An Shab-e Yalda, der längsten Nacht des Jahres, ist Khoresht-e Fesenjan ein echtes Highlight. In Persien feiert man diesen besonderen Abend mit Familie und Freunden und Khoresht-e Fesenjan – ein schmackhaftes Schmorgericht darf niemals fehlen. Meist wird es mit Fleisch zubereitet, aber heute zeige ich dir meine Khoresht-e Fesenjan Vegan, die ich schon seit Jahren an Weihnachten für meine Kids zubereite.

Sie lieben den süß, sauer und herzhaften Geschmack sehr. Die Zubereitung ist total einfach, aber du brauchst jede Menge Geduld bis du es genießen kannst, denn je länger es auf niedrige Temperatur kocht um so köstlicher wird es. Also, worauf wartest du? Werde kreativ, probiere es aus und entdecke ein neues Lieblingsgericht, das auch bei dir fest in der Tradition verankert sein könnte. Lass dich von der Vielfalt und dem reichen Geschmack dieser persischen Köstlichkeit verzaubern!

KHORESHT- E FESANJAN ALS PERFEKTES WEIHNACHTSESSEN 

Stell dir vor: Es ist ein kalter Winterabend, die Familie sitzt zusammen, das Festessen steht auf dem Tisch, und der unwiderstehliche Duft von Granatapfel und Walnüssen zieht durch das ganze Haus. Das Gericht, das diesen Moment unvergesslich macht? Khoreshte Fesenjan! Ein Schmorgericht, das mit einer dicken, sämigen Granatapfel-Walnuss-Soße umhüllt wird. Es ist genau das, was du dir an den Feiertagen wünschst: ein warmes, reichhaltiges Essen, das nicht nur den Bauch, sondern auch das Herz wärmt.

Es ist ein Zeichen der Gastfreundschaft und wird mit Liebe und Geduld zubereitet – und das spürt man bei jedem Bissen. Das Gericht ist ein absolutes Muss an diesem besonderen Tag und zaubert pure Festtagsstimmung. Und wenn du es einmal probierst, wirst du verstehen, warum es in Persien ein solches Festessen ist.

VEGANE KHORESHT-E FESENJAN 

Hast du Lust, ein Gericht zu entdecken, das sich ganz nach deinem Geschmack anpassen lässt? Genau das macht Khoresht-e Fesenjan so besonders! Heute zeige ich dir meine vegane Version mit Austernpilzen – und ich verspreche dir, sie wird dich begeistern. Die bissfeste Konsistenz der Pilze harmoniert perfekt mit der samtigen Granatapfel-Walnuss-Soße. Aber das Beste daran? Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt: Probiere es auch mit Auberginen, Kürbis oder anderen Pilzsorten – jede Variante hat ihren eigenen Charme!

VARIATIONEN VON KHORESHT-E FESENJAN 

Traditionell wird Khoresht-e Fesenjan mit Flugente zubereitet, aber du kannst es genauso gut mit Hühnchen, Fleischbällchen oder Lamm genießen. Egal, welche Version du wählst, dieses Gericht bringt die Aromen von süß, sauer und herzhaft in perfekter Balance zusammen. Für mich ist die vegane Variante ein echter Gamechanger – probiere es doch einfach aus und finde deine persönliche Lieblingskombination! Was denkst du, welche Zutaten würdest du als nächstes ausprobieren? 

DER WAHRE STAR: DIE GRANATAPFEL-WALNUSS-SOßE 

 Jetzt kommt der wirklich magische Teil: Die Granatapfel-Walnuss-Soße. Sie ist das Herzstück dieses Gerichts, und sie braucht Geduld. Das Zubereiten der Soße dauert zwar etwas länger, aber der Geschmack ist es mehr als wert. Die Walnüsse sollten frisch und nicht zu alt sein – wenn sie bitter schmecken, kann das den gesamten Geschmack des Gerichts beeinflussen. Achte also darauf, dass die Walnüsse nicht braun oder ranzig sind. Du kannst sie grob oder ganz fein mahlen, je nachdem, wie du die Textur der Soße magst. Ich persönlich mahle sie so fein wie möglich, damit die Soße schön sämig wird.

Die Granatapfelpaste, die du in persischen Lebensmittelgeschäften finden kannst, sollte eine dicke, pasteartige Konsistenz haben – keine flüssige Sauce. Wenn du diese beiden Zutaten miteinander kombinierst und sie bei niedriger Hitze köcheln lässt, entsteht nach etwa zwei Stunden eine Soße, die so schokoladenbraun und aromatisch ist, dass du kaum glauben wirst, wie gut sie schmeckt. Je länger du sie bei ganz niedrige Temperatur kochst um so aromatischer wird sie. Ich habe sie 4 Stunden gekocht bis das Öl aus den Walnüssen ausgetreten ist. 

PRAKTISCHE TIPPS FÜR DIE ZUBEREITUNG 

Khoresht-e Fesenjan erfordert zwar Geduld, aber der Aufwand lohnt sich. Du kannst die Walnuss-Soße auch schon einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag musst du dann nur noch die Austernpilze anbraten und hinzufügen. Dann ist auch dein Gericht Ruck Zuck fertig. Übrigens, Khoresht-e Fesenjan schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen richtig durchgezogen sind. Und wenn du es wie ich machst, kannst du gleich die doppelte Menge zubereiten und den Rest einfrieren – so hast du immer ein köstliches Festessen auf Vorrat.

WEITERE REZEPTIDEEN FÜR SHAB-E YALDA ODER WEIHNACHTEN

Granatapfel entkernen leicht gemacht – 4 schnelle Tricks!

Salad-e Anar ba Morgh- Hähnchen-Granatapfel-Salat سالاد انار و مرغ

Tomatensalat mit Granatapfel-Sumach-Dressing

Morgh-e Shekam por – gefülltes Brathuhn aus dem Ofen

Khoresht-e Kadu Halvai – Kürbis-Hähnchen-Pfanne خورش کدو حلوایی

Ash-e Anar ba Koofteh Ghelgheli – dicke Granatapfelsuppe mit Fleischbällchen und Minzöl آش انار

Khoreshte Fesenjan – Lammschmorgericht in einer Granatapfel-Walnuss-Soße

Anar Polo ba Morgh – Granatapfel-Reis mit Hühnerfilet انار پلو با مرغ

Koofteh Anar o Gerdoo – Hackbällchen in Granatapfel-Walnuss-Sauce کوفته انار و گردو

Khoresht-e Beh Aloo – Rindfleisch-Quitten-Schmortopf

Khoresht-e Beh – Lamm-Quitten-Ragout mit Spalterbsen und getrockneten Limetten

Tas Kabab-e Beh – Winterliches Roastbeef auf Wurzelgemüse und Quitten

Yakh dar Behesht-e Anar – Granatapfel-Granité یخ در بهشت انار

Granatapfel Gugelhupf – Saftiger Genuss

Shirini Shab-e Yalda – Pistazien-Kardamom-Taler mit Granatapfelkerne

Shirini Shab-e Yalda – Plätzchen mit Granatapfelgelee und Yalda Playlist

HAST DU LUST,  KHORESHT-E FESENJAN AUSZUPROBIEREN?

Ich kann dir nur ans Herz legen, dieses Gericht auszuprobieren! Es ist die perfekte Kombination aus herzhaft und süß, und der Geschmack wird dich und deine Liebsten begeistern. Lass dich von der persischen Küche verzaubern und bereite dieses köstliche Festessen zu einem unvergesslichen Moment. Wenn du es ausprobierst, erzähl mir unbedingt, wie es dir gelungen ist! Und wenn du noch mehr Rezepte und Tipps aus der persischen Küche entdecken möchtest, bleib unbedingt dran – es gibt noch so viel mehr zu entdecken! Lass mich wissen, wie es dir gefallen hat – ich freue mich schon auf dein Feedback!

ZUTATEN FÜR DIE GRANATAPFEL-WALNUSSSOßE

400g Walnusskerne*

1 Mittelgroße Zwiebel

10 Eiswürfel

1/2  TL Kurkuma*

1/2 TL Zimt*

1/4 TL Kardamompulver*

1/4 TL Korianderpulver*

etwas geriebener Muskatnuss*

350g Granatapfelmark* von dicker Konsistenz

Sonnenblumenöl*

Salz*

ZUTATEN AUSTERNPILZE

500g Austernpilze 

1 EL Sonnenblumenöl*

1 große Zwiebel

1 TL Kurkuma*

1/2 TL Safran*

3 Lorbeerblätter*

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG GRANATAPFEL-WALNUSSSOßE 2 STUNDEN

Die Walnüsse in einem Mixer sehr fein mahlen. Wenn du sie eher crunchy magst, dann nur grob hacken. Die Zwiebel würfeln und mit dem Sonnenblumenöl in einem Schmortopf glasig anbraten. Die gemahlenen Walnüsse dazugeben und nur kurz mitrösten. Sie dürfen nicht schwarz werden, sonst schmeckt die ganze Soße später bitter.

Einen halben Liter kaltes Wasser und 10 Eiswürfel zur Walnussmischung geben, alles gut vermischen und kurz aufkochen lassen. Sofort die Hitze reduzieren und die Nussmischung für ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Nussöl an der Oberfläche schwimmt. Falls die Soße zu fest wird, ab und zu 1/8 Liter kaltes Wasser hinzufügen. Am Ende sollte die Soße eine sämige Konsistenz haben.

Nach 1 Stunde alle Gewürze und das Granatapfelmark zur Walnussmischung geben und gut vermischen.

ZUBEREITUNG AUSTERNPILZE

Sobald die Walnussoße fertig gekocht ist, die Austernpilze zubereiten. Die Zwiebeln würfeln und in Öl goldbraun anbraten. Wenn sie goldbraun sind, Kurkuma darüberstreuen und kurz wenden. Die Austernpilze hinzufügen, mit gemahlenem Safran bestreuen, die Lorbeerblätter darauflegen und rundherum anbraten.

GEMEINSAME KOCHZEIT WEITERE HALBE STUNDE

Die Austernpilze zur Nussmischung geben und nochmals für eine weitere halbe Stunde bei kleiner Hitze schmoren lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Falls die Soße am Ende der Garzeit zu sauer sein sollte, kannst du 3 EL Zucker hinzufügen und gut verrühren. Wer es säuerlicher mag, kann noch 1 EL Granatapfelsirup dazugeben.

Am besten reichst du persischen Knusperreis, Sabzi Khordan oder Salad Shirazi dazu.

HERZ <3 LICHT

Susan

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