Der Frühling bringt nicht nur wärmere Temperaturen und blühende Blumen, sondern auch eine Vielzahl an frischen, saisonalen Zutaten. Einer meiner Favoriten in dieser Jahreszeit ist der Rhabarber, der mit seiner säuerlichen Note in vielen Gerichten glänzt. Heute möchte ich dir ein Rezept für ein köstliches Rhabarber-Dattel-Chutney vorstellen, das perfekt zu gegrilltem Fleisch, Käse oder als Brotaufstrich passt. Probiere es aus und genieße diese saisonale Köstlichkeit!

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CHUTNEY – DIE VIELSEITIGE KÖSTLICHKEIT AUS INDIEN

Der Begriff «Chutney» stammt von Hindi चटनी caṭnī und wird «Tschatni» ausgesprochen. Ursprünglich entsprangen die Chutneys der indischen Küche. Es handelt sich dabei um würzige, süss-saure oder auch scharf-pikante Saucen, gerne auch mal mit Frucht- oder Gemüsestückchen. Ein gutes Chutney zeichnet sich durch die richtige Balance von Süße, Säure und Schärfe aus. Traditionell werden sie aus einer Mischung von Früchten, Gemüse, Kräutern, Gewürzen und Essig oder Zitronensaft hergestellt.

Chutneys verleihen vielen Gerichten eine zusätzliche Geschmackstiefe und sind eine wunderbare Möglichkeit, überschüssige Früchte oder Gemüse zu verwerten. Die Engländer brachten diese Delikatesse während der Kolonialzeit nach Europa. Inzwischen sind zahlreiche Rezepte mit köstlichen Variationen und Kombinationen entstanden. Auch der Verwendung sind kaum Grenzen gesetzt. Tschatni schmeckt köstlich als Dipp, zu Käse, Trockenfleisch, gegrilltem und Fisch. Probier auch mal meine Piccalilli-Sauce – eingelegtes Senfgemüse.

RHABARBER-DATTEL CHUTNEY ALS GESCHENK AUS DER KÜCHE

Mein Rhabarber-Dattel Chutney ist nicht nur ein wahrer Gaumenschmaus, sondern auch ein hübsches Geschenk aus der Küche. Es passt hervorragend zu vielen Gerichten und bringt eine fruchtige, süß-saure Note in deine Mahlzeiten. Chutneys sind nicht nur lecker, sondern auch hervorragend zum Konservieren von Früchten und Gemüse geeignet. Sie halten sich gekühlt mehrere Wochen und sind eine tolle Möglichkeit, den Geschmack des Frühlings oder Sommers das ganze Jahr über zu genießen. Probiere es aus und experimentiere mit verschiedenen Zutaten und Gewürzkombinationen.

#RHABARBERBOOM

Die liebe Jana von Nom Noms Foodblog hat wieder eine tolle Aktion gestartet und nach Rhabarberrezepten gefragt. Deshalb dreht sich heute bei unserem #foodboom alles um Rhabarber. Wenn du auch ein Rhabarber Liebhaber bist, dann schau doch gerne auch mal bei meinen Foodblogger Kollegen vorbei.

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RHABARBER – GESUNDHEITLICHE ASPEKTE

Rhabarber ist nicht nur eine leckere Zutat für Desserts und Gerichte, sondern hat auch einige gesundheitliche Vorteile zu bieten.

• Reich an Nährstoffen: Rhabarber ist eine gute Quelle für Vitamin K, das für die Blutgerinnung wichtig ist. Reich an Vitamin C, das das Immunsystem unterstützt und die Hautgesundheit fördert.
• Ballaststoffreich: Rhabarber ist eine ausgezeichnete Ballaststoffquelle, was zur Förderung einer gesunden Verdauung beiträgt.
• Antioxidative Eigenschaften: Rhabarber enthält Antioxidantien wie Anthocyane und Lutein, die den Körper vor freien Radikalen schützen und Entzündungen reduzieren.
• Knochengesundheit: Aufgrund seines Vitamin-K-Gehalts kann Rhabarber zur Knochengesundheit beitragen, indem es die Knochenfestigkeit unterstützt und das Risiko von Osteoporose verringert.
• Gewichtsmanagement: Rhabarber ist kalorienarm und ballaststoffreich, was ihn zu einer guten Wahl für diejenigen macht, die versuchen, ihr Gewicht zu halten oder abzunehmen.
• Herzgesundheit: Die Fasern und Antioxidantien in Rhabarber können dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken und das Risiko von Herzkrankheiten zu reduzieren.

Vorsichtsmaßnahmen: Obwohl Rhabarber viele gesundheitliche Vorteile hat, ist es wichtig zu beachten, dass die Blätter von Rhabarber Oxalsäure enthalten. Dies ist eine Substanz, die in großen Mengen giftig sein kann. Daher sollten die Blätter immer entfernt und nur die Stängel verwendet werden. Zusammenfassend ist Rhabarber ein nährstoffreiches Lebensmittel mit vielen gesundheitlichen Vorteilen. Es kann eine wunderbare Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung sein und dazu beitragen, deine Gesundheit und dein Wohlbefinden zu unterstützen.

ZUTATEN RHABARBER-DATTEL-CHUTNEY

250 g rote Zwiebeln*, fein gewürfelt

25 g Ingwer*, gerieben

150 ml Rotweinessig*

250 g Äpfel, geschält und fein gewürfelt

100 g Medjool Datteln*, entkernt und fein gewürfelt

100 g Rosinen*

1 TL Senfkörner*

1 TL Senfpulver*

1 TL Curry*

200 g Rohrohrzucker*

350 g Rhabarber, in Streifen geschnitten

ZUBEREITUNG RHABARBER-DATTEL CHUTNEY

Rote Zwiebeln und Ingwer mit dem Rotweinessig in eine Pfanne geben und aufkochen. Hitze reduzieren und für 10 Minuten köcheln lassen. Alle weiteren Zutaten bis auf den Rhabarber zufügen und erneut aufkochen lassen. Hitze wieder reduzieren und für 10 Minuten köcheln lassen. Die Äpfel sollten weich sein.

Rhabarber zufügen und für 20 Minuten köcheln bis dein Chutney dick und sämig ist.

GLÄSER STERILISIEREN

Backofen auf 130° einstellen.

Gläser mit heißem Wasser ausspülen und für 15 Minuten in den Ofen stellen.
Mit Handschuhen aus dem Ofen holen.

CHUTNEY IN STERILISIERTE GLÄSER ABFÜLLEN

Chutney für 10 Minuten auskühlen lassen und in die warmen sterilisierten Gläser geben. Rhabarber-Dattel-Chutney für einen Monat stehen lassen, bevor du sie öffnest und genießt. Schmeckt aber auch sofort verzehrt sehr lecker.

Das Rhabarber-Dattel-Chutney hält sich für ca. 3 Monate.

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