Yatimcheh – Vegane Auberginen-Pfanne یتیمچه ist ein großartiges veganes persisches Rezept, das im Handumdrehen zubereitet ist. Es ist ein im Iran sehr beliebtes und weit verbreitetes traditionelles Rezept vom Land. Darüber hinaus ein preisgünstiges und sehr schmackhaftes Gericht mit einfachen Zutaten, denn es wird alles verarbeitet, was Feld und Wiese hergeben. Gerade jetzt im Spätsommer schmeckt es besonders aromatisch mit süßen knackigen Tomaten. Yatimcheh ist ein One Pot Gericht und alle Zutaten werden in einer Pfanne oder einem Topf geschichtet.

Die Grundzutaten sind Auberginen, Tomaten, bunte Paprika, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch. Kurkuma sorgt für leicht süßliche, würzige und feinherbe Noten. Es ähnelt von den Zutaten dem französischen Ratatouille, ist aber doch ganz anders im Geschmack. Na hast du jetzt Lust auf mein gesundes und figurfreundliches Gericht bekommen? Nun ab in die Küche und leg direkt los. 

REGIONALE KÜCHE PERSIENS: YATIMCHEH 

Yatimcheh gehört zur Kategorie Khorak (einfache und schnelle Gerichte) خوراک یتیمچه. Diese bodenständige Kost ohne Chi chi unterscheidet sich von Region zu Region in den Zutaten. Denn es gibt regionale Besonderheiten und es kommt darauf an, wo man gerade Yatimcheh isst. Manche fügen Zucchini, Walnüsse, Thymian, Tomatenmark oder Safran hinzu. Es gibt sogar Versionen mit klein gewürfelten Fleischstücke oder Hackfleisch. Manche würfeln alle Zutaten und andere pürieren oder stampfen es.

In Kashan wird Yatimcheh z. B. nur mit Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln zubereitet. In Shiraz hingegen wird es mit Zucchini statt Auberginen und manchmal auch mit Eier zubereitet. Die Tabrizis dagegen lassen die Kartoffeln einfach weg. Die Azaris aus dem iranischen Aserbaidschan bereiten es sogar mit Hackfleisch oder Hühnerfleisch, Linsen, Bohnen, Kichererbsen zu und aromatisieren es noch mit Safran. So vielfältig kann das ein und selbe Gericht sein.

WAS BEDEUTET YATIMCHEH?

Yatimcheh oder auch auf Farsi یتیمچه, bedeutet übersetzt „Waisenkindchen“, denn Fleisch gilt als Vater und Mutter in einem persischen Gericht. Da Yatimcheh kein Fleisch enthält gilt es als Waisenkind und war lange ein Arme-Leute-Essen. Fleisch galt in Persien lange Zeit als Luxus und hat heute noch einen sehr hohen Stellenwert in der persischen Küche. Mittlerweile gibt es aber immer mehr junge und auch ältere Menschen im Iran, die ihre Ernährung auf vegetarisch oder vegan umstellen. Weitere vegane persische Rezepte findest du hier auf meinem Blog.

DIE KULINARISCHE WELTREISE VEGANE GERICHTE AUS ALLER WELT 

Diesen Monat ist das Motto der kulinarischen Weltreise von Volker Mampft – Vegane Gerichte aus aller Welt. Wenn du Rezepte für die vegane Küche auf der ganzen Welt kennenlernen möchtest, bist du hier somit genau richtig. Wir nehmen dich mit auf eine Reise nach China, Griechenland, Malaysia, Italien, Indien und bis zum Ende des Monats werden noch weitere Länder dazu kommen. Also schau gerne immer wieder mal vorbei. 

Susanne von Magentratzel mit Cheung Fun – Gedämpfte Reisnudelrollen
Friederike von Fliederbaum mit Fasolakia und Fisolen
Susanne von magentratzerl mit Malaiisches Dal-Curry
Britta von Brittas Kochbuch mit Like-Chicken Tetrazzini
Britta von Brittas Kochbuch mit Erfrischender Sommersalat
Britta von Brittas Kochbuch mit Minestrone
Britta von Brittas Kochbuch mit Linsenpfannkuchen mit Tofu, veganem Tzatziki und Salat
Petra von Chili und Ciabatta mit Veganes Streetfood aus Nordindien: Pani Phulki – Pani Ke Pakode
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum with Vegane Pide mit Spinat
Regina von Bistro Global mit Vietnamesischer Glasnudelsalat vegan

AUBERGINEN ZUBEREITEN

Auberginen sind ein sehr beliebtes Gemüse im Iran und nicht wegzudenken. So wundert es nicht, dass es jede Menge köstliche Auberginen Rezepte gibt. In Persien schält man meist die Auberginen und schneidet sie dann in dicke Scheiben, da sie gerne angebraten werden. Denn beim anbraten wird die Schale etwas zäh und ist dann schwieriger zu essen. Normalerweise mag ich die Schale sehr gerne und lasse sie meist dran, denn sie enthält besonders viele Nährstoffe und ist für mich sehr schmackhaft. Für dieses Rezept habe ich jedoch die Auberginen geschält.

Ausserdem lege ich meist die Aubergine nach dem Waschen für 30 Minuten in Salzwasser ein. Sobald das Wasser schwarz wird, erneure ich es und füge wieder Salz hinzu (Wir verwenden in Persien das Wasser zum Hände waschen bei vermehrtem schwitzen der Hände). Dies wiederhole ich bis das Wasser klar bleibt. Vor dem Verwenden trockene ich die Auberginen gut ab. Dadurch verlieren sie eventuelle Bitterstoffe, werden bekömmlicher, schmecken viel feiner und saugen beim anbraten weniger Fett auf. Für dieses Rezept brauchst du aber die Auberginen nicht zu salzen, da sie gekocht werden. Wenn du auch ein Auberginen Liebhaber bist, habe ich hier weitere Rezepte für dich zusammen gesucht.

Kashk-e Bademjan – Auberginen-Dip 
Mirza Ghasemi – persischer rauchiger Auberginen Dip
Borai Bademjan – Auberginen-Dip mit Joghurt
Halim Bademjan – Auberginen-Dip
Khorak-e Bademjan – Auberginen Türmchen
Khoresht-e Bademjan – Lamm-Auberginen-Eintopf mit Verjus
Yatimak – Auberginen mit Schwarzaugenbohnen in Tamarinden Sauce

AUBERGINEN GESUND 

In Teb-e Sonati – eine traditionelle persische Medizin haben Auberginen warme und trockene Eigenschaften. Sie sind reich an Vitamin A, B und C und enthalten folgende Mineralstoffe: Calcium, Magnesium, Kalium, Kupfer, Mangan, Phosphat, Zink und Flavonoide. Auberginen sind kalorienarm und sind reich an Ballaststoffe, die entgiftend wirken. Ausserdem sind sie reich an Antioxidantien, regen die Funktion von Leber und Bauchspeicheldrüse an, sind zudem noch blutdrucksenkend. Der Eisengehalt in Auberginen hilft besonders bei Anämie. Auberginen enthalten geringe Mengen an Solanin, die antientzündlich, antimyotisch, antibakterell, fiebersenkend und cholesterinsenkend sind. Die Schale der Aubergine ist reich an Anthocyanen, die sich positiv bei Diabetes Typ 2 auswirkt.

ZUTATEN VEGANE AUBERGINEN-PFANNE

1 TL Olivenöl

2 große Zwiebeln

4 große Kartoffeln 

2 Auberginen

3 Knoblauchzehen

1 mini rote, gelbe und grüne Paprika 

4 Tomaten

ADVIEH GEWÜRZMISCHUNG

1 TL Kurkuma* 

Salz, Pfeffer

GARNITUR  (optional)

Einige Stängel Petersilie oder Koriander 

ZUBEREITUNG VEGANE AUBERGINEN-PFANNE

Olivenöl auf den Topfboden geben. Jetzt geht es ans Schichten.

Zwiebel schälen, in dicke Ringe schneiden und auf dem Topfboden verteilen.

Kartoffeln ebenfalls in dicke Ringe schneiden und obenauf geben. 

Auberginen und Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls obenauf schichten. 

Mini Paprika würfeln und mit in den Topf geben. 

Tomaten in Scheiben schneiden und oben drauf geben.

ZUBEREITUNG ADVIEH

Die Gewürze in 1/4 Liter Wasser auflösen und über das Gemüse giessen, Deckel auf die Pfanne legen. Das Gemüse einmal aufkochen, dann die Temperatur herunter stellen und für weitere 25- 30 Minuten köcheln bis es gar ist. 

Mit Sabzi Khordan, Khiyar-Shoor, Mast-o Musir und Barbari-, Lavash– oder Taftoonbrot servieren. 

HERZ <3 LICHT

Susan

Die mit * gekennzeichnete Artikel sind Affiliate-Links, Empfehlungs-Links. Wenn du über diesen Link kaufst, dann bekomme ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Preis gleich und du kannst so meine Arbeit ganz einfach unterstützen. Ein riesiges Dankeschön ♥

Ich freue mich, wenn du das Bild auf Pinterest teilst!

Hast du dieses oder vielleicht ein anderes leckeres Rezept von mir nachgekocht? Hinterlasse mir gerne unten ein Kommentar. Wenn du dein Bild bei Instagram mit @labsalliebe markierst und den Hashtag #labsalliebe verwendest, verpasse ich keinen Beitrag und hinterlasse auch dir gerne einen Kommentar. Bin schon ganz gespannt auf deine Kreationen.

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

Diese Webseite wird von mir in meiner freien Zeit unter ordentlichem Verbrauch an Kaffee erstellt 🙂 Wenn dir meine Artikel gefallen freue ich mich, wenn du mir eine oder einige Tassen Kaffee spendierst!

Einen Betrag deiner Wahl über Paypal spenden.

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

Melde Dich zu meinem Newsletter an und ich maile Dir ganz unverbindlich 1 höchstens 2x wöchentlich meine neuesten Rezepte, Reiseberichte und Trends zu.