*Dieser Beitrag enthält Werbung für Reishunger*
Die Tage hatte ich bereits auf dem Blog persisches Polo mit Kartoffel Tahdig vorgestellt. Heute zeige ich dir mein Lieblings Tahdig mit Safran und Joghurt, dass auf persisch Tahdig-e Tahchin heißt. Dafür wird einfach der bereits al dente gekochte Reis mit etwas Joghurt, Öl und Safran gemischt. Die Mischung macht den Tahdig schön dunkel und ist die knusprigste Version von allen Tahdigs. Diesen leckeren Tahchin Tahdig habe ich ganz einfach im digitalen Reiskocher von Reishunger zubereitet. Meinen ausgiebigen Bericht über den digitalen Reiskocher* kannst du hier lesen.
WAS IST TAHDIG?
Tahdig ist eine knusprige Reiskruste, die sich am Boden des Topfes bildet, wenn Reis nach persischer Art zubereitet wird. Tahdig ist so beliebt, dass jeder am Tisch mindestens ein Stück davon haben möchte. Wer schon einmal Tahdig gegessen hat weiß wovon ich hier spreche. Kein Wunder, dass sich Tahdig über die persischen Grenzen hinaus einen Ruf gemacht hat. Tahdig Reis kochen ist eine Kunst in Persien, nimmt einiges an Zeit in Anspruch und die Mühe wird mit einer knusprigen Reiskruste belohnt. Heute stelle ich dir einige Variationen von Tahdig vor. Zum Rezept von Tahdig-e Tahchin kommst du wenn du ganz nach unten weiter scrollst.
PERSISCHES POLO MIT KARTOFFEL TAHDIG
TAHCHIN-E MORGH – JOGHURT-SAFRAN-REISKRUSTE
NAN-E LAVASH TAHDIG – TAHDIG AUS LAVASH BROT
SHIRIN POLO MIT SAFRANREIS TAHDIG
SAZI POLO MIT SAFRANREIS TAHDIG
TAHDIG VARIATIONEN
Ich stelle dir heute verschiedene Versionen vor, wie du den perfekten Tahdig zubereiten kannst. Wir bereiten Tahdig mal mit Kartoffeln als Tahdig-e Sibzamini, mal mit Brot als Tahdig-e Nan oder klassisch als knusprige Reiskruste zu. Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Bei Freunden habe ich auch schon mal Tahdig mit Auberginen gegessen. In dem digitalen Reiskocher gelingen dir alle Tahdig Variationen kinderleicht und sehen nicht nur perfekt aus, sondern schmecken auch fantastisch. Klicke einfach oben auf die Fotos und du kommst zum jeweiligen Rezept.
PERSISCHES POLO MIT TAHDIG-E TAHCHIN
ZUTATEN FÜR PERSISCHES POLO MIT TAHDIG-E TAHCHIN
für 4 Personen
500 g Basmati-Reis*z.B. von Reishunger
1 TL Salz
ZUTATEN FÜR TAHDIG-E TAHCHIN
1 TL Safranfäden*
100g Jogurt 10% Fett
3 EL Öl
1 TL Salz
2 EL Butter
1 EL Ghee*
ZUBEREITUNG POLO REIS
Reis gründlich waschen und für 1 Stunde mit 1 TL Salz stehen lassen, damit der Reis in die Länge wachsen kann. In der Zeit Safranwasser zubereiten, dafür Safran in einem Mörser mahlen und mit 30 ml kochendem Wasser überbrühen. Abgedeckt für mindestens 10 Minuten stehen lassen.
Reis mit Salzwasser im Reiskocher aufsetzen, sobald das Wasser kocht weitere 5 – 7 Minuten al dente kochen, das Wasser sollte nicht komplett verdampfen. Sobald der Reis al dente ist, in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen, damit er nicht weiter gart. Im Sieb stehen lassen und jetzt den Safran-Joghurt Tahdig zubereiten.
ZUBEREITUNG TAHDIG-E TAHCHIN
Joghurt mit 2 TL Safranwasser, Salz und Öl vermischen und Beiseite stellen.
Etwas Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen. Topf wieder in den Reiskocher geben und Butter zufügen, mit 100 ml kochendem Wasser aufgießen. Ca. 200 g von dem al dente gegarten Reis mit der Joghurt-Safran-Sauce vermischen und in den Topf des Reiskochers geben. Restlichen Reis hügelförmig darauf verteilen und mit dem Stiel eines Kochlöffels 5 – 7 Löcher bis zum Boden des Reiskochers bohren. In die Löcher etwas Ghee oder Butter geben und das restliche Safranwasser mit einem Löffel auf dem Reis verteilen. Den Rest erledigt der Reiskocher.
HERZ <3 LICHT
Susan
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Persisches Polo mit Tahdig-e Tahchin
Heute zeige ich dir mein Lieblings Tahdig mit Safran und Joghurt, dass auf persisch Tahdig-e Tahchin heißt. Dafür wird einfach der bereits al dente gekochte Reis mit etwas Joghurt, Öl und Safran gemischt. Die Mischung macht den Tahdig schön dunkel und ist die knusprigste Version von allen Tahdigs.
Zutaten
- 500 g Basmati-Reis
- 1 TL Salz
ZUTATEN FÜR TAHDIG-E TAHCHIN
- 1 TL Safranfäden
- 100 g Joghurt 10% Fett
- 3 EL Öl
- 1 TL Salz
- 2 EL Butter oder
- 1 EL Ghee
Anleitungen
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Reis gründlich waschen und für 1 Stunde mit 1 TL Salz stehen lassen, damit der Reis in die Länge wachsen kann.
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In der Zeit Safranwasser zubereiten, dafür Safran in einem Mörser mahlen und mit 30 ml kochendem Wasser überbrühen. Abgedeckt für mindestens 10 Minuten stehen lassen.
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Reis mit Salzwasser im Reiskocher aufsetzen, sobald das Wasser kocht weitere 5 – 7 Minuten al dente kochen, das Wasser sollte nicht komplett verdampfen. Sobald der Reis al dente ist, in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen, damit er nicht weiter gart. Im Sieb stehen lassen und jetzt den Safran-Joghurt Tahdig zubereiten.
ZUBEREITUNG TAHDIG-E TAHCHIN
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Joghurt mit 2 TL Safranwasser, Salz und Öl vermischen und Beiseite stellen.
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Etwas Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen. Topf wieder in den Reiskocher geben und Butter zufügen, mit 100 ml kochendem Wasser aufgießen.
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Ca. 200 g von dem al dente gegarten Reis mit der Joghurt-Safran-Sauce vermischen und in den Topf des Reiskochers geben.
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Restlichen Reis hügelförmig darauf verteilen und mit dem Stiel eines Kochlöffels 5 – 7 Löcher bis zum Boden des Reiskochers bohren. In die Löcher etwas Ghee oder Butter geben und das restliche Safranwasser mit einem Löffel auf dem Reis verteilen. Den Rest erledigt der Reiskocher.
[…] persönlich schmeckt Adas Polo am Besten mit Tahdig aus Lavashbrot. Aber auch ein Tahdig-e Tahchin schmeckt sehr gut dazu oder ein einfaches Tahdig aus Reis. Adas Polo gehört zu den Nazri Essen […]
[…] persisches Polo mit Tahdig-e Tahchin, […]
Hallo Susan,
Ganz fantastische Seite mit tollen Rezepten.
Hast du ein Rezept von Khoreshte Mast? Das habe ich Isfahan gegessen und scheint nur dort bekannt zu sein.
Es ist süß und erinnert an die Sauce von Tahchin.
Grüße
Christoph
Lieber Christoph,
vielen Dank, das freut mich sehr.
Leider habe ich noch kein Rezept für Khoresht-e Mast.
Ja es ist ein typisches Gericht aus Isfahan, ich liebe den süßen Geschmack.
Mein Vater ist ja in der Nähe von Isfahan geboren und wir waren sehr oft in Isfahan.
Ich werde es einmal zubereiten und aufschreiben, denke aber es wird erst im nächsten Jahr erscheinen.
Schau einfach ab und zu vorbei.
herzliche Grüße
Susan
[…] Morgh – Safran-Reiskuchen mi mariniertem Hühnchen serviert. Dazu servieren wir gerne persischen Reis, Salad Shirazi – Persischer Tomaten-Gurkensalat und Mast-o Khiyar – Persischer […]
Hallo Susan,
Kocht man das Gericht zuerst in einem normalen Topf und dann im Reiskocher?
Viele Grüße,
Annika
Liebe Annika,
nein alles wird direkt im Reiskocher zubereitet.
Herzliche Grüße
Susan
Hallo, kann ich das in jedem beliebigen Reiskocher machen? Du schreibst am Ende: „Den Rest erledigt der Reiskocher.“ – meiner hat nur an oder aus. Keine Temperaturregelung.
Wie lange braucht der Reis denn dann noch im Reiskocher?
Danke vorab!
Monika
Liebe Monika,
nicht ganz, es gibt viele verschiedene Reiskocher.
Die Reiskocher, die nur einen an und aus Schalter haben, dämpfen nur den Reis und es entsteht keine Kruste am Boden.
Es gibt nur 2 Reiskocher, die diese Kruste wirklich lecker hin bekommen.
Einmal der Reiskocher von Reishunger und einmal der von Pars Khazar.
Sie machen alles automatisch, du brauchst dich gar nicht mehr um die Zeit kümmern.
Herzliche Grüße
Susan
Hat bei mir leider gar nicht funktioniert…nach dem Einbweichen für 1h und dem Al Dente Vorkochen (7min auf Stufe crispy) war der Reis eigentlich schon fertig….und nach nochmal 90min im Digitalen Mini Reishunger Kocher war die ganze Masse leider ein einziger…Batz. Wo könnte mein Fehler sein ??? Geschmeckt hat er trotzdem , nur die Kruste war auch nicht richtig gut (zuviel Flüssigkeit?)
dankeschön
t
Lieber Tom,
Wie Schade! Wenn der Reis matschig wird, dann ist meist die Ursache zu viel Flüssigkeit.
Wenn der Reis nicht richtig durch ist, dann ist zu wenig Flüssigkeit.
Es gilt die Devise pro Becher Reis, 1 1/2 Becher Wasser.
Wichtig ist auch, dass der Joghurt wirklich 10% Fett enthält, dann ist er stichfest und nicht flüssig.
Ich drücke die Daumen, dass es beim nächsten mal klappt.
Herzliche Grüße
Susan
Hallo Susann,
Wie bekommt man den die wunderbare Reiskruste im Reiskocher hin. Hat es da eine extra taste??
Ich habe bis jetzt immer alles in einer Pfanne zubereitet doch meistens ist fast die ganze Kruste angebrannt, daher würde mich den Reiskocher schon interessieren!!
Danke für deine antwort!!
Es Grüessli
Rita
Hallo liebe Rita,
ja, der Reiskocher hat eine Taste für Crispy Funktion.
Wenn du eine Kruste mit Safran haben möchtest, befolge mein Rezept ganz genau und dann klappt auch alles wunderbar.
Wünsche dir einen guten Start in die Woche.
Herzliche Grüße
Susan