Kisir- türkischer Bulgursalat ist eine meiner Lieblingssalate aus der türkischen Küche. Bulgursalat schmeckt herzhaft, lecker, ist gesund und wirklich einfach zubereitet. Ein herzhafter veganer Salat, der durch den Bulgur angenehm nussig schmeckt. Gurken, Tomaten und Frühlingszwiebeln sorgen für eine frische Note. Das Dressing aus Granatapfelmark, Petersilie, Minze, Zitrone, Olivenöl machen es richtig schön saftig. Paprikamark, Pul Biber, Salz und Pfeffer sorgen für die Würze. Ich esse Kisir am Liebsten im Kopfsalat, dafür nehme ich ein Esslöffel Kisir und lege es in die Mitte eines Salatblattes und roll es dann zu einem Wrap. Eine wahre Geschmacksexplosion auf der Zunge, probier es unbedingt mal aus!
BULGUR VERSUS COUSCOUS
Bulgur und Couscous sind Grundzutaten für viele orientalische Gerichte und doch werden sie häufig verwechselt. Beide stammen aus Hartweizen, aber der Bulgur ist vorgekochter und gedämpfter Hartweizen, auch Weizengrütze genannt. Nach der Trocknung wird die Kleie entfernt und in verschiedene Grade geschrotet. Meist werden sie mit Natronlauge gebleicht, deshalb achte darauf Bio- oder die Vollkornvariante zu verwenden. Es gibt 3 Bulgur Sorten, nämlich den feinen, mittelgroben oder groben Bulgur. In der Türkei wird der feine Bulgur für Kisir, der mittelgrobe als Füllung für Weinblätter und der grobe für die Zubereitung von reisähnlichen Gerichte (Pilwas) verwendet. Bulgur stammt aus Mesopotamien, es gibt ihn schon seit über 4000 Jahre. Bulgur schmeckt eher kräftig und nussig und wird in der Türkei und im vorderen Orient bevorzugt gegessen. Ein weiteres sehr leckeres Rezept mit Bulgur findest du hier – Erdbeer Tabouleh mit Feta.
Couscous hingegen wird aus Hartweizengrieß zubereitet und schmeckt mild. Das Hartweizengrieß wird in einem mehrstufigen Verfahren befeuchtet, zu Kügelchen gerollt, gekocht und in der Sonne getrocknet. Couscous ist durch seinen höheren Wassergehalt etwas weniger nährstoffreich als Bulgur. Bevorzugt wird Couscous in Nordafrikanischen Staaten zubereitet. Finde mein Rezept für einen leckeren Zitronen-Couscous hier.
BULGUR KOCHEN ODER LIEBER QUELLEN LASSEN?
Hier scheiden sich die Geister! Die einen übergiessen Bulgur nur mit kochendem Wasser und lassen ihn für ca. 20 Minuten quellen. Das sorgt für eine knackige Konsistenz. Ich habe den Bulgur in doppelter Menge Wasser mit etwas Salz aufgekocht, ihn dann von der Herdplatte genommen und für 15 Minuten quellen lassen. So schmeckt er mir am Besten. Halte dich auf jeden Fall an die Mengenangabe für das Wasser, denn solltest du zuviel Wasser verwenden, dann wird dein Bulgur zu matschig. Umgekehrt wenn du zu wenig Wasser verwendest, dann wird er zu trocken. Das Kochwasser kannst du auch mit gemahlenem Kreuzkümmel oder mit einer Gemüsebrühe würzen. Ist der Bulgur fertig gegart, mit einer Gabel etwas auflockern und mit den weiteren Zutaten vermengen.
KISIR – TÜRKISCHER BULGURSALAT
Kisir stammt aus der Gegend um Gaziantep in Anatolien und wird gerne sowohl als kalte Vorspeise (Mezze), vegane Hauptspeise oder würzige Beilage serviert. Es ist ein sehr leichtes und schnelles Gericht, das sehr oft mit Salatblättern, Gurken und Tomaten serviert wird. Bulgursalat schmeckt einfach zu allem ob Fleisch-, Fisch- oder Gemüsespeisen, er schmeckt auch prima als würzige Grillbeilage. Du kannst Kisir auch super als veganes Hauptgericht servieren. Als Meal Prep für die Arbeit eignet sich Bulgursalat perfekt, denn er lässt sich gut vorbereiten, dafür einfach in ein verschließbares Glas* füllen und in der Mittagspause genießen. Kisir ist ein perfektes Party Mitbringsel, dass meist am Salatbüffet als erstes aufgefuttert ist. Dafür packe ich ihn gerne als Fingerfood portioniert in Salatblätter. Zum Auslöffeln fülle ich ihn gerne in kleine Dessertgläser*. Hast du Lust auf weitere Mezze Rezepte bekommen, dann schau hier findest du weitere Rezepte von mir.
ZUTATEN FÜR KISIR – TÜRKISCHER BULGURSALAT
200 g feiner Bulgur*
400 ml Wasser
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Tomaten
4 Mini Gurken
1 Bund glatte Petersilie vom türkischen Lebensmittelhändler
1/2 Bund frische Minze vom türkischen Lebensmittelhändler
ZUTATEN FÜR DAS DRESSING
1 Zitrone
5 EL Olivenöl*
4 EL Granatapfelmark*
2 EL Paprikamark (Biber salcasi)*
Pul Biber* nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
OPTIONAL
Einige Salatblätter (Kopf- oder Romanasalat)
ZUBEREITUNG KISIR – TÜRKISCHER BULGURSALAT
Bulgur mit 400 ml Wasser aufkochen, von der Herdplatte nehmen und für ca. 20 Minuten quellen lassen.
Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Tomaten und Gurken in kleine Würfel schneiden.
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
ZUBEREITUNG DRESSING
Zitrone auspressen mit Olivenöl, Granatapfelmark, Paprikamark und den Gewürzen vermengen.
Bulgur und alle weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.
Am Besten schmeckt mir der Bulgursalat auf einem Blatt Kopfsalat. Dafür nehme ich ein Esslöffel Kisir und lege es in die Mitte eines Salatblattes und roll es dann zu einem Wrap.
Bulgursalat hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
HERZ <3 LICHT
Susan
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Kisir - Türkischer Bulgursalat
Kisir- türkischer Bulgursalat ist eine meiner Lieblingssalate aus der türkischen Küche
Zutaten
ZUTATEN FÜR KISIR TÜRKISCHER BULGURSALAT
- 200 g feiner Bulgur
- 400 ml Wasser
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 4 Tomaten
- 4 Mini Gurken
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Bund frische Minze
ZUTATEN FÜR DAS DRESSING
- 1 Zitrone
- 5 EL Olivenöl
- 4 EL Granatapfelmark
- 2 EL Paprikamark (Biber salcasi)
- Pul Biber nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
OPTIONAL
- Einige Salatblätter (Kopf- oder Romanasalat)
Anleitungen
ZUBEREITUNG KISIR – TÜRKISCHER BULGURSALAT
-
Bulgur mit 400 ml Wasser aufkochen, von der Herdplatte nehmen und für ca. 20 Minuten quellen lassen.
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Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
-
Tomaten und Gurken in kleine Würfel schneiden.
-
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
ZUBEREITUNG DRESSING
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Zitrone auspressen mit Olivenöl, Granatapfelmark, Paprikamark und den Gewürzen vermengen.
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Bulgur und alle weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.
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Am Besten schmeckt mir der Bulgursalat auf einem Blatt Kopfsalat. Dafür nehme ich ein Esslöffel Kisir und lege es in die Mitte eines Salatblattes und roll es dann zu einem Wrap.
Rezept-Anmerkungen
Bulgursalat hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
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Ich habe die Fotos von dem Salat gesehen und wusste, den möchte ich essen. Also habe ich am nächsten Tag alle Zutaten besorgt und den Salat zubereitet. Absolut fantastisch, den werde ich im Sommer nun öfters machen. Wie überhaupt alle deine Salate uns sehr gut schmecken.
Liebe Tamara,
ich bereite den Salat auch ständig zu, gerade als Grillbeilage schmeckt er uns super lecker.
Es freut mich sehr, dass dieser und meine anderen Salate euch so gut schmeckt.
Danke für dein liebes Kommentar.
Herzliche Grüße
Susan
I love Kisir. I am an Azeri Turk from Iran living in the US. I make Kisir all the timeout a little different than this version. Your version does not have much parsley and green onion together with chopped Romain and green fresh pepper. Our version does not have mint. Also, it is pull biber which is a kind of pepper. Beber in Turkish means pepper.
Dear Manijeh,
Thank you for sharing your authentic expertise! I really do appreciate it.
I try to keep my recipes as authentic as possible, yet attainable to most.
Your tips are great!
xoxo
Susan
Dear Manijeh, Merhaba,
I hope I didn’t misunderstand your English. You mean „“ Beber „“ so in Anatolia or Balkan Mountains we call it „“ Biber „and is not pepper, but, pointed paprika, has several varieties up to Chile hot, what you mean“ that is pepper is „karabiber“ too it has different sorts but only one name or designation .. Greetings from Germany ..
[…] auf jeden Fall lohnt, auszuprobieren. Auf dem Blog gibt es noch ein weiteres türkisches Rezept, Kisir – Türkischer Bulgursalat. Die leeren links werden bis zum Ende des Monats endgültig zum Rezept […]
Sehr sehr sehr lecker
Liebe Bille,
das freut mich sehr, wir mögen Kisir total gerne.
Herzliche Grüße
Susan
Hallo Susan,
Dein Salat sieht sehr lecker aus.
Was ist das für eine Sauce, die neben dem Kisir steht? Ich dachte erst, es sei Granatapfelsirup, aber es sieht auf den Bildern braun aus.
Dein Rezept möchte ich am Wochenende testen.
Liebe Grüße
Liebe Caro,
Dankeschön.
Das ist Granatapfelmelasse, also noch mals etwas länger eingekocht als Sirup.
Viel Spaß beim Zubereiten und Geniessen.
Herzliche Grüße
Susan
Liebe Susan,
ich möchte dich zuerst Gratulieren, da du wirklich original rezept gegeben hast, den viele machen einen Fehler gerade bei Granatapfel Sirup oder richtig Heiß es“ Nar eksisi“ und bitte original suchen aus %100’tigen Granatapfel , wenn das ganze original und sehr dickflüssig ist nehmt man Zitronen Saft dazu, wenn es flüssiger ist, dann nehmt man beim Servieren Zitronen Scheibe zu Teller , wie du auch machst, man nehmt eine löffel Kisir in Salat Blatt und tröpfel Zitronen Saft drauf, , ich persönlich schneide gern feine Eisberg Salat dazu, allerdings nicht in streifen sondern fast sehr feine würfel, serviere auf Romana Salat blättern,
herzlichen dank für deine Mühe ..
Grüsse aus Hamburg
Lieber Ayaz,
vielen Dank für deinen Kommentar, es freut mich total.
Deine Version klingt auch sehr lecker.
Herzliche Grüße
Susan
Dein Rezept ist wirklich superlecker. Das verdient die 5*
Liebe Anna Luise,
das ist mal ein ganz tolles Kompliment. Vielen lieben Dank.
Herzliche Grüße
Susan
meine türkischen bekannten nehmen alle Eisbergsalat zum Füllen. das ist zwar Geschmackssache, weil der oft etwas wässrig schmeckt, aber er ist toll knackig – vor allem gekühlt und bildet dann einen schönen Kontrast zur weichen Füllung.
LG Tina
Liebe Tina,
Danke für dein Kommentar.
Das ist wirklich Geschmacksache und kann jeder für sich entscheiden.
Hauptsache in Salat gewickelt, da es eine frische Note hineinbringt.
Herzliche Grüße
Susan
Schönes Rezept! Ich habe mein Rezept von meiner türkischen Freundin aus Adana.
Als Salca finde ich am besten eine würzige Karisik Salca, eine Mischung aus Paprika- und Tomatenmark. Und die Salca sollte immer, so kenne ich das, zusammen mit den Gewürzen mit den Händen untergeknetet werden, damit die Salca sich gut verteilt und jedes einzelne Bulgurkörnchen umhüllt. Die Salca löst sich im Olivenöl nicht wirklich auf. Man bereitet das ganze in einer flachen Metallschale mit Rillen zu, die dazu dienen die einzelnen Bulgurkörnchen zu separieren und Klumpenbildung zu vermeiden, ist auch bequem zum durchkneten. Danach kommt Nar Eksisi dazu und wird auch wieder mit den Händen untergeknetet, denn dadurch dass der Granatapfelsirup so dickflüsig ist verteilt er sich nicht gut durch rühren mit dem Löffel, er zieht dann einfach nur an einer Stelle ein. Erst danach kommt er Rest dazu, Öl, Kräuter, Gemüse. Ich bin erstaunt wieviel Wasser du nimmst – ist für meine Begriffe viel zu viel. Der Bulgur soll ja noch einigermaßen locker und luftig sein. Gurke und vor allem Tomaten sorgen für Feuchtigkeit. Aber jeder so wie er´s mag 🙂
Hallo Milania,
Danke für deine Version von Kisir.
Die Mischung aus Tomaten- und Paprikamark klingt sehr lecker.
Der Bulgur war locker und luftig und auf gar keinen Fall matschig, sieht man ja auch auf den Fotos ganz gut.
Wieviel Wasser nimmst du denn?
Freue mich über eine Antwort.
Herzliche Grüße
Susan
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