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Du möchtest deine Lieben an Ostern mit einem orientalischen Lammgericht verwöhnen? Dann habe ich das perfekte Lammrezept für dich – Orientalische Lammkrone mit Bärlauch-Hummus für Ostern. Für die richtige Würze sorgt eine Marinade aus Sumach, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft. Meine orientalische Lammkrone ist schön saftig, zart und aussen leicht kross. Dieses richtig schöne Arrangement auf deiner Ostertafel zieht alle Blicke auf sich. Lammkrone ist als Lammkarree (Carré) bekannt und ist darüber hinaus das Beste Stück vom Lamm. Dabei handelt es sich um ein Schnitt aus dem Rücken, in Scheiben geschnitten kennst du es als Lammkotelett oder Lammchops. Für die Krone binde ich das Lammkarree mit einem Küchengarn zusammen. Dazu serviere ich einen cremigen Bärlauch-Hummus, Ofenkartoffeln und einen Salad Shirazi – persischer Tomaten-Gurkensalat.
LAMMKRONE VORBEREITEN
Zunächst bereite ich das Fleisch vor, indem ich die Fettschicht entferne. Ich weiß, Fett ist ein Geschmacksträger aber glaube mir, das Fleisch ist trotzdem Butterzart und geschmacksintensiv. Dafür schneide ich mit dem Ausbeinmesser* in das Fett ein und ziehe es mit der Hand ab. In der Mitte eines jeden einzelnen Knochens schneide ich das Fett ebenfalls ein und lege so weit es mir möglich ist, die Knochen sauber frei. Für eine würzige Note mariniere ich das Fleisch für ca. 2 Stunden in der Marinade. Du kannst das Fleisch schon ein Tag vorher marinieren und über Nacht einziehen lassen.
Die Lammkrone brate ich anschliessend von beiden Seiten scharf an. Mit einem Küchengarn binde ich die Lammkronen an den letzten beiden Knochen zusammen. Den unteren und oberen Teil des Lammkarrees binde ich ebenfalls in einem Ring zusammen. Für einen zarten und rosa Kern, grille ich die vorbereitete Lammkrone im Backofen bei 180° für 30 – 40 Minuten. Achte darauf, dass das Fleisch eine Kerntemperatur von 65 – 67° erreicht.
WOHER KOMMT DER BRAUCH AN OSTERN LAMM ZU ESSEN?
Das Lamm ist mit viel religiöser Symbolik verbunden und hatte schon in der antiken Welt eine besondere Bedeutung. In der vorchristlichen Zeit am ersten Vollmond nach Frühlingsanfang wurden bereits Lämmer an die Götter geopfert um sie gnädig zu stimmen. Das Lamm ist unter allen Opfertieren das jüngste, hat das weißeste Fell und gilt als Symbol für Reinheit und Frieden. In einigen Religionen wurden Lämmer als Opfertiere verwendet, wie im Judentum zum Passahfest oder im Christentum an Ostern. Im Islam werden heute noch zum Opferfest Lämmer geschlachtet, teils selbst verspeist und teils an Bedürftige verschenkt, dies nennen wir Nazri. Vor dem Schlachten segnet ein religiöser Würdenträger das Lamm.
WEITERE PERSISCHE LAMMREZEPTE VON MIR
Baghali Polo ba Mahiche – geschmorte Lammhaxen mit Dillreis und dicke Bohnen
Khoresht-e Beh – Lamm-Quitten-Ragout mit Spalterbsen und getrockneten Limetten
Khoresht-e Gheymeh – Lammragout mit getrockneten Limetten und Spalterbsen
Naan Pizza mit ofengeröstetem Tomaten-Humus, Lammhackfleisch und Kräutersalsa
Albaloo Polo – Bunter Sauerkirschreis mit Lamm-Hackbällchen
Khoresht-e Bademjan – Lamm-Auberginen-Eintopf mit Verjus
Estamboli Polo – Reiskuchen mit Lammfleisch und grüne Bohnen
Khoresht-e Fesenjan – Lammschmorgericht in einer Granatapfel-Walnuss-Soße
SCHLANK MIT LAMMFLEISCH
Beim Kauf von Lammfleisch achte ich auf artgerechte Haltung, umso besser ist die Fleischqualität. Das Lammfleisch sollte hell- bis dunkelrosa sein mit einer feinen Marmorierung. Lamm ist sehr bekömmlich und kommt nach der Fastenzeit vielen Menschen mit empfindlichem Magen entgegen. Lammfleisch ist ein wertvolles Lebensmittel, es enthält Vitamin B12, liefert Eiweiß und ist reich an Mineralstoffen wie Natrium, Eisen, Kalium und Calcium. Es enthält pro 100 g ca. 80 Milligramm L-Cartinin, ein wichtiger Fatburner. Wenn L-Cartinin mit Omega-3-Fettsäuren kombiniert wird, kommt es zu einer noch besseren Fettverbrennung.
LECKERES FÜR JEDEN TAG
Mit diesem Beitrag nehme ich am Blogevent von „Leckeres für jeden Tag“ mit dem Thema „Ostern“ teil. Schau auch bei den anderen 15 vorbei, es sind einige köstliche Osterrezepte zusammen gekommen.
Haus und Beet Das leckere weiche Mischbrot mit Hefe
Sommermadame Hefezopf mit Orange
Backmaedchen 1967 süsse Spiegeleier Tartelettes
Applethree Herzhaft gefüllter Osterkranz
kohlenpottgourmet Karotten-Käsekuchen
Küchenmomente Süße Osterlämmer aus Hefeteig
coconut&cucumber Cocktail Honey Bunny
BackIna Ostertorte “Speckled Egg Cake”
Kleines Kuliversum Kuku Sabzi – persisches Kräuteromelette
Linal’s Backhimmel Klassisches Osterbrot
Fausba Saftiges Karottenbrot und Karottenkekse
Ani’s bunte Küche Lachs-Spinat Mini Quiche
Fränkische Tapas Fränkischer Lammbraten
Küchenliebelei Eierlikör-Muffins
carry on cooking Veganer Hefezopf
WÜRZMISCHUNG FÜR ORIENTALISCHE LAMMKRONE
1/2 TL Kreuzkümmelsamen*
1 TL Koriandersamen*
60 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 TL Sumach*
Zitronenabrieb und Saft von einer Zitrone
Salz, Pfeffer
ORIENTALISCHE LAMMKRONE
2 ganze Lammkarree
TOPPING
10 g frische Minze
100g Feta
ZUBEREITUNG WÜRZMISCHUNG
Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer Pfanne rösten bis der Duft aufsteigt. In einem Mörser fein mahlen. Schale von der Zitrone mit einer Reibe* abreiben und die Zitrone mit einem Entsafter* entsaften. Knoblauchzehen durch eine Presse in das Olivenöl drücken, Sumach, Abrieb und Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut mischen. Lammkarree beidseitig mit der Würzmischung einreiben.
ZUBEREITUNG ORIENTALISCHE LAMMKRONE
Lammkarree von beiden Seiten in einer Pfanne scharf anbraten. Mit einem Küchengarn gut zusammen binden und im Backofen bei 180° für 30-40 Minuten fertig garen. Das Fleisch sollte im Inneren 65° – 67° haben, am Besten mit einem Thermometer* messen. Aus dem Ofen nehmen, abdecken, 10 Minuten stehen lassen und dann erst das Fleisch anschneiden.
HERZ <3 LICHT
Susan
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Orientalische Lammkrone für Ostern
Zutaten
WÜRZMISCHUNG FÜR ORIENTALISCHE LAMMKRONE
- 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 60 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Sumach
- 1 Zitrone, Abrieb und Saft
- Salz, Pfeffer
ORIENTALISCHE LAMMKRONE
- 2 Lammkarree
TOPPING FÜR ORIENTALISCHE LAMMKRONE
- 10 g frische Minze
- 100 g Feta
Anleitungen
ZUBEREITUNG WÜRZMISCHUNG
-
Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer Pfanne rösten bis der Duft aufsteigt. In einem Mörser fein mahlen.
-
Schale von der Zitrone mit einer Reibe* abreiben und die Zitrone mit einem Entsafter* entsaften.
-
Knoblauchzehen durch eine Presse in das Olivenöl drücken, Sumach, Abrieb und Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut mischen.
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Lammkarree beidseitig mit der Würzmischung einreiben.
ZUBEREITUNG ORIENTALISCHE LAMMKRONE
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Lammkarree von beiden Seiten in einer Pfanne scharf anbraten.
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Mit einem Küchengarn gut zusammen binden und im Backofen bei 180° für 30-40 Minuten fertig garen.
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Das Fleisch sollte im Inneren 65° – 67° haben, am Besten mit einem Thermometer* messen.
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Aus dem Ofen nehmen, abdecken, 10 Minuten stehen lassen und dann erst das Fleisch anschneiden.
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Auf deine Rezepte freue ich mich immer besonders. Für mich total neue Inspirationen und immer lecker. Danke für dieses außergewöhnliche Osterrezept mit Lamm. Viele Grüße
Danke liebe Gülsah es freut mich sehr. Mir geht es genauso, ich mag auch deine Rezepte sehr gerne.
herzliche Grüße
Susan
Liebe Susan,
dein Lammgericht ist ja wohl wieder ein echtes Highlight! Das würde ich genauso und nicht anders in jedem Restaurant bestellen. Von dem Bärlauch-Hummus wahrscheinlich noch eine Extra-Portion dazu 😉 …
Herzliche Grüße
Tina
Liebe Tina,
vielen Dank für deine lieben Worte. Wir lieben Lammgerichte, deshalb muss ich mir immer wieder was Neues einfallen lassen.
herzliche Grüße
Susan
[…] Labsalliebe Orientalische Lammkrone für Ostern […]
[…] Labsalliebe Orientalische Lammkrone für Ostern […]
Danke für das tolle Rezept, kommt gerade passend für die Osterzeit!
Sehr gerne, ist auch sehr Einfach in der Zubereitung.
Liebe Susan,
das ist wahrlich eine fürstliche Lammkrone und sieht bombastisch LECKER aus, da läuft einem an Hand der Bilder schon das Wasser im Munde zusammen.
Liebe Grüße
Britta
Liebe Britta,
Dankeschön 🙂 Sie ist auch super angekommen, optisch und geschmacklich.
herzliche Grüße
Susan
Liebe Susan,
wie immer: Dein Rezept ist großartig! Auch mein Mann ist total begeistert und möchte das, am liebsten sofort, essen! 😀
Danke und schön, dass Du dabei bist!
Marie-Louise
Liebe Marie-Louise,
LOL 🙂 liebe Grüße an deinen Mann. Leider ist nichts mehr übrig, sogar die Knochen wurden von meinen Lieben abgelutscht <3
Danke für das Organisieren.
herzliche Grüße
Susan
Dein Lammgericht würde mein Mann lieben ! Ich selber mag zwar kein Lamm aber das würde meinen Mann nicht daran hindern, dass komplett alleine zu vertilgen *grins* Ich lege ihm Dein Rezept mal hin…bin gespannt, wie lange es dauert, bis er dem Rest der Familie Bescheid gibt, dass bald wieder Lamm serviert wird 😉
Ganz lieben Gruß
Stephie
Liebe Stephie,
ja ja 🙂 die Fleischeslust der Männer, das kenne ich zu gut.
herzliche Grüße
Susan
Die Lammkrone ist eine wirklich tolle und v.a. auch optisch beeindruckende Idee zu Ostern! Wirklich ein Hingucker!
LG Ina
Liebe Ina,
Danke, das ist sie wirklich.
Erst wird sie königlich präsentiert, dann in Scheiben geschnitten und auf den Teller verteilt.
herzliche Grüße
Susan
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Liebe Susan,
das mit der Krone finde ich eine geniale Idee.
Da ich Vegetarier bin, ist das Rezept leider nichts für mich.
Liebe Grüße sendet
Marie
Liebe Marie,
Danke trotzdem.
herzliche Grüße
Susan
Oh wow, die Lammkrone ist ein super Hingucker! Ein echtes Prunkstück auf der Ostertafel – und die Kombination mit dem Bärlauch-Hummus klingt auch echt lecker 🙂 Das werden wir mal testen!
Liebe Grüße,
Ina
Liebe Ina,
vielen Dank es freut mich sehr 🙂
herzliche Grüße
Susan
Liebe Susan,
ein super Rezept und toll gemacht. Wir lieben Lamm, wir lieben Hummus und wir lieben Bärlauch. Besser geht es nicht. Und die Fotos sind absolut toll.
Vielen Dank und noch ein frohes Osterfest.
Hallo Susan,
tolles Rezept! Ich nehm einmal eine große Portion Bärlauch Hummus, der sieht köstlich aus! 🙂
LG,
Jill
Liebe Jill,
Dankeschön <3 kommt sofort. Ist ja wirklich Ruck Zuck zubereitet.
herzliche Grüße
Susan
Das sieht wirklich sehr lecker aus! Auch wenn ich eigentlich kein Lamm mag 😉
Liebe Grüße
Caroline
Liebe Caroline,
Das macht mich besonders Stolz 🙂
herzliche Grüße
Susan
[…] Susan von Labsalliebe mit Orientalische Lammkrone für Ostern […]
[…] Orientalische Lammkrone für Ostern […]