Aussen knusprig und innen fluffig, frisch gebacken und noch warm, na klingt das lecker? Pide – Türkisches Fladenbrot ist bei uns in Persien sehr beliebt, besonders in Aserbaidschan im Nordwesten Irans. Auch hat es sich mittlerweile in Deutschland sehr etabliert und gehört wie viele andere Brotsorten auf unseren Tisch. Pide schmeckt sowohl kalt oder auch warm direkt aus dem Ofen. Das Fladenbrot lässt sich leicht auseinander ziehen und im Handumdrehen mit kalten oder warmen Köstlichkeiten belegen. Ob als Sandwich oder Party Fladenbrot, belegt mit Fetakäse, Kräuter und Tomaten oder mit Gemüse oder Fleisch, es schmeckt einfach nur köstlich. Ich belege es gerne mit Gemüse und Fetakäse und überbacke es im Backofen, mmh lecker. Aber auch zum Dippen eignet es sich hervorragend und ich reiche es gerne zu unseren persischen Mazeh (Vorspeisen). Bei uns kommt das türkische Fladenbrot auch gerne mal in den Picknickkorb und es geht raus damit in die Natur.
KOCH MEIN REZEPT
Volkermampft hat das Foodblogger Event „Koch mein Rezept“ letztes Jahr ins Leben gerufen. Hier kochen oder backen Foodblogger Rezepte von anderen Foodbloggern nach. Wenn du möchtest kannst du der Facebookgruppe beitreten und in einem Losverfahren wird dir dann alle 2 Monate ein anderer Blog zugelost. Die Idee dahinter ist es neue Foodblogs kennen zu lernen. z. B. hat Britta von Brittas Kochbuch meine Ab Hendevaneh – persische Wassermelonen-Limonade zubereitet. Mir wurde im Rahmen des Blogevents der Blog von Backmädchen1967 zugelost. Britta backt mit Liebe und Leidenschaft einfache Torten, Kuchen, Brote, Brötchen und experimentiert mit Lievito Madre auf ihrem Blog. Ich habe mich auf ihrem Blog umgeschaut und wurde schnell fündig, denn ihr Rezept für Türkisches Fladenbrot hat mich sofort angesprochen. Das Rezept habe ich genauso gelassen, lediglich habe ich den Teig mit Hefe gebacken und mit etwas Safran Extrakt verfeinert. Britta hat das türkische Faldenbrot nämlich mit Lievito Madre zubereitet, was ich auf jeden Fall auch mal probieren möchte. In ihrem türkischen Fladenbrot Beitrag berichtet sie sogar über ihren sehr spannenden Türkeiurlaub abseits vom Pauschaltourismus.
WEITERE NACHGEKOCHTE REZEPTE
applethree Linsenbolognese Rezept
Backmädchen 1967 No Knead Joghurtkrüstchen
Brittas Kochbuch Wassermelonenlimonade
Brot und Rosen Veganer Streuselkuchen mit Heidelbeeren
Brotwein Tomatensalat mit Zwiebeln
Caros Küche ONIGIRI
Chili und Chiabatta Eifeler Reisfladen
Coconut Cucumber Schnelles Himbeer-Softeis
Coffee2Stay Pastinaken-Soufflé
Corumblog Gestürzter Johannisbeerkuchen
dentalfood French Toast mal anders
Evchenkocht Nussecken mit Cashewkernen
fluffigundhart Jenny is baking
food for the soul Einfaches Kürbisbrot mit Sauerteig
Frau Inga ist kreativ Mandel-Creme mit Himbeeren-Topping
homemade and baked Heidelbeer Buttermilch Panna Cotta
Jenny is baking Gougère Käsebällchen aus der Schweiz
Jessis Schlemmerkitchen Dinkel Toastbrot
Kaffeebohne Feuriges Ofengemüse
Kitchen Spirit Auberginen-Döner mit Tomatenhummus
Kochtopf Cremiger Frischkäse-Dip mit Rucola
Kreativ Drachenblog Schwäbischer Träubleskuchen
Küchenmomente Erdbeer-Schmand-Tarte
Küchentraumundpurzelbaum Italienisches Tomatenbrot
Küchenlatein Sweet Tea – Süßer Tee
Linda Gendry Streusel-Käsekuchen-Muffins
Magentratzel Spargel-Potstickers
Meine Lieblingsküche Spicy Fried Rice mit Soja Beef
Möhreneck Bananen-Schoko-Waffeln
Mrs Flax Kladdkaka – schon das Wort!
Münchner Küche Vegane Zucchinispagetti mit Pfifferlingen
Naschkatze Masarinen mit Erdbeere
Ninamarie Pizza Stromboli – gefüllte Pizzarolle
no plain Vanilla Kitchen Blätterteigtaschen mit Zucchini
Obers trifft Sahne Würziges Auberginen Stifado
Reiseschmaus Türkische Linsensuppe
Salzig Süß Lecker Erdbeer-Tarte mit Schoko-Mürbeteig
Savvy and Sweets Erdbeer-Streusel-Käsekuchen
The Cooking Knitter Zwiebeln auf Dinkelbrot
Übersee Mädchen Rote-Bete-Eintopf vegetarisch
Volker mampft Heidelbeer-Dessert mit Skyr und Mascarpone
Zimtkringel Kartoffelsalat spanische Art
Zunehmend Wild Hühnchen Curry mit Mango
1000 Leckerbissen Albóndigas en salsa (Hackfleischbällchen in Tomatensauce)
PIDE- TÜRKISCHES FLADENBROT
Das Fladenbrot kann auf eine über 2000 Jahre alte Geschichte zurückblicken. Es handelt sich um ein weiches Fladenbrot, das im türkischen und griechischen Raum sehr beliebt ist. Es wird aus Mehl, Wasser, Hefe, Öl oder Butter zusammen geknetet und in einem Steinofen zubereitet. So ist das goldgelbe Fladenbrot aussen schön knusprig und innen fluffig. Die Form kann von rund bis länglich variieren, manchmal wird es mit oder ohne Rautenmuster verziert. Belegt wird das Fladenbrot gerne mit Sesam oder Schwarzkümmel oder beides zusammen. Pide wird zu jedem Gericht gereicht und oft als essbare Unterlage und zur Aufnahme von verschiedenen Gerichten wie z. B. Kebab oder Köfte als Besteckersatz verwendet. Es gibt auch gefüllte Variationen von Pide, diese Schiffchen werden mit Spinat, Käse oder Hackfleisch gefüllt. An Ramadan wird in der Türkei gerne das Ramazan-Pide gebacken. Pide eignet sich auch perfekt für Dips, z. B. das Rezept für mein Mast-o Khiyar – persischer Dip mit Gurken und Sultanien. Hier findest du noch ganz viele weitere ausgefallene und schnelle Dips von mir. Noch mehr Brotrezepte von mir findest du hier.
DAS HEILIGE BROT
Brot ist im Islam sehr heilig und spielt eine wichtige Rolle, denn es ernährt uns. Fällt ein Stück Brot auf den Boden so wird es in den islamischen Ländern aufgehoben und 3x ehrerbietig geküsst und an die Stirn geführt, bevor es wieder auf den Tisch gelegt wird. Überhaupt Essensverschwendung gilt es zu vermeiden, denn es gibt viele Menschen in diesen Ländern, die hungern und um Brot betteln. Deshalb werfen wir Brot auch nicht einfach so weg. Wir sammeln altes Brot in einem Beutel, schnüren es fest zusammen und hängen es an die Müllcontainer, so dient es hungrigen Menschen als Nahrungsquelle. Wer Brot auf der Straße findet, sollte es respektvoll aufheben und so platzieren, damit es von Bedürftigen mitgenommen werden kann. Bei Familientreffen sammelten meine Tanten nach dem Essen sogar die Brotkrümeln, die auf das Sofreh (Tischdecke) gefallen waren ein und warfen sie im Garten den Vögeln zu. In Tehran verteilen wir so nicht nur altes Brot, auch übrig gebliebenes Essen wird den Armen und Bedürftigen gegeben – Resteverwertung at its Best.
ZUTATEN FÜR PIDE – TÜRKISCHES FLADENBROT
25 g frische Hefe
5 g Zucker
40 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Safranfäden*
500 g Mehl Type 550
100 ml lauwarme Milch
230 ml lauwarmes Wasser
15 g Oliven*– oder Sonnenblumenöl*
9 g Salz*
ZUTATEN EISTRICH
1 Eigelb
2 EL Oliven*– oder Sonnenblumenöl*
ZUTATEN TOPPING
2 EL Sesamkörner *
1 EL Nigellasaat (Schwarzkümmel)*
ZUBEREITUNG PIDE – TÜRKISCHES FLADENBROT
Frische Hefe mit Zucker in lauwarmen Wasser auflösen und abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Safranfäden in einem Mörser mahlen und mit 25 ml kochendem Wasser übergiessen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
Jetzt alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit der aufgelösten Hefe und dem Safran Extrakt 10 Minuten lang zu einem Teig kneten. Der Teig ist sehr klebrig, diesen mit einem Küchentuch abdecken und bei eingeschalteter Backofenlampe 1 Std. im Backofen gehen lassen.
Sobald der Teig sich verdoppelt hat auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Da der Teig sehr klebrig ist, mit öligen und nassen Händen ein paar mal falten und dehnen. In zwei Teiglinge teilen, jedes Teigstück auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech mit genügend Abstand legen und runde Teigfladen formen.
ZUBEREITUNG EISTRICH
Eigelb mit Olivenöl vermischen und die Fladen damit einstreichen. Jetzt den Teig 25 Minuten nicht abgedeckt ruhen lassen.
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auf der unteren Schiene ein Backblech mit Wasser (ca. 500-750 ml) füllen und mit aufheizen.
Nach 25 Minuten mit einem Messer in den Teig Rauten einschneiden und bis zum Boden einschneiden.
ZUBEREITUNG TOPPING
Mit einer Mischung aus Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Die Fladenbrote 20-25 Minuten goldbraun backen.
TIPP: Wenn du gerne weiche Fladenbrote möchtest, lasse sie nach dem Backen etwas abkühlen, wickele sie in ein Geschirrtuch und lasse sie dann auskühlen.
HERZ <3 LICHT
Susan
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Pide - Türkisches Fladenbrot
Aussen knusprig und innen fluffig, frisch gebacken und noch warm.
Zutaten
ZUTATEN FÜR PIDE – TÜRKISCHES FLADENBROT
- 25 g frische Hefe
- 5 g Zucker
- 40 ml lauwarmes Wasser
- 1/2 TL Safranfäden
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 100 ml lauwarme Milch
- 230 ml lauwarmes Wasser
- 15 g Oliven- oder Sonnenblumenöl
- 9 g Salz
ZUTATEN EISTRICH
- 1 Eigelb
- 2 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl
ZUTATEN TOPPING
- 2 EL Sesamkörner
- 1 EL Nigellasaat (Schwarzkümmel)
Anleitungen
ZUBEREITUNG PIDE - TÜRKISCHES FLADENBROT
-
Frische Hefe mit Zucker in lauwarmen Wasser auflösen und abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
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In der Zwischenzeit Safranfäden in einem Mörser mahlen und mit 25 ml kochendem Wasser übergiessen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
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Jetzt alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit der aufgelösten Hefe und dem Safran Extrakt 10 Minuten lang zu einem Teig kneten.
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Der Teig ist sehr klebrig, diesen mit einem Küchentuch abdecken und bei eingeschalteter Backofenlampe 1 Std. im Backofen gehen lassen.
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Sobald der Teig sich verdoppelt hat auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
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Da der Teig sehr klebrig ist, mit öligen und nassen Händen ein paar mal falten und dehnen.
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In zwei Teiglinge teilen, jedes Teigstück auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech mit genügend Abstand legen und runde Teigfladen formen.
ZUBEREITUNG EISTRICH
-
Eigelb mit Olivenöl vermischen und die Fladen damit einstreichen. Jetzt den Teig 25 Minuten nicht abgedeckt ruhen lassen.
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Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Auf der unteren Schiene ein Backblech mit Wasser (ca. 500-750 ml) füllen und mit aufheizen.
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Nach 25 Minuten mit einem Messer in den Teig Rauten einschneiden und bis zum Boden einschneiden.
TOPPING
-
Mit einer Mischung aus Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
-
Die Fladenbrote 20-25 Minuten goldbraun backen.
Rezept-Anmerkungen
TIPP: Wenn du gerne weiche Fladenbrote möchtest, lasse sie nach dem Backen etwas abkühlen, wickele sie in ein Geschirrtuch und lasse sie dann auskühlen.
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RECIPE IN ENGLISH!
Pide - Turkish Flatbread
Crispy on the outside and fluffy on the inside, freshly baked and still warm
Zutaten
INGREDIENTS FOR PIDE - TURKISH FLATBREAD
-
25
g
fresh yeast
- 5 g sugar
- 40 ml lukewarm water
- 1/2 tsp saffron threads
- 500 g flour type 550
- 100 ml lukewarm milk
- 230 ml lukewarm water
- 15 g olive- or sunfloweroil
- 9 g salt
INGREDIENTS EGG WASH
- 1 egg yolk
- 2 tbsp olive- or sunfloweroil
INGREDIENTS TOPPING
- 2 tbsp sesame seeds*
- 1 tbsp nigella seeds (black cumin)
Anleitungen
PREPARATION PIDE - TURKISH FLATBREAD
-
Dissolve fresh yeast with sugar in lukewarm water, cover and let rise for 15 minutes.
-
In the meantime, grind saffron threads in a mortar and pour 25 ml of boiling water over them, cover and let it infuse for 10 minutes.
-
Add all the ingredients to the bowl of a food processor and knead with the dissolved yeast and saffron extract for 10 minutes to form a dough. The dough is very sticky, cover it with a kitchen towel and let it rise in the oven for 1 hour with the oven light on.
-
Once the dough has doubled in size, transfer to a floured work surface. Since the dough is very sticky, fold and stretch a few times with oily and wet hands.
-
Divide into two pieces of dough, place each piece of dough on a baking sheet lined with parchment paper with enough space between them and form round dough flatbreads.
PREPARATION OF EGG WASH
-
Mix egg yolk with olive oil and brush the flat bread with it. Now let the dough rest uncovered for 25 minutes.
-
Preheat the oven to 220°C top/bottom heat.
-
Fill a baking tray with water (approx. 500-750 ml) on the bottom rack and heat it up.
-
After 25 minutes, cut diamonds into the dough with a knife and cut all the way down to the bottom.
PREPARATION TOPPING
-
Sprinkle with a mixture of sesame seeds and black cumin. Bake the flatbreads for 20-25 minutes until golden brown.
Rezept-Anmerkungen
TIP: If you like soft flatbreads, let them cool a bit after baking, wrap them in a kitchen towel and then let them cool down.
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Hast du dieses oder vielleicht ein anderes leckeres Rezept von mir nachgekocht? Hinterlasse mir gerne unten ein Kommentar. Wenn du dein Bild bei Instagram mit @labsalliebe markierst und den Hashtag #labsalliebe verwendest, verpasse ich keinen Beitrag und hinterlasse auch dir gerne einen Kommentar. Bin schon ganz gespannt auf deine Kreationen.
Liebe Susan, da hast du dir ein tolles Rezept für das Blog- Event ausgesucht. Wir lieben dieses Brot und ich kann dir wirklich sehr empfehlen es mal mit Lievito Madre zu backen. Deine beiden Brote sind wahre Schönheiten geworden. Toll finde ich auch deinen Bericht das bei euch das Brot ehrfürchtig behandelt und nix davon im Müll landet, davon könnte sich so manch einer eine Scheibe abschneiden. Vielen Dank fürs Nachbacken und deinen schönen Bericht.
Herzliche Grüße
Britta
Liebe Britta,
das steht schon auf jeden Fall auf meine To-Do-Liste 🙂
Ich finde auch Lebensmittelverschwendung sollte nicht sein.
Danke für dein tolles Rezept.
Herzliche Grüße
Susan
[…] Falafel, als Brotaufstrich, als Gemüse-Dip für Ofengemüse oder einfach pur mit frisch gebackenem Fladenbrot, Nan-e Taftoon, Lavash oder einem […]
Oh wow, liebe Susan, bei Britta durfte ich auch einmal nachkochen und habe mich lustigerweise auch für ein türkisches Rezept entschieden 🙂 Die Sesamringe kann ich dir also aus Erfahrung auch sehr ans Herz legen und muss mich nun wohl sebst am Fladenbrot versuchen!
Ganz liebe Grüße
Caro
Liebe Caro,
Brittas Rezepte sind der Knaller und probiere auf jeden Fall dieses Rezept aus.
Die Sesamringe werde ich definitiv Nachbacken, denn ich liebe sie.
Herzliche Grüße
Susan
[…] Pide – Türkisches Fladenbrot […]