Kürbis schmeckt im Herbst und Winter einfach immer, besonders wenn er gefüllt und aus dem Ofen kommt. Probier doch Kürbis einmal anders, nämlich in einer persischen Version. So gibt es heute Dolmeh Kadu Halvai – gefüllter Kürbis دلمه کدو حلوایی mit schmackhaften orientalischen Zutaten. Der Muskatkürbis wird mit einer Mischung aus herzhaftem Lammhackfleisch, aromatischem Reis, knackigen gelben Spalterbsen, köstlichem Safran, frischen Kräutern und orientalischen Gewürzen gefüllt. Für ein fruchtiges Extra wird der gefüllte Kürbis mit süß-saurem Granatapfelsirup getoppt. Solange im Backofen backen bis der Muskat-Kürbis weich und zart ist und die Aromen in der Füllung sich verbinden. Ein herzhaftes und köstliches Rezept, das sich perfekt für Shabe Yalda oder dein Weihnachtsessen eignet. Comfort Food at its Best!

WAS IST DOLMEH? 

Dolmeh bedeutet übersetzt „Gefülltes“. Alle gefüllte und gewickelte Gemüse Gerichte werden bei uns Dolmeh oder Shekampor genannt. In der türkischen Küche wird es Dolma genannt, dass aus dem persischen Dolmeh abstammt. In der griechischen Küche wird es Dolmades genannt, ist meist ohne Fleisch dafüraber mit Reis und Kräuter gefüllt. Weitere Gemüsesorten, die wir gerne füllen sind Dolmeh Kadu oder auch Kadu shekampor genannt – gefüllte Zucchini oder auch Dolmeh Godje Faranghi – gefüllte Tomaten. Ausserdem füllen wir gerne Ofenkartoffeln, Zwiebeln, Dolmeh Felfel – gefüllte Spitzpaprika oder Auberginen. Auch Gerichte, die gewickelt werden heissen bei uns Dolmeh, z. B. Dolmeh Kalam – Kohlrouladen oder Dolmeh Barg-e Mo – gefüllte Weinblätter.

WAS PASST ZU DOLMEH?

In Persien reichen wir zu Dolmeh Mast-o Khiyar oder einfach nur etwas Joghurt. Ich füge auch mal dem Joghurt eine Knoblauchzehe, etwas Salz, Pfeffer, manchmal auch etwas Zitronenzeste und -saft zu. Einfach mit auf den Tisch stellen und wer mag kann etwas Joghurt dazu essen. 

ZUTATEN GEFÜLLTER KÜRBIS

50 g gelbe Spalterbsen*

100 g Reis* 

2 Muskatkürbisse

1 TL Ceylon-Zimt* 

1 TL Ingwer*, gemahlen

2 EL Zitronensaft 

Butter

ZUTATEN HACKFLEISCHMISCHUNG

2 Zwiebeln 

2 Knoblauch

400 g Lammhackfleisch

1 TL Kurkuma*

1/2 TL Muskatnuss*, frisch gemahlen

Salz, Pfeffer

ZUTATEN SAFRANESSENZ

1/2 TL Safranfäden

25 ml heisses Wasser 

ZUTATEN KRÄUTERMISCHUNG 

150 g Frühlingszwiebeln, frisch

100 g glatte Petersilie, frisch

50 g Dill, frisch 

10 g Pfefferminze, frisch 

5 g Estragon*, getrocknet  

50 g Berberitzen*

TOPPING 

etwas Granatapfelsirup*

VORBEREITUNG GEFÜLLTER KÜRBIS

Die gelben Spalterbsen über Nacht einweichen und am nächsten Tag für 30 Minuten kochen. In einem Sieb abgießen und Beiseite stellen.

Reis gut waschen, für 1 Stunde im Wasser einweichen und für 8 Minuten al dente Kochen. In einem Sieb abgießen und Beiseite stellen.

Backofen auf 180° vorheizen

Kürbisse oben abschneiden und aushöhlen.

Butter zum schmelzen bringen, mit Zimt, Ingwer und Zitronensaft mischen und die Kürbisse von Innen damit einreiben. Die Kürbisse auch von aussen mit der Butter einreiben, in Alufolie wickeln und für 20 Minuten im Backofen backen. 

ZUBEREITUNG HACKFLEISCHMISCHUNG

In der Zwischenzeit die Zwiebeln würfeln und in etwas Öl glasig braten, Knoblauch durch eine Presse zufügen und für 1 Minute mitbraten. Das Hackfleisch zufügen, braten und mit Kurkuma, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Gespaltene Erbsen und Reis zufügen. Mit etwas Wasser auffüllen und köcheln lassen. 

ZUBEREITUNG SAFRANESSENZ

Safranfäden in einem Mörser fein mahlen und mit kochendem Wasser auffüllen, abdecken und bis zur Anwendung ziehen lassen. 

ZUBEREITUNG KRÄUTERMISCHUNG

Kräuter waschen, gut abtrocknen und fein hacken. In etwas Öl anbraten, Berberitzen und Safranessenz zufügen und für 5 Minuten mit braten. Alle bisherigen Zutaten zufügen und gut mischen.

FÜLLEN

Kürbisse mit der Füllung füllen und mit einem Löffel fest andrücken. Die Kürbisse in eine Auflaufform geben und etwas Wasser in die Form füllen. In den Backofen eine Schüssel mit Wasser stellen und die Kürbisse für 30 – 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann je nach Geschmack entweder halbieren und servieren. Oder so wie ich, die Kürbisse vorsichtig in Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. Mit Granatapfelsirup und einigen Kräutern garnieren.

Zusammen mit Joghurt servieren.

HERZ <3 LICHT

Susan

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