashak dunkel und trocken aufbewahren.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Mit diesem Beitrag mache ich beim Blogevent von Zorra aka Kochtopf.me und Britta von Brittas Kochbuch mit.

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Lavashak-e Aloo – persisches Pflaumen-Fruchtleder

Fruchtleder ist bei groß und klein beliebt!

Gericht Fruchtleder, gesunde Snacks, gesunder Pausensnack, Lavashak, Obstsnacks, snacks, zuckerfreier Snack

Länder & Regionen iranische Küche, persische Küche

Keyword Lavashak-e Aloo – persisches Pflaumen-Fruchtleder

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Portionen 3 Bleche

Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN FÜR 3 BLECHE FRUCHTLEDER

• 1,5 kg Pflaumen oder Aprikosen
• 1 Tasse Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Zitrone Saft davon

Anleitungen

ZUBEREITUNG FRUCHTLEDER 3 VERSCHIEDENE VARIANTEN

1. Die Pflaumen halbieren und entkernen.

2. Anschließend mit Wasser, Salz und Zitronensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

3. Die Hitze sofort reduzieren und alles 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist.

4. Vorsicht! Die Masse ist sehr heiß! Die Masse durch einen Sieb seihen und anschließend entweder etwas abkühlen lassen und dann im Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten.

5. Bitte beachte: Wenn du die heiße Masse verwendest und falls dein Mixer einen kleinen Deckel in der Mitte des großen Deckels hat (wie mein Mixer), nimm ihn vor dem Mixen unbedingt ab. Bei mir ist dieser kleine Deckel einmal durch die Küche geflogen. Für einen kurzen Moment dachte ich, mein Mixer wäre explodiert. Zum Glück war alles in Ordnung, nur der kleine Deckel ist wie eine Rakete durch die Luft geflogen.

BACKOFEN VERSION:

1. Das noch heiße, leuchtend pinke Fruchtpüree gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und bei 50–70 °C mindestens 5–6 Stunden trocknen lassen. Einen Kochlöffel zwischen die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

2. Genieße die knallpinke Farbe noch einen Moment, denn während des Trocknens wird das Fruchtleder deutlich dunkler.

3. Nach etwa 4 Stunden das Fruchtleder stündlich kontrollieren. Es sollte nicht mehr feucht oder klebrig sein.

4. Anschließend zusammen mit dem Backpapier in Streifen schneiden und aufrollen.

ÜBER-DAMPF-VERSION:

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.

2. Eine runde Metallschale dünn mit dem Fruchtpüree ausstreichen und das Fruchtleder etwa 20 Minuten über dem Dampf antrocknen lassen.

3. Anschließend etwas abkühlen lassen und vorsichtig von der Schale lösen.

SONNENTROCKNUNGS-VERSION:

1. Alternativ das Fruchtleder auf einem Backblech oder eine runde metallschale geben und einfach auf der Fensterbank oder an einem sonnigen Ort 3 Tage trocknen lassen.

Rezept-Anmerkungen

Das fertige Lavashak dunkel und trocken aufbewahren.

Hast du dieses oder vielleicht ein anderes leckeres Rezept von mir nachgekocht? Hinterlasse mir gerne unten ein Kommentar. Wenn du dein Bild bei Instagram mit @labsalliebe markierst und den Hashtag #labsalliebe verwendest, verpasse ich keinen Beitrag und hinterlasse auch dir gerne einen Kommentar. Bin schon ganz gespannt auf deine Kreationen.

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