Diese Woche steigen die Temperaturen auf bis zu 35 °C, bestes Grillwetter! Kaum sind die ersten Sonnenstrahlen da, werden auch schon die Grills angefeuert. Der Duft von gegrilltem Fleisch liegt in der Luft, Freunde versammeln sich im Garten oder auf dem Balkon, und genau dafür habe ich heute das perfekte Rezept für dich: Mast o Musir – persischer wilder Knoblauch-Joghurt.

Dieser cremige persische Joghurt-Dip ist die ideale Beilage zu Grillgerichten. Das Geheimnis liegt im Musir, dem persischen wilden Knoblauch. Sein Geschmack ist mild, leicht nussig und fein-würzig, ganz ohne die unangenehme Knoblauchfahne danach. Ein echter Vorteil, wenn man den Sommerabend noch gemütlich mit Freunden genießen möchte.

In Persien gehört Mast o Musir traditionell zu Kabab, dem gegrillten Fleischspieß, und darf bei keiner Grilltafel fehlen. Aber er schmeckt genauso köstlich mit Nan-e Barbari, dem typischen persischen Fladenbrot. Ob als erfrischender Dip für Gemüse, cremige Beilage zu Fleisch oder einfach als Brotaufstrich, Mast o Musir bringt persisches Flair auf deinen Tisch.

Wenn du also auf der Suche nach einer besonderen Grillbeilage bist, die leicht, erfrischend und gesund ist, probiere unbedingt dieses Mast o Musir Rezept aus. Es wird garantiert nicht das letzte Mal sein, dass du diesen Dip zubereitest!

Zubereitungsvideo auf Instagram anschauen

WAS IST MUSIR- PERSISCHER WILDER KNOBLAUCH?

Musir, botanisch bekannt als Allium stipitatum, ist eine besondere Art von wildem Knoblauch, die vor allem im Iran und in angrenzenden Nachbarländern wächst. Sein natürliches Zuhause ist das Zagrosgebirge, die größte Gebirgskette Persiens. Dort gedeiht er in kalten Bergregionen auf 1.800 bis 2.500 Metern Höhe, ganz anders als unser herkömmlicher Knoblauch, der die Wärme liebt.

Die Ernte von Musir erfolgt traditionell von Hand. Anschließend werden die Knollen in Scheiben geschnitten, schonend luftgetrocknet und auf persischen Märkten verkauft. Früher nutzte man Musir übrigens nicht nur zum Kochen: Er wurde auch in Joghurt oder im persischen Erfrischungsgetränk Dugh (ähnlich Ayran) eingerührt, um diese länger haltbar und hygienischer zu machen.

Optisch erinnert Musir ein wenig an eine kleine Zwiebel. Der große Unterschied zum bekannten Knoblauch: Während normale Knollen oft zehn oder mehr Zehen haben, besitzt Musir meist nur zwei, dafür aber mit einem unverwechselbar feinen Aroma.

Auf dem Markt findet man Musir in mehreren Varianten:

• Als getrocknete Chips: Diese Stückchen werden vor dem Verzehr in Wasser eingelegt und sind die klassische Basis für Mast-o Musir.
• Als Pulver: Praktisch als Gewürz, um Soßen oder Suppen eine milde Knoblauchnote zu verleihen.
• Doch auch sauer eingelegt, als Teil der berühmten persischen Torshi-Pickles, ist Musir ein beliebter Genuss.

ZUBEREITUNG VON MUSIR – PERSISCHER WILDER KNOBLAUCH

Bevor Musir in der Küche verwendet werden kann, braucht er ein kleines Wellnessprogramm. Die getrockneten Scheiben werden mindestens 24 Stunden in Wasser eingelegt. Nach diesem Bad sind sie wieder frisch, prall und knackig, fast wie gerade geerntet.

Manche Perser kochen die Knoblauchstücke nach dem Einweichen zusätzlich, um den Geschmack noch milder zu machen. Ich selbst lasse sie einfach über Nacht im Wasser, spüle sie am nächsten Abend kurz ab und hacke den Musir dann ganz fein. So ist er bereit, um mit Joghurt vermischt oder in andere Gerichte integriert zu werden.

WO KAUFE ICH MUSIR – PERSISCHER WILDER KNOBLAUCH EIN?

Musir ist eine Spezialität, die man nicht überall findet. In Deutschland kaufe ich ihn in Darmstadt bei Prime Bazar, einem kleinen, aber feinen persischen Lebensmittelgeschäft in der Kasinostraße 55. Dort bekomme ich nicht nur Musir und andere Zutaten aus Persien, sondern buche manchmal sogar Reisen oder persische Kulturveranstaltungen.

Besonders praktisch: Wer nicht in Darmstadt wohnt, kann Musir auch telefonisch bestellen. Agha Manouchehr, der Besitzer, verschickt die Ware unkompliziert per DHL direkt nach Hause. Seine Telefonnummer lautet: 06151 – 501 19 93. Und wenn du anrufst, richte ihm gerne liebe Grüße von mir aus.

GESUNDHEITLICHE VORTEILE VON MUSIR 

Musir ist nicht nur kulinarisch spannend, sondern auch aus gesundheitlicher Sicht ein echtes Superfood. In der persischen traditionellen Medizin (Teb-e Sonati) wird er seit Jahrhunderten geschätzt und vielseitig eingesetzt.

So gilt Musir als verdauungsfördernd und schleimlösend. Er wird traditionell bei Erkältungen, Grippe, Fieber und Husten empfohlen, aber auch bei Kopfschmerzen, Migräne, rheumatischen Beschwerden oder Asthma.

Das Geheimnis liegt unter anderem im enthaltenen Allicin, einer natürlichen Substanz mit stark entzündungshemmenden, antimykotischen, antiparasitären und antibiotischen Eigenschaften.

Doch Musir kann noch mehr:

• Bei Stress wirkt er beruhigend und harmonisierend auf Nerven und Gemüt.
• Er hat appetitanregende Eigenschaften und hilft bei Appetitlosigkeit.
  Sein hoher Nährstoffgehalt – darunter Eisen, Kupfer, Magnesium und Kalium – macht ihn zu einer wertvollen Ergänzung im Speiseplan.
• Musir enthält zudem gesunde Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die Herz und Kreislauf unterstützen.
• Für Menschen mit Diabetes kann Musir den Blutzuckerspiegel regulieren.
• Außerdem wird ihm eine positive Wirkung bei Arthritis, Psoriasis, Hämorrhoiden und sogar Krebs nachgesagt.
• In der persischen Medizin gilt er außerdem als schützender Begleiter für Nieren und Leber.

Musir ist damit weit mehr als nur ein aromatischer Knoblauch-Ersatz. Er vereint Geschmack, Tradition und Gesundheit in einer einzigen Knolle.

ZUTATEN FÜR MAST-O MUSIR

3 EL Musir (persischer wilder Knoblauch)

500 g griechischer Joghurt

1 TL Salz  und 1/2 TL Pfeffer

ZUBEREITUNG VON MAST-O MUSIR 

Die Zubereitung von Mast-o Musir ist herrlich unkompliziert, genau das Richtige für warme Sommertage, wenn man keine Lust auf stundenlanges Kochen hat.

Musir einweichen: Die getrockneten Musir-Scheiben über Nacht in reichlich Wasser einlegen. So werden sie wieder schön weich und aromatisch.

Am nächsten Tag vorbereiten: Das Einweichwasser abgießen, den wilden Knoblauch gründlich abspülen und ganz fein hacken.

Mit Joghurt mischen: Den Musir unter den cremigen griechischen Joghurt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Durchziehen lassen: Den Dip mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen – je länger, desto intensiver wird der Geschmack.

Am besten servierst du Mast-o Musir mit Nan-e Barbari, dem traditionellen persischen Fladenbrot. Aber auch zu gegrilltem Fleisch, Gemüse oder einfach als frischer Brotaufstrich ist dieser Joghurt-Dip ein Genuss.

SERVIERVORSCHLÄGE

• Zu frisch gegrillten Kebabs (Lamm, Huhn oder Rind)
• Als erfrischender Dip für Gemüse oder Chips
• Auf persisches Brot wie Nan-e Barbari gestrichen
• Als erfrischende Beilage zu Reisgerichten und Schmorgerichte

HERZ <3 LICHT

Susan

Die mit * gekennzeichnete Artikel sind Affiliate-Links, Empfehlungs-Links. Wenn du über diesen Link kaufst, dann bekomme ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Preis gleich und du kannst so meine Arbeit ganz einfach unterstützen. Ein riesiges Dankeschön ♥

Ich freue mich, wenn du das Bild auf Pinterest teilst!

Hast du dieses oder vielleicht ein anderes leckeres Rezept von mir nachgekocht? Hinterlasse mir gerne unten ein Kommentar. Wenn du dein Bild bei Instagram mit @labsalliebe markierst und den Hashtag #labsalliebe verwendest, verpasse ich keinen Beitrag und hinterlasse auch dir gerne einen Kommentar. Bin schon ganz gespannt auf deine Kreationen.

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

Melde Dich zu meinem Newsletter an und ich maile Dir ganz unverbindlich 1 höchstens 2x wöchentlich meine neuesten Rezepte, Reiseberichte und Trends zu.