Bald ist Nowrooz und Toot – buntes persisches Marzipan wird gerne an diesem Tag serviert. Auf persisch bedeutet „Toot“ Maulbeere. Dieses köstliche Marzipan ist nach seiner charakteristischen Form benannt, die an eine Maulbeere erinnert. Toot – buntes persisches Marzipan ist vegan, glutenfrei und no bake. Das Rezept für Toot ist erstaunlich einfach und erfordert nur wenige Zutaten.

Traditionell besteht Toot aus gemahlenen Mandeln, Rosenwasser und Puderzucker. Diese Zutaten werden zu einer geschmeidigen Masse verarbeitet und dann in die charakteristische Maulbeerform gebracht. Heute teile ich mit dir eine bunte Version von Toot, die die festliche Atmosphäre von Nowrooz perfekt einfängt. Statt Lebensmittelfarben verwende ich natürliche Zutaten, um diese köstlichen Süßigkeiten in Gelb, Grün, Rot und Weiß zu färben. Probiere es aus und genieße die Vielfalt von Toot zu Nowruz!

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TOOT – BUNTES PERSISCHES MARZIPAN

Es ist ein unverzichtbares Element auf dem „Haft Sin„, dem traditionellen Tisch, der zu Nowruz aufgestellt wird und sieben Elemente enthält, die alle mit dem Buchstaben „S“ beginnen und eine symbolische Bedeutung haben. Auf dem festlich geschmückten Tisch wird Toot nicht nur wegen seines köstlichen Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen seiner symbolischen Bedeutung für Fruchtbarkeit und Fülle im neuen Jahr.

NATÜRLICHE ZUTATEN FÜR BUNTES TOOT

Ich habe bereits erwähnt, dass wir Toot traditionell aus gemahlenen Mandeln, Rosenwasser und Puderzucker herstellen. Doch heute werden wir einen Schritt weiter gehen und Toot in drei verschiedenen Farben zubereiten, und das alles mit natürlichen Zutaten! Indem du Toot in verschiedenen Farben zubereitest, kannst du nicht nur eine visuelle Vielfalt auf deinem Haft Sin schaffen, sondern auch verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen genießen. Mit natürlichen Zutaten wie Pistazien, Rosenblütenblätter plus Granatapfelsaft und Safran kannst du persisches Marzipan auf eine neue Ebene bringen und deine Gäste mit einer farbenfrohen und köstlichen Leckerei überraschen.

GRÜNES TOOT – MIT PISTAZIEN

Grünes Toot ist eine beliebte Variante, die durch Zugabe von gemahlenen Pistazien hergestellt wird. Pistazien verleihen nicht nur eine schöne grüne Farbe, sondern auch einen zusätzlichen Crunch und einen herrlichen Geschmack. Um grünes Toot herzustellen, füge einfach gemahlene Pistazien dem Original Rezept zu.

ROSA TOOT – MIT GRANATAPFELSAFT UND ROSENBLÜTENBLÄTTER

Um diese zarte und dennoch leckere Leckerei herzustellen, kannst du dem traditionellen Rezept einige rosa Rosenblütenblätter hinzufügen. Diese Zutaten verleihen dem Marzipan einen subtilen Rosaton und einen herrlichen Duft, der perfekt zur festlichen Atmosphäre von Nowruz passt. Für rosafarbenes Toot, einfach Rosenblütenblätter fein hacken und mit dem Granatapfelsaft der Marzipanmischung hinzufügen. Der Granatapfelsaft gibt dem Toot zusätzlich unsere liebste Geschmacksrichtung, nämlich einen fruchtig säuerlichen Geschmack.

GELBES TOOT –  MIT SAFRAN

Gelbes Toot ist eine luxuriöse Variante, die mit Safran zubereitet wird. Safran verleiht nicht nur eine wunderschöne gelbe Farbe, sondern auch ein unverwechselbares Aroma. Um gelbes Toot herzustellen, gib einfach etwas geriebenen Safran über einige Eiswürfel und lass sie komplett schmelzen. Dann 1 EL des Safranwassers der Marzipanmischung hinzufügen. Du wirst mit einem herrlich duftenden und farbenfrohen Toot belohnt.

TOOT – PERSISCHES MARZIPAN

Der Ursprung von Toot stammt aus dem Persischen Reich. Es wurde nicht nur als Süßigkeit genossen, sondern auch als Heilmittel geschätzt. In den Persischen Harems war es eine beliebte Delikatesse und wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Heute noch wird es als Haremskonfekt bezeichnet. Iranische Adlige (marzban) pflegten als Zeichen ihrer Gunst kleine Kisten mit ihrem Miniaturporträt zu verschenken. Diese Kisten waren gefüllt mit einer Köstlichkeit aus lokalen Zutaten wie Mandeln, Rohrzucker und Rosenwasser.

Schließlich erhielt diese exquisite Leckerei den Namen Marzipan, benannt nach dem delikaten Inhalt, den sie beherbergte. Also, das nächste Mal, wenn du dir ein Stück Toot, Haremskonfekt oder Marzipan gönnst, nimm dir einen Moment Zeit, um nicht nur die Süße zu genießen, sondern auch die jahrhundertealte Geschichte zu würdigen, die sie in ihrem Namen und Geschmack trägt.

DIE GESCHICHTE DES MARZIPANS

Mandeln, Zucker und Rosenwasser: Die Hauptbestandteile des Marzipans haben ihren Ursprung im Orient. Das Wort „Marzipan“ stammt vom persischen Begriff „mawthaban“ ab, was so viel wie „Sitz des Königs“ bedeutet. Dieser Name weist auf die königliche Beliebtheit des Süßwarenkonfekts hin. Lange Zeit war diese köstliche Leckerei ausschließlich dem Adel vorbehalten, da die Zutaten äußerst kostbar waren. Das Volk hatte kaum Zugang zum Marzipan – es sei denn, man erhielt es auf ärztliche Verschreibung. Denn die süße Masse wurde auch in Apotheken hergestellt und gegen Verstopfung, Blähungen sowie als Potenzmittel verkauft.

Im Mittelalter gelangte das sogenannte Haremskonfekt mit den Arabern nach Europa, wo es vor allem in Städten wie Venedig und Palermo populär wurde. Damals war Marzipan ein Luxusprodukt, das oft in Form von aufwändigen Figuren und Verzierungen für königliche Feste und Bankette hergestellt wurde. Im Laufe der Zeit entwickelten verschiedene europäische Länder ihre eigenen Varianten von Marzipan, wobei Deutschland und insbesondere die Stadt Lübeck eine bedeutende Rolle spielten. In Lübeck wurde Marzipan erstmals im 15. Jahrhundert dokumentiert und die Stadt ist bis heute für ihre hochwertigen Marzipanprodukte bekannt.

ZUTATEN FÜR WEIßE TOOT

Ergibt 60 Stück (jeweils 15 Stück pro Farbe)

500 g blanchierte Mandelstifte*

250 g Puderzucker*

4 EL Rosenwasser*

1/2 TL Kardamom*, gemahlen

200 g Zucker*

60 Pistazienstifte*

ZUTATEN FÜR GELBE TOOT

1 EL gebrühter Safran*

ZUTATEN FÜR ROTE TOOT

1 EL Granatapfelsaft*

5 g Rosenblütenblätter*

ZUTATEN GRÜNE TOOT

40 g Pistazien*, gemahlen

ZUBEREITUNG TOOT

Mandelstifte und Puderzucker in einem Mixer fein mixen.

Rosenwasser zufügen und weiter mischen.

Teile nun die Masse in vier gleich große Portionen auf.

Eine Portion weiß lassen und die anderen drei jeweils mit einer der natürlichen Zutaten (rot, grün, gelb) einfärben.

Knete die Portionen gut durch, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Hierbei empfehle ich Einweg Handschuhe anzuziehen.

Jede Masse zu einer großen Kugel formen, dann kleine Stücke davon wegnehmen und zu kleinen Kugeln formen. Anschließend diese in Maulbeerform bringen. Manche lassen sie auch in Kugelform.

Im Zucker wälzen.

Mit jeweils ein Pistazienstift als Stiel verzieren.

Für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Toot in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren, so halten sie bis zu einer Woche.

HERZ <3 LICHT

Susan

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