Suchst du nach zuckerfreien Plätzchen, Cookies oder Kekse für Weihnachten? Dann habe ich das perfekte Rezept für dich, Kolompeh- Zuckerfreie Dattel-Kekse. Sie schmecken hervorragend zu einem Glas persischen Tee (Chai). Kolompeh ist eine Keks Spezialität und ein kulinarisches Must-Have Mitbringsel aus der Stadt Kerman im Süden Persiens. Es handelt sich um ein zuckerfreies Gebäck, denn der Teig ist ganz ohne Zucker und wird aus Mehl, Joghurt, Safran, Eigelb, Backpulver und Ghee zusammengerührt, ich habe vegetarische Ghee verwendet. Die Füllung aus Datteln, Walnüssen, Zimt und Kardamom sorgt für eine leichte natürliche Süße.

KOLOMPEH DIE KÖNIGIN DER KEKSE

Kolompeh wird schon seit Jahrhunderten genauso in Persien gebacken. Traditionell über offenem Feuer, heute jedoch kannst du sie ganz einfach Zuhause im Backofen backen. Im Norden von Iran wird ein ähnliches Rezept zubereitet was Koloocheh heisst. Koloocheh kannst du überall in persischen Lebensmittelgeschäften kaufen, mal mit Nüssen, mal mit Kokos gefüllt. Kolompeh ist die Königin unter den persischen Keksen und du wirst sie vergebens in Deutschland suchen. Selbst in Persien sind sie ausserhalb von Kerman selten zu kaufen. Wenn du Ma´ amul (arabische Kekse)magst, dann wird dir Kolompeh auch sehr gut schmecken. Warum du täglich bis zu 4 Datteln essen solltest, habe ich hier geschrieben und hier findest du einige weitere Rezepte mit Datteln.

STEMPEL FÜR KOLOMPEH – ZUCKERFREIE DATTEL-KEKSE

Für Kolompeh benötigst du einen speziellen Holzstempel, aber hier in Deutschland gibt es diesen original Stempel nicht zu kaufen. Meinen Stempel hat mir mein Bruder aus Persien mitgebracht. Leider ist der Griff während der Reise abgebrochen, aber er stempelt auch ohne Griff wunderbar. Für Kolompeh gibt es wunderschön geschnitzte Stempel mal mit Blüten, mal mit Paisley Muster und auch mal mit Vögel.

Zozo Baking ist eine Meisterin im Backen von persischem Gebäck und ihre Spezialität ist Kolompeh, denn sie stammt aus der Stadt Kerman. Sie hat erst kürzlich eine Backschule in Kalifornien/USA eröffnet und gibt hier Unterricht in persischer Backkunst. Wenn du unbedingt so einen wunderschönen Stempel haben möchtest, dann kannst du diesen bei Zozo Baking erwerben. Alternativ kannst du auch den Keksstempel für Mooncakes* verwenden, diesen gibt es leider nur aus Plastik, aber dafür gibt es ihn in unglaublich vielen Mustern. Ich habe Muster für dich ausgesucht, damit sie dem Original etwas näher kommen. Weihnachten mit orientalischen Plätzchen ist doch mal eine schöne Alternative, schau hier habe ich einige Rezepte für dich ausgewählt.

KERMAN

Kerman liegt im Südosten von Persien in der Wüste Dasht-e Lut. Hier ist es in 1748 m Höhe im Sommer heiß und trocken, im Winter kalt und trocken. Kerman war eine wichtige Stadt für die Karawanen auf der Seidenroute von und nach Indien. Ich stelle mir vor wie damals die Händler erschöpft von ihren Reisen auf Kamelen durch die Wüste, von Weitem die Stadt erblicken. Bei der Ankunft in der kleinen aber feinen Karawanserei ihre Kamele anleinen, erst einmal sich bei einer Tasse Tee und ein Kolompeh, Komaj oder Ghotab von den Strapazen erholen. Im Hamam (Badehaus) nehmen sie ihr wohlverdientes Bad ein und befreien sich vom Staub. Das Hamam in Kerman ist im Eingangsbereich immer noch mit wunderschönen Malereien aus der Szene von „Leila und Madschnun“ verziert. Innen bieten sich auf den Kacheln ebenfalls wunderschöne Szenarien. Über der Stadt ragen die Windtürme (Badgir) aus den Häusern, die im Sommer für eine natürliche kühle Belüftung des Marktes sorgen. Sozusagen, die ältesten und natürlichsten Klimaanlagen der Welt. Schau dir unbedingt die Altstadt an und lass dich entführen in die alten Zeiten, die heute natürlich auch moderne Aspekte bieten.

Herzstück der Altstadt ist der Ganjali Khan Komplex mit dem ältesten und längsten Bazaar Persiens, wo Händler ihrem Handel nachgehen. Hier kaufen sie die wichtigsten Zutaten aus Kerman ein, um sie auf ihre Reisen wieder gegen andere Waren zu tauschen. Auch heute noch ist Kerman für seine Pistazien, Kreuzkümmel, Datteln, Kupfertöpfe, Patteh Doozi und Teppiche berühmt. Eine besondere Spezialität aus Kerman ist ein Gewürz Namens Qavut – eine Mischung aus gemahlenem Kichererbsenmehl, Pistazien, Sesam, Zucker und Gewürze, das gerne in Joghurt eingerührt und gegessen wird.

BAGH-E SHAZDEH IN MAHAN

Wenn du in Kerman bist, solltest du einen Ausflug nach Mahan machen in das Bagh-e Shazdeh, einer der schönsten Gärten Persiens. Hier habe ich über den persischen Garten berichtet. Im Restaurant solltest du auch Boz Ghormeh probieren, ein typisches Schmorgericht aus Kerman, es wird aus Ziegenfleisch, Molke, Kichererbsen und Gemüse zubereitet. Das Ziegenfleisch schmeckt einmalig und wird ganz zart gekocht.

ALL YOU NEED IST GESCHENKE AUS DER KÜCHE

Das letzte mal in diesem Jahr mache ich bei der Foodblogger Party All you need is … mit. Dieses mal ist das Thema passend für die Weihnachtszeit, all you need is Geschenke aus der Küche. Es sind wieder einige schöne Geschenke aus der Küche zusammen gekommen und vielleicht findest du etwas, was du gerne zubereiten und verschenken möchtest. Verpacke die Dattelkekse doch in eine schöne Dose oder in eine Geschenkbox und schon hast du ein wunderbares Geschenk aus der Küche für Freunde oder Familie. Hier findest du meine weiteren Beiträge von all you need is… und hier und hier weitere Geschenke aus der Küche.

BackIna Weihnachtsmandeln mit Schokolade

Feed me up before you go-go Gebrannte-Mandel-Likör

Jankes*Soulfood Bratapfel-Marmelade

zimtkringel Apple, Cranberry & Thyme – Weihnachts-Chutney

Küchentraum & Purzelbaum Stollen im Glas

Applethree Ausstechplätzchen Teig vegan und glutenfrei

Küchenmomente Baileys-Amarettini-Konfekt

Linal’s Backhimmel Mini-Früchtebrot

Teekesselchen Genussblog Sahne-Punsch-Likör (vegan)

ninamanie Cranberry-Senf

Brotwein Krustenbrot mit Sauerteig als mildes Weizenmischbrot

ZUTATEN FÜR KOLOMPEH – ZUCKERFREIE DATTEL-KEKSE

1/2 TL Safranfäden*

500 g Instant Weizenmehl

250g Pflanzen Ghee* oder Butter Ghee*

180 g Naturjoghurt

2 Eigelb

1 TL Backpulver

FÜR DIE FÜLLUNG

250 g persische Datteln*

100 Walnüsse* gemahlen

2 TL Kardamom* gemahlen

2 TL Ceylon Zimt* gemahlen

FÜR DAS TOPPING

2 EL Pistazien* fein gehackt

ZUBEREITUNG KOLOMPEH – ZUCKERFREIE DATTEL-KEKSE

ZUBEREITUNG SAFRANWASSER

Safran in einem Mörser fein mahlen und mit 3 EL heissem Wasser überbrühen und abgedeckt abkühlen lassen.

ZUBEREITUNG KOLOMPEH TEIG

Das vegetarische Ghee mit dem Mehl zu einem Teig kneten.

In einer Schüssel Joghurt mit Eigelb, gedämpftes Safranwasser und Backpulver gut verrühren. Die Mischung zum Teig geben und alles gut verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Den fertigen Teig in ein Bienenwachstuch* statt Plastikfolie einwickeln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben.

Backofen auf 160° vorheizen.

ZUBEREITUNG FÜLLUNG FÜR KOLOMPEH

Datteln entkernen und mit einer Gabel zerdrücken oder in einem Hochleistungsmixer zu einem Mus rühren. Walnüsse ebenfalls in einem Mixer fein mahlen bis sie fast musig sind. Beides mit den Gewürzen so lange kneten bis eine homogene Masse entsteht.

ZUBEREITUNG KOLOMPEH

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einer großen runden Ausstechform Kreise ( 6 – 8 cm )ausschneiden, jeweils ein Esslöffel Dattel-Walnuss-Füllung in die Mitte des Teiges geben, dabei den Rand frei lassen. Mit einem weiteren Kreis belegen und mit dem bemehlten Stempel Muster rein stempeln. Den Keks in die Hand nehmen, den überstehenden Teigrand mit Daumen und Zeigefinger festdrücken bis der Teig flach wird. Den Rand nun Stück für Stück einschlagen und festdrücken. Kekse auf ein Backblech geben, mit einem Zahnstocher kleine Löcher in die Mitte der Kekse stechen, damit sie beim Backen nicht aufgehen und für ca. 15 – 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Die Kolompeh aus dem Ofen nehmen und in der Mitte mit gehackten Pistazien verzieren. Die noch warmen Kolompehs mit einem Bienenwachstuch bedecken, damit sie langsam auskühlen, es soll keine Luft dran kommen, damit sie nicht austrocknen. Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Nach dem sie ausgekühlt sind, in einer Dose aufbewahren, so halten sie sich ca. 6 Wochen.

HERZ <3 LICHT

Susan

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Kolompeh - Zuckerfreie Dattel-Kekse

Autor Labsalliebe