Sabzi Polo ba mahi – Persischer Kräuterreis mit Orangen gefüllte Forellen ist ein traditionelles Gericht, das gerne in den meisten persischen Familien an Nowrooz zubereitet wird.
ZUTATEN FÜR KRÄUTERREIS
4 Tassen Basmati-Reis*
je 100 g frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie,
Koriander, Dill, Bockshornkleeblätter)
1 Knolle frischen Knoblauch
1 TL Safranfäden*
1 Kartofffel
Salz
Öl
ZUBEREITUNG KRÄUTERREIS
Den Reis 7x mit kaltem Wasser waschen, mit einem TL Salz 30 Minuten einweichen.
In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, gut trocknen, die groben Stiele entfernen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken und mit zur Kräutermischung geben.
In einem großen Topf 3 Liter Wasser aufkochen und 1 EL Salz dazu geben.
Den Reis abgießen und in das kochende Wasser schütten und für 5 – 7 Minuten sprudelnd kochen. Der Reis sollte al dente sein. Danach in einem Sieb gut abgießen und abtropfen lassen.
Öl in einem beschichteten Topf *oder Reiskocher* geben, so dass der ganze Boden mit Öl bedeckt ist. 80 ml Wasser dazu gießen. Sobald alles kocht, die Hälfte des Safrans einrühren. Mit in Scheiben geschnittene rohe Kartoffelstücke belegen. Den Reis mit den Kräutern schichtweise in den Topf geben.
REIS SCHICHTEN
Mit dem Reis beginnen, eine Schicht Reis, dann eine Schicht gehackte Kräuter und wiederholen bis alles im Topf ist. Am Ende zur Topfmitte hügelig locker auftürmen.
2 EL Öl oder Butter in Flocken darüber verteilen. Mit dem Stiel des Kochlöffels fünf Löcher bis zum Topfboden bohren.Ein Küchentuch um den Deckel einschlagen und die Temperatur reduzieren. (entfällt beim Reiskocher vom Reishunger*)
Nach 70 Minuten ist der Reis fertig und am Boden des Topfes ist eine knusprige goldbraune Kruste entstanden.
Den Safran in 1/4 Tasse heißem Wasser auflösen.
Einen Schöpflöffel Reis aus dem Topf nehmen und mit dem Safran vorsichtig vermischen.
Zum servieren Reis aus dem Topf entnehmen und mit dem Safranreis dekorieren.
Die Kartoffelkruste aus dem Topf nehmen und Stücke zerreißen und auf einem extra Teller dazu reichen.
ZUTATEN FÜR DIE FORELLEN
4 große Forellen
4 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill
2 EL Butter
1 TL Kurkuma*
3 Orangen oder Pomeranzen
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG FORELLEN
Den Ofen auf 200° vorheizen. Die Forellen waschen und gut abtrocknen.
Die Kräuter waschen und gut abtrocken.
Die Frühlingszwiebeln halbieren.
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Die Schale einer Orange abreiben und eine Hälfte der Orange auspressen.
Die Butter im heißen Topf zum schmelzen bringen und ein TL Kurkuma darin auflösen.
Die Orangenzesten und -saft dazu geben.
Die Forellen innen und außen mit der warmen Orangen-Kurkuma Butter einreiben.
Etwas für die Haut übrig lassen.
Von außen und innen salzen und pfeffern.
ZUBEREITUNG FÜLLUNG
Die Knoblauchscheiben, Kräuter und Frühlingszwiebeln in den Bauch füllen. Die Orangen in Scheiben schneiden und ebenfalls in den Bauch füllen. Das Backblech gut einölen und und die Fische darauf verteilen.
Die Haut mit dem restlichen Orangen-Kurkuma Butter einreiben.
In den Ofen schieben und ca. 30-40 Minuten backen bis die Haut schön knusprig wird.
BEFARMAYID!
Susan
Die mit * gekennzeichnete Artikel sind Affiliate-Links, Empfehlungs-Links. Wenn du über diesen Link kaufst, dann bekomme ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Preis gleich und du kannst so meine Arbeit ganz einfach unterstützen. Ein riesiges Dankeschön ♥
Hast du dieses oder vielleicht ein anderes leckeres Rezept von mir nachgekocht? Hinterlasse mir gerne unten ein Kommentar. Wenn du dein Bild bei Instagram mit @labsalliebe markierst und den Hashtag #labsalliebe verwendest, verpasse ich keinen Beitrag und hinterlasse auch dir gerne einen Kommentar. Bin schon ganz gespannt auf deine Kreationen.
♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
[…] Widmung auf eine der Scheine geschrieben hat. Zum Essen gibt es bei uns zu Hause traditionell Kräuterreis mit Orangen gefüllte Forellen – Sabzi Polo ba […]
[…] Du kannst den Salat auch zu Kuku Sibzamini, Khoreshte Alu Morgh, Sabzi Polo ba Mahi reichen. […]
[…] Persien reichen wir Sir Torshi zu fast jedem Essen, z. B. zu Sabzi Polo ba mahi – persischer Kräuterreis mit Orangen gefüllte Forellen, Khoresh ,Kabab und er passt auch gut in Salatdressings. Ich verwende den eingelegten […]
Die Korkuma Soße ist sooo lecker gewesen…Tolles Rezept!
Pari joon,
vielen Dank 🙂 Es freut mich sehr, dass du mein Rezept nach gekocht hast.
Herzliche Grüße
Susan
[…] Persien wird eher Mahi Dudi (geräucherter Fisch) gespeist. Besonders an Nowrooz wird gerne Sabzi Polo ba Mahi – Persischer Kräuterreis mit Orangen gefüllte Forellen gegessen. Ghalieh Meygoo schmeckt auch sehr gut mit meinem Sabzi Polo – Persischer […]
[…] 20. März ist Nowrooz –(persisch Neujahr) und der Klassiker für Nowrooz ist Sabzi Polo ba Mahi – Persischer Kräuterreis mit Orangen gefüllte Forellen. Da meine Geschwister kein Fisch gegessen haben, im Gegensatz zu mir, hat meine Mutter früher […]
[…] und Mirabellen gefüllte Reis-Hackfleisch-Klöße. Darf es Fisch sein, dann probiere doch mal Sabzi Polo ba Mahi – Kräuterreis mit Orangen gefüllte […]
[…] Denn in ca. 2 Monaten ist persisches Neujahr. Für diesen besonderen Tag bereiten wir sehr gerne Sabzi Polo ba Mahi – Kräuterreis mit Fisch zu. Mein Rezept eignet sich perfekt für diesen besonderen Feiertag. Nach dem Nowrooz Fest feiern […]
[…] gefüllte Reis-Hackfleisch-Klöße. Oder stehst du lieber auf Fisch? Dann probiere doch mal mein Sabzi Polo ba Mahi – Kräuterreis mit Orangen gefüllte Forellen oder meinen einfachen Kurkuma-Zitronen-Lachs aus dem Ofen. Hier findest du noch jede Menge weitere […]
Salam liebe Susan!
Ich bereite meinen Reis gerne im Polo Paz zu ( Orginal Kocher aus Tehran)
Auch mein Sabzi Polo möchte ich gerne darin zubereiten. Ich habe dafür TK Kräuter speziell für Sabzi Polo. Jetzt meine Frage: füge ich die Kräuter direkt mit dem Reis in den Polo Paz oder lass ich den Reis im PoloPaz einmal auf kochen und füge dann die Kräuter dazu?
Freue mich über einen Tipp von Dir und wünsche Dir Deiner Familie ein fröhliches eyde nowrouz
Herzliche Grüße Yasamin
Liebe Yasamin,
oh ich hoffe die Nachricht kommt jetzt nicht zu spät. Ich lasse den Reis erst einmal auf kochen und dann füge ich die tiefgekühlten Kräuter zu.
Sale No Mobarak.
Herzliche Grüße
Susan
Liebe Susan,
Danke für deine Rückmeldung, so habe ich’s dann am Ende auch gemacht 😊
Allerdings glaube ich, passte das Mengenverhältnis nicht so ganz…am Ende war Reis ein wenig “matschig” obwohl ich die Kräuter aufgetaut hatte, bzw. ich sie eine wenig angeröstet habe. Bei vier Becher Reis wieviel Gramm TK Kräuter kann man deiner Meinung nach wohl verwenden?
Rooze khubi daschte bashin
Herzlichst Yasamin
Liebe Yasamin,
Auf vier Becher Reis würde ich 200 g TK Kräuter nehmen.
Am Besten ist es wenn du die TK Kräuter in einem Sieb auftaust und dann gut ausdrückst, damit schon mal etwas Flüssigkeit weg ist. In Persien breitet man dann die Kräuter auf einem großen Tablett aus und lässt sie für mindestens 4 – 5 Stunden an der Luft trocknen. Ich hab schon von Verwandte gehört, dass sie die TK Kräuter in einem Sack für ca. 5- 8 Minuten in den Trockner geben und um die Prozedur zu verkürzen 😉
Die Kräuter für Sabzi Polo sollten nicht angeröstet werden, denn das Besondere an diesem Rezept ist das Aroma der frischen Kräuter.
Merci Roozet Khosh azizam.
Herzliche Grüße
Susan