Meygoo Polo – Garnelen-Reis mit frischen Kräutern میگو پلو vereint alle Aromen von Bandar Abbas, Bushehr und Khuzestan im Süden Persien. Meygoo bedeutet in Farsi Garnelen und Polo Reis, somit handelt es sich um ein Garnelen Reis. Die Küche des Südens am Persischen Golf ist bunt, vielfältig und geprägt durch unterschiedliche Einflüsse aus Indien, Afrika und Arabien. Sie alle kamen in den Süden Persiens und hinterließen ihren unverwechselbaren kulturellen Fußabdruck. Meygoo Polo ist ein fester Bestandteil der südpersischen Küche, wird auch Havari Polo genannt und zählt für mich zu den leckersten Reisgerichten in Persien. Knackig feste Garnelen, frische Kräuter und warme orientalische Gewürze werden zwischen duftendem Basmati-Reis geschichtet.

FISCH- UND MEERESFRÜCHTE IN DER PERSISCHEN KÜCHE

Fisch- und Meeresfrüchte werden in Persien hauptsächlich im Norden am Kaspischen Meer und im Süden am Persischen Golf zubereitet. Bandar Abbas ist im Winter ein beliebtes Reiseziel der Perser, hier herrschen dann immer noch angenehme Temperaturen zwischen 25 bis 28 °C.  Im Sommer können diese durchaus bis auf 45 °C ansteigen, hinzu kommt dann auch noch eine unerträgliche Schwüle. Wir sind oft ans Meer gefahren und haben dort natürlich auch Fischgerichte gegessen, denn nirgends schmeckt Fisch so gut wie direkt am Meer. Ein Besuch auf dem Fischmarkt ist obgaltorisch um frischen Fisch zu kaufen und Zuhause zuzubereiten.

Wenn du Fisch- und Meeresfrüchte magst, dann schau hier habe ich weitere Rezepte für dich Sabzi Polo ba Mahi – Kräuterreis mit Butter-Safran-Reiskruste, Valak Polo ba Mahi – Bärlauch-Reis mit mariniertem Lachs oder Ghalieh Meygoo – Garnelen in Tamarinden-Koriander-Soße. Weitere nicht persische Fischgerichte auf dem Blog Riesengambas mit Spaghetti Aglio e Olio oder Hot Pot  – Asiatisches Fondue in Gemüsebrühe. Erfahre auch mehr über Seafood in meinem Beitrag über Hummer Nummer – Seafood Orgie im FrischeParadies. Und wenn du Reisgerichte magst, dann schau hier habe ich jede Menge Rezepte für dich.

GARNELEN IN TEB-E SONATI

In Teb-e Sonati, eine persisch traditionelle Medizin, gehören Garnelen zu warmen und feuchten Lebensmittel. Garnelen sind reich an Eiweiss (Proteine) und sind das Perfekte Futter fürs Gehirn und die Muskeln. An Vitamine enthalten sie Vitamin A, B, C, D und E. An Mineralien Calcium, Magnesium, Kalium und Phosphor. Ausserdem enthalten sie jede Menge gesunde Omega 3 Fette. Ideal sind sie auch für stillende Mütter, denn sie liefern wertvolles Jod. Jod ist auch wichtig für eine gute Funktion der Schilddrüse. Der extrem niedrige Fettgehalt hilft sogar beim Abnehmen. Auch die Proteine in Garnelen sorgen für gute Sättigung. Sie enthalten viel Cholesterin und sollten bei erhöhten Blutfett-Werte eher selten gegessen werden.

Entscheide dich lieber für Garnelen die naturbelassen sind und aus Wildfängen oder nachhaltigen und ökologischen Aqualkulturen stammen. Die Kaltwassergarnelen haben eine deutlich bessere Qualität und schmecken somit auch viel besser. Nur diese sind sehr gesund. Achte beim Kauf auf das MSC-Siegel (Marine Stewardship Council) aus nachhaltigem Fang, dann enthalten sie auch weniger Schadstoffe als die Billigware.

ZUTATEN FÜR MEYGOO POLO BANDARI

ZUTATEN ZUM MARINIEREN VON GARNELEN

1 TL Safranfäden*
500 g Garnelen
1 Zwiebel
1 Zitrone
Salz, Pfeffer

ZUTATEN

400 g Basmati-Reis*
1 TL Salz

ZUTATEN KRÄUTERMISCHUNG

100 g Koriander
100 g Petersilie

WEITERE ZUTATEN

1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 TL Kurkuma*
1 TL Kreuzkümmel*
1 EL Bockshornkleeblätter*

1 TL Tomatenmark
Salz, Pfeffer

FÜR TAH DIG

 1 große Kartoffel
25g Ghee* und 10 ml Öl

ZUBEREITUNG MEYGOO POLO

ZUBEREITUNG GEBRÜHTER SAFRAN

Safranfäden in einem Mörser fein mahlen und mit 50 ml heissem Wasser übergiessen. Mörser bedecken, damit die Aromen erhalten bleiben. Ich benutze hierfür eine Untertasse.

GARNELEN IN SAFRAN MARINIEREN

Garnelen säubern, den Darm entfernen. Zwiebel reiben, Zitrone auspressen. Garnelen mit Zwiebeln, Zitronensaft, 20 ml vom gebrühten Safran, Salz und Pfeffer marinieren. Für ca. 4 -5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

VORBEREITUNG BASMATI-REIS

Zunächst den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Reis für 2 Stunden in lauwarmem Wasser mit 1 TL Salz einweichen. Danach in einem Sieb abseihen.

VORBEREITUNG KRÄUTER

Kräuter waschen, gut abtrocknen und fein hacken. Jeweils 2 EL Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG SAFRAN GARNELEN

Zwiebel würfeln, in einer Pfanne mit etwas Öl glasig anbraten, Knoblauchzehen dazu pressen. Kurkuma, Kreuzkümmel, Bockshornkleeblätter, Tomatenmark, jeweils 2 EL von den Kräutern, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut mischen. Garnelen samt Marinade zufügen und alles für 3 – 5 Minuten anbraten. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen.

ZUBEREITUNG KRÄUTER-REIS IM REISKOCHER

Einen Reistopf mit 10 ml Wasser, Ghee oder Öl im Reiskocher erwärmen. Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden und auf dem Boden des Topfes gleichmässig verteilen. Eine Lage abgeseihten Reis darüber verteilen, mit eine Lage Kräuter weiter führen und eine Lage Garnelen-Mischung obendrauf geben. So weiter schichten und mit der Garnelen-Mischung beenden. Ghee-Öl-Mischung erwärmen und mit dem restlichen gebrühten Safran über den Reis verteilen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels 5 Löcher bis zum Topfboden bohren. Reiskocher auf Crispy einstellen und für 45 minuten dämpfen.

HERZ <3 LICHT

Susan

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