*Presse Dinner im Winzerhof Stahl*

Wenn Christian Stahl zum Dinner in sein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Fine-Dining-Restaurant im fränkischen Auernhofen zwischen Würzburg und Rothenburg ob der Tauber lädt, darf man Außergewöhnliches erwarten. Stahl ist ein echtes Multitalent: Winzer des Jahres, gefeierter Sternekoch und vor allem ein unermüdlicher Erneuerer, der die Weinwelt mit präziser Handwerkskunst und mutigen Konzepten immer wieder herausfordert. Er hat den Ruf, festgefahrene Konventionen mit frischem Wind zu durchbrechen und Franken eine völlig neue, moderne Identität zu geben. Doch was passiert, wenn ein solcher Pionier des guten Geschmacks den Fokus auf das Glas ohne Prozente legt?

Willkommen in der Super-Sober-Experience – Zu Gast bei Christian Stahl im Winzerhof Stahl. Ein Erlebnis für alle, die bewussten Genuss zelebrieren. Ob als gesundheitsbewusster Lifestyle, während einer alkoholfreien Auszeit, in der Schwangerschaft oder schlichtweg als „Designated Driver“. Komm mit mir auf eine Reise nach Franken, wo Ich dir zeige, dass komplexe Aromen und prickelnde „Bubbles“ absolut keinen Alkohol brauchen, um auf Weltklasse-Niveau zu begeistern.

DER WINZERHOF STAHL

Der Winzerhof Stahl in Auernhofen ist kein klassisches Weingut, es ist ein architektonisches Statement. Christian Stahl hat hier ein Refugium geschaffen, das im denkmalgeschützten Haupthaus moderne Präzision mit historischem Charme vereint.

Sobald man den geschlossenen Innenhof betritt, spürt man die besondere Energie. Kopfsteinpflaster und mediterrane Elemente schaffen eine einladende Atmosphäre. Während wir dort begrüsst wurden, konnte ich fast das Lachen der glücklichen Paare hören, denn der Winzerhof ist die Hochzeitslocation im Taubertal. Von der Trauung im Weinberg „Hasennest“ bis zur rauschenden Feier mit 135 Gästen in der „Tenne“, hier werden Hochzeitsträume wahr.

Das Herzstück für Genießer ist das Fine Dining Restaurant Stahl. In den ehrwürdigen Mauern zelebrieren Christian Stahl und seine Crew eine sternengekrönte Kulinarik, die alle Sinne flutet. Und das Beste: Man muss nach dem letzten Gang nicht aufbrechen. Stilvolle Übernachtungsmöglichkeiten laden dazu ein, den Abend in Ruhe ausklingen zu lassen und mit dem Duft der Weinberge zu erwachen.

Ob für ein exklusives Dinner, ein entspanntes Wochenende oder den schönsten Tag im Leben: Der Winzerhof Stahl ist kein Ort für einen kurzen Besuch, es ist ein Ort zum Bleiben.

DER AUFTAKT – BUBBLES WITHOUT TROUBLES

Der Abend beginnt exakt so, wie man es sich für eine Super-Sober-Experience wünscht: unbeschwert, edel und mit dem ersten Highlight im Glas, dem 2025 Stahl Nachschlag „Bubbles without Troubles“. Dieser hellgelbe, alkoholfreie Traubensecco ist die flüssige Definition von Frische und das Gegenteil klebriger Ersatzgetränke. In der Nase besticht er durch spritzige Zitrusfrüchte, Stachelbeere und Johannisbeere, während am Gaumen die Balance aus saftiger Säure, feiner Süße und eleganter Kohlensäure überzeugt. Die Kohlensäure prickelt so elegant, dass man den Alkohol keine Sekunde vermisst.

Kleiner Side-Fact für alle Rosé-Fans: Wer es lieber farbenfroh mag, greift zu den „Pink Bubbles against Troubles“ – der Rosé-Variante, die mit ähnlich frechem Profil punktet. Mit diesem Glas in der Hand, unter dem freien Himmel des fränkischen Hofes, wird sofort klar: Das hier ist kein Verzicht. Das ist der Beginn einer neuen Art zu feiern. Glasklar und verdammt lecker.

HOLZOFEN-FLAMMKUCHEN TRIFFT AUF HIGH-END-MIXOLOGIE

Während die Sonne langsam tiefer sinkt, mischt sich der Duft von frischem Holzrauch in die fränkische Abendluft. Direkt im Hof werden im glühend heißen Ofen Flammkuchen gebacken, hauchdünn und knusprig. Dazu gibt es einen Aperitif, der die Super-Sober-Experience endgültig in den Bereich der Kunst hebt, den „PETAL & PRESSURE“. Dieser Drink ist eine meisterhafte Mixtur, die das Beste aus zwei Welten vereint. Die Basis bildet der Leitz 1-2-Zero Riesling Sparkling vom Weingut Johannes Leitz aus dem malerischen Geisenheim am Rhein.

EIN OLFAKTORISCHES FEUERWERK

• Die Frische: Der spritzige Leitz-Riesling trifft auf die herbe Säure von Verjus.
• Die Kräuternote: Hausgemachter Zitronenmelissen-Sirup bringt eine feine, ätherische Süße ins Spiel.
• Der Clou (The Magic Spray): Vor dem Servieren wird eine ölbasierte Zitrella-Hopfen-Essenz über das Glas gesprüht.

Das Ergebnis? Pure Geschmack. Sobald du das Glas ansetzt, triffst du zuerst auf dieses intensive, olfaktorische Erlebnis. Der Hopfen gibt dem Ganzen eine herbe, fast bierig-maskuline Tiefe, während die Zitrella-Noten die Frische des Rieslings kitzeln. Die Kombination aus dem heißen, salzigen Flammkuchen und diesem eiskalten, hochkomplexen Drink ist schlichtweg genial. Wer hier noch behauptet, ohne Alkohol fehle etwas, der hat diesen Drink noch nicht probiert. Ein Drink, der so viel Tiefgang hat, dass man dem Alkohol keine Träne nachweint.

WEINGUT LEITZ

Das Team von Leitz ist eine echte Legende und steht für eine tiefe Verbundenheit mit der Natur sowie einen extrem bewussten Umgang mit unseren Ressourcen. Damit der Riesling so herrlich authentisch schmeckt, nutzen sie die Vakuumdestillation, und das ist eigentlich pure Wellness für den Wein. In einem Vakuum siedet der Alkohol schon bei sehr niedrigen Temperaturen (ca. 27°C). So wird ihm der Alkohol auf ganz sanfte und schonende Weise entzogen, während die feinen Riesling-Aromen nicht „verkochen“, sondern bestmöglich erhalten bleiben.

DAS SUPER-SOBER-MENÜ IM WINZERHOF STAHL

Forelle | Kohlrabi | Salzzitrone
La Maison Tea Royal No. 9
Herbal Garden Sparkling Tea

Spargel | Kalb | Kartoffel
Stahl „Nachschlag“ – No Bubbles – No Alk – No Troubles

Skrei | Kalb | Gurke | Traubensenf
2025 Emil Bauer – Bubbles Blanc

Flat Iron | Bete-Millefeuille | Couscous
A. Diehl – Cuvée Rouge

Crêpes Suzette
La Maison Tea Royal No. 7
Blooming Sparkling Rosé Tea

LA MAISON – TEE-KULTUR TRIFFT AUF KÖNIGLICHES PRICKELN

Wer glaubt, Tee sei nur etwas für gemütliche Nachmittage auf dem Sofa, wird bei La Maison eines Besseren belehrt. Inmitten der idyllischen Steiermark hat man die Kunst des Sparkling Tea auf ein Niveau gehoben, das man sonst nur aus der Champagne kennt. Hier wird nicht einfach aufgebrüht, sondern mit winzerischer Präzision komponiert.

Das Geheimnis der Vollmundigkeit? Es liegt im Weinberg. Als eine der wenigen Manufakturen nutzt La Maison die Synergie zum eigenen Weinbau. Traubenkerne und Traubenschalen aus den eigenen, biologisch bewirtschafteten Weingärten liefern die nötigen Tannine und Bitterstoffe. Sie geben dem Tea Royal das Rückgrat und die Struktur, die man bei herkömmlichen Erfrischungsgetränken oft vermisst.

Der „Herbal Garden“ (No. 9) – Ein Spaziergang durch die Natur

Zur Forelle serviert, entfaltet der Tea Royal No. 9 seine volle Magie. Milder Grüner Tee sorgt mit grasig-frischen Aromen für eine sanfte Würze, während der hochgeschätzte Griechische Bergtee das Zepter übernimmt. Er verleiht dem Drink seine charakteristische zitronig-minzige Frische, in der man bei genauem Hinsehen sogar eine feine Zimtnote erahnen kann. Es ist eine herbe, belebende Antwort auf die Salzzitrone, fast schon mit einer heilenden Aura, wie man sie dem Bergtee in seiner Heimat nachsagt.

Der „Blooming Rosé“ (No. 7) – Florale Eleganz in Lachsrosa

Zum süßen Finale der Crêpes Suzette leuchtet der Tea Royal No. 7 im Glas. Seine malerische, lachsrosa Farbe verdankt er edlen Hibiskusblüten, die ihm zudem eine fruchtige Zitrusnote verleihen. Die Basis bildet feinster Ceylon-Tee (benannt nach dem alten Namen Sri Lankas), der für jene subtilen, floralen Noten verantwortlich ist, die nie aufdringlich, aber immer präsent sind.

Ce n’est pas du thé – Es ist ein Erlebnis

Eines ist wichtig! Man trinkt Tea Royal nicht aus der Tasse, sondern gut gekühlt aus dem Wein- oder Champagnerglas. Nur so kann die feine Mischung aus Tees, Kräutern und Gewürzen ihre volle Eleganz versprühen. Es ist die perfekte, prickelnde Alternative für alle, die anstoßen und feiern wollen, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Ein großes Glück aus der Steiermark, das zeigt, wie „Super-Sober“ wirklich geht.

WINZERHOF STAHL – DAS EPIZENTRUM DES NEUEN GENUSSES

Und dann ist da natürlich der Gastgeber selbst. Christian Stahl aus Simmershofen in Franken ist kein Winzer im herkömmlichen Sinn. Er ist ein Visionär, der das Potenzial der fränkischen Lagen radikal modern interpretiert. Sein „Nachschlag“ (No Bubbles – No Alk – No Troubles) ist fast schon ein Kultwein ohne Alkohol. Stahl hat so lange an der Balance gefeilt, bis eine Alternative entstand, das weder die Kohlensäure noch den Alkohol braucht, um zu glänzen. Es ist die pure Kraft der fränkischen Weinberge, eingefangen in einer Flasche, die für Klarheit und kompromisslosen Geschmack steht.

Stahl macht keine halben Sachen, er baut Weine und alkoholfreie Alternativen, die von Mut und handwerklicher Perfektion erzählen. Wie perfekt dieses Handwerk funktioniert, zeigt sich bei diesem besonderen Gang auf Sterneniveau. Die feine Mineralität des „Nachschlag“ hebt die Aromen von zartem Kalb, frischem Spargel und edlen Kartoffeln in eine völlig neue Dimension. Man vermisst bei diesem Pairing den Alkohol keine Sekunde.

EMIL BAUER & SÖHNE – REINE NATUR AUS DER PFALZ

Die Brüder Alexander und Martin Bauer aus Landau-Nußdorf sind die Rebellen der Pfalz, aber Rebellen mit Herz für die Natur. Ihr Ansatz ist radikal nachhaltig! Statt auf Herbizide, synthetische Dünger oder Insektizide zu setzen, vertrauen sie auf die Kraft der Natur. Durch gezielte Einsaaten und Gründüngung sorgen sie für eine natürliche Nährstoffversorgung ihrer Böden. Gemeinsam mit ihrem Partner Fair’n Green renaturieren sie Flächen und schaffen so wertvolle Rückzugsorte für Insekten, Vögel und Feldtiere. Diese lebendige Biodiversität schmeckt man in jedem Tropfen.

Ihr Bubbles Blanc ist eine echte Sensation Er bringt diese typische Pfälzer Lebensfreude ins Glas – spritzig, animierend und mit einer Fruchtpräzision, die den Skrei perfekt ummantelt. Dass dieser Wein bei mir sofort ins Schwarze getroffen hat, ist kein Wunder, die Cuvée vereint nämlich meine absoluten Lieblingsreben:

• Sauvignon Blanc: Für die unverwechselbare Frische und grüne Aromatik.
• Cabernet Blanc: Der für Struktur und Tiefe sorgt.
• Muskateller: Der mit seiner feinen Exotik das Ganze abrundet.

Das Ergebnis ist ein spritziges, animierendes Erlebnis, das die Seele der Traube perfekt bewahrt. Ein Wein, der zeigt, wie viel Spaß und Tiefgang alkoholfreier Genuss machen kann, wenn er mit so viel Fingerspitzengefühl und Respekt vor der Natur gemacht wird.

A. DIEHL – DIE ROTE REVOLUTION AUS EDESHEIM

Das Weingut A. Diehl in Edesheim (Pfalz) ist bekannt für seine sortenreinen Weine und ein unglaubliches Gespür für Cuvées. Andreas und Alexandra Diehl sind Meister darin, die Charakteristik jeder Traube herauszuarbeiten. Ihre alkoholfreie Cuvée Rouge ist die Antwort auf die ewige Frage: „Geht Rotwein auch ohne Prozente?“

Die alkoholfreie Cuvée Rouge (Regent & Spätburgunder) von A. Diehl wagt sich an die Königsdisziplin. Handwerklich sauber, blieb der Wein im Pairing mit dem kräftigen Flat Iron Steak für meinen Geschmack jedoch etwas zurückhaltend. Ich muss faireweise dazu sagen, wenn es um Rotwein geht, schlägt mein Herz für die ganz kräftigen, charakterstarken Sorten wie einen ausdrucksstarken Syrah oder einen komplexen Spätburgunder (Pinot Noir). Da ist die Messlatte für ein alkoholfreies Pendant natürlich extrem hoch.

Doch genau hier entfaltet der Wein seine wahre Stärke. Er ist eben der elegante Tänzer statt des Heavy-Weight-Boxers. Seine Stunde schlägt bei den leichten Momenten des Lebens. Ich sehe ihn als perfekten Sundowner auf der Terrasse, am besten mit ein paar frischen Brombeeren im Glas, die seine Fruchtnoten erst so richtig zum Strahlen bringen. Auch als Begleiter zu einem sommerlichen Wassermelonen-Feta-Salat oder einer feinen Pilz-Pasta zeigt er sein volles Potenzial. Ein Wein für die Momente, in denen Leichtigkeit und Finesse gefragt sind!

EIN SIEG FÜR DIE KLARHEIT

Wenn man bedenkt, dass die alkoholfreie Weinwelt vor ein paar Jahren noch in den Kinderschuhen steckte, ist dieser Abend das beste Beispiel für eine echte Genuss-Revolution. Mein persönliches Resümee der Super-Sober-Experience? Ein voller Erfolg!

Von den sieben vorgestellten alkoholfreien Begleitern haben es sage und schreibe vier direkt auf meine Nachkaufliste geschafft. In einer Welt, in der die Erwartungen an „alkoholfrei“ oft noch skeptisch sind, ist das ein überragendes Ergebnis. Es zeigt, wenn Visionäre wie Christian Stahl, die Brüder Bauer, La Maison oder das Team von Leitz anlegen, braucht man keinen Alkohol mehr, um einen Rausch der Sinne zu erleben.

Ich gehe mit einem klaren Kopf, einem glücklichen Gaumen und der Gewissheit nach Hause. Nüchternheit ist kein Verzicht, sie ist die neue Art, das Leben in High Definition zu genießen. Stahlhart, ehrlich und verdammt lecker.

MEINE TOP 4 ZUM NACHKAUFEN:

• Stahl „Pink – Bubbles Against Troubles“
• Stahl „Nachschlag“ (No Bubbles – No Alk – No Troubles)
• Leitz 1-2-Zero Riesling Sparkling*
• Emil Bauer „Bubbles Blanc“

DANKSAGUNG

Ein großes Dankeschön geht an den Winzerhof Stahl, Gourmet Connection und Reidemeister & Ulrichs für die Einladung und die erstklassige Organisation.

Warst du auch schon mal im Winzerhof Stahl?

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