*Pressedinner mit schottischem Label Rouge Lachs im Restaurant Carmelo Greco*
Es gibt Abende, die bleiben lange in Erinnerung – nicht nur wegen des herausragendenen Menüs, sondern auch wegen der Geschichten, die sich darum ranken. Und an diesem Abend gab es gleich mehrere Stars – nicht nur die großartigen Köche, sondern natürlich auch den schottischen Label Rouge Lachs! Einer der strahlenden Hauptdarsteller: dieser außergewöhnliche Fisch, meisterhaft in Szene gesetzt beim Six-Hands-Dinner von den Starköchen Carmelo Greco, Benedetto Russo und Nils Henkel, Spitzenkoch vom Bootshaus in Bingen am Rhein im Papa Rhein Hotel.
Letzterer hat zwar seinen Stern abgelegt, aber ganz sicher nicht sein Können – denn was an diesem Abend auf die Teller kam, war absolute Spitzenklasse! Das kulinarische Highlight Six-Hands-Dinner – Starköche feiern Label Rouge Lachs fand im Restaurant von Carmelo Greco statt und begeisterte die Gäste mit raffinierten Kompositionen auf höchstem Niveau.
DER PERFEKTE AUFTAKT
Stell dir vor, du stehst in einem wunderschönen renommierten Sterne-Restaurant von Carmelo Greco in Frankfurt. In der Hand ein Glas Geldermann Grande Réserve Extra Brut, dessen feine Perlen im Licht glitzern. Die Atmosphäre ist voller Vorfreude – ein leises Murmeln von Gesprächen, gedämpftes Lachen und das Klirren von Gläsern. Wir begrüßen uns herzlich, stoßen an und lassen die ersten Eindrücke auf uns wirken. Es ist dieser besondere Moment, wenn man spürt: Der Abend verspricht etwas Außergewöhnliches.
SIX-HANDS-DINNER – STARKÖCHE FEIERN LABEL ROUGE LACHS
Jeder Gang vereinte die Aromen Schottlands mit mediterranen Einflüssen. Während wir genossen, nahm uns Cameron Sutherland, Business Development Director von Scottish Salmon, mit auf eine gedankliche Reise in die eisigen, klaren Gewässer vor der Westküste Schottlands. Dort wächst der Label Rouge Lachs unter strengsten Auflagen heran – für höchste Qualität, nachhaltige Aufzucht und außergewöhnliche Zartheit. Diese Region im Atlantik bietet ideale Bedingungen, sodass der Premium-Lachs mit seinem zart orangefarbenen, marmorierten Fleisch, feinem Geschmack und einer festen Textur überzeugt. Zudem ist er frei von Schadstoffen und reich an wertvollen Nährstoffen, insbesondere den essentiellen Omega-3-Fettsäuren.
LABEL ROUGE – DAS FRANZÖSISCHE QUALITÄTSSIEGEL FÜR SPITZENPRODUKTE
Wusstest du, dass dieser Lachs bereits 1992 als erster Fisch und als erstes Erzeugnis außerhalb Frankreichs das renommierte französische Qualitätssiegel „Label Rouge“ erhalten hat? Das Label Rouge ist übrigens so etwas wie ein Ritterschlag für Lebensmittel in Frankreich. Es steht für absolute Spitzenqualität. Der schottische Lachs, der dieses Siegel trägt, gehört also wirklich zu den besten überhaupt. Er überzeugt nicht nur durch seine Vielseitigkeit und den großartigen Geschmack, sondern auch durch ein komplett transparentes Herkunftssystem.
Seit über 30 Jahren wird dem schottischen Lachs dieses Gütezeichen nun schon verliehen – ein echter Beweis für seine außergewöhnliche Qualität. Mit spürbarer Leidenschaft erzählte Sutherland von diesen besonderen Standards und krönte den Abend schließlich mit einem schottischen Liebeslied: Caledonia von Dougie MacLean – ein unvergesslich emotionaler Moment!
NILS HENKEL & CARMELO GRECO IN SCHOTTLAND
Was ich richtig spannend fand? Nils Henkel und Carmelo Greco sind im Herbst mit weiteren herausragenden Köchen extra nach Schottland gereist, um den Label Rouge Lachs hautnah zu erleben. Sie sind mit Booten raus aufs offene Meer gefahren und haben die Lachsfarmen mitten im Ozean besucht. Stell dir vor – um sie herum nur Wasser, frische Meeresluft und diese beeindruckenden Farmen, wo der Lachs unter den besten Bedingungen aufwächst. Diese Reise hat sie so inspiriert, dass sie die Aromen Schottlands in Six-Hands-Dinner – Starköche feiern Label Rouge Lachs eingebaut haben – eine perfekte Mischung aus authentischem Geschmack und feiner Sterneküche.
NILS HENKEL: AROMEN DER MEERE
Der Abend startete einfach himmlisch! Als erstes wurden uns filigrane Amuse-Bouches serviert – kleine Kunstwerke, eingerahmt von knusprigen Nori-Blättern. So viel Geschmack in einem Bissen! Ein eleganter Gruß aus der Küche, der perfekt auf das einstimmte, was dann kam: Nils Henkel zauberte einen ersten Gang, der mich komplett begeistert hat – Schottischer Label Rouge Lachs an Fenchelsalat, umspielt von einem erfrischenden Cevichesud und veredelt mit Gewürzorange. Stell dir diese Kombination vor: die feine Süße des Lachses, die frische Säure des Suds, das leichte Anisaroma des Fenchels und dann dieser würzig-fruchtige Kick von der Orange. Ein Spiel aus Frische, Säure und würziger Tiefe und jeder Bissen war eine Explosion aus Aromen – einfach ein Traum! Zur Vorspeise wurde uns der Lighea Wein aus dem Hause Donnafugata kredenzt – ein eleganter weißer Sizilianer, der aus der aromatischen Zibibbo-Traube (Muscat of Alexandria) gekeltert wird.
BENEDETTO RUSSO: MEDITERRANE MAGIE MIT LACHS
Dann kam ein echter Überraschungsmoment: Pane Cunzato mit schottischem Lachs! Benedetto Russo hat dieses sizilianische Streetfood auf eine völlig neue Ebene gehoben. Normalerweise ist es ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Gericht – geröstetes Brot, belegt mit sonnengereiften Tomaten, roten Zwiebeln und bestem Olivenöl. Aber mit dem feinen, butterzarten Label Rouge Lachs dazu? Ein absoluter Genuss! Die Kombination aus mediterranen Aromen und der eleganten Frische des Lachses war einfach perfekt – herzhaft, leicht und gleichzeitig unglaublich raffiniert. Ich hätte am liebsten noch einen Teller davon gehabt!
NILS HENKEL: LABEL ROUGE LACHS IN PERFEKTER FRISCHE
Es folgte ein Gang, der mich völlig begeistert hat – Schottischer Label Rouge Lachs an Buttermilch, Erbsen und Sanddorn, kreiert von Nils Henkel. So eine erfrischende Kombination! Die cremige Buttermilch brachte eine feine Säure ins Spiel, die perfekt mit der natürlichen Süße der Erbsen harmonierte. Und dann dieser Sanddorn – leicht herb, fruchtig und mit einem Hauch von Meer – ein echtes Geschmackserlebnis! Der Lachs war natürlich wieder unglaublich zart und hat all diese Aromen wunderbar aufgenommen. Es war, als hätte man einen kleinen Hauch von Schottland auf der Zunge – leicht, elegant und einfach zum Verlieben! Dazu harmonisierte der Passobianco aus Sizilien perfekt, mit seiner frischen Fruchtigkeit und subtilen Mineralität, die das Gericht wunderbar ergänzten und den gesamten Gaumen verführten.
CARMELO GRECO: EDLES LACHSTATAR AUF RISOTTO BIANCO
Carmelo Greco präsentierte anschließend eine meisterhafte Komposition: Aquerello Risotto Bianco mit rohem Lachstatar. Das Risotto war so schön cremig, fast schon schmelzend, und der Aquerello-Reis hatte diesen besonderen, fast nussigen Geschmack, der richtig gut zur weichen Textur des Lachses gepasst hat. Der Lachs war roh, aber so zart und frisch, einfach perfekt in Kombination mit dem Risotto. Es war wirklich ein schönes, harmonisches Gericht, das mich total begeistert hat, ohne zu übertrieben zu sein. Einfach ein Genuss!
SÜSSER ABSCHLUSS
Zum süßen Abschluss gab es gleich mehrere wundervolle Desserts. Zuerst eine Panna Cotta mit Beeren – herrlich süß und fruchtig zugleich, mit einem Karamalboden. Dann folgte ein Erdbeermacaron mit Schokoganache – der Macaron war außen herrlich knusprig und innen weich, und die Kombination aus der süßen Erdbeere und der samtigen Schokoladenfüllung war einfach perfekt. Zusätzlich gab es zarte Cannelle, die mit ihrem Hauch von Zimt einfach ein Genuss war. Und dazu noch ein Baiser, das leicht und luftig war – die perfekte Krönung für den Gaumen! Jedes Dessert war für sich genommen ein kleiner Traum, und zusammen ergaben sie einen wirklich gelungenen Abschluss.
AUSZEICHNUNG MIT SALMON CIRCLE PLAKETTE
Nach dem Dinner wurde es dann noch einmal ganz offiziell: Cameron Sutherland, überreichte persönlich die Salmon Circle-Plakette. So ein verdienter Moment für zwei Köche, die mit so viel Talent, Leidenschaft und Hingabe ihrer Berufung nachgehen. Ich finde es großartig, dass dieses neue Botschafter-Programm Spitzenköchen wie Greco und Henkel die Möglichkeit gibt, tiefer in die Welt des Label Rouge Scottish Salmon einzutauchen.
Es wird sicher spannend zu sehen, welche innovativen Gerichte sie künftig mit diesem außergewöhnlichen Lachs kreieren werden. Herzlichen Glückwunsch an die beiden! Solche Auszeichnungen zeigen einfach, dass sich harte Arbeit und echte Leidenschaft auszahlen. Ich bin mir sicher, da erwartet uns noch einiges an kulinarischen Highlights!
SO GELINGT DIR PERFEKTER LABEL ROUGE LACHS ZUHAUSE – EINFACHE PROFI-TIPPS!
Du möchtest den Label Rouge Lachs auch zuhause zubereiten und diesen einzigartigen Geschmack genießen? Diesen Premium-Lachs kannst du bei ausgewählten Anbietern erwerben, z. B. im Frischeparadies-shop. So kannst du dir ein Stück Schottland direkt auf den Teller holen – ein Genuss, den du dir nicht entgehen lassen solltest! Hier habe ich noch ein paar einfache Profi-Tipps für dich:
- Roh: Der hohe Fettgehalt macht ihn besonders saftig. Er schmeckt hervorragend als Sushi, Sashimi, Tatar oder einfach auf eine Scheibe geröstetes Brot mit bestem Olivenöl.
- Sanft gegart: je niedriger die Temperatur, desto saftiger und zarter bleibt das Fleisch. Also lieber langsam garen oder nur kurz anbraten.
- Beizen: Für ein besonderes Geschmackserlebnis beize den Lachs einfach selbst – mit einer Mischung aus Salz, Zucker, frischem Dill und etwas Zitronenabrieb, 24–48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und hauchdünn aufschneiden.
- Räuchern: einfach kurz über Räucherholz (z. B. Apfel oder Buche) bei niedriger Temperatur garen und so eine zarte Rauchnote hinzufügen.
- Flämmen: vorsichtig mit einem Küchenbrenner flämmen – das verleiht der Oberfläche ein köstliches Röstaroma, während das Innere zart und roh bleibt – perfekt für Sushi oder Tataki!
- Marinieren: Mariniere den Lachs in einer Mischung aus Sojasauce oder Misopaste, Yuzusaft, Wasabi und Sesamöl für 30 Minuten – so entsteht ein frischer, asiatischer Twist mit harmonischem Spiel aus Säure und Umami!
- Säure bringt Balance: Eine leichte Zitrusmarinade, z.B. mit Yuzu oder ein Ceviche-Sud betont die feine Süße des Fleisches.
- Perfekte Paarung: Fenchel, Sanddorn oder Buttermilch ergänzen den Lachs wunderbar.
EIN GROßES DANKESCHÖN
Ein herzlicher Dank geht an die meisterhaften Köche Carmelo Greco, Nils Henkel und Benedetto Russo für diese inspirierende Genussreise. Ebenso an Gourmet Connection für die Einladung zu diesem besonderen Abend.
Kontakt:
Restaurant Carmelo Greco Bootshaus @ Papa Rhein Hotel
Ziegelhüttenweg 1-3 Hafenstraße 47
60598 Frankfurt 55411 Bingen am Rhein
Phone: 0049 69 60608967 Phone: 0049 6721 35010
Webseite: carmelo-greco.de Webseite: Bootshaus
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