Diese Woche sollen die Temperaturen bis auf 35° steigen, da wird bestimmt der ein oder andere Grill angeworfen. Ich habe für dich heute Mast o Musir – persischer wilder Knoblauch-Joghurt. Dies passt perfekt als Dip zu Grillgerichten. Musir schmeckt mild, nussig, fein-würzig und knoblauchartig, ohne das dein Atem nach dem Verzehr nach Knoblauch riecht. In Persien wird er meist zu gegrilltem Kabab serviert. Mast o Musir kann auch einfach nur mit Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot gegessen werden.
WAS IST MUSIR- PERSISCHER WILDER KNOBLAUCH?
Musir ist „Allium hirtifolium“ ein persischer wilder Knoblauch. Er wächst hauptsächlich im Iran und seinen angrenzenden Nachbarstaaten, rund um das größte Gebirge Persiens das „Zagrosgebirge“. In kalten Bergregionen auf 1800 – 2500 Höhenmeter gedeiht er am Besten, ganz im Gegenteil zum herkömmlichen Knoblauch, der nur in warmen Regionen wächst. Musir wird von Hand eingesammelt, in Scheiben geschnitten und luftgetrocknet, um dann auf Märkten verkauft zu werden. Früher wurde er dazu eingesetzt Joghurt oder auch den persischen Dough – ein Joghurtgetränk ähnlich Ayran, zu desinfizieren. Musir ist meist so groß wie eine kleine Zwiebel und hat lediglich nur 2 Zehen, im Vergleich zu Knoblauch der schon mal 10 Zehen haben kann.
Musir gibt es chipsartig in Scheiben geschnitten oder in Pulverform. Als Gewürz in Pulverform wird es gerne in Soßen gegeben um einen knoblauchartigen Geschmack zu erhalten. Am liebsten essen wir den chipsartig getrockneten Musir mit Joghurt. Dieser kann auch sauer eingelegt werden, als Mixed Pickles, was wir in Persien Torshi nennen.
ZUBEREITUNG VON MUSIR – PERSISCHER WILDER KNOBLAUCH
Vor dem Verzehr wird er für mindestens 24 Stunden in Wasser eingelegt. Nach diesem Wasserbad sieht der wilde Knoblauch wieder ganz frisch und knackig aus. Manche Perser kochen ihn erst, damit er noch milder im Geschmack wird. Ich weiche ihn über Nacht ein, spüle diesen am nächsten Abend kurz ab und hacke den Musir ganz fein.
WO KAUFE ICH MUSIR – PERSISCHER WILDER KNOBLAUCH EIN?
Musir kaufe ich in Darmstadt bei Prime Bazar in der Kasinostrasse 55 ein. Es handelt sich um ein kleines aber feines persisches Lebensmittelgeschäft und Reisebüro. Hier kaufe ich meine Zutaten ein, buche persische Konzerte oder auch meine Reisen nach Persien. Du kannst auch persönlich bei Aga Manouchehr anrufen, Ware bestellen und er schickt sie dir per DHL direkt nach Hause. Hier ist seine Telefonnummer 0 61 51 – 501 19 94 und richte ihm schöne Grüße von mir aus.
GESUNDHEITLICHE VORTEILE VON MUSIR
Musir hat sehr wertvolle gesundheitliche Eigenschaften. Im Tebe Sonati, der persischen traditionellen Medizin gilt Musir als verdauungsfördernd, schleimlösend und wird bei Erkältungen, Grippe, Fieber, Husten, Kopfschmerzen, Migräne, rheumatische Beschwerden und Asthma empfohlen. Das Allicin in Musir hat anti -entzündliche, -myotische, -parasitäre und -antibiotische Eigenschaften. Bei Stress wirkt er beruhigend und harmonisierend auf die Nerven und das Gemüt. Er hat appetitfördernde Eigenschaften und kann bei Appetitmangel eingesetzt werden.
Musir enthält Eisen, Kupfer, Magnesium und Kalium. Ist zudem Omega 3 und Omega-6 haltig. Bei Diabetis hilft Musir den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Ausserdem hilft er bei Arthritis, Psoriasis, Hämorrhoiden und Krebs, schützt zudem die Nieren und die Leber.
ZUTATEN FÜR MAST-O MUSIR
3 EL Musir (persischer wilder Knoblauch)
500 g griechischer Joghurt
1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer
ZUBEREITUNG VON MAST-O MUSIR
Musir über Nacht in Wasser einweichen.
Am nächsten Tag Wasser abgießen, gut abspülen und
den wilden Knoblauch ganz fein hacken und dem Joghurt zufügen,
mit Salz und Pfeffer würzen.
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen,
je länger um so intensiver der Geschmack.
Reiche dazu Nan-e Barbari
HERZ <3 LICHT
Susan
[…] bekannt. Bei uns in Persien heißen sie Dolmeh und gehören ebenfalls auf den Vorspeisenteller, wie persischer wilder Knoblauch-Joghurt – Mast-o Musir, Fattousch – Brotsalat, Joghurt-Dip mit Gurken und Sultaninen – Mast-o […]
[…] Besten passt dazu Mast-o Khiyar – persischer Joghurt Dip , Mast o Musir – persischer wilder Knoblauch-Joghurt und Nan-e Barbari – persisches […]
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[…] oder Musir verwendet. Für unsere Boranis (Vorspeisen aus Joghurt) ist dieser perfekt z. B. Mast o Musir – persischer wilder Knoblauch Joghurt , Borani Esfenadj – Spinatjoghurt , Mast-o Khiyar – Joghurt-Dip mit Gurken und […]
[…] Wilder Knoblauch-Joghurt […]
Hallo Unbekannte, Deine Seiten hier sind echt toll!
Ich war gestern – da ich gerne orientalisch esse und koche – zum 2. Mal auf einem VHS-Kurs „Persisch kochen“, und heute habe ich ein wenig nachgegoogelt über „Adas Polo“ und „Musir“. Dabei bin ich zufällig auf Deine Seite hier gestoßen.
Großes Lob: Alles übersichtlich dargestellt, mit Zusammenfassung am Ende, tolle Photos dabei! Habe ich mir direkt abgespeichert 🙂
Grüße aus dem Rheinland,
Melanie
Liebe Melanie,
wie schön, dann hast du ja bereits einen Einblick in die Küche bekommen.
Wer weuiß, Vielleicht kochen wir auch mal gemeinsam.
Danke für deine lieben Worte.
Herzliche Grüße
Susan
Ich liebe deine Rezepte, fühlt sich an wie bei mama zu Hause. Jetzt kann ich endlich alles ausprobieren und brauch nicht lange nach einem echten Rezept suchen! Jetzt muss ich nur noch musir in der Region hannover finden und vielleicht noch jamden der jadval verkauft damit ich meinem vater eine Freude machen kann. 😀
Dastet dard nakone <3 kimija
Liebe Kimija,
merci und vielen Dank, ich freue mich sehr über deine lieben Worte.
Wenn du ein Rezept nachkochst und bei Instagram sein solltest, freue ich mich, wenn du mich markierst.
Ich hab mal gegoogelt – in Hannover gibt es zwei persische Lebensmittelgeschäfte.
(Unbezahlte Werbung) einmal Supermarket Hafez und einmal Shirin Supermarket, hier findest du bestimmt Musir und auch Jadval für deinen Vater.
Herzliche Grüße
Susan
Hallo Susan, man kann Zwiebeln von Allium hirtifolium auch in Deutschland als Zierlauch kaufen. Weißt Du, ob man dies dann als Musir verwenden kann, ob es die gleiche Pflanze/Sorte ist? Ich habe schon einiges versucht zu recherchieren, bin aber selbst nicht fündig geworden. Viele Grüße, Sina.
Liebe Sina,
ich würde es eher nicht empfehlen, da Musir bei uns in Persien wild im Gebirge wächst und nach dem Einsammeln in Scheiben geschnitten und getrocknet wird. Ich weiß leider nicht wie der Allium hirtifolium in Deutschland kultiviert wird, ob sie mit Pestizide oder andere chemische Mittel behandelt wird. Diese sind sicher nur als Zierpflanzen für den Garten geeignet.
Musir würde ich persönlich im persischen Lebensmittelgeschäft kaufen.
Herzliche Grüße
Susan