Wenn du Baba Ganoush magst, wirst du Borani Bademjan – Persischer Auberginen-Dip بورانی بادمجان lieben. Er schmeckt als Brotaufstrich, zum Dippen für Gemüsesticks und am Besten mit frisch gebackenem Brot, z. B. Nan-e Barbari, Nan-e Lavash,  Nan-e Taftoon – Pfannenbrot oder mit meinem Rustikalen Baguette. Borani Bademajn gehört zu den beliebtesten persischen Vorspeisen, die wir Mazeh nennen. Die Basis aller Borani Gerichte bildet ein sahniger griechischer Joghurt, hinein kommen unterschiedliche Gemüsesorten. In meinem Borani Bademjan sind gegrillte Auberginen aus dem Ofen, eine Tomaten-Minze-Mixtur und getoppt habe ich ihn mit gehackten Walnüssen. Der Auberginen-Dip ist vegetarisch und schmeckt würzig lecker. Borani Rezepte sind auch in der Türkei und in Afganistan beliebt. 

MAST-O BADEMJAN ODER BORANI BADEMJAN?

In manchen Gebieten von Persien wird dieser Dip nicht Borani genannt, sondern Mast-o Bademjan, genauso wie Mast-o Khiyar, Mast-o Laboo oder Mast-o Esfenadj. Mast bedeutet Joghurt und das Gemüse z. B. Bademjan (Aubergine), Khiyar (Gurke), Laboo (Rote Beete) und Esfenadj (Spinat), wird einfach dran gehängt. Somit heisst es übersetzt, z. B. Joghurt mit Aubergine usw. Typischerweise werden die Auberginen für diesen Dip über offenem Feuer gegrillt. Dafür sticht man einige Löcher in die Auberginen und hält sie über das Feuer. Das sorgt für einen besonders rauchigen Geschmack. Ich habe aber die Auberginen im Backofen gegrillt.

AUBERGINEN SALZEN

Auberginen müssen nicht unbedingt vor der Zubereitung gesalzen werden. Durch das Salzen wird ihnen jedoch Wasser entzogen und sie saugen sich beim braten nicht zu sehr mit Fett voll. Ausserdem wird durch das Salzen die Bitterstoffe aus der Aubergine geschwemmt. Dafür zunächst Auberginen salzen, eine halbe Stunde stehen lassen, danach abwaschen und dann gut abtrocknen. In Persien glaubt man, dass die nussig schmeckende Schale nicht essbar ist, deshalb wird sie immer geschält. Ich schäle die Aubergine selten, denn gerade die Schale enthält alle gesunden Stoffe, ausserdem schmeckt der Dip etwas kräftiger. Du kannst natürlich die Auberginen schälen, dann wird dein Dip etwas milder im Geschmack. Die Walnüsse wasche ich unter klarem Wasser und weiche sie in Wasser ein, so schmecken sie frischer und verlieren auch ihren leicht bitteren Geschmack.

AUBERIGINEN IN TEB-E SONATI

In Teb-e Sonati eine persische traditionelle Medizin, haben Auberginen warme und trockene Eigenschaften. Der Joghurt hingegen hat kalte und feuchte Eigenschaften, so gleichen sie sich aus und werden für unseren Körper verträglicher. Auberginen enthalten viel Vitamin C, einige B-Vitamine, Vitamine A, E und Folsäure. An Mineralstoffe enthalten sie viel Kalium, Chlorid, Phosphor, Magnesium und Calcium. Ausserdem enthalten sie Solanin, die beim Kochen ihre giftige Wirkung verlieren. Ihre Dosis ist jedoch sehr gering und soll sogar antientzündlich, fieber- und chloresterinsenkend sein. Zudem hat Solanin eine antipilz, -bakterielle und -karzinogene Wirkung..

LECKERES FÜR JEDEN TAG 

In diesem Monat machen wir eine kulinarische Reise in den Orient, denn das Thema beim Blogevent „Leckeres für jeden Tag“ ist „MEZZE“. Also wenn ich hier nicht dabei bin, wo dann! Bei Mezze handelt es sich um kleine feine Vorspeisen, die bei geselligem Zusammenkommen serviert werden. Der Ursprung des Wortes kommt sogar aus dem Persischen Mazeh, das Geschmack bedeutet. Typisch Mezze sind Sabzi Khordan- Kräuterwrap mit Schafskäse, Dolmeh- gefüllte Weinblätter, Falafel, Fattoush- Brotsalat, Hummus, Tabouleh und unterschiedliche Borani. Schau dir auch mal diese Mezze Rezepte an. 

Sylvia von Brotwein mit Linsen Aufstrich – Rezept für Dip und Brotaufstrich
Simone von zimtkringel mit Garten-Cacık
Tanja von Liebe&Kochen mit Kartoffel-Pide
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Einfaches Fladenbrot zur Mezze
Volker von Volkermampft mit Mini-Lahmacun – türkische Pizza mit Hack oder vegan

ZUTATEN AUBERGINEN DIP

3 Auberginen 

Gutes Olivenöl*

400 g griechischer Joghurt 

Salz, Pfeffer* aus der Mühle 

ZUTATEN TOMATEN-MINZE-MIXTUR 

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

3 EL Tomatenmark

1 TL Kurkuma* 

3 EL getrocknete Minze*

TOPPING

2 EL Walnüsse* 

ZUBEREITUNG AUBERGINEN DIP

Backofen auf 220° vorheizen.

Auberginen in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit gutem Olivenöl beträufeln und kräftig salzen. Für 10 Minuten auf die mittlere Schiene geben. Danach den Backofen auf Grill einstellen, die Auberginen in die oberste Schiene stellen und für weitere 30 – 35 Minuten grillen. Aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen und Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG TOMATEN-MINZE-MIXTUR 

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In eine Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Knoblauchzehen durch eine Presse dazu pressen und ca. 2 Minuten braten, sie dürfen nicht dunkel werden. Kurkuma, Tomatenmark zufügen und 5 Minuten mit anbraten. Minze zufügen und für 3 weitere Minuten fertig braten. Beiseite stellen. 

AUBERGINEN DIP VORBEREITUNG

Einige Auberginen und einen TL von der Tomaten-Minze-Mixtur für später als Topping aufbewahren.

Gegrillte Auberginen mit einem Pürierstab mixen. 

Walnüsse grob hacken, ebenfalls einige für das Topping Beiseite stellen.  

Joghurt mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 

Jetzt alle Zutaten in den Joghurt geben und gut vermischen. 

TOPPING

Mit den restlichen Auberginen, Tomaten-Minze-Mixtur und gehackte Walnüsse toppen.

Dazu passt Nan-e Barbari, Nan-e Lavash, Nan-e Taftoon oder mein Baguette.

HERZ <3 LICHT

Susan

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