Du suchst nach einem Snack, der sowohl bei Partys als auch beim gemütlichen Familienabend super ankommt und blitzschnell weggefuttert wird – genau hier kommen meine Pirashki Ghoosht, persische Piroschki aus dem Airfryer, ins Spiel! Diese knusprigen, goldbraunen Hefebrötchen, ursprünglich bekannt als Piroschki aus Russland oder Polen, haben ihren Platz in der persischen Küche erobert und sind dort absolute Favoriten.

Heute habe ich ein Rezept für dich mit einer köstlichen Füllung aus Hackfleisch, Paprika, Pilzen und Pizzakäse. Die perfekte Würzmischung besteht aus Kurkuma, Thymian und einer Prise Chiliflocken – für das gewisse Extra. Aber das absolute Highlight? Die Traubensirup-Streiche und das Sesam-Topping, die das Ganze nochmal auf ein neues Level heben! Also schmeiß den Airfryer* an und genieße diese fluffigen, goldbraunen Pirashki, die garantiert jedem ein Lächeln ins Gesicht zaubern!

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PIRASHKI GHOOSHT – PERSISCHE PIROSCHKI AUS DEM AIRFRYER

Das Beste daran? Die Zubereitung von Pirashki ist total vielseitig! Klassischerweise werden sie im Iran in sehr sehr viel Öl frittiert. Du kannst sie auch im Backofen backen oder, wenn du es schneller, knuspriger und fettarmer magst, den Airfryer anschmeißen und im Handumdrehen leckere, goldbraune Hefeteigtaschen zaubern. Ja, du hast richtig gelesen – Pirashki aus dem Airfryer sind der neueste Hit in der modernen Küche! Keine Pfanne, kein Ofen, einfach Airfryer* und los geht’s. Schneller, einfacher, und die Küche bleibt sauber – wie genial ist das bitte? Auf dem Blog gibt es bereits einige ähnliche Rezepte, wie z. B.

DEFTIGE VERSIONEN VON TEIGTASCHEN

Kelaneh – Gefülltes Lavash Brot aus der Pfanne

Gözleme mit Spinat und Feta

Samosa Bandari – سمبوسه بندری

Ukrainische Chebureki – ЧЕБУРЕК

Sigara Börek- Börek mit Spinat und Feta aus dem Ofen

SÜßE VERSIONEN VON TEIGTASCHEN

KOMAJ – Safran Hefebrötchen mit Dattel-Walnuss-Füllung

Nan-e Keshta – Kürbisfladenbrot aus der Pfanne

Reshteh Khoshkar – Glutenfreie Süße Teigtaschen رشته خوشکار

PIRASHKI FÜLLUNGEN

Mein Hefeteig ist wirklich ein Alleskönner und perfekt geeignet für alle möglichen Füllungen – süß oder herzhaft! Ich weiß, jetzt rufen wahrscheinlich alle russischen und polnischen Leserinnen und Leser laut auf: „Piroschki gibt es doch gar nicht in süß!“ Doch in der persischen Küche gibt es tatsächlich eine Variante mit einer leckeren, süßen Vanillecreme-Füllung – und sie schmeckt himmlisch!

Aber natürlich gibt es auch zahlreiche herzhafte Versionen: zum Beispiel Pirashki Sosis (mit Wurstfüllung), Pirashki Sibzamini (mit Kartoffeln), Pirashki Salad Olivier (mit Kartoffelsalat) oder Pirashki Sabzijat (vegetarisch mit Gemüse). Und dann wäre da noch der beliebte Pizza-Pirashki – die Möglichkeiten sind wirklich endlos! Ob mit Huhn, Fisch, Rind-, Lamm- oder Kalbfleisch, vegetarisch mit knackigem Gemüse oder mit Ei: Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Wie du siehst, ist die Vielfalt riesig, und Pirashki passen wirklich zu jeder Gelegenheit – egal ob Partysnack, schnelles Mittagessen oder als herzhafter Begleiter zu deinem Lieblingsfilm. Probier sie aus und lass deiner Kreativität freien Lauf!

WO KOMMEN PIRASHKI HEFETEIGTASCHEN HER?

Die Heimat der Teigtaschen liegt tatsächlich in China! Ja, du hast richtig gehört. Von dort wurden sie von keinem Geringeren als Marco Polo nach Europa gebracht, genauer gesagt nach Italien. Doch damit nicht genug: Im 13. Jahrhundert fanden die köstlichen Teigtaschen auch ihren Weg nach Polen, wo sie schnell die Herzen und Gaumen der Menschen eroberten.

Aber Achtung – jetzt kommt der kleine, aber feine Unterschied: Pierogi und Piroschki sind zwar beide Teigwunder, doch sie könnten kaum unterschiedlicher sein! Während Pierogi, Wareniki und Pelmeni typische Teigtaschen sind, ist das bei Piroschki nicht der Fall. Piroschki sind keine klassischen Teigtaschen, sondern werden aus einem fluffigen Hefeteig gemacht, der herrlich vielseitig gefüllt wird. Piroschki sind selten süß, ausser in Persien und können gebacken, gebraten oder gekocht werden. Pirashki bekommst du bei uns im Iran als Street Food an jeder Ecke und das älteste Pirashki-Geschäft in Teheran, in der Nähe der Hafez-Brücke, ist bereits über 60 Jahre alt.

TIPPS FÜR DIE PERFEKTEN PIRASHKI

• Sollte der Teig zu fest sein, esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis er weich ist.
• Sollte der Teig zu klebrig sein, esslöffelweise Mehl hinzufügen, bis er weich und geschmeidig wird. Achte aber darauf, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen, damit der Teig nicht fest und trocken wird.
• Wenn du den Teig von Hand zubereitest, knete ihn gut 10 Minuten lang durch und lasse ihn dann 1 -2 Stunden an einem warmen Ort ruhen bis er sich verdoppelt.
• Vergewissere dich, dass die Hefe frisch und aktiv ist.

ZUTATEN PIRASHKI

ZUTATEN VORTEIG

1 Packung Trockenhefe* (7 Gramm)

1 EL Zucker

60 ml lauwarmes Wasser

ZUTATEN PIRASHKI TEIG

150 ml lauwarme Milch

75 ml Öl

1 Ei, Zimmertemperatur

1 TL Salz

500 g Mehl*, Typ 405

ZUTATEN PIRASHKI FÜLLUNG

1 Zwiebel

1 TL Kurkuma

250 g Hackfleisch

1 EL Tomatenmark

1 grüne Paprika

250 g Pilze

1 Bund Petersilie, fein gehackt

1 Zitrone, Saft davon

1/2 TL Chiliflocken*

1 TL Thymian*

1 TL Paprikapulver*

Salz, Pfeffer

100 g Pizzakäse

ZUTATEN TRAUBENSYRUP-MISCHUNG

4 EL Traubensirup*, selbstgemacht

 40 ml Wasser

20 g Sesam*, geröstet

ZUBEREITUNG PIRASHKI

ZUBEREITUNG VORTEIG

Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser gut vermischen und für 10 Minuten aktivieren lassen.

ZUBEREITUNG PIRASHKI TEIG

In der Zwischenzeit die Milch leicht erwärmen. In eine große Schüssel, die lauwarme Milch, den Vorteig und alle weiteren Zutaten bis auf das Mehl hineingeben und gut verrühren. Das Mehl nach und nach dazu sieben und etwa 10 Minuten kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Anschließend in eine geölte Schüssel legen, abdecken und etwa 1 – 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen bis der Teig sich verdoppelt.

ZUBEREITUNG PIRASHKI FÜLLUNG

Zwiebel in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten, Kurkuma zufügen. Hackfleisch dazu geben und krümelig anbraten. Tomatenmark zufügen und solange braten bis der Duft aufsteigt. Paprika würfeln, Pilze und Petersilie fein hacken und ebenfalls zufügen, mit den Gewürzen würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, nach Belieben geriebene Pizzakäse hinzufügen. Beiseite stellen.

PIRASHKI FÜLLEN

Teig nach dem Ruhen noch einmal kneten und teilen. Ein Teil ausrollen und mit einem Glas oder einer Form Kreise ausschneiden. Jeden Kreis mit ein Esslöffel von der Füllung füllen und zusammenklappen. Die Ränder nach Belieben formen. Entweder die Seiten mit einer Gabel fest eindrücken oder mit der Hand gut zusammendrücken. Ich habe die Seiten kunstvoll eingeschlagen, siehe mein Video oder Fotos. Alle gefüllten Teigtaschen abdecken und für weitere 20 Minuten ruhen lassen.

ZUBEREITUNG TRAUBENSYRUP-MISCHUNG

Traubensyrup und Wasser gut mischen. Sesam in eine Pfanne ohne Öl rösten und in eine andere Schale bereit legen

Die gefüllten Teigtaschen entweder im Syrup wälzen oder mit einen Pinsel beidseitig bestreichen. Dann mit geröstetem Sesam verzieren.

Die Piraschki entweder im Backofen bei 180° für ca. 30 Minuten backen oder in Öl frittieren bis sie goldbraun sind. Oder wie ich, im Airfryer* bei 160° Grad für 15 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

ergibt ca. 40 kleine oder 20 große Hefeteigtaschen.

HERZ <3 LICHT

Susan

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