FOOD, REZEPTE
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Ukrainische Chebureki – ЧЕБУРЕК

Ukrainische Chebureki - ЧЕБУРЕК

Herzhaft gefüllte knusprige Teigtaschen sind genau dein Ding? Dann probiere unbedingt die ukrainische Chebureki ЧЕБУРЕК aus, auch bekannt unter Tschebureki. Da wir sowohl Vegetarier als auch Flexitarier in der Familie haben, bereite ich sie einmal in einer vegetarischen Version mit Kartoffeln und Champignons zu und einmal mit einer würzigen Hackfleischfüllung. In der Ukraine werden klassischerweise handteller große Cheburekis in viel Fett frittiert. In meiner Version gibt es sowohl kleine als auch Tellergroße Cheburekis. Normalerweise werden sie wie erwähnt frittiert, es klappt aber auch wunderbar, wenn du sie in etwas Fett ausbackst! Auf jeden Fall sind sie ganz schön knusprig, würzig  und wirklich schmackhaft.

ALL WE NEED IS PEACE

Janke von Jankes Seelenschmaus und weitere Blogger haben aus Solidarität zu Ukraine eine “All we need is Peace” Aktion gestartet und ukrainische Speisen gekocht oder gebacken. Wir Kochen und Backen für den Frieden um ein Zeichen zu setzen, ganz nach dem Motto Esskalation statt Eskalation. Denn Solidarität geht durch den Magen und gemeisam zu essen verbindet, ausserdem fördert es den Austausch für ein friedliches Miteinander. Mir persönlich ist es sehr wichtig, beim gemeinsamen Essen nur positive und gute Gespräche in freundlicher Atmospähre zu führen. Rumi sagte schon: Liebe ist die Brücke zwischen Dir und Allem!

Ganz bewusst habe ich für diese Aktion Ukrainische Chebureki ЧЕБУРЕК ausgewählt, denn sie sind nicht nur in der Ukraine beliebt, sondern auch in Russland. Da ich immer lieber für das Verbindende als für das Trennende bin, war es naheliegend sie zuzubereiten. Ganz in der Hoffnung, dass sich beide Staaten bald friedlich einigen. Wie Kant es in seinem “Zum ewigen Frieden” beschrieben hat, kann der Frieden nur gesichert werden, wenn wir die Erde selbst als unsere gemeinsame Grenze anerkennen und dafür sorgen, dass sich auf ihr in Recht und Freiheit leben lässt. Schau dir unsere vielfältige Rezeptesammlung aus der Ukraine an.

Lebkuchennest Srási – Kartoffelfrikadellen

Whatinaloves vegane wareniki

SavoryLens Kiewer Torte – Spezialität aus der Ukraine

Brotwein Syrniki – Quarkpfannkuchen

Feed me up before you go-go Wareniki mit Kartoffel-Zitronen-Dill-Füllung

Zimtkeks und Apfeltarte Ukrainischer Verwandschaftskuchen – gefüllte Buchteln

Obers trifft Sahne Haluschky mit Smetana und Röstzwiebeln

Münchner Küche Ukrainische Bubliki mit Mohn und Kreuzkümmel

Möhreneck Kulítsch

Kleines Kuliversum Kapúsnjak – Ukrainischer Sauerkraut Eintopf

Jankes Seelenschmaus Golubtsí – Ukrainische Krautrouladen

ninamanie Syrnyky – Ukrainische Quarkküchle

Dinkelliebe Watruschki – fluffige Hefetaler mit Quarkfüllung

Küchentraum & Purzelbaum Ukrainischer Apfelzopf

Linal’s Backhimmel Süße Wareniki

Ina Is(s)t Pampuschki – Ukrainische Knoblauchbrötchen

foodundco.de Beeren-Grießkuchen

was eigenes Kartoffelrolle mit Hack und Möhrengemüse

Foodistas vegetarischer Borschtsch

S-Küche Ukrainischer Mohnzopf mit Äpfeln und Nüssen nach Olia Hercules

1x umrühren bitte aka kochtopf Yabluchnyk – Ukrainischer Apfelkuchen

Schlemmerkatze Ukrainische Wareniki

SPENDENAKTIONEN FÜR DIE UKRAINE

Natürlich habe ich auch einige Organisationen zusammen gestellt, an die du für die mehr als zwei Millionen ukrainischen Flüchtlinge spenden kannst. Ich habe warme Winterkleidung für Erwachsene und Kinder, Hygieneartikel, Bettwäsche, haltbare Lebensmittel, Babynahrung, Taschenlampen an der Sammelstelle im Darmstadtium an die PDUM abgegeben. Die Spenden wurden noch am selben Tag mit einem Bus in die Slowakei an die Grenze zur Ukraine gefahren. Da ich weiß, dass auch dringend Gelder benötigt werden, habe ich auch Geld gespendet. Ganz gleich was du oder welchen Betrag du spendest, jede Gabe ist wertvoll und hilft den Leidtragenden, nämlich meist Frauen und Kindern.

PDUM
Partnerschaft Deutschland-Ukraine/Moldovae.V.
SPENDENKONTO
Volksbank Darmstadt-Südhessen eG
IBAN DE46 5089 0000 0000 9522 06 BIC GENODEF1VBD
STICHWORT: UKRAINE

Stiftung Round Table Deutschland 
paypal.me/tablerstiftung
paypal@rtd-stiftung.de
Bitte als “Freunde und Familie” senden
Verwendungszweck „Konvoi“

Save the Children e. V.
Stichwort: Nothilfe Kinder Ukraine
www.savethechildren.de

UNO-Flüchtlingshilfe e.V.
Stichwort: Nothilfe Ukraine
www.uno-fluechtlingshilfe.de/

HPI Humanitarian Pilot Initiative
IBAN: CH31 8102 3000 0053 2884 0,
BIC/Swift Code: RAIFCH22A23,
BC (Banking Clearing): 81023

Deutscher Tierschutzbund
IBAN:
DE88 3705 0198 0000 0404 44
BIC:
COLSDE33
Stichwort: Ukraine/Odessa

verschiedene Spendenaktionen zusammengestellt von ZDF

CHEBUREKI ODER TSCHEBUREK 

Tscheburek stammt ursprünglich aus der Küche der Krimtataren und ist eine Abwandlung des krimtatarischen Wortes çüberek bzw. des türkischen çibörek. Tscheburek sind im gesamten Kaukasus sehr beliebt, von Zentral Asien, Russland, Tadschikistan, Türkei bis nach Ost Europa wie in Litauen, Latvia, Estonia und auch Rumänien. Chebureki sind beliebte Snacks, Fast- und Street Food, die meist ohne Besteck aus der Hand gegessen werden. Traditionell bereitet man sie zu Hause zu. In Russland gibt es sogar spezielle Lokale, die als Tscheburetschnaja (чебуречная, etwa „Tschebureki-Stube“) bezeichnet werden. Heutzutage sind fertige Tschebureki aber auch in Restaurants, an Imbissständen und als tiefgefrorene Version in Supermärkten erhältlich.

CHEBUREKI VERSIONEN

Bei einem Tscheburek handelt es sich um eine flache, halbrunde Teigtasche, die meist mit gehacktem Rindfleisch gefüllt und dann frittiert wird. Die Füllung kann aus Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch, vegetarisch oder vegan sein und es gibt sogar süße Versionen mit Früchte, wie z. B. Sauerkirschen oder Heidelbeeren. Die vegetarische oder Veganer Füllungen bestehen aus Pilzen, Kartoffelbrei oder Käse. Manchmal werden der Füllung auch Kräuter wie Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Koriander oder Petersilie zugefügt. In der Ukraine wird gerne auch 1 – 2 Schnapsgläschen Vodka in den Teig eingearbeitet, wenn du magst kannst du es ja mal ausprobieren. Ich habe es in diesem Rezept heraus gelassen.

DIE UKRAINISCHE KÜCHE 

Die ukrainische Küche ist unglaublich vielfältig und ist geprägt durch russische, türkische, polnische, ungarische und sogar deutsche Küche. Der Anteil der altslawischen Traditionen ist aber der bedeutendste. Die ukrainischen Einwanderer haben die Küche sogar in Nordamerika und Kanada sehr bekannt gemacht. Die bekanntesten Gerichte sind Borschtsch, Soljanka und Wareniki. Da Persien an Russland grenzt gibt es natürlich auch bei uns sehr viele typisch russische Gerichte, die auch in der Ukraine beliebt sind, z. B. Borschtsch Suppe, Salad Olivier und Blinis mit Kaviar.

ZUTATEN FÜR DEN TEIG 

270 g Weizenmehl (Type 405)

1 TL Salz

1 TL Zucker

50 ml lauwarmes Wasser

1 Ei

25 ml Sonnenblumenöl 

ENTWEDER MIT EINER FLEISCHFÜLLUNG 

250 g Rinderhackfleisch

1 Zwiebel

Salz, Pfeffer 

ODER MIT EINER VEGANEN FÜLLUNG 

200 g Kartoffeln

1 Zwiebel

250 g Champignons

Salz, Pfeffer 

ZUTATEN FÜR SCHMAND 

250 g Schmand

10 g glatte Petersilie 

Salz, Pfeffer 

ZUBEREITUNG TEIG 

Solltest du beide Versionen zubereiten wollen, dann nimm einfach die doppelte Menge an Zutaten für den Teig. Mehl mit Salz, Zucker, lauwarmes Wasser, Ei und Öl gut zu einem Teig mischen und solange kneten bis er weich und elastisch ist. Den Teig zur Kugel formen, in eine Frischhaltefolie geben und für 20 Minuten im Kühlschrank kühlen. 

ZUBEREITUNG FLEISCHFÜLLUNG 

In der Zwischenzeit Zwiebel in einem Mixer fein hacken, mit Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und alles gut mit einander mischen. Beachte, die Hackfleischmasse wird roh in den Teig gefüllt. Beiseite stellen. 

ZUBEREITUNG VEGANER FÜLLUNG 

Zunächst die Kartoffeln mit der Schale für 20 Minuten gar kochen. Etwas abkühlen lassen, schälen und grob stampfen. Beiseite stellen. 

Zwiebel und Champignons klein würfeln und zusammen in etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 

Kartoffeln mit Zwiebeln und Champignons gut mischen. Beiseite stellen. 

ZUBEREITUNG SCHMAND 

Schmand mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken und untermischen. 

ZUBEREITUNG DER CHEBUREKI 

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Der Teig sollte idealerweise jetzt schön elastisch sein. Wenn du kleine Chebureki möchtest, dann mit einem umgedrehten Glas oder einem Ausstecher von 5 – 7 cm kleine Kreise ausstechen. Je nach dem welche Füllung du vorbereitet hast, ein Teelöffel davon auf eine Seite des Teiges geben, dabei den Rand frei lassen. Jetzt den Teig sichelförmig Zusammenklappen und mit den Fingern fest andrücken, mit dem Zinken einer Gabel von beiden Seiten Muster hinein drücken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die kleinen Teigtaschen pro Seite ca. 3 – 4 Minuten bei mittlere Temperatur goldgelb anbraten. Anschliessend auf ein Küchentuch abtropfen lassen. Solltest du die große Version zubereiten, dann mit einer Untertasse Kreise ausschneiden und den Teig füllen. Die Bratzeit verlängert sich um ca. 5 Minuten pro Seite. Chebureki noch warm mit einem frischen Salat und Schmand servieren. 

Guten Appetit! Приятного аппетита!

Susan

Ukrainische Chebureki - ЧЕБУРЕК
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Ukrainische Chebureki – ЧЕБУРЕК

Herzhaft gefüllte knusprige Teigtaschen

Gericht Snack, Street Food
Länder & Regionen Ukarine
Keyword Ukrainische Chebureki – ЧЕБУРЕК
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Portionen 25 kleine
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN FÜR DEN TEIG 

  • 270 g Weizenmehl (Type 405) 
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 50 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Ei
  • 25 ml Sonnenblumenöl

ENTWEDER MIT EINER FLEISCHFÜLLUNG 

  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 1 Zwiebel
  • Salz, Pfeffer

ODER MIT EINER VEGANEN FÜLLUNG 

  • 200 g 200 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Champignons
  • Salz, Pfeffer

ZUTATEN FÜR SCHMAND

  • 250 g Schmand
  • 10 g glatte Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

ZUBEREITUNG TEIG 

  1. Solltest du beide Versionen zubereiten wollen, dann nimm einfach die doppelte Menge an Zutaten für den Teig. Mehl mit Salz, Zucker, lauwarmes Wasser, Ei und Öl gut zu einem Teig mischen und solange kneten bis er weich und elastisch ist.

  2. Den Teig zur Kugel formen, in eine Frischhaltefolie geben und für 20 Minuten im Kühlschrank kühlen. 

ZUBEREITUNG FLEISCHFÜLLUNG

  1. In der Zwischenzeit Zwiebel in einem Mixer fein hacken, mit Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und alles gut mit einander mischen. Beachte, die Hackfleischmasse wird roh in den Teig gefüllt. Beiseite stellen. 

ZUBEREITUNG VEGANER FÜLLUNG

  1. Zunächst die Kartoffeln mit der Schale für 20 Minuten gar kochen. Etwas abkühlen lassen, schälen und grob stampfen. Beiseite stellen. 

  2. Zwiebel und Champignons klein würfeln und zusammen in etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 

  3. Kartoffeln mit Zwiebeln und Champignons gut mischen. Beiseite stellen. 

ZUBEREITUNG SCHMAND 

  1. Schmand mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Petersilie fein hacken und untermischen. 

ZUBEREITUNG DER CHEBUREKI 

  1. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Der Teig sollte idealerweise jetzt schön elastisch sein.

  2. Wenn du kleine Chebureki möchtest, dann mit einem umgedrehten Glas oder einem Ausstecher von 5 – 7 cm kleine Kreise ausstechen.

  3. Je nach dem welche Füllung du vorbereitet hast, ein Teelöffel davon auf eine Seite des Teiges geben, dabei den Rand frei lassen.

  4. Jetzt den Teig sichelförmig Zusammenklappen und mit den Fingern fest andrücken, mit dem Zinken einer Gabel von beiden Seiten Muster hinein drücken.

  5. Öl in einer Pfanne erhitzen und die kleinen Teigtaschen pro Seite ca. 3 – 4 Minuten bei mittlere Temperatur goldgelb anbraten.

  6. Anschliessend auf ein Küchentuch abtropfen lassen.

  7. Solltest du die große Version zubereiten, dann mit einer Untertasse Kreise ausschneiden und den Teig füllen.

  8. Die Bratzeit verlängert sich um ca. 5 Minuten pro Seite.

Rezept-Anmerkungen

Chebureki noch warm mit einem frischen Salat und Schmand servieren.   

Ich freue mich, wenn du das Bild auf Pinterest teilst!

RECIPE IN ENGLISH!

Ukrainische Chebureki - ЧЕБУРЕК
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Ukrainian Chebureki - ЧЕБУРЕК

crispy, spicy and really tasty.

Gericht aus der Pfanne, easy recipe, Quick Recipe
Länder & Regionen Ukarine
Keyword Ukrainian Chebureki - ЧЕБУРЕК
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Portionen 25 Peaces
Autor Labsalliebe

Zutaten

INGREDIENTS FOR THE DOUGH 

  • 270 g wheat flour (type 405)
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp sugar
  • 50 ml lukewarm water
  • 1 egg
  • 25 ml sunflower oil 

EITHER WITH A MEAT FILLING 

  • 250 g ground beef
  • 1 onion
  • salt, pepper 

OR WITH A VEGAN FILLING 

  • 200 g potatoes
  • 1 onion
  • 250 g mushrooms
  • salt, pepper 

INGREDIENTS FOR SOUR CREAM 

  • 250 g sour cream
  • 10 g flat-leaf parsley 
  • salt, pepper 

Anleitungen

PREPARATION DOUGH 

  1. If you want to prepare both versions, just double the amount of ingredients for the dough. Mix flour with salt, sugar, lukewarm water, egg and oil well to a dough and knead until it is soft and elastic.

  2. Shape the dough into a ball, place it in a plastic wrap and chill in the refrigerator for 20 minutes. 

PREPARATION OF MEAT FILLING 

  1. In the meantime, finely chop the onion in a blender, add it with salt and pepper to the minced meat and mix everything well.

  2. Note, the minced meat mixture is stuffed raw into the dough. Set aside. 

PREPARATION OF VEGAN STUFFING 

  1. First, boil the potatoes with their peel for 20 minutes until cooked.

  2. Let cool slightly, peel and mash roughly. Set aside. 

  3. Finely dice the onion and mushrooms and fry them together in a little oil in a pan.

  4. Season with salt and pepper-

  5. Mix potatoes with onions and mushrooms well. Set aside. 

PREPARATION SOUR CREAM 

  1. Season sour cream with salt and pepper.

  2. Chop parsley finely and mix in. 

PREPARATION OF THE CHEBUREKI 

  1. Remove dough from refrigerator and roll out on a floured work surface. The dough should ideally be elastic at this point. If you want small chebureki, then cut out small circles with an inverted glass or a 5 - 7 cm cookie cutter.

  2. Depending on the filling you have prepared, put a teaspoon of it on one side of the dough, leaving the edge free.

  3. Now fold the dough into a half moon shape and press firmly with your fingers, using the tine of a fork to press patterns into it from both sides.

  4. Heat oil in a frying pan and fry the small dumplings for about 3 - 4 minutes per side at medium temperature until golden.

  5. Then drain them on a kitchen towel.

  6. If you prepare the large version, cut out circles with a small plate and fill the dough. Frying time will increase by about 5 minutes per side.

Rezept-Anmerkungen

Serve Chebureki still warm with a fresh salad and sour cream. 

Enjoy your meal! Приятного аппетита!

Save the recipe for later on Pinterest!

Ukrainian Chebureki - ЧЕБУРЕК

Hast du dieses oder vielleicht ein anderes leckeres Rezept von mir nachgekocht? Hinterlasse mir gerne unten ein Kommentar. Wenn du dein Bild bei Instagram mit @labsalliebe markierst und den Hashtag #labsalliebe verwendest, verpasse ich keinen Beitrag und hinterlasse auch dir gerne einen Kommentar. Bin schon ganz gespannt auf deine Kreationen.

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21 Kommentare

    • susann sagt

      Liebe Ina,

      vielen Dank und sehr gerne.

      Herzliche Grüße

      Susan

    • susann sagt

      Liebe Ina,

      vielen Dank und sehr gerne, viel Spaß beim Nachkochen.

      Herzliche Grüße

      Susan

    • susann sagt

      Liebe Martina,

      ich finde es wird genug negatives berichtet, da tun auch mal positive Worte gut 😉

      Herzliche Grüße

      Susan

    • susann sagt

      liebe Martina,

      sehr gerne doch, ich hoffe das hört alles ganz bald wieder auf.

      Herzliche Grüße

      Susan

    • susann sagt

      Liebe Kathrina,

      das ist segr lieb von dir, greif ruhig zu ,)

      Herzliche Grüße

      Susan

    • susann sagt

      Liebe Tanja,

      vielen Dank, sie sind auch wirklich schnell zubereitet.

      Herzliche Grüße

      Susan

    • susann sagt

      Liebe Zora,

      das hoffe ich auch, ich weiß wie es sich anfüllt die Heimat zu verlassen.

      Herzliche Grüße

      Susan

  1. Nadia sagt

    Meine Schwiegermutter stammt aus dem Kaukasus zur macht sehr häufig Chebureki, mit Hack zur mit Kartoffelpüree gefüllt. Ich mag die sehr gern.

    • susann sagt

      Liebe Nadia,

      du glückliche, dann kommst du ja öfters in den Genuss.

      Herzliche Grüße

      Susan

    • susann sagt

      Liebe Caroline,

      bitteschön! Nimm doch bitte Platz an unsere Tafel und bediene dich.

      Herzliche Grüße

      Susan

  2. 5 stars
    Liebe Susan,
    deine Tschebureki sehen sehr lecker aus. Die Veggivariante wäre genau das Richtige für mich. 🙂
    Beim PDUM haben wir auch unsere Spenden abgegeben, sie hatten auch eine Spendenaktion hier bei uns in Griesheim. Die Spendenbereitschaft der Menschen war enorm.
    Was du bei mir geschrieben hast, dass du die Watruschki für die Flüchtlinge backst, die in Darmstadt ankommen klingt toll! Dazu schreib ich dir nochmal, das interessiert mich. 🙂
    Liebe Grüße
    Johanna

    • susann sagt

      Liebe Johanna,

      ja ich habe es auf Instagram gesehen und mich sehr gefreut, dass du auch bei der Spendenaktion dabei warst.
      Ich hoffe wir schaffen es die Flüchtlinge in Darmstadt damit eine Freude zu machen. Habe leider immer noch keine Resonanz auf mein Vorschlag. Denke, die sind jetzt sehr damit beschäftigt sie unterzubekommen.

      Herzliche Grüße

      Susan

  3. Liebe Susan,
    ich finde es ganz toll, dass du dieses verbindende Rezept herausgesucht hast, denn gerade Essen kann so viel Identität schaffen und eben verbinden! Ich liebe Tschebureki auch und durfte bei dir noch ganz viel lernen, danke dafür!
    Liebe Grüße
    Caro

    • susann sagt

      liebe Caro,

      wenn wir alle darauf achten würden was uns verbindet statt was uns trennt, dann wäre Himmel auf Erden.

      Herzliche Grüße

      Susan

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